. j' v4 S: Z" I4 T; S5.39.217.77:8898Carnevino Steak House 5.39.217.77:8898- t( s$ W8 x! m* d. Z% ?! S' w) d9 g
/ L% e: o* z# [* n2 Otvb now,tvbnow,bttvb
8 u4 I( T+ w) T! ^& `Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量）
& |) p- y. b- M) K3 {8 Ltvb now,tvbnow,bttvb- s) K( _! B# m2 Y& |
紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。
, k( W( V) f$ v/ x5.39.217.77:88989 [/ y' g& C, k6 x1 y: C
精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。tvb now,tvbnow,bttvb1 \5 [+ N' ?! D1 P0 Z# T; c
4 L7 }& B1 a$ T4 F7 n. _, u* Y- i5.39.217.77:8898◆Carnevino Steak Hous公仔箱論壇9 x. q* k! l; p K
e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00
4 c7 d$ Q) F+ A* k( _* P0 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：中環皇后大道中陸海通大廈
/ ?6 |( M% d% v7 z+ a' E9 a- K | 
發表於 2012-8-20 08:03 AM
| 