主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
# `7 F M( t" G5 _tvb now,tvbnow,bttvb 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
5 j) m: y0 q: k! m3 f4 F 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
/ _. N* Y, T7 f; M- V6 M H1 G5.39.217.77:8898 做法： 公仔箱論壇8 e6 G( ?6 b- Y' B' M" m
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5.39.217.77:8898* Y6 x8 i* k; i6 F
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 公仔箱論壇& }9 s$ l9 m2 k
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 7 j6 @6 w; h- d1 _7 X. N" a7 y) ^
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 2 e) i6 J( s: i4 I! |& ~7 S! D8 X
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；公仔箱論壇 C R6 k& r$ ^8 I: j9 M
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" |9 m) h) f/ c, S* z0 E$ ^
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a" L: l+ l7 V$ I( S+ f
材料：
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开炒：5.39.217.77:88981 h- N: W9 P! c9 }" Q4 h& u x
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：! B+ X, v- b, O! B' B2 k
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荷叶包好,用绳子捆好：5.39.217.77:8898 H; x+ s r/ L: O. U. |2 m
7 w2 S$ r, d2 {. ]' k6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：3 R+ M9 N; N3 U8 Z9 d k" d
4 J0 b* V7 g: n) ~/ d# I5.39.217.77:8898猛咽口水……tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 P7 m! P9 c; o. G
" ]6 {# G# P o$ i; l; m% I要扑上去了……' d% g5 H1 [% z* p6 g
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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