主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 ) w/ x- q3 J+ M* Q' o/ Z2 {& a
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 公仔箱論壇( p* b2 e: e( I9 x7 Y \
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.77:8898+ }* w6 y9 H: ?( K3 ?7 N6 @7 W
做法：
" H, ]1 A% D1 m% ]2 ltvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
: w5 [8 W1 k2 }- | H* T# D6 ] ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 公仔箱論壇3 x3 i! @( F9 J2 H" j* G) y( J
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； . b0 L" j5 L6 p8 ^* ?
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 7 b/ b7 }6 D/ k7 j, s1 F0 b: v& @
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；" d- e+ g3 W6 ~! `! P! t" |
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 J# a# x: Y- o/ k6 _* b
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 公仔箱論壇& Y8 I) s- P3 i; N7 c% m/ t' A! D
材料：公仔箱論壇3 U# K$ X2 I5 i3 s
i5 ~: b9 ^2 Q4 ^0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开炒：% }( x5 X" ~6 T% N
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：$ ~- A9 u$ Q9 H K7 W
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荷叶包好,用绳子捆好：5 ~' f1 B4 b9 p& U+ V5 V
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……
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+ w) p; g X* Q' p& ]! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要扑上去了……tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 p) {2 x" @
& ?- l: _2 u4 P0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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