本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) N3 t$ A$ ?# P) ^! [+ j9 \
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) t1 B; {2 t" Z: K5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& `+ V7 a, ]5 [( @ I) K5.39.217.77:8898 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* ], H! Q5 F6 `
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 f3 ~- y3 b- j5 {% M, G- b
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇% C! {+ _3 B7 ?* K T5 _8 _
七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' z$ D& d8 c; `4 A y
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。$ y& ^( g, _* w
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元
1 s& O3 m* M: a& D公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; O+ L# ^$ a- I* D# L) i
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ Y s9 g2 p7 r" G
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
+ l4 W2 e. c7 F1 X6 c2 r7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
7 p$ Z- R q" r3 f3 J) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。2 R+ X* r0 N4 q# s2 P% f
創作壽司 60元起
3 J/ ?5 I( f4 L0 R9 v' y公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
% ^, ?5 e2 i; J( dtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77:8898- ~4 M K4 ]5 t7 ^
月磯刺身．浜燒日本料理
% x. [+ D5 e. r3 ~) a+ V5.39.217.77:8898 地址：銅鑼灣駱克道% K: g7 O7 c# p6 {0 z$ k- @7 F% Z, }
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5 }8 A6 C( h# o- u' o4 M5 _tvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q. D" ~8 v3 H6 f& m0 {9 r' X6 D
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
1 }: ^0 [; H! o1 a2 v! \ ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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