 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串; }( K/ d4 F/ W! p# v
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
1 V5 K( ^, S9 v4 h+ w1 v 文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇6 w7 l7 F/ M5 a
肉丸彈牙 瓜肉清甜
, Z( k. |0 }, B1 k 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.77:8898. x: f: @/ }* o4 b/ ?& n: L6 s
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77:88984 F0 d. ]$ ?+ {* Z
自製海鮮醬汁
! V- t+ Q+ |) W6 k8 R! g$ {5 K 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。% T# \. v2 M2 c4 K; W7 t$ U
照燒冬瓜肉丸串" L( b$ p; N9 a
材料
* w3 y" C9 G+ i2 e6 t% O公仔箱論壇 冬瓜 1斤
2 i/ j. n# d X4 V5.39.217.77:8898 3條5.39.217.77:88982 B( Q! d- r- [) Z- p* a) i" L
免治雞肉 300克
# x% \2 B1 }, E; ?; h$ B 鹽 1/2茶匙5.39.217.77:8898# t. \7 X% c, d; o
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇9 t2 |/ |- v3 z
芝麻 少許5.39.217.77:8898- u/ {- v p7 n# C; q) c7 \
鰹魚豉油 5湯匙
" F T7 N$ P# Z3 L7 I* a! V% l# g 味醂 5湯匙' }* Q' u3 C: L8 P8 ]/ `/ b
老抽 1湯匙. A$ G D; S- H( Z
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G1 ^" U5 M0 q; u' {8 Y! x
照燒汁
% s7 T2 e& U6 C4 f! f5.39.217.77:8898 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {" \! q. Z7 P+ V& q4 m. `; n# s
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
' K# k/ l% E+ t* x$ g8 L 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
0 ~# h- V5 d$ R' t. f, W. utvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。
# c' F1 o4 d6 B5 h* t( \0 e( F- }: x 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。1 h* y1 Y- E! \( m [# w' g# t6 g" x
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
0 Y0 G- \9 L8 G i5 l! H 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
3 G. o! O) l! y- S0 ]" i 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
& J" m( X4 I! g. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
5 d9 m7 ~- J5 A" M5.39.217.77:8898 冬瓜 1斤
$ Q& d5 k* G0 ^# p; s 活蜆 500克
# }) x* f- H2 Z9 O) U7 F 鹹蛋黃 2隻" n% i# `2 ?4 x: V2 `0 b! }3 w, A
鹽 1/2茶匙
1 s5 X* y0 z! a, L" H: u: J 做法
8 f/ L/ O0 o# B公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。
8 p& v1 |: x; m1 u j% @公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ r0 x: W0 |4 } ]: d3 u- A
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
7 q% d3 y' i5 j* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb" Q1 B0 N& T/ b. y) p
5. 把鹹蛋黃壓爛。
2 d: N$ @- T5 r/ R$ g8 i8 D0 h 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇: C) y% o9 X) w( a m
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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