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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ C' M1 L& Y
文：趙志雄 圖：褚樂琪
& K! b9 L+ i# W& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉丸彈牙 瓜肉清甜
) D2 x, y3 o% {7 k 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
- s2 Q/ h9 W* }9 f6 J3 J( K公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
- j8 a l! S& U! j" L! d 自製海鮮醬汁
* M7 e7 l1 P6 R, M" i5.39.217.77:8898 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。* \8 p3 x& q) L( z0 t
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb$ l: V; D) k" `: S- W
材料公仔箱論壇' r& O2 k2 G; z4 Y1 ]( | C4 V1 h, m
冬瓜 1斤5.39.217.77:8898 S6 [* }. C3 e
3條
* N2 o' ]. P( R/ [tvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ] F* Z$ j! O2 D
鹽 1/2茶匙
& x' F. g) r9 J. \( `$ s9 ?) ^ 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' f" e8 y, o' U
芝麻 少許5.39.217.77:8898$ b% B6 a$ y0 B* D+ ^
鰹魚豉油 5湯匙; l1 r0 \* [( e6 i8 C! s. ^
味醂 5湯匙
. b8 c1 H0 @3 N& f* {/ B1 F5.39.217.77:8898 老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# @1 s6 f% Q3 f: {3 _
糖 1/2茶匙
T7 D6 |- ~' P1 z. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 N" y6 t& o8 b
做法
: {) p0 h* H+ m+ b, w公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇- q _; H9 A5 p' v' Y) Z0 [
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! }* K/ ]0 B2 b
3. 將免治雞肉打至起膠。
) N2 G1 q2 k V2 x% t, Gtvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
9 ]: j! e }$ g+ E/ o2 P5.39.217.77:8898 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
4 \* A+ C( n; K. Q4 M5.39.217.77:8898 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇7 l* S( t! J0 Q4 K0 a3 m
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
5 W, \; z4 Q2 w* c公仔箱論壇 材料
! l1 V: s) W* R2 w" f5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤
: ]3 P' W& [# z3 |& M X/ e2 k: u 活蜆 500克7 J) o. @% p$ D8 k1 q1 @
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 Q, Y; ~( m: g) n- e& L
鹽 1/2茶匙
: U/ t1 z! M$ v' ?% q' I& V公仔箱論壇 做法
+ {' `/ s; g& o) P) C5.39.217.77:8898 1. 冬瓜去瓤，切件。
) z+ s2 L* |1 j$ V" K 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
+ W$ v" ?# n [+ Y2 Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
$ Y( K5 j! @6 ^9 R( E8 ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。6 B4 a' J; M& [5 ]0 W) h; o/ K
5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.77:8898& K; L8 G& X0 R) p
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
2 ^5 l' I. V9 y3 U3 x% n ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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