本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 ?- a" i/ Z2 u2 K9 Y# @
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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" ]- W ^; [4 n公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇8 X. [/ Y0 V s- A8 b, H
奉書紙包裹保水分
7 i2 l% f. T) x2 ^' Z* ? 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
% W1 O8 k: G) s7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。# ~1 V8 c: O: f0 k
七種海鹽提鮮9 q! x J1 Q( m4 r& m2 t
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。% P1 L2 f$ k; N! N) E
昆布森蠔磯燒
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f- m" \3 D0 ], d1 _$ K5 ~ D) U0 u. f5.39.217.77:8898 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: e( e7 e0 k0 o3 i$ O! E
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 s/ g+ B4 L/ G# Q& i) l; w; f* p
奉書燒 120元
( [; Q" b4 y6 X4 B# N" j+ N5.39.217.77:8898 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。+ J6 n5 W# u/ O) O( l- Y
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 l D( X5 ^# N+ \; u
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.77:8898( `. `; g1 A+ n# E1 y: H' ^
創作壽司 60元起) V k5 d2 x8 S
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77:88985 M9 ? ?# d- j* E6 M" L( @
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇" B0 E; `' ~6 g* _6 l, m
月磯刺身．浜燒日本料理
1 f3 v+ G h% w5.39.217.77:8898 地址：銅鑼灣駱克道8 J" `; \ g* V% B
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) ~0 K8 |: r f& W
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
* [" x, }: _$ O- ^ ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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