 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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! E' o, n: e4 x公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
- l4 b/ J; | a3 [1 s* A: J 文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 R/ X/ q. Y1 o7 ?
肉丸彈牙 瓜肉清甜* ?/ B7 ~8 a, g5 P; T4 P
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。公仔箱論壇% ^; T8 `7 L2 D3 R7 ]
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
. Y4 z7 M. \: A7 P$ d公仔箱論壇 自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 q' h3 v, j( q' R9 f
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% o2 s( X% P' B5 R1 I公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb$ V) I; s' J! [5 C
材料
. k7 p2 z8 R- a: D, `tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) I( E; g" u$ R
3條
5 x, k8 E: U6 e& w% W- Q1 V 免治雞肉 300克公仔箱論壇 [, ^! I% W) V0 m; q, L
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' f5 @! B ^: j0 g9 n1 U
生粉 1/2茶匙
( g5 q7 X8 L; `公仔箱論壇 芝麻 少許
+ o5 l3 y& b% Y2 d& F: o0 F5.39.217.77:8898 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇. a- N, @& S4 j, i
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F1 P% R, a/ Q" B6 s) ~& ]3 p7 o
老抽 1湯匙公仔箱論壇8 A6 `3 N! ^9 x" i& {* s# @
糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898! t; I9 h3 H( w3 ^9 l" m
照燒汁3 H( ~1 U* \ `# U4 I5 d
做法
& ^( Z! R/ s, v8 \0 M8 j6 m公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.77:8898 Q4 j; b1 W+ y7 X" f. U) A6 X
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
6 r( F! J2 a1 i% ~: P5.39.217.77:8898 3. 將免治雞肉打至起膠。
- Y) G* o J% W 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
- |5 t6 v! Z- L' O0 S& etvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
2 M/ y2 G8 Z. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 Y& ?! o* u7 k- Q公仔箱論壇 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
/ o; | a9 l5 e* Y. @% A公仔箱論壇 材料4 U9 ? w/ ^* N, E
冬瓜 1斤5.39.217.77:8898: L- p R4 o7 {# A& G4 n1 z
活蜆 500克
; R6 W" p3 W5 i3 e0 e1 o 鹹蛋黃 2隻5.39.217.77:88985 w8 x u6 d7 F& M+ j) S
鹽 1/2茶匙
7 W7 ^2 q# x, I 做法公仔箱論壇# e/ M" G0 t' K$ `0 W8 w) b
1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77:8898) y C) {/ V5 H2 u: V
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。- S3 U% H- T, m
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 V, i% }" D$ h. B/ i公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
; @$ ]2 r) `" n9 K9 l+ e0 Y3 b+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。
# u0 H |5 ~ i! p7 Q& V 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
) u8 b5 P% B, z, H) w6 m ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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