 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串2 j2 `/ y! w3 U$ L5 ?2 a
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.77:8898' g$ m, e1 V# o
文：趙志雄 圖：褚樂琪
+ K" l7 q# d4 L1 b& P 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb9 v3 U4 V# A( s' t8 }
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
. r. c' d# A l2 V2 X 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
6 k/ p2 n% ?/ u `1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁
" S5 C+ i4 I/ O2 d" e) z2 N+ c" |5.39.217.77:8898 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
; ? L0 @6 ], {4 J+ E8 p& S6 A8 g公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
6 n' t* M- n0 z3 I: W5 N6 M公仔箱論壇 材料
2 N& P, ~5 s9 w* a0 s& X" f; A1 y公仔箱論壇 冬瓜 1斤
, J: i; g( @1 q! H: u' I5.39.217.77:8898 3條: u8 r' i, c3 x
免治雞肉 300克
; X2 C" H6 t0 R0 itvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
7 U! Z0 u5 R0 W4 K, gtvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙公仔箱論壇7 I7 f- ` v& a
芝麻 少許/ a9 \, g7 l' y
鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇# M3 x% S- z& r2 |+ U M
味醂 5湯匙5.39.217.77:8898' F* U, y% s1 w: `& l+ C% Z5 O! t
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, z& I0 Y' k W9 \2 L5 K3 x
糖 1/2茶匙
# N) T) e; l; \9 \, B- X3 S+ L 照燒汁
; K" `. N3 h: Y5.39.217.77:8898 做法
0 F. W2 Q# {% @! z1 z" k. ] 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
6 U5 v' I) g6 U7 S5.39.217.77:8898 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( A6 T3 f, T+ w( K& j7 G. W ~
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( Q# Z0 l% K+ j/ J2 b9 c" z Z
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。; U5 y' o: e$ z3 ?/ n. B
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
M q6 y7 ]5 ]- r! j1 K# V 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
" A7 Y0 B1 E. |2 U2 z, ?. ?" Rtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 k% U2 i# C; Z+ o1 r: K: C公仔箱論壇 材料公仔箱論壇. t- r' l ^8 d! a
冬瓜 1斤4 k3 p7 H* G4 E* w$ |1 q' _
活蜆 500克5.39.217.77:8898& ~) ?: f/ I9 ]" ]1 n- {% t$ _4 Y
鹹蛋黃 2隻
: Y* c% l7 k- E公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' A4 ~5 l% w+ m3 q' i
做法
8 y( @% T8 C2 a9 O$ C# {$ m- b- ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
4 i( A. G3 c; n: P4 F5 X5.39.217.77:8898 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。6 _. c' X& j$ ~
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
% k$ r! u0 s" {) ` 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
5 g' Z% C. j. {0 H, D/ j0 Q 5. 把鹹蛋黃壓爛。
, a+ i* A' b$ q8 X* l) f1 [公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb( s( S# g& ]+ }
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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