[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

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1：香煎鲭鱼5.39.217.77:88984 o, a, u0 l6 }6 T5 n
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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( K5 j' d; h+ N5 ]0 y- r4 Q材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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0 h1 s% U( R% L做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
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2：牡蛎猪红汤    W: d3 a: {; ]5 w: X7 U; o
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材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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0 q. t) a; `7 ]9 |& i) q% E公仔箱論壇调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
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+ r7 \4 ~. m2 V5.39.217.77:88983：煎蟹饼   
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& w1 Z& U" e' j: a3 Z8 _0 }: g( T5.39.217.77:8898材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
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做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。公仔箱論壇5 u, o3 s" U: ]4 f) c
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4：清脆乳白虾鬆  
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* b, q; q$ D4 a, v5.39.217.77:8898材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。5.39.217.77:88984 a' D& M( v2 a

  p1 d7 b3 e$ n0 G% e! u调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
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# ]* [. O9 |1 o' x2 a# Ctvb now,tvbnow,bttvb5：海螺两吃  
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I。白灼海螺公仔箱論壇% d5 ?  [3 {% }2 A; W2 X
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做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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; x; X$ W; m/ M3 I: J7 v2 ?0 d3 VII。黄酒爆螺片5.39.217.77:88987 D6 e" w6 A& x+ A) ^: w' b

' X7 a: P' m5 p公仔箱論壇材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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* \+ U" [; T' F7 T$ ~7 Q8 }) C做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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6：牡蛎两吃  
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I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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II。蒸牡蛎5.39.217.77:8898; C# {" I. S+ Y6 E) i

$ Q( s9 c, `( v, U8 ntvb now,tvbnow,bttvb材料 ：生牡蛎
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配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒% |9 s) d& o4 Y% d  v- G6 Q! C
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做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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7：麻辣牡蛎豆腐羹  / J1 A5 p# h" d" {* ^4 R
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材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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7 k& O/ _  F5 T% t5 \- Z  Q- u调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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) ]( r3 b0 [' p+ v  B做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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8：家乡牡蛎面线  . J) q7 o0 l& p# o. @5 N) L) J

( @3 v; x: ^) g/ Z' B. P' z家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。公仔箱論壇+ g2 m5 \% P5 Y4 m8 D

: X& I2 g0 l7 [; {; j1 z2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。5.39.217.77:8898. [- f8 J2 A$ t8 C" G) D4 }

4 w  c8 h* k1 v  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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+ y* j# c8 ~$ o8 I0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。公仔箱論壇0 i# E- r( E) a! l- p% B# t

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9：药材浸蛏子  公仔箱論壇3 H8 B1 t2 t: @

- s$ B' i! d0 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。5.39.217.77:8898" X1 m6 E" G6 t" i

( A- Q0 x8 X* x" n9 N5.39.217.77:8898做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
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0 G& h! e: A. G' G$ U$ Z( u7 P. q! h
; c# p# ]) w+ N4 a) {6 ~10：泡菜海鲜锅   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: o7 w$ `0 z5 ]8 E

" q. p1 C# H1 [" r  F$ g  |2 ^材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。- z% ^/ t' E5 `1 `  k# Y* [1 X" J! U
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调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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$ Q+ p9 P/ I, k- x  D6 G' q做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& r& S  T  M" u) ?
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11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔    & D2 i6 X; M+ `6 ]" m

4 ?( X2 \& T4 ^& d3 r# ~& D$ Z! x* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I。酥虾饼 ：, W0 _$ V  m6 b* k  i, |, |3 s# a+ Y
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材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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7 \; U5 a  u. ~4 [公仔箱論壇做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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: o7 O* |4 D7 h7 s0 tII。蜜汁烧蠔 ：
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1 Z7 ~* w; J+ C, q$ X+ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; P+ y1 `3 m* F- y* |
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做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
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12：虾胶镶鲜菇  tvb now,tvbnow,bttvb! C+ D+ X* i; s

