在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
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' d) ~0 z: Z' @) K) A) V示範：香港旺角朗豪酒店
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) N3 D( k/ N% N5 F9 d5.39.217.77:8898馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
; e/ U( V: E4 D; d公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ v5 A) B+ G; A9 D' n. C* Q
材料：
# R1 f; l3 B/ i- N% p5 V# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個tvb now,tvbnow,bttvb# S. r$ F" t, X7 S \) i- T# A2 I" B
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 5.39.217.77:8898! G' `2 b3 Y. t& l
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做法：
2 ]- v6 a7 @. ?& Q+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
' I& c8 a3 O4 S& Z5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。 B3 k7 g; @8 h6 l0 {' r
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 公仔箱論壇" @5 m) g; L5 P& \! Y: m* e+ O7 L+ z
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喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。公仔箱論壇" Z- `7 ?9 H3 w- s! N1 W
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! \5 _( u4 _) M" I+ W
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 v1 E6 |* O- m* I5 \- T
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+ E3 y- B+ h+ F" z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 W! W+ p. C9 ]+ f( n& _& N
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- E( ^$ B0 C+ }' {$ f+ b7 N公仔箱論壇做法：
* Q" {. I3 E. w. ~+ `5.39.217.77:88981.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
/ {1 |6 {% f7 ?9 G2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
5 f' t9 E% K& P公仔箱論壇3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。tvb now,tvbnow,bttvb- h- q5 L6 i0 f1 ~" i
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
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% A# A* m6 z# ?& w) Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 & `; w8 i" ~! x; L
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; v y( D) ?. A3 m, Itvb now,tvbnow,bttvb檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
6 t/ M- ~3 F; V7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a3 J- l: f; {8 k1 m: ^. @; atvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 R; f, V$ V& ]
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
* T# f! N9 t5 P! E9 |8 y! Ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙5.39.217.77:8898( G, r6 n+ f9 N& u1 D' n# _
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做法：
: w5 `4 S; R+ W. E+ i0 C: S1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
% d9 {" |! ~- d' Btvb now,tvbnow,bttvb2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
1 s8 ]8 x7 z* U7 F A: q公仔箱論壇3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
7 b; Z, S2 y8 d% ?. o5 T4.虎蝦去殼，開背除腸。5.39.217.77:88981 O. E+ i, U5 p, N" v
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
+ i) {' _: \0 B( [0 H( q8 _6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G0 E* t& V+ c2 i$ s
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Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
1 ^, b. P4 d7 D2 j1 u公仔箱論壇西餐行政副總廚/ y. E3 {' `1 V: f* y. H) n9 H
( _9 t! v) U# H5.39.217.77:8898馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
5 `. \, I9 Y5 z- y% x) c* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" [9 ]) M2 {: d5.39.217.77:8898即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。tvb now,tvbnow,bttvb& r, J5 [+ Q4 L% M7 Y- M2 Z
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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