天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
& a+ `" n) @; f% t, ~5.39.217.77:88981 R# \. n6 ~* _: k0 F
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
: c3 o- o, ~+ C, u8 J4 M: R5.39.217.77:8898牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇7 Q' I: Z/ [# b4 |
6 n" e) K, T! b" n' [1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
( P0 K9 T, f, f' G秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。: \9 @, M) Q) r. M
* ^ o# p! m, r& z; ?" f9 Y* q5 U2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y$ `' P* H- |. L& H
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.77:88989 o9 J' e' N( H( A1 Y: v
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q; V. F5 w: Z7 o, B$ O
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
* }3 t, H. x6 a* k$ D, H: Xtvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇/ V) R1 h; t: H
: a) @/ r5 |* f! W7 H/ Y4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
: P% _# Y9 z# A+ n' Itvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇, q, {% l% o- i/ k* o( R
8 u" U8 y% V. E3 \ L; C7 u5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb0 }& p- }1 ~! u0 d
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
6 ]$ O+ z4 j1 `" htvb now,tvbnow,bttvb
9 F# C! C( |: P- v6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. Z" y7 R# I0 X
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
" g4 ?! e6 A' T: W. q$ t- t公仔箱論壇公仔箱論壇9 ]3 o- T3 q1 X( U4 k, v
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
+ B* l) x$ a7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i0 Y' A0 V8 R# F! T) p2 {; ^公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb$ M* b* a- u5 l
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
. T) X6 r9 g. ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G% Q0 s! l; w
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）+ S9 I# l# V) K$ e0 @
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。7 m5 B2 l5 [4 e' \: n1 I$ ~
公仔箱論壇9 B+ T- Q3 E+ o3 D( u1 A9 n& ? L
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
! P8 _3 t0 r9 [$ e8 b( K# P用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 Z, v; ?( V& n7 ]
. O) q6 u. H Z3 U9 n( b/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
$ T! H3 v! x8 n1 n1 A5.39.217.77:8898餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: d& q8 |5 r7 ^3 a- h: k1 Q( |1 R
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。! s. K; g( |8 l- l) ~3 V; S) S6 i
. s3 C: ]# W+ p9 j# n3 N J
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
( m* w2 w9 y, u) q5.39.217.77:8898其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvb now,tvbnow,bttvb: D( S5 L R3 E: v/ @
11.海鮮冷麵 $148（j）
- Q C- d c3 H5 x7 [公仔箱論壇9 U# l! M9 n! P4 h# }# f9 l
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
' b+ h4 x7 Z" [& ^& r4 O公仔箱論壇
7 p) ^; `( \( e& K公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
, B; M, g+ L' R8 f5.39.217.77:8898大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇' \' J; M! a( N! V: B: j, G/ O7 B
; i! X1 i0 z7 X6 }. H& p' e
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
" \5 W" k( b; ltvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
^1 {; F6 _6 u% N% }: {' { x1 A
, Z3 t# j, f* |! u（f）一風堂
' \2 s* x3 z3 Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb* f, @+ {6 w9 r: ?8 H/ F4 \! l
公仔箱論壇$ @% H( |. ]6 u* u: {2 x: b: c) s" ]
（g）rasupermen
- N* F! n/ {5 G( r4 X5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: M) K2 a) Z, k8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @ Z- e" t& L7 |
（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) X1 {! J6 L ]# Y: S0 R; K
地址：元朗安寧路5.39.217.77:8898. P8 b- n: s! j8 T
4 G: t; i) Y: c2 O6 ]1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（i）雲陽閣5.39.217.77:8898% x1 a' [+ @5 E
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb- F4 o% r3 N; w
9 ?; @9 L. Z9 _; n
（j）夜上海* G. V6 n1 H- ^( X, h
地址：金鐘道太古廣場一期
! I. d \$ j6 W( f' N N1 w6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 