 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 ^4 P! ?; m: A9 k/ o& B
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
; D/ Y! j/ m& T/ X公仔箱論壇
. y. D8 R9 ~( `0 v舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
% H3 ?/ K. G( m* L' L/ d/ M公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：褚樂琪
+ G1 ]; g- F3 M8 y7 T, p3 _ 肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.77:8898' @' z5 J/ g& L l" G6 I
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
8 z) K: `2 x9 `2 t% b/ U 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77:8898' q& q! Q+ Y1 x. L* M
自製海鮮醬汁
\' I4 }5 U. K, B) L 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5 r1 r. q6 e( d
照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77:8898 Z5 z: ^! j! V" Z* D& z/ p/ O
材料
" _; x" f0 u* u2 ltvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤5.39.217.77:88988 i! y/ S3 s+ H' f' f
3條5.39.217.77:8898: I. B& V& ?! e) k" Q' b0 N; O
免治雞肉 300克
1 W7 L2 {) k e- i. qtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙5.39.217.77:88989 S2 {! D6 X. B" e: [; c
生粉 1/2茶匙
F6 J9 Q% K$ E5 m+ N" v% l6 ~; j 芝麻 少許
3 _/ K" ]% ]9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `1 d6 F4 s& B7 W# I2 |1 Q5 {
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R0 `* L( ]. U
老抽 1湯匙
% {% E& f: c+ u# A* v4 x9 m" X 糖 1/2茶匙公仔箱論壇% G4 d: x2 m& }$ I, r# y( G
照燒汁/ Q5 H7 `: Y; ]1 r# y
做法5 c" ?5 |8 z! T* g8 q5 j
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
' B0 d. V& V+ b) \+ L' G/ r& r3 |, b 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。: h2 N+ d M a$ n
3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇# s. B9 v( I% Q, N
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
6 W8 O; d0 y4 ^2 _& y5.39.217.77:8898 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5 t* d7 R: p2 ]1 N2 H6 {4 e& \
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G5 Q/ x5 y- N
冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb) V2 d$ [- @" X. k. e _
材料
/ m- C2 C% o" ?! p* n; m( H( ~5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤1 H+ b3 D$ m# q7 i$ G3 W
活蜆 500克
, W3 ~5 Z" I8 Z( M5.39.217.77:8898 鹹蛋黃 2隻
t5 S; z# e9 L$ `1 g3 ?9 c5 c 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g$ B6 w5 _# V [
做法5.39.217.77:8898& x3 C9 e& s( l
1. 冬瓜去瓤，切件。5 E0 c' M# F: |0 x! l
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
2 L- U; _) B6 o BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
' w1 g& f9 `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇" G" C6 [. O. n$ @# q# ^
5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `3 Q, m( O( ?
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
9 o2 | `( @# T公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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