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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串3 {- V: x4 b7 ]
+ F0 d5 R g' w9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5 Y- C- L; g- [$ Y' y+ o7 n
文：趙志雄 圖：褚樂琪
7 T( w9 L( k- \( d9 P+ X) Gtvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜/ W* f4 b9 l) w# V3 b
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。% P0 S. v9 n. J4 E
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇. i+ k7 d7 s) r; S
自製海鮮醬汁
9 L1 M6 H8 @- M4 e; t) d 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
5 P1 i2 W) [8 L, r公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
8 ^3 ?( R! \$ L9 O: _, e; D+ n: p. |公仔箱論壇 材料
: k' u4 g o$ _7 }1 j; b" M: Z5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤
" P% I, S+ n$ b7 e, f+ a5.39.217.77:8898 3條% S4 w1 b# H8 Y$ R* L2 t: Y) u6 E$ P, z
免治雞肉 300克) p" ]6 q- M9 L4 H+ a5 Z1 I
鹽 1/2茶匙
) v3 W! L! C1 _* p. _) P% p/ s公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898; ?% V7 G8 q# h4 l8 G. L
芝麻 少許
# B" T/ q% s( k0 [公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
7 {6 @# g9 {, P' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙
/ O/ @8 l) | R; }& e2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙5.39.217.77:8898% e2 a0 d4 j& `% G
糖 1/2茶匙
7 s; {$ b/ f8 W* K. o* Ytvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁
: v$ Q* L8 [6 V; Y t8 b2 ] 做法公仔箱論壇4 {% L) Z5 ^6 m+ R
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.77:8898' d# _0 N' `& E9 f$ P3 u
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇( Q3 B0 r8 C5 u" {+ t. [3 O; }, Q
3. 將免治雞肉打至起膠。
* X3 e' I' o: { }& Q" V1 j6 I5.39.217.77:8898 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~9 g. J) k' ]- @) t7 j. x
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
9 W _# B/ O' |8 U. B" V+ t4 i公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
1 W7 t! |1 ^0 X% }# b+ y 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
! D: h8 z: H# o! X! {/ \ 材料 v7 S* w/ b/ v; ^$ q. y8 n1 G
冬瓜 1斤公仔箱論壇+ U p5 v5 C0 }- C u
活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb; t) [% u, i6 u/ u. J; s
鹹蛋黃 2隻/ B! U. B. n: Q4 z
鹽 1/2茶匙
$ p2 m& t" E' Z9 l" Z5 u" {) T* C- J1 p公仔箱論壇 做法tvb now,tvbnow,bttvb- M, R! k( x# a. o: E2 E: a$ K- [
1. 冬瓜去瓤，切件。1 G1 R4 F$ y, g8 R* \
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" X. K, g& B+ m
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77:8898/ H8 z6 P! |) m" B6 q
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* ?- |& O" `+ s0 m
5. 把鹹蛋黃壓爛。
. T. p* n" N2 C. U" }! Q3 ?9 a5.39.217.77:8898 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇9 E+ [5 d) r$ A# n/ y) ~% n
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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