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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
: Z3 m/ g. p! X$ T公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：褚樂琪) n# L8 i: M+ q3 ]
肉丸彈牙 瓜肉清甜
+ i/ O% ]: v1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。( v" j" b3 t D5 d6 G0 d
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77:88980 L7 ~+ \ ]7 }3 |" S( Z; ^
自製海鮮醬汁
- W+ F/ E* W7 N& r 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
9 \5 E8 x7 o0 L) | Q1 @tvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
' g' B' w/ O6 d. y+ F9 ?* v" Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! @0 ^$ i. g" R8 [$ s7 U
冬瓜 1斤
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8 i% E. X8 A" D# u 免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 A8 S. Q, H5 ~( G1 z1 p
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇# o8 F8 H) I s( q) P4 B- Z, A
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ B3 c+ Y$ M% u9 P
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb' S" @9 g* r) d8 t
鰹魚豉油 5湯匙
( J3 `5 h' b+ m4 ?/ g 味醂 5湯匙
7 D) F( {, q7 N: b0 q: | 老抽 1湯匙2 {+ h/ [$ j: r, t3 ~# z9 B& E. G
糖 1/2茶匙, n1 [: [& M. o* Q( H
照燒汁
C) ^0 v3 F$ o% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法5.39.217.77:88982 w! X& M0 ?! z) y: \
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
+ y& n+ q3 c7 E" t# C" Q$ L5.39.217.77:8898 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f" K) l! X5 _4 b
3. 將免治雞肉打至起膠。
) n; r/ Z2 _3 X( n/ v# p 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
; C/ l. b+ W) t: ?9 C0 P5.39.217.77:8898 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
/ A k/ T% _+ P+ G" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
( C2 ?9 ?. W3 l" p8 Btvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯( r/ E0 J! U# ~( ]
材料
9 t/ o) f9 }" Q+ R% u" Y) s: S; @ 冬瓜 1斤5.39.217.77:88981 ~$ \* s; ]! U- s; H& G
活蜆 500克公仔箱論壇1 q* ^0 L# Q8 B8 D
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, u% ?* V* O7 t5 v# ~5 }0 ^% T
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b ^ E& r7 m6 G3 k k* i8 i
做法/ I! c9 X) z' k& G5 y: {6 }6 F0 U0 }/ h
1. 冬瓜去瓤，切件。1 N3 f4 V" S: b
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
. ^3 V0 I% S. Xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 h5 t8 Y9 ^- X4 }% C4 a- w0 y5 J/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
) b" @! Y3 ?+ i. T4 f3 Q0 p" g; N 5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& V' d1 |* V- j) f9 j1 M0 i
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。- |2 M: t6 W& q L+ I8 ^
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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