所需材料：
& i2 d* V% L& h: \2 r蝦仁 ... 225公克
$ O# [' l1 M" E! p8 F) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 ... 6個公仔箱論壇3 U" H% N3 g! |1 i
蔥屑 ... 2大匙公仔箱論壇! N1 I. @7 \; a& n, i% {$ k
油 ... 6～8大匙5.39.217.77:88986 i/ d" C- a$ k
乾粉袋 ... 1個
7 z: M+ a( e7 M2 utvb now,tvbnow,bttvb調味料
5 p( t. I4 X* |; Dtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 ... 1茶匙
, q& P5 d8 v) H) k- r! `鹽 ... 4/5茶匙
! d& K$ [; Y# P9 F) o5 D- `薑酒汁 ... 1/2大匙
/ x: m1 R \$ c* E2 D9 s太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ e+ Q# x3 q7 q, L) E! R: `8 o
味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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