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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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3 _2 u9 N% ]. ^6 w) ~舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
; ^* { D! _9 E+ P2 [; Q5 | 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇( k2 M) W) |3 k
肉丸彈牙 瓜肉清甜
$ D+ c4 x7 O" ?# Z$ I: B- L! R 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。1 B# h/ i, B$ R% R$ { C
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& `+ [8 a4 Z8 s. f 自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _. \6 D1 y4 l% P* ^9 Q5 @
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
! f1 B5 k2 J+ v i. c6 j5.39.217.77:8898 照燒冬瓜肉丸串
9 Y" q% F% V# L: E$ E8 t1 i4 w0 q 材料
* r5 u& ^. ^( I3 N# {. F# L/ s, w5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤
8 |! R9 E1 G8 ^/ i5.39.217.77:8898 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z/ U! C: ?/ ?3 ^& R# U
免治雞肉 300克
" ]! R6 M4 o& J) t( `8 W5.39.217.77:8898 鹽 1/2茶匙
; z3 K4 D) q a4 q9 c 生粉 1/2茶匙
% P) |7 f* M) o% f v公仔箱論壇 芝麻 少許" M; y3 P$ ^$ k) S9 z9 w# H
鰹魚豉油 5湯匙
8 I# d5 O6 T& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙
4 N1 A+ z# d+ {! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
8 F. q4 O& B( p; N. n, `5 E; c 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! |2 e/ P0 l6 z' f
照燒汁5.39.217.77:88986 Q1 I2 Q( A$ P; c* X9 P
做法
2 {8 S7 M r' D& c# b2 k5.39.217.77:8898 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
! f$ q& U% @9 } _0 ~. Z 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 d- z4 M# n4 ^
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s. ~' ~5 N7 h$ O# G# Z/ ~
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
0 {- T+ F" N* P Ftvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。公仔箱論壇; ~5 p- n5 ?' P0 P% t
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb( W7 b1 e7 I( B- y/ W) ^+ G' b
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
( Y, |- L1 c |! ~ y. ^& n5.39.217.77:8898 材料
% v T2 ]7 `1 `& A) P5 M7 L5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤
9 m! ?: x- X f, s$ c! Q# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb, F' h' d" ?6 n8 Y+ O- |- m9 c
鹹蛋黃 2隻/ R, g2 F6 f' ^" y t
鹽 1/2茶匙
6 Y+ A/ H8 q' R- Y8 }% [; o$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法0 ^( d. N# t0 q7 E( P
1. 冬瓜去瓤，切件。
+ q( M& i- T, U2 v) l 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
; T& W9 D, k$ o2 I 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77:88981 @1 b" L$ B; W0 f, ]
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
$ g% ?# k' W* h2 l9 q公仔箱論壇 5. 把鹹蛋黃壓爛。
6 k: c- v- [9 ~/ P- { \) J5.39.217.77:8898 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇4 G, f2 M' e5 T/ s0 f: |/ ^1 p
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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