主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
7 c% {1 G# E' e+ r3 {9 T- W公仔箱論壇 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
+ J% z& m9 z; Y/ H0 S4 l公仔箱論壇 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 % W8 ^9 g' ^* g( t6 W' y7 }# H
做法：
- h% O" J0 O U4 }" i7 S: G １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ! x4 S) l; H$ w+ w" ~/ W
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
5 `% V# b9 \8 i" N7 htvb now,tvbnow,bttvb ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇5 r! J1 u% k' X" y0 C8 ~! Y% X
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
- O% X! e* ^; `6 t+ j h B4 b8 etvb now,tvbnow,bttvb ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；5.39.217.77:88984 W6 s: d) Q. c: l) |! [
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
P, \8 o r/ Z; K3 z G: h7 n公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
9 G) V. g9 Q1 u4 f8 [' p公仔箱論壇材料：
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/ K, H( Q. U; L! d7 x' c& q开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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, p% A8 y& R0 b, f4 J4 utvb now,tvbnow,bttvb荷叶包好,用绳子捆好：
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, I; Y( _: V, \* X0 x和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~公仔箱論壇. I$ V# x3 r! q- s4 d+ {" [ K" w9 n
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把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb) t5 z# x- ~, Z, E
2 q' z. O- v+ [: p7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猛咽口水……
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) D. s9 r" A2 f; y4 F/ q Ltvb now,tvbnow,bttvb要扑上去了……
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! e) [: }3 G* m是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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