本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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6 ?" d9 a0 `" ?& _公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `& r: _. s9 _9 f& q' _7 W
奉書紙包裹保水分
]& v/ w2 s" J; Q9 y" h( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ }7 c5 ~1 {& ^8 Z/ C公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。1 \7 Z1 m) @, i9 Q( e
七種海鹽提鮮
" {8 q# s2 l( v) O& }% W- I, ? 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。7 w+ ]( Y0 i2 X8 B) U
昆布森蠔磯燒
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5 {4 X7 U O. e/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元
$ c) O. k, F$ D/ P公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77:88984 h4 y. M9 o$ U" m. u
奉書燒 120元
0 }1 ^# l7 X. \7 Y 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
% U: i4 v; f. C( l4 i/ }公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% ^3 V$ w- K5 _! u! i6 c
鮮甜味雙倍而來。
" h7 |$ s& k, o; i5 s0 {. R7 E5.39.217.77:8898 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \5 o. S1 ]3 U: M# J* ]. e% T
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb% m2 V1 b& u2 Q+ \% ~' ]- I
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
" y; S# B; I- \( _# F! f0 P! u 月磯刺身．浜燒日本料理6 R I& r& q" Z# c% A8 r! R4 C) a
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 S) S% }& _
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, }5 n5 ^9 J: ], Q% {. j; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
, {( k' d, B( X; g; z9 f9 t8 x ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇. H, Q" l9 p- j% K% x% Z. }) a" k
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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