烹制方法（两人份） # T) N: z( P( M
材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)
: } y1 C' `& C A% H公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)5.39.217.77:88985 Q( c2 P! b$ y' ?0 H, J
9 a& P) z- T: p8 _4 G9 ^. c6 k1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。tvb now,tvbnow,bttvb, M8 ~' S4 R7 b, K6 o" r
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2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; d3 v1 h2 I" l! u4 B- A" }4 c! S! y
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3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。
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3 T1 N6 E/ \4 F3 ]/ F, B4 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。
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( P+ z' y; Z( D- w* p# ftvb now,tvbnow,bttvb5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。6 U5 c; p3 ^- T5 `; P% h
( Z0 u; h+ U/ ?0 h6 stvb now,tvbnow,bttvb6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。5.39.217.77:8898* z, G* K1 P4 d& P
4 ^( o3 z& s5 Z1 _/ k$ T公仔箱論壇7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。. ^+ ]/ ~5 h" j* o
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb0 j& i% G2 m) ] ?
1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。
( s. m3 s" u- q6 S公仔箱論壇 2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。6 b9 ~, {/ A# n- j+ N& N
3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。5.39.217.77:8898% O1 }) Z) }7 J* l! y3 z
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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