 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ I$ c5 l9 N; ]# K$ ]+ f' Htvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb& w1 @% Y- u, T/ Y1 c
肉丸彈牙 瓜肉清甜9 A/ A$ \9 r: A, R! u& ^1 [2 \5 T
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。( u! J! s4 U3 Z6 Y
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77:8898, L* [6 @- G0 s
自製海鮮醬汁5.39.217.77:8898# O: _3 u- I* P& `2 w4 ^# {- D; o
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' h I1 k" d/ L' f% M% r) C
照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇 y, j0 Y( J% K* u. W* L
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 i5 \3 j6 D% e. X
冬瓜 1斤
( A2 F' @# z; Q0 f; Ztvb now,tvbnow,bttvb 3條
. l" C4 g/ U, Rtvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
! d( T' _: t O' k/ L$ N( o: I 鹽 1/2茶匙
& I% J3 V1 {' j6 [$ I# M" Q5.39.217.77:8898 生粉 1/2茶匙
% @0 A* D5 A8 e: I3 c3 D* j 芝麻 少許公仔箱論壇1 \3 X: R7 M. I6 }/ _! g8 [
鰹魚豉油 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 l" v' B x C/ _, A5 {7 V
味醂 5湯匙
9 v1 ^, d7 y! ^公仔箱論壇 老抽 1湯匙: O+ W+ c9 d2 r4 `) d( `4 f
糖 1/2茶匙
: h0 C! b. B6 B- \4 i 照燒汁公仔箱論壇+ I: J! u/ a% I& N- i/ _0 _
做法
- i+ ?; R5 T4 H2 c- x( M+ `+ vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇: w5 ?6 h4 E, E5 y
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# z( ?$ x: \7 G
3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb" J0 R$ ]- c' o9 K
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
3 u+ w$ C; x8 y" d$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
% c7 [4 v+ c5 j1 {; [公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。: L5 Z' Z5 i& w Q$ ]; x
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
( }4 n/ i8 I( c# ?" ]; n1 \ 材料
8 f% j" r/ o: z8 W$ O' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
% W: C7 g' d7 A* @2 [8 Q# E5 u 活蜆 500克0 r" s" n L# `6 P: }: ?0 M# s
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 `8 T8 C2 j) N- E$ ^
鹽 1/2茶匙
% e, o b1 Y' p" D0 @; i, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
V& n \! o1 y5.39.217.77:8898 1. 冬瓜去瓤，切件。
; l6 E: l l* B* a7 F3 s! {4 H公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
# y6 c' F4 _/ Z% R2 W$ F5.39.217.77:8898 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# |- `! `, P6 n% D0 W' p$ t. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.77:8898; U, {2 l$ _6 F. f+ C3 ~* }
5. 把鹹蛋黃壓爛。
9 c! j( j/ N: X7 Z5 ttvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇" C) Q1 a5 X2 W
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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