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[食肆地點] 星廚演繹鴨肝7重奏

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-20 02:15 PM 編輯 - f  c& t0 d3 ~* `, @2 K# F) t
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縱然銅鑼灣希慎廣場開幕吸引了全城的目光與人流,但過不了多久,飲食界的焦點還是會回歸中環,始終,這裏才是香港的中心地段。國際名廚就是看中這點,以中環作為落戶亞洲的試點,紐約電視主持、著名廚師Mario Batali繼LUPA後,再下一城,引入拉斯維加斯得獎扒房Carnevino;而兩街之隔,又來了意大利飲食界猛人Philippe Léveillé,旗下餐廳Miramonti l'Altro連續12年奪得米芝蓮二星榮譽,剛於中環開設新店l'Altro,並表明這非分店,因Léveillé本人會親自坐鎮,中環果真星光熠熠!親自坐鎮顯誠意名廚來港開店,已非新事,今次生於法國,長居意大利的飲食界猛人Philippe Léveillé來港開店,則強調自己不是開分店,而是獲邀來港開店。他本人更會親自坐鎮,開店首三個月留在香港,之後每半個月返港一次,比起只來港數天,掛名開店的名廚,顯得有誠意得多。
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Léveillé來自法國Breton,結識太太後長居意大利北部Brescia,並負責打理太太家族餐廳Miramonti l'Altro。在他主理下,餐廳自2001年起連續12年獲得米芝蓮二星,曾接待的名人多不勝數,包括教宗本篤十六世、意大利前總統Francesco Cossiga、著名歌手Grace Jones等。公仔箱論壇  n, k* B3 D3 Z* \; ?2 ], d9 ?4 K

$ I4 x) M( @9 T' i牛油做菜不留手在Léveillé的菜式不難找到法式元素,最明顯的就是用牛油。他指Breton為法國著名牛油產區,故他是吃牛油長大的。現雖為半個意大利人,但他始終喜歡牛油多於橄欖油,故大部分烹調也是用上牛油,且達瘋狂程度,下牛油不手軟,店內有數款法國牛油,供作醬汁或煮食用。另外,客人坐下會送上amuse bouche,飯後供應甜點petit four,都是法式做法。tvb now,tvbnow,bttvb& D1 ~, Z; q  R3 T" b; w7 K

, E% p/ k+ L) Q3 ~4 v4 A4 n" Atvb now,tvbnow,bttvb引入意店王牌菜新店暫只供應小量菜式,甚為精巧細緻,幾乎找不到意大利粗豪樸實的影子。如鴨肝terrine,足有七層,包括鴨肝醬,及以去骨鴨肉低溫煮12小時的鴨肉醬和油浸番茄;前菜三文魚、帶子和意粉的泡沫醬汁,更創新用上海水,他取浸泡青口的海水加入牛油等打成泡沫,天然鹹鮮味比什麼調味也來得真切。店內菜式不乏意大利Miramonti l'Altro招牌菜式,如半烤鴿子,鴿腿只烤單面至半生熟,另一面保持鮮嫩粉紅,一面脆身一面細滑,此菜式自1994年創出後一直長年供應,更成店內招牌。8 z7 B" A5 N" x2 i

7 \( z+ M0 _  N- J1 X5.39.217.77:8898◆l'AltroTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P- ?, f) [  w0 ~# P2 A5 _2 C
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