[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

' n- q9 j( | `% k1 _: ~

! v- t1 U, e, _

公仔箱論壇$ ?/ k* N: k+ t% A6 L
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
公仔箱論壇7 H7 M8 @# R1 P: @
tvb now,tvbnow,bttvb( u l# H( [, U
示範： iCook烹飪導師田中太太公仔箱論壇$ }8 R( V" M3 g+ X* v: t# T+ ~
公仔箱論壇; {1 C5 d! s8 D4 V7 N! U& R! I
5.39.217.77:88980 \9 Z/ E9 e$ a6 a' l- h
公仔箱論壇( X& p' e0 v2 ?$ Y6 ?7 l
tvb now,tvbnow,bttvb( X0 f7 f5 h% R6 ?, ~3 H( N6 K# d% F

公仔箱論壇* Y# F6 _. }- f7 K+ I2 S* h; T
公仔箱論壇  X2 Y9 J- L2 @% r; D# X/ J( M
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  tvb now,tvbnow,bttvb% `$ i3 {5 K1 N" ^* ]9 F
公仔箱論壇& T' Y1 ~% K0 A0 u
9 V9 u. X0 e. X6 M: [: l' I
5.39.217.77:8898& F8 `8 A; ^: E! a) S9 Q

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  5.39.217.77:8898. T' Y8 x* X* t* @" m: G
公仔箱論壇4 W' G1 P% p& A; @, i- D) l

5.39.217.77:8898. w3 e! }1 F+ H+ o# V/ s; Z
  h  \. r3 m) e7 Y$ Y

) R4 }  f: U( h' O- [* F0 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- ?( Z* h6 \( {

■

7 H! S2 o) ]8 Z% e6 f

; c' ?0 ?1 m5 D  r+ m

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  tvb now,tvbnow,bttvb# e; G+ Z7 \$ o; P# d

  U$ P/ z* X/ V( _
5.39.217.77:88980 l& `; n3 t! {3 K. j5 n

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 @& u8 J* b8 R

公仔箱論壇2 t6 w( b* J0 f- L8 }

) ~5 e% ?: |# I: ^5 P3 [
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。( \. y$ n% j9 }' H. e

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 D7 l! q9 I, U& \$ k; S3 B& l: O
' H4 S  h) W; t$ ]1 e6 B, s
, @) s! M- `6 t6 S
公仔箱論壇% [7 L3 I9 x, |
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
5.39.217.77:88987 q3 ~/ T3 C0 c% O7 k
8 |2 t/ e( `" t) o4 Y' q& ^

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
公仔箱論壇( m" N( m8 W) D+ R% S

5.39.217.77:8898/ T0 H* ]& \( \7 ?# B

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  公仔箱論壇% }2 D) {7 o$ u% V
tvb now,tvbnow,bttvb) E& V- v0 C/ W, x
1 o9 o$ @. }' s

5 J0 C3 u8 R' N& b
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
公仔箱論壇+ {( @5 H: ^+ j. r
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
tvb now,tvbnow,bttvb2 C  m  L2 q' a: V: \" J# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 Y- _# t& u& Q

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
tvb now,tvbnow,bttvb/ O& o4 Z: }  @0 b
tvb now,tvbnow,bttvb  @7 q' w: e3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U  U: \& H+ J2 `0 ~7 ]1 B' _( E

: `+ e$ e/ }. n4 z4 ^4 {

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w# V: {9 c# r: |$ y
: ~" K; w* _2 ?% N

tvb now,tvbnow,bttvb' p" X; B2 _8 M
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  tvb now,tvbnow,bttvb4 b" N6 A. D2 x( E: T( b& K
公仔箱論壇( S# j2 f) b! G7 s. l* A+ r6 N! t) Q
公仔箱論壇9 y, n% d' T" M8 U2 m3 P

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  5.39.217.77:88984 R# _  ]. T. R8 n$ K' }) G# o

, x$ a" l+ b2 |: L1 ]! I

tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ S$ j9 P8 H8 @% W( I( D( s3 R8 @
. I- w7 v9 i3 O* W: b
tvb now,tvbnow,bttvb) e2 i# _% ^; D2 [, O3 Y" O
tvb now,tvbnow,bttvb) ?  k4 J1 q5 v4 h/ V$ a& O

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~8 _( z5 G4 T( F! K1 v) S7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 }# l& V- j* a- u0 t

公仔箱論壇4 _; {8 s/ j! z1 u/ _/ Y* \
% o) Z q0 k, Z

) i) I3 }3 D6 x7 a; X1 q6 v, s4 T

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  , Q2 ~7 [& L% B/ g5 w* Q

5.39.217.77:8898, V0 X& l5 V* P
5.39.217.77:8898: s' L0 g  p" f0 A* F
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~- s: S+ Q  I1 {, `
tvb now,tvbnow,bttvb: O& ?& q' w0 x* f
5.39.217.77:8898/ J7 u0 F3 h, O4 H3 h

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 U& r0 M8 J; f5 {
# z8 `/ i7 {( R0 G! `6 J- C7 W
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

5.39.217.77:88987 t4 e. z7 U7 z9 t
5.39.217.77:8898# o0 y  U. O5 }: F6 W

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