烹制方法（两人份）
+ b1 z' L" ]- {: R4 _$ R& X) A* r5.39.217.77:8898 材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
/ F5 B- s( ?6 M% F1 x; x公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)- k, ^& F/ q- h" k, Q7 V1 v( l
* l% C( H; D" E; q/ _: e6 `- g1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。公仔箱論壇) k1 w7 p0 S: D4 |& n, ]
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。
% @$ i3 U8 `. U0 l! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- L% K( d# ?1 V; Q/ s. l
3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。
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4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。
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5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。5.39.217.77:8898$ S% Z& u, z# i! t* @8 G
% W7 S; g/ ~% e& U3 I6 E. b( [6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。
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& J7 [0 l$ H' Y& z5.39.217.77:88987 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。
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厨神贴士5.39.217.77:8898 T1 r; t! G+ O* {! }
1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。公仔箱論壇3 |) j4 R6 m6 J S: I. k( P
2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。
; a8 h) @/ l# Q* H% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。
* r: W/ \* m! m' v' ^ 4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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