天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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" a) @2 P0 E4 k6 s冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）5.39.217.77:8898% [: I# ?& X1 W( f9 m) [
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb- g1 c' }# u& c' S) k2 A& Q
" \8 o9 M8 o+ g4 B! I1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
: ^- P( f/ g, C, d; L秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。4 T, h9 ^$ p6 B* i6 l; v, s( c
! ~' ~+ d: d; e6 O5.39.217.77:88982.韓流冷麵 $88（e）
5 Z- S# e/ D! _' e. e- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb% C1 a3 r8 Q# L* y, a& A
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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7 C0 G" P$ ~! h1 p8 [6 W! ?tvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
+ ^1 @. m5 {+ s) l: D, Otvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇; w& R' c/ R" X [* ?: B
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇7 B' Q4 t5 ?' y0 n& K, u- c
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
' z! ^ M: M- u' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( |) d7 O. x
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
; w: @2 Z3 `8 p( V! p6 L公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。" P2 |2 I( o) X
4 J+ `8 Z# W$ X( M4 \. Y; x韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。公仔箱論壇7 u( x! @' a2 Q; N& t" I) E
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粟米冷麵 $33（h） j$ W) k M0 D$ c. |
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。; i5 a' V; {; ^- L9 e- \
+ M4 m6 d. b1 Q9 r3 l5 d! @, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.77:8898" x. B/ U- B8 d4 G
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。% ~4 [( A4 S7 p
& H! m3 U1 z$ ?8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
3 z3 H1 j5 l# C0 D用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
& P: d: P, L. ?$ b+ m& A' @% Y/ vtvb now,tvbnow,bttvb餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
" |3 G6 q+ W5 Y$ `1 w/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。/ v- I# i: x- d) ^1 L. w; y! J0 M
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j1 V3 `9 K8 g$ O" C. t* H+ V
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.77:8898- W6 P$ G" Q' H" R5 }
11.海鮮冷麵 $148（j）
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4 l) O8 S% T) {( H沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" j" H) `6 S" O: {+ ?
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
" b) w/ s) s" j% z) n# o5.39.217.77:8898大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）* [; m6 I4 O, j7 Z* h3 a' v
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 $ H+ U9 X# e3 Q' f
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（f）一風堂公仔箱論壇8 V) Q; m; R" ^+ J# l) T9 X+ l
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen5.39.217.77:8898% ]8 ^+ h2 X" B% P! L# G
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇0 v" f# e9 \. x
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（h）金順玉
9 J& y. y8 X/ ?8 g4 |5 Y$ \5.39.217.77:8898地址：元朗安寧路
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0 r5 u7 r- I' O; ]( s9 }) g' O, x（i）雲陽閣* k: N) h9 h8 f; l/ Z8 u" ^ i
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海5.39.217.77:8898$ r. C7 ]5 l w$ C
地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇; ^: q: F; B" g7 o
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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