[中式食譜] 蝦仁炒蛋

pupu999

所需材料：
* a1 J  A% o- H* ?: Q( Q4 }公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克
! A& {; H. r! c  c3 \  Y7 W1 |蛋 ... 6個
; M1 G- p8 Z+ O7 \" S6 q蔥屑 ... 2大匙
7 A; T* |0 f4 v" K9 g3 Rtvb now,tvbnow,bttvb油 ... 6～8大匙公仔箱論壇' H4 |: ^" e9 L$ x
乾粉袋 ... 1個
2 {* t5 r' l9 n' Y$ I( b, o調味料5.39.217.77:8898, @% ~9 e: [% H) }' L7 G+ B5 A
紹興酒 ... 1茶匙! i5 \( L+ _' o+ L
鹽 ... 4/5茶匙) r. W1 S% v- q
薑酒汁 ... 1/2大匙
/ T& ]0 k& `9 f5 [8 G$ O! R; H5.39.217.77:8898太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇% ~' k( B: g  c0 \7 D8 b' y
味精 ... 1/4茶匙
  f0 }9 c, M3 n% ]! I公仔箱論壇
4 G3 |& R6 L: y" o  ]  Ntvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。