本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.77:8898 U( H7 d; \; y! Z1 r* e' @( V
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' \3 l' t b! L o, b
奉書紙包裹保水分+ \3 }# ~- H" z( j
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
. P( Y+ ^' f$ ]2 R. `' U' Q n 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.77:8898" N* p6 u. M( |; ]7 \
七種海鹽提鮮公仔箱論壇# B5 q8 S; g5 [" }
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
2 Q& a8 L2 ]" z- \) H 昆布森蠔磯燒
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5 y- o/ |! l- T( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元4 g% @5 D) f1 o, ^1 Y @
魚味非常清甜，以鹽調味即可。2 G# M) k8 k& F% j% r
奉書燒 120元
( s# a% Y; f& h9 q O公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]+ W2 a) N1 d% h1 T: A, M5 ^
帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77:88981 L) B$ C+ N% P d1 R# b8 l
鮮甜味雙倍而來。
) w$ k- {3 {4 U8 J: M' \, w0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb+ e6 Q+ b: F0 b! r5 g/ X5 z! q' g
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
, r- `; z* d R5 D$ y# B. E4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。7 D: z! H0 y) w
月磯刺身．浜燒日本料理
; ?( X2 ^6 O4 r% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb8 }. {& |$ R' m; F
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" F. e6 F W( V, n8 b9 a! u/ @1 J4 r ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 V' T+ d) v& ]+ W
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。( M, H& j. I/ _: V; e. I
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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