本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 |- e2 a! }& O
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
: c7 Y" _9 p$ F1 G% M8 P% y5 y5.39.217.77:8898 奉書紙包裹保水分
$ J* M8 `& G0 P7 l; z' o( Q$ Btvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 g$ h: T& v) U- J
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% d y4 R) E3 |- s0 |. p5.39.217.77:8898 七種海鹽提鮮
n7 r* l' `; S公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]! t1 D2 y- \2 m1 o% C
昆布森蠔磯燒5.39.217.77:8898" b2 j' q2 F9 ?1 U8 U; v+ b
68元
3 b/ g! C3 U+ F7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元5.39.217.77:8898- C5 @6 q7 e) p
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 X, V- s6 M/ f9 U0 _- [
奉書燒 120元
' W8 \- |4 s6 x T' [% y) y- D 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [$ l3 E# q- t+ n: \9 {
帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.77:8898) T9 r; G" q8 T" D, c2 F
鮮甜味雙倍而來。
, L: f# Z/ z* U% s; `& a4 Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
7 p5 } Z5 r$ E# Q 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。4 p, A) m9 v: Z, w# @/ n( K
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ e* z+ h, u7 Q
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" |% d% p! D% M% A" E( z# d( k
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
, E. |8 X" P2 u6 ]) Z' {tvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
! h8 i' }% l5 S* L' B# k2 R1 R公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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