本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& I8 o3 ]' T- @- U# W: k 奉書紙包裹保水分
x3 ~' j9 A/ ]; c: s2 k 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.77:88989 f/ x* A8 T4 v2 L O
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 w) q. n, i1 p) J. b0 w( v" X 七種海鹽提鮮
( H. M9 H D4 L2 U; e" s 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
8 f3 O2 ^# O! k( ^# f' {; r 昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元公仔箱論壇# c' z) K6 z9 X8 M: B, M/ V! l
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
1 c+ _$ W& y8 S0 htvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
+ L9 |. O0 |$ {& c. G% itvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
0 }9 B" Q/ D. K6 b4 z5 L1 \公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb3 H% Y# t) p5 S5 ^' u( ^
鮮甜味雙倍而來。
5 A8 O- _* o0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
- n" Q. F% a7 E0 a& }; m 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb) g3 S4 h3 X2 ^7 v" E) J4 J$ {* G
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
" s& r0 S$ x$ I; Ztvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
; ~% i5 t8 d5 [" u$ ^5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.77:88981 j1 E' ~2 D C8 Y
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/ \& |! w) q3 n9 A5 r) I4 U5.39.217.77:8898 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
7 X% D8 A; ~6 e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# z- d7 j" N3 z) k; c7 B5.39.217.77:8898 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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