菜系：山东菜
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2 R" x7 \/ ]/ l( u- t( j0 W3 N 特点:甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；
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原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克；葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克 5.39.217.77:88980 }2 I9 x: W {1 G% X
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制作过程 5.39.217.77:8898, u1 e* O2 Y2 t0 L" G7 s# P8 ~
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1.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；
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$ ^/ F% ^5 v! W) G5.39.217.77:8898 2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料； 7 f8 C/ Y* F& E( L1 c% @( }
, }- j0 U" j0 y9 H# etvb now,tvbnow,bttvb 3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁； tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- O, j: I7 ]7 _7 @2 {. E! P& N
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4.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内； tvb now,tvbnow,bttvb6 J. C9 \& e2 |1 \+ \
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5.上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。 |
發表於 2007-12-10 10:52 AM
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thanks ya..!!!!
