天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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* }% S2 r7 D. ~, p% E5 ]* P# X5.39.217.77:8898冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
# V5 E1 T+ O8 D/ Z7 A牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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3 n- U- U6 x, O- htvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
- c" c- N0 [( N: E秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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' ?' N( t) i4 |8 i1 N. l公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇& S4 A3 a9 V& B/ i, y( M
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
( H8 a" l l3 N5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E: n* y4 Y9 Z, y- S; G5.39.217.77:88983.冷稻庭三重奏 $128（b）
! @ }" e4 W4 }* e' f* S是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
; N- c9 m) g) z5 I: O$ w* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E! x& Z5 A! z6 q6 N7 ?9 U9 ~公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
! v$ `1 z" X* p8 S; a5.39.217.77:8898每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。) k) E! j- u1 z. O/ a- A
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& X: Q8 }4 g$ Y/ C: E% _
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇; U3 @" \( K, u
" s8 C' j3 }: i( i! D( `公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.77:8898( e/ `' {7 v# t7 H5 n1 }5 w
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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% e0 t! @% B7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
1 @% R( n+ W4 D" ]5 I公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。2 Y7 N- h, B' y. H
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.77:88989 R+ X7 X3 E( [! I9 c
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q) X9 z/ u, P0 n3 m
) _9 ?9 ^6 L$ \" l) ~" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）0 x2 X: R, a) V$ U* K& C; J$ P
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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, x4 p' w! x2 F5 @公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
# Q' K8 ]0 G+ {& Y4 h5 K) C9 M8 S餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
4 |; W3 R9 ~( i3 _5.39.217.77:8898中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。 `0 A* [* e/ N; R
) R! B+ J0 }4 y' i; V5 ]10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
1 N! h% A3 v5 S8 Y Wtvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.77:8898, b) |/ T- ]3 g% S5 Y/ Y
11.海鮮冷麵 $148（j）
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7 o8 ]- a, D& T9 b- _. s t沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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. F' x: i* A' R7 _; T公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. M; {. y: e2 T% _
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
+ s: J' [. O L$ _1 q: @3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P5 x y3 q/ i6 Q6 @白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
) p7 \8 R/ M- |, Q% y) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇$ e2 X: g$ q. P6 K1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( O0 e# i Y9 H3 k/ H3 M( V* Y7 {
（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb$ q# U! }0 B+ e: \, n! J( P
地址：尖沙咀廣東道新港中心
4 i2 Q. P5 i+ U/ u2 v4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 l/ P7 _* x# \. o- N
（g）rasupermen5.39.217.77:88983 h- D [1 G& J& A" @2 A5 B
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb; k- D- {* D9 [5 g1 P. w7 C
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（h）金順玉7 C e$ a3 {' ^' T% S2 v c/ o
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣5.39.217.77:8898' \- f/ i' i9 w( i- P$ ]2 G, G
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
0 a" D, ?( I( [- K" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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