天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。! `/ L' G, w' b- m( A7 U j
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
6 g/ j% n3 ~7 t6 btvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb% o7 m# U, }+ J0 V, j& n; ]# j$ P
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
6 ]; B C( q8 X* k- s% x% @3 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 K7 p4 ^$ k. _6 A! x
2.韓流冷麵 $88（e）. P) j. z6 t( Q# v$ @
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b） G, c) O5 G/ r' z/ {! H
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.77:8898) g& k* s% t2 b6 l3 \+ l
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
" R) C0 j* W" \% ~ c7 [0 W! p* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
# d% A; q( V7 y% o濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。5.39.217.77:8898: }4 q" {8 n5 ^3 ~ r5 {* S
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）tvb now,tvbnow,bttvb; o6 U" K3 z) N# ^) `8 x
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
$ M2 N1 _1 H! s. J3 \/ G1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 a2 G" ~. x- [8 L7 l8 ^
粟米冷麵 $33（h）5.39.217.77:8898% l9 f5 A- ~9 u% x
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
) h; Q1 n- Z9 I) L) i- y公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ N( P5 Z! A' T- x ]
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 i; L, f+ P, c' c) @+ k
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5 N. v6 V# R5 n% w
, X5 G+ c7 M6 F+ j8 B) Btvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
$ F" Y# `+ P/ e: F% v1 ?用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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) [; `1 K. F) \9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇+ D+ @+ D6 L' U/ F4 Q
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
1 [5 f* ^( e4 h% r3 wtvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。# [, I1 e4 N2 W. r
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
7 P7 A' ^- D) @5 i8 Y. V. ctvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvb now,tvbnow,bttvb9 f; f1 x* k: v) n; t8 x1 X
11.海鮮冷麵 $148（j）1 w3 K) B' n9 { H* b) s
3 O, y. W, E. K1 B/ N) h5.39.217.77:8898沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 O& H; y S: Q2 v0 l
* b/ r6 d' j, U* M, {% Ytvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
2 U& ~; Y! t% d8 c' H4 [+ Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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7 }! f( ~8 B$ ~公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
0 v( a- o5 Y- _% o' m S, k6 A, z公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇. H, ]6 @! r+ d3 R
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（f）一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x. f7 h" t9 @: z
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k4 N# L! \& r' D( B6 A. F
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
5 N. v8 g2 n* \5 Q1 n$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] a! Z* K, |, G$ y4 w2 _* a
（h）金順玉$ \4 [% N! |. k& w, t, V
地址：元朗安寧路
! a1 N$ |$ q6 Q& x& s2 Y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `6 I6 y$ {* X( Y* Q0 F公仔箱論壇（i）雲陽閣
9 A' k8 F& V# d% O. m2 T! J地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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; i; V! J) s2 z2 l) `5.39.217.77:8898（j）夜上海& g: o( r* p+ ?6 h
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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