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[食肆地點] 冷麵特攻

天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。
5 S0 H- b- i, m) D8 a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ M/ Q: Q' V( m
冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)
2 n+ _4 I! w( M5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。
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" b# I1 J8 O! B! p0 F# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)
: ~( j1 m( @# ]9 K' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb  v0 z4 B& C6 m

' l" B5 M6 M/ w4 J/ V& E+ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88(e)5.39.217.77:8898  L' S% G4 ?9 i3 Q) g1 K
由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.77:88982 K6 Y0 }. y) F9 t$ ^

' L) x# H7 e/ j. O3 i4 x' M. Jtvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128(b)
7 ~( O/ j8 M% stvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb) f1 |7 o1 p$ e. T, f
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4.日本水菜沙律冷麵 $90(d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 J+ ^8 a1 W: Q2 H; N" Q) ]2 b
每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)3 O( T: E2 |; x/ d9 W
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。- l" u  W, O4 N* J& r% a

( y: e3 S1 @/ C/ ?5 f3 S0 ftvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)
  \  }2 R  [# b) V, v( V* O; V1 [3 q最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。
( `% r6 ^( N4 ^8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z  t! y. r4 c& h/ ?* e, i韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。5.39.217.77:88985 C) f2 W  e6 C5 u5 b+ L  {2 s

: P# d, F7 B( w/ U3 i( i5.39.217.77:8898粟米冷麵 $33(h)
5 F& ]4 n: v" t5.39.217.77:8898用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。3 @- X, Y, N7 x$ n

' Z6 U6 L* g1 T7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h)
" h; g* T2 T# Ptvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |7 n1 E- o; F* D$ e2 f" E- u7 O
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)
8 I9 h  ]( T, G, X" d, htvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。
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1 J. w6 V- y5 D/ A5.39.217.77:88989.辣蕎麥撈麵 $115(c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T, p8 e  w5 ]8 i/ }' w' ~
餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。
& @0 o& @, b+ B0 X* r中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?+ D0 U* L: w# _1 M
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10.藤椒燒雞涼麵 $88(i)" {# k3 R; u) V# G' Y% ?4 L
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.77:88985 u% T: q' Z% Y. _9 ?/ t( J
11.海鮮冷麵 $148(j)tvb now,tvbnow,bttvb, v4 l: l' H5 Q, O) x

% Y  ]6 \" ~# L) Rtvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)
- M7 y; e. M* d* G& _/ I! Q8 E大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。; R# e: ]3 y5 }2 W; Q& n, E2 z

2 z( C+ w% R  \9 _公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)6 f; q* W% s* \9 r" u
意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。 5.39.217.77:8898. Z: E0 @" p- H2 J: R

2 l  q" L! b- K(f)一風堂
. p3 E: ]* i3 f' Y& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R8 G, S/ L0 T; F! B6 b% k

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* ~  I5 _# C. h: n8 b地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇" z1 M2 ?$ F: Q. y) T/ z

0 x% D# r( n/ [6 D5 Ntvb now,tvbnow,bttvb(h)金順玉
9 m1 Y0 _+ s# f. a- N公仔箱論壇地址:元朗安寧路: v+ @7 e) R" E2 g' u

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, u1 ]& r# N$ e3 r+ I) `地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場' t. J; E0 W/ f7 V
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(j)夜上海5.39.217.77:8898* h& m9 G/ ]) y5 u) ^; |" [
地址:金鐘道太古廣場一期
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