本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒4 U _8 }9 C+ o( v0 w! ~
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
) Q1 R: e* N; F7 N) b v6 Z" F' @' H! B5.39.217.77:8898 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb* `2 W7 h3 B* ]4 I0 Q
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
$ B, j) `: b+ M# E! ]公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
6 |! n: u& Y+ B6 j5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇& t; m. w# w7 C0 ]
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 s, X. O" T6 T6 l) ~4 k- r1 G2 m5.39.217.77:8898 七種海鹽提鮮6 T' K* K+ C+ A& r! ]4 I. u3 A
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
2 ~& g* j1 m' Y0 g# J& J' o: Y1 Y f 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 D$ }$ X x; M- Q
68元
) ~3 ?3 i& |! w0 _+ A( ]公仔箱論壇 山女魚燒 120元
7 |+ q; ^" T, |8 M: T7 O; p/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H, Q& m9 i' L
奉書燒 120元
, h% l) k! g; Y7 B/ S9 s 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
( v% u) O6 R" {; Q/ j5.39.217.77:8898 帶子海膽殼上燒 120元
! u: o# `7 J* h3 ?( R! \公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
* u2 U% L& A6 P' M* X8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
7 x2 m) Z! h% [ a% W4 s6 N0 ]公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& |9 X, u% G0 L7 E& f% _% h; ~) ttvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 X' S1 T5 P- V) k# C1 t H1 ]5.39.217.77:8898 月磯刺身．浜燒日本料理
. l) k, Q) Q5 J6 e) `tvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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% m) ^$ E5 q9 f m k7 ztvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。$ a& u2 m$ F7 ?' ?# ^% K
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# ~# q: X" M, z7 n; C) `tvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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