天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 g% t0 A- k; O
tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 b9 C" b2 }3 e/ d
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
' r2 s: x Z5 k$ c1 h& {7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb8 u( o, F" q; k0 s' j
5.39.217.77:88987 ?' d. R; d& k( [* m
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
$ z" J6 \4 A. P; D. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
% I8 w( S, ?0 y$ J& f9 s7 ctvb now,tvbnow,bttvb
|/ b5 ^) F* `- h0 v5 k( c4 s2.韓流冷麵 $88（e）
& h. F2 |3 ?" d& ^+ k7 [& ?# v5.39.217.77:8898由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。; {) M! h/ {0 e; Q& F' q
8 d. L3 `0 i7 A# `% j公仔箱論壇3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb1 V# D3 ]8 F! U7 O
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.77:8898& L3 P: S& q' _+ d
" ~: f0 Y' R2 W1 |9 r2 X' D! t4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 R* J" f5 c8 O7 W O; m
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇0 s! a4 p' Y! }! N' k: j) A3 B! r
1 q0 S( T" N! |) a/ T1 N, n9 u5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）公仔箱論壇0 I2 Y7 @- r9 Y/ M
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
2 U) H3 @) L; Y, b5 N; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _+ S, w A& c2 X6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）/ Y9 l. w5 N- E7 H
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
, U; P' F( N, w8 l4 v6 ltvb now,tvbnow,bttvb e( \5 l6 A4 _. G% V
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
8 x0 ~+ o0 n1 q& J4 o# k& }6 s& w" u2 i( d& \( O: _! W" Y; B
粟米冷麵 $33（h）5.39.217.77:8898! _; B9 V3 W0 W$ D3 m0 N
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.77:8898" i8 `9 U/ j. i
# T: Q+ e! d. |1 Q: I7 x( S
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）公仔箱論壇2 h. g' {4 N6 S ^/ e' w! r
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5.39.217.77:8898- g6 r4 d' [$ |
公仔箱論壇2 ~5 E* `: X% I+ ]; E6 |
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 ^7 d! N5 I; u$ |' E( f
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
9 M7 I1 N! l, k; L5.39.217.77:8898
# N& N6 L' F- k5.39.217.77:88989.辣蕎麥撈麵 $115（c）
0 j$ P) P& g: F- ~餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 Y- T7 }9 X5 y+ m, D: `! y公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
- ~2 H3 s2 d' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' E3 J1 F4 c* n8 D! x
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
) c. |% N. d4 D9 h/ a! P* e其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇; @8 V; l# Z5 \+ E- K
11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb# K9 u3 S3 `( u" O% L+ U% [% M! F
tvb now,tvbnow,bttvb) O/ w6 f" z- q3 X, ]
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
7 o; p- J0 L7 @: d. k% i, o( a+ u# w. q
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
1 o; A: b1 q6 C' l: M' b& y公仔箱論壇大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
9 h l% m1 U: |$ W! _tvb now,tvbnow,bttvb: d- W( E* i! l& _) i' l
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
( z: x3 s# l4 w5 {* s/ E" ^tvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
% n2 h) h; L- K% c5.39.217.77:88986 G% O6 q, M1 t; z
（f）一風堂
2 |" t$ m) P: W) E9 C1 j9 ^6 Ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心5.39.217.77:8898. N/ N8 Z8 H/ U
/ t7 v5 T, H# z. Q+ {$ E5.39.217.77:8898（g）rasupermen
P3 f: d$ f) ~0 Z' G: w% I地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb: F) J; p! Q8 h) o
9 Q- P6 v$ i' F% ^6 P9 Y
（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 o" |3 `1 M! s+ s
地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb& R% `4 R" o0 C
0 N0 Y& h& ^ z# j! K. p M公仔箱論壇（i）雲陽閣
0 y4 d) ~2 A9 F& j) G5 C5.39.217.77:8898地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 ~: w7 a; A" T
: S- B3 j p" t6 N（j）夜上海
6 D9 Q [4 ^ K3 m! t% n地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇& T0 u$ a1 z. J
|
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 