[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

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1：香煎鲭鱼公仔箱論壇  l5 v+ R5 g; q$ s

9 T3 D# W  h: h7 |  R* ftvb now,tvbnow,bttvb鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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( h6 p) t5 g$ R) Atvb now,tvbnow,bttvb材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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- B8 D/ ?: T( A8 L* Itvb now,tvbnow,bttvb做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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% i4 o. K7 U9 vtvb now,tvbnow,bttvb2：牡蛎猪红汤  
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材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 公仔箱論壇! a# a* u% R( s( y& s0 [

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3：煎蟹饼   
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材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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1 O# N% _# ?2 Z# q- I7 w$ H* U5.39.217.77:8898做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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4：清脆乳白虾鬆  
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材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。; k- f9 b$ P) B; ?% y  k8 h

% e7 D, o$ @# D3 H3 _; {7 \5.39.217.77:8898调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。' \5 q9 _- c, V1 v8 j
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做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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( \! a& z% m8 A  M7 Mtvb now,tvbnow,bttvb5：海螺两吃  
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I。白灼海螺
- n+ T/ y! U4 f2 X& {  p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f6 C. u) R4 s: m2 \' V! x
做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！2 m5 Z* U3 A  c& G5 ^- D
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II。黄酒爆螺片  o: G* Z! A/ D3 D1 m7 D$ v

7 j' G$ ^# j5 C' d( @材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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4 ^% O6 }$ x( s" U0 }7 C7 k4 L+ U' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。5 W4 H% K4 B( j7 P- m. A. }" R

8 J+ }2 {- [2 g" T( X5.39.217.77:8898做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！tvb now,tvbnow,bttvb( g& H6 e( v* b' ]6 p) @6 o
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6：牡蛎两吃  
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) ?1 ~0 x/ X6 Q4 X! U5.39.217.77:8898I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。, f: X8 S+ z6 v; D8 O, H1 {+ {

+ C' K; R( E/ x3 `6 a$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。II。蒸牡蛎tvb now,tvbnow,bttvb8 Y+ X$ O5 ^$ ]
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材料 ：生牡蛎5.39.217.77:8898; f! \4 z$ D7 g( l

1 L* M) U: X% T# ~( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: S& V  q* [  t& {
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做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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7：麻辣牡蛎豆腐羹  ( }) E+ Z3 p7 y  x
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材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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& e8 ?# F! d- q, z% U/ X5.39.217.77:8898调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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% k% f  Q3 f2 M( H5 x* S+ P# H公仔箱論壇做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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8：家乡牡蛎面线  5.39.217.77:8898+ [2 n* L* @5 P9 V; c; j
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
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材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
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" W8 p* W% r% ?2 Z2 E! }公仔箱論壇调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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/ E* }, t/ u; q1 g7 \; w: X0 i; K公仔箱論壇做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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& k8 }3 A0 R5 P6 \8 S* x- B+ A公仔箱論壇9：药材浸蛏子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 d4 V# T, G4 S, y

  p3 G" ^6 T! ?& F材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。
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做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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10：泡菜海鲜锅   
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材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
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调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb' |! {7 l5 u6 T" s/ G* ?# M+ `
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做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F- p) Y  \7 ]  z

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11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 d% ~9 U+ d+ W
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I。酥虾饼 ：
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* y5 a! Z0 Z- |4 M材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。7 s; \$ a5 X' Z/ z$ p
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做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。% Y1 F8 T1 H# ]. `# X2 Q" G
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II。蜜汁烧蠔 ：
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5 |/ w- y/ N5 {' P/ l. a* n+ ptvb now,tvbnow,bttvb材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。! G4 {* e5 w1 S$ W  I  V

% C+ o4 {' F& L! k3 {* g# Stvb now,tvbnow,bttvb做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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) ?2 ^& g) ^  Z  U3 r3 G- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) P; j0 J" j0 g% g4 d

