 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.77:8898; W; c5 R* z7 k3 R5 j, g! p' y
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇4 N5 {- {5 h: V, U0 J0 r
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。' _$ B9 |# z9 q5 R
文：趙志雄 圖：褚樂琪
. V2 f: J2 g, E1 K% S3 a 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb- o1 v4 b, B4 j9 b' m
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
+ A1 Y+ e& i4 k9 }* l( W: z0 c7 N! H 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h2 G) Z( C- _5 e, k
自製海鮮醬汁公仔箱論壇' x: g# V7 r/ T8 J
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
( b4 _3 z( N# x: N, C6 |公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
7 E6 p5 k7 {& n1 v 材料
7 `6 h, i2 Z4 I 冬瓜 1斤
8 ~" l6 S2 d( Y- v4 v5.39.217.77:8898 3條5.39.217.77:88986 N) \ Z W7 y% F0 H' T
免治雞肉 300克
) n' n0 T, E$ z! t6 ~# K; n$ w: T 鹽 1/2茶匙
* @ G+ U I2 G5 u% w; s H9 n公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 G* d) p% i) M
芝麻 少許
* V/ `. i5 p c+ |5.39.217.77:8898 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) @! Y S9 B% h1 c9 m* {
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D) W7 I9 Z- @" f
老抽 1湯匙公仔箱論壇- T/ y" q* h8 `2 q
糖 1/2茶匙8 G2 C* k6 L* y- q
照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# k9 S o' _( b& ^% H2 V# }
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 I F# ^$ ~" g O1 h
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
{# H! x8 A H% t4 Y9 N8 S5 y1 o% C5.39.217.77:8898 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
! p( A4 l% o2 d1 f( I9 a5.39.217.77:8898 3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.77:88980 ?/ _8 |/ s7 I1 }% W6 L6 U
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb( d! w' O. l1 v9 r: A. k6 o. h
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb% A' U. F- q5 M! @: S r/ U# y K
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。3 Y9 G! [2 e c" b
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
+ D6 L# J+ `7 j$ y: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
* X+ i& @5 O, y, Q, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
- c* f2 |- H) l. e6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克
7 P4 V2 [( k* I3 Z5 x) {$ ? 鹹蛋黃 2隻
; E- X1 `9 H b1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( @# y) [9 X9 ~2 ~: s1 s y9 ]
做法* }8 n0 I6 ~1 R9 o
1. 冬瓜去瓤，切件。
$ @8 M6 _, M, U7 w" X" I' Z5.39.217.77:8898 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
1 P& _% J2 k' c; U; T" N, g4 ] 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。5.39.217.77:8898( q3 S: A R. w
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 Q1 p' l- I( v" k7 z( M K t
5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ Q7 L3 E/ U8 n$ C5.39.217.77:8898 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
- U, k/ y9 G+ Etvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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