- W8 {# ^0 q7 o6 v' G8 Y9 y; u材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。公仔箱論壇$ W$ i% W: P1 Z, Y# \
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虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。& z* v5 h. {  z- M

% @( J0 |" @( i& ~; t  j5.39.217.77:8898调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。0 s8 @& v' n4 s3 d$ y
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做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb# B2 ?5 r0 @( g' _* }; Z" t$ b& _' }

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13：香煎带鱼    tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 I: N8 z. o% `: E$ i
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最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 Y1 o% Z7 [! h% T" `, n

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14：章鱼菇菌炒年糕  
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材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。% U# f: ]2 S$ H! C! n3 S1 t$ P
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调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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9 M* A. T1 k+ S+ Z3 j/ C3 k公仔箱論壇15：黄鱼紫菜豆腐羹   
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8 b; H  v' O  f# W6 y公仔箱論壇这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。; Z. A* @+ F4 s( k; H6 L

  |5 E! b5 B1 Y: x% j/ H5 Y5.39.217.77:8898材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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4 Y' l: I; [3 Q4 Q. k0 T. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
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; [8 K! l3 K) T4 T8 g做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。5.39.217.77:88983 i) i$ B0 `; o- o4 p9 m1 Z
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3 H, K' }' h( p+ {: a5.39.217.77:889816：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   公仔箱論壇" r/ B! b& R  }$ c6 }8 j
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I。黄鱼蟹腿面线糊 ：公仔箱論壇, N9 `9 T, P! V' B/ ^0 K% W8 k  L

0 R( L) A; b1 H% |5.39.217.77:8898面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！
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/ x! I2 X. x1 E$ e) e材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
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8 J/ Q5 p. M9 Ctvb now,tvbnow,bttvb调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
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做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。7 L& L) ]. p" k" P% x- E- n
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II。黄鱼炒鸭蛋 ：
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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/ e8 v1 K7 N$ D6 m2 h做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P, _6 x3 u. f( `
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; ]" ?9 b# k" _( U1 w$ I17：清蒸毛蟹    5 k$ W4 G$ ^2 _8 X. o4 ?

0 ?! E* A9 b  M- K1 B8 N6 S: D) n" Itvb now,tvbnow,bttvb做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。
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) P9 ~, `- e2 S" f+ l. H2 \$ P0 R[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹   
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材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。$ @4 S/ }- f" b" p$ X8 L4 E
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调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 M+ I' Y+ y- N
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***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］* y9 `( V( E: C' `& L0 t7 n, W

6 W* B1 m/ L1 F5 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。4 i  [8 r* y+ A, ^  j% I
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& F" S) y5 d% n( A- d# }% Jtvb now,tvbnow,bttvb19：白灼小章鱼／海螺    3 p9 ]) P5 f* A1 V3 N' ]
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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 5 I' L: ?2 |+ h# ~! }9 z, z
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材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 ) R$ Z3 M" F1 U0 @
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沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
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做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！) b9 y1 M/ _! _$ m  D/ J' ~$ e3 @) X

+ |! Q+ t& W& H4 l# R  t' }. T$ H公仔箱論壇水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
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调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A. K( L5 n4 m/ ~9 M! @

( E0 u/ Y! g2 M6 S( y: _- utvb now,tvbnow,bttvb做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ R8 ^6 s/ W6 z2 k

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jljiang

thx for sharing  :onion10: :onion10:

maui

thanks for sharing

yyq18sh

glad you guys like these

sheally8166

Thnaks....

estelle

very good :onion10:  delicious food

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

chuakeanfei

very yummy......yummy

chericheri

好肚餓:019:

steph80

thanks. very good picture

bobmei

:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::

calchui

Thanks for sharing

yumiko123456

good picture...Thanks

jarita123

is look like very good & yummy, but i think that is too difficult to do for me thank you for sharing for me.