 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
* }8 T8 C" Y4 r9 {/ S. { 文：趙志雄 圖：褚樂琪* ]1 c# z9 p7 ]# p; y. [/ K0 m
肉丸彈牙 瓜肉清甜
% ?. X9 h- I" R O! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
/ {# _- H- D4 m2 O7 r 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
4 K/ O7 o1 ]& f5.39.217.77:8898 自製海鮮醬汁
; D9 d4 J6 E8 }* H! n公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
; ^9 \3 h8 F9 M. S/ t5.39.217.77:8898 照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A* v- A+ `: F- j
材料tvb now,tvbnow,bttvb. R. [5 ~& X) m. t. }% E* p, H
冬瓜 1斤
# h5 _& ]# Y" b9 T, E5.39.217.77:8898 3條
: e" p" e5 t m" r4 b% Ptvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克公仔箱論壇! S/ ?+ Q5 M0 a5 Z; D$ n
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, y# h3 c" c$ k% b- y1 b$ N
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* D: F: P4 h ~$ s! u
芝麻 少許5.39.217.77:8898/ G0 h0 [* G0 q& W- q9 x
鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇0 l% F+ c2 W, E# X. x4 M
味醂 5湯匙
% e/ D) H# n# ` ~6 H4 ?0 M. m7 u 老抽 1湯匙5.39.217.77:8898. n+ `" q" B3 H( U7 O( O& r) Z9 A; R
糖 1/2茶匙3 q5 k% i5 q" v$ E" z8 z7 c
照燒汁
. }4 F+ T. ]. p5 U2 Q9 G- ^1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
' y& ~2 Y& F: G- I; } M 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
7 U% t) Z/ I8 q; t u6 j 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
% ^8 v0 [+ Q& ~- c6 w 3. 將免治雞肉打至起膠。
8 [- z# ?4 X5 e 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb5 B% o B# h5 N
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
/ x6 ?6 L! e2 _+ a8 G2 `, _公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇7 I3 L* i" ?, j6 x& O" S
冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb* `0 \2 n K2 i2 B9 g
材料% Z9 n1 B: j$ M* e0 f- b( `
冬瓜 1斤公仔箱論壇; ^/ h7 G. T; u- J% H$ O( G
活蜆 500克
$ N8 u! v1 E' G' q+ n) U' s 鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇4 n# b, y- Q: g3 [7 [. n5 a
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 A) `, m, g c1 b5 Y$ M2 s
做法
# I! J! Y2 V& U3 e8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇- v4 q# U5 s5 a
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇3 H) G6 L8 l/ v* ~2 X+ x6 O& }1 N
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
/ t! a l) h+ I c' r! {1 f6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。 `7 K1 B/ Y/ H1 B
5. 把鹹蛋黃壓爛。
7 K: I* s& V8 E5.39.217.77:8898 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
$ E4 o0 u' c* z ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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