天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' y+ H7 y R; x: _
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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% N J7 p9 `' F( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
" \) ~; c0 ?# u3 r$ v s v+ _" p* s秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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3 g& [# _* k" G% O. ~! Z公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
% z1 G1 ^# {3 |. A+ |6 B* e5.39.217.77:8898由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
1 I: Q8 Y; v& w C J7 I6 l6 U是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
) G& U7 `4 D: n+ k" o9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C* y/ Y4 y" ]3 T7 s& {公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
! { I, C$ k* [/ f A( }2 s p* qtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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/ Q. d! `0 E) p* z8 t( K5.39.217.77:88985.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇 U: j) ]. N4 }2 ]# H
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇* L [$ B# f1 T- `1 i
- A) [1 \. @0 G8 j" e H6 O公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
; A9 B- {7 r* f: `5 ~5.39.217.77:8898最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
5 e2 i5 _# g7 b R7 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- L3 U5 Z8 ]; N' m
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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4 r2 l+ J; E; w- Stvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）8 w; l" [0 S5 H8 g
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
) M) R2 X% b: d# p+ \公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。! h9 Y/ h# X$ o# E1 t) v) f3 w
! l8 l5 y0 I& d' n2 D2 rtvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
9 h$ g! h2 v& itvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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: e6 s' J) ]% \2 U( `0 e% z3 U% b5.39.217.77:88989.辣蕎麥撈麵 $115（c）
- Y7 t- }/ j/ V/ z. V6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
- z0 ~8 d" b) Q中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# H$ ?% o. H: e$ W( `; [3 v
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
4 _ l! Q7 }( B6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
' y$ w$ {/ l! u3 ~5.39.217.77:889811.海鮮冷麵 $148（j）
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5 v# m5 X7 @1 @6 `. Z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l. F) [" |, p) P' \7 a
5.39.217.77:8898 D6 s! J0 C Y1 ~7 \
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇! j4 w) t" c: D
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
+ M5 G. o+ A9 x6 |- D& v: a( f% ]意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇$ V* j4 W, {! j# L" I% d5 Z
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（f）一風堂
3 V$ ]' J# \) M7 I5 F1 ]) q地址：尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 w$ i) M ~! g% ~ y
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（g）rasupermen
* `: b k. ^" _5 n1 w6 E5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
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$ g. }6 G: ^. d1 E+ T（i）雲陽閣
: @% f+ H: @) z b& N5 \5 X- q公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb, C6 V# Q1 l0 W6 w1 O- [
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（j）夜上海公仔箱論壇" m! ~2 t7 k2 u
地址：金鐘道太古廣場一期tvb now,tvbnow,bttvb! ? k+ c2 _7 k" ~0 F' N
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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