本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.77:88981 F% a; y) ^2 F0 ^& ? e5 O2 S
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
+ G6 z+ L) `% B" a' {2 e. S公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分% {4 y( U$ f8 j: s+ R$ f
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) j% Q" @* ^ M- `( b+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇# C9 r( }: C" p- X$ d: @
七種海鹽提鮮
, `9 s; n4 Q! o# U1 o5 p: Ttvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ o8 k+ j/ H5 g5 V% r$ h- u( w5.39.217.77:8898 昆布森蠔磯燒
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P; t+ _/ B" f# E8 B, L F 山女魚燒 120元
( C) p+ G& V- c# s8 n. S7 ~; Ctvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.77:88984 M8 |1 y3 R2 r4 {1 g( \1 P4 O' m& C
奉書燒 120元
5 D2 V* s0 B/ Y9 I( ?0 V5 u5.39.217.77:8898 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% l- \7 K; p( F# R) T
帶子海膽殼上燒 120元; O) G2 k' t9 v
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇$ R3 \5 G" v# q- @8 K( l
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb7 _* V' i; Z( T) {
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- z4 h, Q& {9 {7 O; [" e. Qtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
! E! m, J# | a9 [公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
+ \3 Q9 T. A4 Y& [tvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb: k" X4 S) l4 K( e" ~; c
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。; c9 x2 y" P- t4 z. f2 Z, C5 p
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 x! c8 E! C+ L6 R/ E
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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