本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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- ]5 o# s# P) H6 N公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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. h7 e: K$ A% f( u公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
+ {0 |6 i/ x( I# e3 A2 c. w公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
0 w# [7 s6 o2 A8 ?! i) y 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 m# Z9 [! U) T& \/ v% i1 @5 P
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ s6 H4 N& n; e3 G. H
七種海鹽提鮮
1 x+ ~# a" m' t% v/ o1 f. X 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。7 r; J# X# [; Y& o
昆布森蠔磯燒5.39.217.77:8898: e! S, U& S% G
68元5.39.217.77:8898" m" M. M( L* N0 h, s" K
山女魚燒 120元公仔箱論壇' X3 \- K7 j2 F- I) Y
魚味非常清甜，以鹽調味即可。$ | t- O. l( O8 n8 G
奉書燒 120元2 {! p" F0 L, c1 \" ?" q3 I
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77:8898& m4 V6 o* i% V
帶子海膽殼上燒 120元
* d! e7 p, N' [! C+ O Z xtvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。
" |% y; f& ^$ Stvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起1 n- [- \2 W. W" F$ t! Y
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。4 b% k5 A: ?( d' S3 M: f0 G
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。. K2 @" v8 X4 g( c; h
月磯刺身．浜燒日本料理, @$ O& j/ h9 y$ j/ C3 i
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% G0 v; W5 q( p; g0 v
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& }3 h0 {! Q" d, y; J/ f ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
% ^% S( Q( W4 q' htvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。4 L1 q. I3 g$ x$ q' ?! {
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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