本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇7 Z% i& ]( T$ c, p1 y) R
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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" v( G+ C; y+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
7 j1 D. D9 S. x! r5 H 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 |6 P# X! l" D
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb- k" }. ]7 W( d+ f8 X' |
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
8 I% g6 C6 O1 C% S7 M2 K 七種海鹽提鮮! o. j# a# X" c1 r! Q4 |# ~
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
9 @* Y6 |) r1 z9 X% \) m; U$ {- v 昆布森蠔磯燒
) `( E% h; [9 y6 f" ftvb now,tvbnow,bttvb 68元tvb now,tvbnow,bttvb+ e. U( P; h5 F) O" i; c
山女魚燒 120元4 y$ z: ] U/ h" R
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
, t! {* M8 R- n; N$ H# W* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
7 e! P1 Y9 A* ^4 ]: s- x) E 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
/ y! T5 T* [# z6 _+ [ 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇7 k; s' d5 R, Z% o5 l) @, N# X8 y
鮮甜味雙倍而來。
' X' T. A7 Y0 I 創作壽司 60元起
E+ @) u/ g8 h" _tvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
0 i3 K: ?8 i) y; }( f( a( ]( E. d公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。9 W4 ?, ^( Q5 e# C/ b) y. h, _
月磯刺身．浜燒日本料理. k- d# b: J# V9 k* L: G9 L
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ h, R) t1 ?. I8 `: @* p公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ ^9 ^6 \3 [4 }/ S* r/ l: Wtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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