本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇$ Z; G, h6 x1 z
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
3 t* J% H$ H. |2 j$ y: E% m& ]tvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
5 v9 H+ H" c0 t* O 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, ?: Z. o' V0 Z) s& }公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
v2 H- H$ U9 q, b& b2 {; P: D5.39.217.77:8898 七種海鹽提鮮
& b' n7 Y4 E, z. p( `: x5.39.217.77:8898 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇 \ d% j0 T& N/ X" J) B2 F- Z
昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb b |: H% \- d ?
68元tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 q- a ~# ~
山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# D8 o7 r1 s G) [
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 W% v* f# r& H. Z) U" h" Ytvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元 B. x7 B8 V1 Z& p. z% p
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
( X. e7 \4 _% X+ G4 ?; ~: Gtvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
* \' D# p$ \; F/ k( M3 k) I 鮮甜味雙倍而來。
" ^3 h3 H6 k$ u( x! Q9 u' Z公仔箱論壇 創作壽司 60元起
0 S/ X" x( m$ o# }6 A' z" a3 a 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
$ ]. g' E& T# R Btvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
3 r/ w1 G- M; O$ F( H% X 月磯刺身．浜燒日本料理
; a4 B: D* P" {) d& q公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
% g* b# t/ H" ]: X$ q+ k% L2 o7 c4 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c7 R! {2 `. r
: e; E/ [* ?2 {公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
D3 I: e$ c; z* ?+ _. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: t9 ?& l8 P4 ]' B4 r. @/ ?; W
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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