烹制方法（两人份）
- A d9 o& N4 @7 { 材料： 肥鸭(500克)、支竹(3条)、南乳(3汤匙)、老姜(5片)、葱(2根)、蒜头(2瓣)、白胡椒粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 h; W: U- z& o1 l- ^
调料：油(5汤匙)、酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(3汤匙)
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2 b4 S" w% F& Stvb now,tvbnow,bttvb1 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。) h: D. B7 @( U+ l2 \
$ G! Q. L( X* F* [: F4 ^公仔箱論壇2 肥鸭洗净斩块。老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。
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5 f- A* p& U5 b1 ^公仔箱論壇3 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。公仔箱論壇: g3 X/ ?8 b7 X. K8 S3 B
$ X. }+ v( G& ]4 c5.39.217.77:88984 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。
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. G. @/ w: Y* E- P; A3 ? v5 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。" z! a0 `' J3 r/ t
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6 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。. t; u8 m, p8 V0 a
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7 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。
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厨神贴士
, w7 x% W, D% ^2 o( x+ {+ J1 V 1、将支竹掰成段后泡入水中，很快会变软。支竹须用凉水泡，不宜用热水，凉水泡的支竹耐炒耐炖，有嚼劲，温水泡的容易泡烂。
- l6 k6 U& q/ r4 W" e5 G7 Z5.39.217.77:8898 2、鸭肉可选较为肥厚的鸭，与支竹同烹后，支竹会吸收鸭肉多余的油脂，而变得软糯香口。
4 U" W* q, a+ f7 H; E/ c: X6 a, Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、鸭肉味甘微咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。tvb now,tvbnow,bttvb' x8 n3 S J7 p- C. C7 H3 c9 l
4、脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用鸭肉，以免病症加重。 |
發表於 2007-12-10 12:55 PM
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