天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb8 v1 G: z6 B* c1 z. i1 [* l6 o" H5 l
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: v) k4 G% ]' Z% {. W$ e
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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- Q% }& ^' h- T6 g0 c3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
; n! U* S$ R3 d/ P: Htvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。5.39.217.77:88988 Y4 _9 j; d1 T! W1 L7 e# C
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2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇% L9 X6 f. B" b- q
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。+ Z6 c% ~! M+ \) L+ c
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
) ^! P- b! _( c( v' {5.39.217.77:8898是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
3 n) i! F: p5 O {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 ^1 @, _3 P5 D) c f! y6 t$ S
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）公仔箱論壇( @5 r5 A6 S; D% n0 L1 I
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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% C) i' G4 @. I4 Q公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
* Y' O+ j9 X, |) F濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇# }& R2 z5 T9 u: L1 y& q( [' |2 u
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.77:88980 K" x( O6 R) B# |
# A5 x+ S3 `3 i9 m9 b1 O韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
! M9 q0 B# Z* D0 o) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。+ N+ p& J8 e7 A6 N. {( E
% `% I7 k6 P' I" n" }) d* c7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.77:8898% q: N$ y% {. d9 H0 i& Z2 M
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* H) \- p2 R# [6 [, H4 O2 i
* j$ z! e3 i$ C v公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）4 V! B% `8 n/ G3 g
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
( Y* x* u, h& H. _, s' v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! l! W. u2 N p
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）& I6 \8 T, g2 w3 m
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
2 z& \7 M3 N0 |0 d: i公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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2 ?: w1 I) f; D% w8 d d/ I4 y! M& jtvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇* T. A1 T3 R0 t- C6 g2 m3 J
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。& @" Y# V3 @) A6 l# `/ `
11.海鮮冷麵 $148（j）
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' a: [1 I! t) ~, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h! l6 y! |- k& [! M' m: o) j
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
: U$ @, @; B5 S公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。! G% X- E/ @; }: k" u, h
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j） Q: |' T, y/ d$ d2 q
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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7 p D+ [) ^8 b9 S5 b* Q5.39.217.77:8898（f）一風堂
" r1 b( [! q! g) h' T3 N8 w公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心+ @* F3 X; r: y
3 q! [5 X0 p! K7 S3 E（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# l; B c: Z; X8 \0 h" t' J
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
$ ?" N5 C3 o8 P. Q公仔箱論壇地址：元朗安寧路# M+ h$ N# k. y! q1 `
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（i）雲陽閣$ d8 f v" R5 W+ E$ q
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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( K2 [4 y z+ y7 A9 h. w; U9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H w. {) I! T
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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