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[食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇$ Z; G, h6 x1 z

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  • 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪
3 t* J% H$ H. |2 j$ y: E% m& ]tvb now,tvbnow,bttvb  奉書紙包裹保水分
5 v9 H+ H" c0 t* O  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, ?: Z. o' V0 Z) s& }公仔箱論壇  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。
  v2 H- H$ U9 q, b& b2 {; P: D5.39.217.77:8898  七種海鹽提鮮
& b' n7 Y4 E, z. p( `: x5.39.217.77:8898  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇  \  d% j0 T& N/ X" J) B2 F- Z
  昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb  b  |: H% \- d  ?
  68元tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 q- a  ~# ~
  山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# D8 o7 r1 s  G) [
  魚味非常清甜,以鹽調味即可。
0 W% v* f# r& H. Z) U" h" Ytvb now,tvbnow,bttvb  奉書燒 120元  B. x7 B8 V1 Z& p. z% p
  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。
( X. e7 \4 _% X+ G4 ?; ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb  帶子海膽殼上燒 120元
* \' D# p$ \; F/ k( M3 k) I  鮮甜味雙倍而來。
" ^3 h3 H6 k$ u( x! Q9 u' Z公仔箱論壇  創作壽司 60元起
0 S/ X" x( m$ o# }6 A' z" a3 a  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
$ ]. g' E& T# R  Btvb now,tvbnow,bttvb  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。
3 r/ w1 G- M; O$ F( H% X  月磯刺身.浜燒日本料理
; a4 B: D* P" {) d& q公仔箱論壇  地址:銅鑼灣駱克道
% g* b# t/ H" ]: X$ q+ k% L2 o7 c4 _tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 R! {2 `. r
  
: e; E/ [* ?2 {公仔箱論壇  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
  D3 I: e$ c; z* ?+ _. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: t9 ?& l8 P4 ]' B4 r. @/ ?; W
  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。
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