[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

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清燉蟹粉獅子頭原料︰
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# ], Q  ~$ I- F+ v; V+ c7 M5.39.217.77:8898　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb# p& k* X' R1 w9 ?% |, i

; t! w4 V: N& Q7 Q" u) E; G. L2 g公仔箱論壇　　清燉蟹粉獅子頭做法︰5.39.217.77:8898* d! V/ S; e$ V9 j( C

: u7 W( K1 f4 r3 J6 |# h8 D# l/ ?; r公仔箱論壇　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。9 i6 ^3 ~$ ]( d6 m; ^9 Q& H* R6 p

3 c1 x5 [% G% J. \' `+ n5.39.217.77:8898　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。0 o& J& P7 P# h/ k5 P8 z) M' s

- A! M7 G2 f# ?2 @9 B　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰0 N, @6 }9 n  K. l( j# ]

) T$ q7 G0 _$ f8 c( [1 ttvb now,tvbnow,bttvb　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。