本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒6 D0 p! j, V9 l! o) Q
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪0 N) u6 \5 {. F5 [, n; x8 g! e" f5 A, U
奉書紙包裹保水分
1 E$ I8 z3 P w5 i4 w4 K6 ttvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。- ^$ I* ]: [; d( }5 q" v
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。/ d/ S9 ?) C0 N, M: V
七種海鹽提鮮5.39.217.77:8898' D! g- p1 t! ~
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( p* F5 S1 ]$ k" j 昆布森蠔磯燒
3 j ?7 u3 A! M- s5 E3 O 68元
* w- Z# P) b# d- l. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元
2 \( S- i' ]6 U0 J* s9 \1 j公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。8 q) x* Q& F, V. S9 I1 P% t# Z
奉書燒 120元公仔箱論壇, n' ~+ w8 I7 h( _/ K8 n+ G
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
' j& s$ H) |$ K: b" s# B公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元5 s- q2 S0 x# `! G K5 o/ ? c
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇; _! b$ g5 Z3 y+ i# t! X& H
創作壽司 60元起
3 a2 t& e- w! E1 N公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 W/ r! f! a! z- _" f/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77:8898' H4 Y7 n+ X" b- C0 Q5 g' M
月磯刺身．浜燒日本料理
k9 F7 v: W6 n" ztvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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% s+ V( T% J, C' b9 M公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77:8898, p; l F3 n- u" ~4 a
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
W2 @3 e7 u$ A$ P5 [' y4 L: d9 } ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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