本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 h2 K6 o7 n0 _0 E2 N1 _. P/ m
公仔箱論壇. Z; l! d# o1 R5 W5 X8 f: L8 ]+ R
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
, v% k- L; f; i& |# {) L' e; _
2 I9 A8 F/ T1 @$ y" ]5.39.217.77:8898' f" v, {, @- w Z; c) O
5.39.217.77:8898 a8 t' B ~5 k; m, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& s8 c) D9 d. ]" u% ~) K ^/ o
; p M# |3 C3 N: @/ ]8 X% Dtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
6 Q* R* s: d* z+ I5 x0 \! F 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& x. z, X: s
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
: b3 \* [; Q" G3 `9 L0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒7 L9 V9 c6 F% f+ |1 J- L* x2 `
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 C& I7 k2 E, L# u, u 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
( @* D9 y# q# L% Z8 V8 ~ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
; P# v* \$ F" {
- m& j% x( j# htvb now,tvbnow,bttvb
1 `0 E( w" E. d! {tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇8 z8 a/ {5 I2 n1 w' n
奉書紙包裹保水分2 g. k7 r% B! e: q7 z) g2 u* J
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
5 _( o2 w( ^2 R- a1 F 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
\! A5 w: a7 O- U6 p- `) } 七種海鹽提鮮5.39.217.77:8898! l" ]& t. t# ^& Z# j' G, H' X/ ]7 U, y
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
8 Z" r! ~- H. N5 g4 h 昆布森蠔磯燒
% Q: C9 t. ]9 j4 n0 \! o: [5.39.217.77:8898 68元
7 u& L T8 V0 X" _. I! A' m 山女魚燒 120元% {8 D \. j3 U
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. }8 a; d+ T( w! | 奉書燒 120元
8 \- u: u5 {) b! ~+ | X 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
$ G8 v- n4 b! D" q8 B5.39.217.77:8898 帶子海膽殼上燒 120元
0 Z; \1 x# r+ f" v3 E. }公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
0 R; }( W5 x( i8 O9 j0 Y% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
8 u- q+ g3 W* y( J# M! J) w公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb, C0 Q/ M( T# n, B5 Y
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb) [7 j i! r. e; J) f. z( [
月磯刺身．浜燒日本料理
. V9 q( \- C* X$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道9 W* V+ N9 W# l8 ]; A# g: H
3 l/ S* w+ o4 L3 y. S; a3 V& d
, f0 V" O% o: ?1 l$ z" q6 Z ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。# ]+ `, t* p" F7 w0 k
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ ^/ V( K! E8 Y6 s0 W% Y" O3 Z ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 