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[美食介紹] 鮮榨香又滑 馬拉辣蟹甜椰椰

在香港吃正宗馬拉菜的確不容易,因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說,馬拉人口味偏甜,堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿,原來馬拉椰子在當地已供不應求,以後可能再無馬拉椰漿賣了!
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示範:香港旺角朗豪酒店
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) F" r# _" }7 |* u4 g( w$ ^+ ktvb now,tvbnow,bttvb馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜,他表示,新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹,分別在於馬拉人口味偏甜一點,最正就是配上炸饅頭,蘸上香辣的醬汁,很惹味。
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材料:
! L3 L  z% B: Q  |蟹(斬件)2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
' h# \1 Y: L. T* ?  C公仔箱論壇醬汁:辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料:雞粉/鹽/糖各1茶匙
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做法:
( J4 F1 z3 z/ _2 A5 i6 K+ V; w& Y5.39.217.77:88981.蟹先以大火蒸4分鐘,蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油,瀝油備用。6 ~9 S( F% E0 O' i1 j/ m
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛,盛起放鍋中,以慢火煮半小時後,加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) I+ r& ~4 ~3 c' x
3.燒熱鑊,下蟹略煮,再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香,盛起上煲,伴以炸饅頭,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* W+ b9 d* ?6 F! u* K

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% r5 s% d- w6 H% F4 t' X  n! f喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同,未吃已經嗅到一陣陣的椰香,濃稠度剛好,能包裹住米線,味道更香濃。
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材料:
- F6 N4 J4 N: i. S& s/ `0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米線/芽菜(汆水)各100克、魚片(汆水)2片、螄蚶(汆水)50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬:辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底:喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 , {1 g) n& ]- Y" A% j
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4 |2 B, g+ S5 l) k# l& c6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
/ P8 E# W& ]6 u1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛,盛起,加入鍋內,以慢火煮半小時至出油,盛起。
; n- t( _/ m* G' l" w/ o' c  K# d: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊,下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦,將蝦煎至乾身。
& O5 ^/ A" }% P6 o5.39.217.77:88983.煲滾雞湯,放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿,以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。tvb now,tvbnow,bttvb* w1 X3 N, ~, |$ X2 b3 u) m' |" @
4.米線浸水15分鐘,盛起,放入沸中水煮3至4分鐘,先上碗,放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦,下湯底,完成。# t4 {- D& z8 w3 t! J8 z- q
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貼士:喇沙辣椒醬中的蝦米,可先浸熱水15分鐘,去除部份鹽份,避免過鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 E  u( `7 t' v* F2 Y4 u. Q

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檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是,一半米線,一半麪,一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感,配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯,鮮味無窮。, F1 q+ ?& o- \) y

  }* Y0 c# E& C! Z+ U9 m6 }5.39.217.77:8898材料:
6 j/ G  }( t& Z5 t+ M$ Y米線(烚熟)/油麪(烚熟)/排骨各100克、芽菜(汆水)30克、通菜(汆水)25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻5.39.217.77:8898: _: G* F# W- u' H
辣椒醬:辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底:蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
% I/ v  r1 J9 Z9 z2 S  a! c8 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; l5 h# m- ]; _5 ], N
做法:5.39.217.77:8898/ ?( n  Y6 r; w- f- U$ O
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛,盛起,放鍋內,以慢火煮半小時至出油。, h* L% ?7 p7 i. A6 m  M! N# t0 M
2.做湯底,燒熱鑊,下蝦頭、蝦殼炒香,加雞湯慢火煮半小時,隔去蝦頭和蝦殼,加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉,煮熱成湯底。
' G" W1 q3 o% j# X4 L  l3 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.先盛起一半湯底,放排骨,慢火煮1小時,盛起,切件。
$ ]) b' D9 {. r- G* k4.虎蝦去殼,開背除腸。
3 g" u) W$ A% q( j8 Y" o- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊,下2湯匙的辣椒醬,放入蝦,煎熟兼帶乾身。
* ~$ f/ y7 G, L: Q# j1 I0 a5 d( \公仔箱論壇6.碗中放入米線和油麪,放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋,下湯底,完成。
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Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
* c; }7 C* E2 I3 V6 u# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐行政副總廚9 `* E, s: f8 u9 @, C
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馬來西亞華僑,1996年正式入行,於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯,他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚,經驗豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 C/ D7 ?2 ~3 z" |

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即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel,原來他來自馬來西亞檳城,由於父母都是烹飪高手,受薰陶下,16歲便在馬拉學廚,後來於新加坡五星級酒店工作,輾轉來香港做過江龍,所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似,都愛吃海鮮和嗜辣,最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏,所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。. G5 Q6 I- n0 b" e, N
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好,灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖,店內一箱箱的香料罐,很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發,店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說:「要找馬拉食材,我推介原古月粉(胡椒粉),我們在馬拉購入最頂級的胡椒,運來港後自家磨製,所以香味不會走失,試過在馬拉先磨粉再運港,結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提,「有新鮮椰子和鮮榨椰漿,做出的醬汁更有光澤外,入口還稠滑鮮甜,那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過,李先生慨嘆:「椰子生意越來越難做,因馬來西亞的椰子供不應求,怎運來香港?當我們不能再賣馬拉椰子,就難以再售賣馬拉椰漿了。」
真係想去試下~
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