天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇9 c" o8 j+ _: |% B& _3 F
! d; D( B. U9 l% P, q+ L0 Dtvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
9 O1 J0 l' _; t# @5 D公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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/ \. z N- |- F* J7 }: `& ?5.39.217.77:88981.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.77:8898 T4 X4 t1 {- P& G) p
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。5.39.217.77:8898! W/ K# r7 T2 \/ k" u+ `
) O% ~3 X8 d" Z9 @) W2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W0 e% @8 F0 ^3 v( v+ w5 q$ i
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
2 B1 ~6 z. |$ m) Y: j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- _/ C1 G- }2 _0 R: G3 ^
3.冷稻庭三重奏 $128（b）. a" P3 W. t2 H6 P0 B9 k6 Q
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
2 ~) r; @) Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
3 V! O6 o$ R( G! }7 F2 W8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O* s( F0 Q$ Y6 R; J* Ytvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）& t. j8 o3 x- l& `# S! Z
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L) f9 N7 ~9 x
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
3 [$ f7 j2 h6 r$ H4 k' T公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇, u# L2 l; I( S' a3 v7 s; M
5 ?7 v7 k! I/ M. [5.39.217.77:8898韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f9 s) _; J1 W R e
/ l5 {0 l% l2 y1 ^粟米冷麵 $33（h）
4 u8 V3 Y. u$ g2 F6 q+ e0 stvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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. A1 X0 Y9 t5 L8 R5.39.217.77:88987.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）# }2 V* m* P" K, R( V& H
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。4 }% e0 s; u. ^$ `% E
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
2 X( i3 G6 ?. ]& X3 g* z3 g& }! Xtvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。$ |( P) w- u# D5 M
2 |) n; h H4 L* J8 D9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
0 Z' R3 P' Q/ L' n公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb& x9 l! O, u5 M- ], m4 m
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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7 R) \; D# B0 w) @, i8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
: Y* ~$ @7 |4 V+ p9 Y5 ?3 K4 Y gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.77:88986 S4 n, t3 y! _) ~+ U
11.海鮮冷麵 $148（j）
) V# v9 O: r* O( d* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 G2 o8 b: h* P( `
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇8 H, A: ^% U) X
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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4 u9 |" @! a) B9 G/ t白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）5.39.217.77:8898' H4 O/ \# `- X5 L, f# x# K" k
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c+ t$ g; d+ U1 z& l
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（f）一風堂- H8 l6 Y; Z% i, i
地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb5 I- @$ T9 A3 S) s( h( L; `. I& z
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（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% X3 h1 b; X" k: I/ {4 C! h( h
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉
; ?$ n7 V& J8 P9 Y7 K) Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: N+ A8 p( K2 e) \
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（i）雲陽閣公仔箱論壇7 P- P( a1 C6 F5 T6 v: L% n7 j
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
q' E- Q& Z2 N4 u/ K公仔箱論壇地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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