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12：虾胶镶鲜菇  
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材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
4 v: u+ y" u+ w! z9 ^( O5.39.217.77:8898! G5 o# p- E' s1 O6 u$ x
虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
  v' o4 l% A: S. Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a3 A+ o, t. Q" E# o$ o
调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
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" Y( H) G0 [! d) Y  ~8 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。" P$ H1 _$ s0 c% R2 t( R7 |

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& v6 d* ~& J8 i, D- e4 K0 e. w; y5.39.217.77:889813：香煎带鱼    ; Q. s2 L0 W/ s* J+ R, }/ Q
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最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%tvb now,tvbnow,bttvb1 Q& e" ^8 f3 A/ [

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' Y: g: T1 V: x# z2 M公仔箱論壇5.39.217.77:88981 U$ a1 S) d3 W

# q$ I& X( \( e公仔箱論壇14：章鱼菇菌炒年糕  
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8 q; f2 P& f3 j8 K3 H% l0 e' C材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。tvb now,tvbnow,bttvb  f& h; Q8 E1 b- k8 q+ r
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调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。公仔箱論壇  ]/ t0 g7 s5 g) Z6 d! r

1 j' Q5 x4 T2 ?2 M8 [公仔箱論壇做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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7 ~2 D2 t% u9 S. m5 W15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。公仔箱論壇: D+ z* F9 z" E( X9 m& B

3 l% b. q) N) a9 g, b; V7 {材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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/ n  @& M5 f4 I' A公仔箱論壇调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。7 y7 w7 D' f* c0 v7 W  |2 V

. g0 T6 |0 ]% L0 l公仔箱論壇做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
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/ O/ m6 Y3 c) q: X9 ?4 _% i16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   
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0 _) p- b5 ], T5 L) t5.39.217.77:8898I。黄鱼蟹腿面线糊 ：公仔箱論壇$ p8 `: F+ a9 b- Y

7 R8 d% O  n7 t9 [面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。  n7 w1 A. k. v  Q

" ^. y" ^! D  Z: z& W( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。5.39.217.77:8898) t3 R( j  n6 ~5 h3 H8 D: }0 s0 Q

. C) Q( R! |* g3 `5.39.217.77:8898II。黄鱼炒鸭蛋 ：公仔箱論壇, ^8 F/ i, D' U. V
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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17：清蒸毛蟹    $ u# o/ ]& w4 ^1 d
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做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹   3 L4 k. v% ~+ e: W% a1 U

& l+ {: S5 [+ L0 p/ O0 htvb now,tvbnow,bttvb材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I4 k( Q2 I$ J6 H7 c3 ^9 g! X

6 B/ R; X5 v3 C4 t9 u/ X, J调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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" b: _9 ?4 m0 w5 o4 s2 ]做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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0 ?! W" A. R) R0 n% p+ ~# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' |8 W2 v( N
19：白灼小章鱼／海螺    5.39.217.77:88989 W1 U8 U! M" d) `& A3 o' j

: j3 [- S. ^* D& @7 [% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
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材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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7 R: J; k$ J/ O' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。公仔箱論壇- l2 n% P1 Z$ J+ F

5 X- o' a+ Y" n  s0 Z! v做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ tvb now,tvbnow,bttvb; u  b4 E' A7 \1 b1 I; q
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材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。0 r5 N4 o0 U  N, T& `$ P: E5 y# V5 m
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调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L8 E, w/ e# B/ P
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做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
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jljiang

thx for sharing  :onion10: :onion10:

maui

thanks for sharing

yyq18sh

glad you guys like these

sheally8166

Thnaks....

estelle

very good :onion10:  delicious food

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

chuakeanfei

very yummy......yummy

chericheri

好肚餓:019:

steph80

thanks. very good picture

bobmei

:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::

calchui

Thanks for sharing

yumiko123456

good picture...Thanks

jarita123

is look like very good & yummy, but i think that is too difficult to do for me thank you for sharing for me.