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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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+ U; b4 t) T8 J(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
8 Q" w, g5 G+ Z: ]. p: [% Vtvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 P. B3 g7 ]+ m+ q2 Y
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 E+ q( b" e; ?0 Y5.39.217.77:8898 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇) O n# X) j9 u- q/ q- h) W+ K
七種海鹽提鮮9 Z, X: @* }# h3 k
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
4 C$ ?1 o# N" A6 ~0 B- \" [/ ?+ ]4 i% atvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒: _# U( T; l4 B/ y8 z7 `5 P1 m% F% c" x
68元tvb now,tvbnow,bttvb( `& @1 }; f/ `+ k9 f. I
山女魚燒 120元
0 t8 `/ ~3 {2 S3 I公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
( M/ S+ ]8 t& F. s+ m 奉書燒 120元
% k4 q$ @% h( h) j4 P0 E) Y5.39.217.77:8898 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.77:88982 T' X9 _( R" z, k+ q
帶子海膽殼上燒 120元
- I( N6 s0 Y, Y; Z) B7 g2 c$ ~4 z) ntvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 C6 z5 h; T9 k: n; b' W/ c
創作壽司 60元起
' z6 Y$ l" |8 z% g3 N 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c/ {: I: m6 x B1 b4 b4 S
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
/ Z, @; \. v& ^4 o H4 T3 | 月磯刺身．浜燒日本料理
: e6 S) i% D) `% P. htvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
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* L7 E! g, N' x- T6 n1 k1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- ]: u( B- q: c8 v+ i& B
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
; _* t; X4 W& y' G' x2 W5.39.217.77:8898 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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