本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n3 u# e; R4 F1 S& F9 j. ]0 f1 Q
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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1 W# V: R3 S/ s+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77:88985 O& r1 U3 L7 n
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9 R( O$ t; S+ X2 Y(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
4 |; u" \5 v4 c* h6 C$ r公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
8 n) Q; K' p* G! }: Z# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。( e( w2 J; a/ J ]2 G
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
! V/ P p! }5 N% y# o1 W1 {% s 七種海鹽提鮮
3 x* Y/ g" `* e: B公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。3 |& j$ M L" o+ C/ Z# g
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元公仔箱論壇9 R0 R. \4 W* N
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
! ]8 ~% f2 n: x公仔箱論壇 奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 u6 {) F5 o9 I# @
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 |. G' I2 P; f 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇* T- p1 c! Q6 q- \4 M, X" \
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; W n% n/ N& ]
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb( I* O" T2 Q: ^& q8 B! _
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。% _8 W. ~$ v0 w; p. p! R
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( Z& R* ]( {- a, R 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ I( p8 z* ]: v
地址：銅鑼灣駱克道
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$ J! e/ N7 M, g: c% N ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 l0 E( \; h- F. m" A* g5.39.217.77:8898 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。1 Y$ o9 y/ L' Q/ ?( x* c
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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