本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb7 r" l( t. k! i+ |$ K
奉書紙包裹保水分" Z x) l8 r) C8 Q
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 a N6 O# U5 Z$ o
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。+ q2 J# @2 z) Q6 C0 h. \6 d5 c
七種海鹽提鮮公仔箱論壇# z5 M' A0 V8 ^. _
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
2 |' U+ L3 Y0 Q+ v 昆布森蠔磯燒9 f$ e- j& L0 J( P2 q
68元6 R& u+ e4 E9 P
山女魚燒 120元1 U/ d$ F5 D+ U/ @# a! M0 f
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
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以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
9 M$ K# C0 V+ ctvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77:8898% | p# M; B" Q n) J
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77:88987 b/ v* |/ d3 a; s& L
創作壽司 60元起
: u+ T- G! c. O3 }# C 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。 u' h4 y7 ^# F; d% t
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 ?7 R! L" |$ l. j! b
月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ N% G" [: y- ]$ ^4 U
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
' V r. |: N' D# `; [+ G公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
$ E5 S! E# y5 i8 rtvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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