天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 q) b" b8 S& L1 A F
+ i+ |1 b% u" A7 e公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5.39.217.77:88986 D/ `& j7 o o3 |' A6 _
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇0 l: G. G% X+ K8 w' o% I+ y% T
% O' R1 G/ C1 A* Y U/ B) n公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* C! }$ o5 D5 }* p6 W( _
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。- u1 P! B7 W. {' K" ]1 {. S5 ^
/ \7 X2 T( j: t5.39.217.77:88982.韓流冷麵 $88（e）% s& t: j2 Z. F3 h) Z
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 A$ P5 Y' D' Q* Z( ~) q
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 O8 p; Q a3 g
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇; S1 t8 x3 @$ X; U6 b" E
& D5 I' b, x' J7 G6 E6 l: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）6 n$ c+ a2 B2 s( M+ K) n5 D
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.77:88988 ]! ]2 Z, @9 V. U# P% R$ z
! r, h& W9 f. y5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）8 P8 X% v9 n( Z4 `% q
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。5.39.217.77:88988 s; O; X" B4 P! N6 H* i( O& c8 C3 a
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇. w; R! L( l" s) c/ w: d" K: Y* y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。tvb now,tvbnow,bttvb8 T& C3 d2 `) ~' I& n: D- r
5 L6 b0 _: M4 Y, s+ C B9 ]5.39.217.77:8898韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。" c) k. U2 b: V" ?$ v/ I
2 g- e3 S2 l* }8 @2 w粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V2 l8 A( `1 q- o
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.77:88982 X% L" c# } c4 Q+ E0 J
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb H5 n: A m, C. W: r1 w
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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" t! O, K5 u+ E2 x& }8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
( G* n: Y: P% ?" K9 j) s3 t用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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# w7 K9 ^1 P' ^; N: S公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.77:88987 n( B# }/ m5 ~& _' f% X, q/ g
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
9 `" E# u9 r- j( o5.39.217.77:8898中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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0 L0 i: C S- p! @10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
/ x7 C! ~( C; I: Z1 _8 r$ Btvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。7 i6 q- J; a9 D7 n8 Q
11.海鮮冷麵 $148（j）5.39.217.77:8898/ i3 s% \0 u6 @. Z! `3 u$ D
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。6 |' Y. r+ j; E+ ?# w
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）; v+ z2 H3 { b
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# s6 P8 n' B0 r0 X
: {3 i# R% k5 d* H4 b( X8 h$ Otvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb. o$ {/ D0 i+ P/ ?) Z1 X9 X
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
8 b. M7 U0 @/ x2 M" s+ S7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( b9 i0 P2 d! v/ O5 d: N1 m
（f）一風堂
" ~& b a# D0 X& L4 B/ I6 z7 J5.39.217.77:8898地址：尖沙咀廣東道新港中心) v. o8 d7 z# @3 H U2 k) l9 C
% l$ e3 Q2 ^9 I$ _4 ?2 [" d公仔箱論壇（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u: N0 G" m( H- e% K
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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/ @! E1 n8 B# m; K; P（h）金順玉
- A# r) ]1 y" d: h5 A" f8 }公仔箱論壇地址：元朗安寧路
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" w: t; \7 f; F3 R- W! P- m% ?tvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R3 l& n8 J+ i1 b6 k5 V
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
! V1 N0 B9 c- A4 v; y公仔箱論壇地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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