本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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/ k3 H2 T' ]% t; rtvb now,tvbnow,bttvb嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77:8898. w; U3 x- q, l I; |% V
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb! w) q( q/ ]# U- Y9 u3 H" D
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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5 n9 N9 t2 {2 H. o k$ htvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77:8898, R7 v, Y0 d' ?
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇1 B$ i% K! g5 A& r% M- ]( W
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
; l! X& f# l- O; l1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
) f% v5 i7 l$ J' p0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb1 w* a8 {! j3 U
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 n2 h0 D1 k: U1 R7 w9 y公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
" _% c0 f" A+ o& {# u8 M 68元
3 A+ K; m) r d3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元
+ W- H- H$ E$ c/ P% q9 utvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。! t$ K( I: W p$ [5 N5 l8 f
奉書燒 120元
* \0 f0 I& [+ s5 S5 D 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) Y' `% O( [) y% t9 Z3 t% N 帶子海膽殼上燒 120元
4 W/ {9 \5 G {) W8 n" ~5.39.217.77:8898 鮮甜味雙倍而來。; r; m7 D6 r& [1 p# l
創作壽司 60元起
" X& a5 L5 m8 K公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
4 o5 g5 x7 t4 O; Z 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 C% C0 F0 b; V- Z: ?9 F4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇3 J3 k/ ^5 Y. J" e( H/ m, O
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( r' C3 Q6 Y7 ?
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$ K* a$ f5 w+ o! }3 r( e% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 g7 D7 F: ], \9 A! s. k
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。" F. J6 m! Y% o( G! Z- r+ T
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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