[食肆地點] 嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯

嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏圖：褚樂琪
　　奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb+ }6 U8 g$ o* g% b2 E, K
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。% H, d% v! j7 v8 Q4 z0 g& x) v
　　七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb  T. t6 _% |- g
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.77:8898+ m( U# a" F/ v% ]. A+ }6 ?- r
　　昆布森蠔磯燒5.39.217.77:88985 }/ J4 E5 n# n  U, I( |
　　68元5.39.217.77:8898& P1 w& r5 U3 s* c, o7 Y, x
　　山女魚燒 120元
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
　　奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% e; N( |$ M
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。! q  M, G2 `1 F+ P
　　帶子海膽殼上燒 120元
　　鮮甜味雙倍而來。9 y! O9 ^' {4 P9 _4 p- _5 Y
　　創作壽司 60元起# z6 p6 _! [# E9 X) c3 b
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5 e5 V5 V9 l. ?# n
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77:88988 ?% ?4 ~1 e( y3 D4 U: m0 u+ M
　　月磯刺身．浜燒日本料理5 g8 h* r1 q& D- V& J4 Y
　　地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇% l, p: c( G) t. B6 Z
　　
　　公仔箱論壇3 u4 e9 F, \/ U0 @0 Q
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。7 C4 Q# |- |" O5 h! C1 Y( h' t2 W
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 R/ R# A3 V/ E( x6 P& r
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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