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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇9 F+ n( ?& ]# Q; ^# K; y
文：趙志雄 圖：褚樂琪
6 C( Y6 \. c3 i: r, J/ P" q公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb+ q! S( K/ a9 {* k6 B
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 Q9 P( I, M( |( ~& f" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
$ m x. [% ^3 n; s# D$ Q0 S& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& h& ]* {) w* S
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。. s5 x! u2 `/ v' w
照燒冬瓜肉丸串" y+ I2 R+ D. G; H" r+ q/ |
材料
5 S# t: a5 r0 N% v! M: |) T: Otvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 M8 A0 C! M9 \
3條$ g2 {8 K/ ~0 k
免治雞肉 300克: n7 Y* ?9 N# l: O' k* u0 l
鹽 1/2茶匙
* c9 `6 A; K" Z {* S 生粉 1/2茶匙
' ], x( O' ]% `$ s# H/ P W 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q, O( ^" D9 h( g! x
鰹魚豉油 5湯匙
: k; p+ D/ e# s+ p7 P5 L5.39.217.77:8898 味醂 5湯匙
5 T8 j; x7 Z" V3 f5 M. j K 老抽 1湯匙5.39.217.77:8898& v* x; m6 h b0 c/ |- ]' I% [* W
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I i! G9 H) j" L! o z- ~
照燒汁9 w5 L$ [% o6 V9 n. Y( a+ [# ?& a
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 l( [; u1 A0 i- O n; f
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
& t& f' c' p+ o7 ^0 k% B+ _- r公仔箱論壇 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇6 M- a3 V! P; E2 ~: M s. Y4 Z
3. 將免治雞肉打至起膠。
* L5 J' a+ {0 ^7 m, {' g3 U5.39.217.77:8898 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇- a4 P; g) Q6 X$ o# E9 |
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。: g" b: h8 l. C+ N! f% x0 r( J; P
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 g% M5 u/ K- h, u$ |公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.77:8898% z, O L: f" v5 L* n& m2 y! R
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 V5 R, v" q- ~/ P
冬瓜 1斤
" d8 H+ _2 _3 f0 Y' N* q 活蜆 500克
* p" O, {- M/ c n! L: y( _5.39.217.77:8898 鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ b8 Z4 ?+ x
鹽 1/2茶匙5.39.217.77:8898; c8 g" i* x' z0 H3 v) H6 x
做法
0 S3 c. U, W4 K1 A7 q7 R 1. 冬瓜去瓤，切件。
6 P# y8 [0 ]' s3 ~- n 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
+ F3 b6 z; ]. G) p$ Z 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb; S9 Y' y/ b- }/ L) W& ~( {5 G
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
6 m6 S( ^! W6 i* U0 e3 s9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。
4 N% a9 b) b4 j6 h& j# @0 n! Z& t5.39.217.77:8898 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
) V, t5 g: ]. b- z: K! Y1 U; ptvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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