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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇" f y9 X7 @. ~- Z) l1 f
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。: |1 a4 f! V+ J/ K4 K0 a. d; l4 M
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇# H0 N0 W9 F R% j) f
肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ i, E( O, D
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I7 g. h& x) }' j
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77:8898) [& H& k- a) q g* o, @
自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' s. f: v0 P: v9 [( ~$ \
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P3 M S2 U, ^7 D& w0 U
照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb/ c8 O$ x3 O8 J
材料
) R6 ]+ o- D4 {% g9 }$ S; ]& Q 冬瓜 1斤5.39.217.77:88988 k ]2 E3 K% x6 A" u
3條公仔箱論壇8 J/ ^2 u' Q' Q
免治雞肉 300克; a2 b! _8 C5 T- X* n- p. k: N; y
鹽 1/2茶匙* y1 y# _$ v; \* |1 w* g1 ^" {/ d5 l
生粉 1/2茶匙
3 y. s' S" b5 J' G& }2 a- ]6 C1 N5.39.217.77:8898 芝麻 少許
1 G0 I5 ]7 x$ k$ [" t4 [' e 鰹魚豉油 5湯匙
9 W# c& v O( f3 w; l! X7 F公仔箱論壇 味醂 5湯匙
3 [% R* x8 X! R5.39.217.77:8898 老抽 1湯匙+ x$ M l0 \6 Y* R- {( J
糖 1/2茶匙, G# v7 Q& `1 V6 G& p7 W2 E
照燒汁公仔箱論壇; \% K8 u6 k) E+ x) p9 X. o
做法
1 t% \+ m; i$ @1 _! R: ~公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
4 m3 t5 e/ s, D: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5 n3 j8 V1 D, Y! A( ?- E- B3 S
3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 J0 C% u1 T5 k" h& n
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 G- T8 d# R, D
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
2 \2 z! }# ?/ P0 ? }tvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
$ f2 I( @6 V8 P0 V- ?2 y: u# ^5.39.217.77:8898 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
( }% z! Z& M+ u' T6 L公仔箱論壇 材料/ |/ \- I# f0 y" N0 u' L
冬瓜 1斤
- c: J0 M: K; C. a" L0 x公仔箱論壇 活蜆 500克公仔箱論壇$ i4 @/ C4 p# C! l
鹹蛋黃 2隻
8 [* Z" ^1 }+ v# [) u8 C" g公仔箱論壇 鹽 1/2茶匙
7 }, W5 A [% q" R0 d 做法
, W* a+ ]2 i! Y$ D9 q' A5.39.217.77:8898 1. 冬瓜去瓤，切件。
% n) I7 y/ n4 O8 D. f公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @" C7 ^. k ?9 p2 [% y
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
$ T( _) Q g0 d- M# O公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 p) B B9 a3 }! w7 J, \
5. 把鹹蛋黃壓爛。# e. p/ Z: M- C6 q, h
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。5.39.217.77:8898: t- B# X/ ?* Y! l$ h0 u' D5 S
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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