[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

: ~2 Z6 ~% S+ y+ }, ^
示範： iCook烹飪導師田中太太
! @$ T/ h" v0 @) ^$ s2 Y* l# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. S3 d' z; D5 ~) M

公仔箱論壇+ G+ A% q) [9 C" H2 c

公仔箱論壇% \& `7 H- F2 P, G

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  公仔箱論壇* K; E8 S1 i0 {# \+ g" v" T& T

tvb now,tvbnow,bttvb! F! c6 S; B; j) i3 W7 F* z+ ^1 g
5.39.217.77:88983 Q1 d, x5 I, Z& |# ^! T( E
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。5 L' q0 U# v. q% g7 ~1 K
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  tvb now,tvbnow,bttvb& S* j, B* j. t, w2 S% Z: j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 H, j$ N! `! R3 C

: G6 w$ }4 V# k8 e
3 ^9 ?  M# c5 P# E' S/ v

■

) X2 @7 }9 |2 {/ Q+ ^: D! x5 G& V
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
tvb now,tvbnow,bttvb2 m' s7 L( m( Z0 `
tvb now,tvbnow,bttvb9 b( y* |, _, r) P' w5 U; B

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) \) V* d. f0 s4 j$ s

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  * Q1 d, o0 m, H/ {/ L3 ]/ A
tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 @6 K- I' C
: d) K* R( `" C: \* @
tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 J5 a* N. m* F$ R) {. ~
* C! A/ z$ t$ F5 M4 Q
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 `  g- i4 }; c
5.39.217.77:8898* L: k) X+ }9 [; B

公仔箱論壇# I3 ]: j4 t* ~# J( k9 w' W5 b2 a

5.39.217.77:8898% c* E' B( ^" B" h' U
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  公仔箱論壇" h9 Q: u. y# A! l

' X- _! t: j% G3 M1 L2 t+ Y" b7 a

tvb now,tvbnow,bttvb# k, x1 G+ N. V& T% `, [( g+ N
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  0 S- K3 I- d8 D8 Y7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d; _/ x$ |3 G5 B$ M

tvb now,tvbnow,bttvb8 V0 T4 ?3 `1 L! _  P

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。公仔箱論壇: s$ k- B7 i7 E3 b% x. I, j

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

5.39.217.77:88988 X/ ~. z, [- P) L: S2 G

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

* L" L& G  |3 I& A3 A/ R
公仔箱論壇2 }! U+ u% P. U1 n4 ^

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 o4 B8 q4 |- X/ l+ @" ~

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! F3 q( z5 M" X4 h3 X. t
5.39.217.77:8898% w, N, X* C7 \1 {
' q  N( x8 x) I4 \+ _7 K" \
tvb now,tvbnow,bttvb( P7 M2 I8 J  V. H+ e8 ~6 `7 W
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。tvb now,tvbnow,bttvb& I* I- p3 m1 x5 q

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。4 W. e2 p( P$ {( P% f, F4 o2 P& b

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
7 p5 f  w6 |7 A  c

tvb now,tvbnow,bttvb7 B, l0 ?0 R5 H' d% ?8 T- S( [1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! f  G# y) R
5.39.217.77:8898, E) J6 u: \/ ]3 o6 w  \

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N3 T/ ?: c8 ~3 { O# i; V1 f
tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ j- x* D( i' [6 r$ B1 R1 s/ Y

5.39.217.77:8898$ o$ x( d! ~5 Q' {! U. U
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

" z9 G- `, ~! x1 b% L" `$ x

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  公仔箱論壇( h. l/ g7 ~: W5 O9 z. Q- f
  u  X5 n5 q% e1 |
公仔箱論壇; w+ g) c8 W# J3 B! P& Q
' }+ M/ a( l, ^9 M5 S6 O+ B: T
公仔箱論壇, T" Q+ T9 t7 p8 i2 }3 K
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。$ ~4 U) \' }* ]2 q; e

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 P5 Q3 J7 ]' `9 H

公仔箱論壇2 h% n: |; c; i5 I/ e9 n
# Y" S; }8 H; B/ H

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