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[美食介紹] 丐帮失传已久的叫化鸡做法[8P]

主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
$ g  k( e/ F, L" Z- ~公仔箱論壇  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 : W% `( G: R% W; p( G( K0 U
  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
  {: K! H" [6 }. M& @% n6 q* M( F5.39.217.77:8898  做法: 公仔箱論壇4 b; T+ E" E/ ~; i% d) b+ M
  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2 H# o2 L  l8 @/ d% c9 c7 b  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;� " s# u, J7 P4 I  [9 }9 v% ?0 |
  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 公仔箱論壇0 c  x( z' ]5 p! ?
  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 公仔箱論壇, h8 q# b+ N5 o( v3 z! Q4 D
  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;tvb now,tvbnow,bttvb: `7 T& i; }0 q% c/ z' |/ @9 y
  6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
* \" C/ ]6 v  V& qtvb now,tvbnow,bttvb  小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb! i( e3 j, ?/ u8 K9 v5 ^1 p
材料:
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* }1 w- o  j1 T3 ^" L7 r" K+ M5.39.217.77:8898放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡:
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2 ~2 ]" _# ]+ }/ u3 s5.39.217.77:8898荷叶包好,用绳子捆好:
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和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~
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( s  |1 Y- S5 ?  V* \, z, R! j. _把烤硬的面糊敲开:
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猛咽口水……
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. u& Q4 }# C9 a" l要扑上去了……
0 t( l$ N& l1 Y, R0 g公仔箱論壇5.39.217.77:8898# M4 A2 I# e+ Q  ]* R( N
是谁,这么滴无耻,居然开始吃了……
Thnaks....
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看这真香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
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