公仔箱論壇 u+ B$ ]- _, u; M O! D& ~
Carnevino Steak House
) O/ z8 {6 J: X8 P, ktvb now,tvbnow,bttvb4 H h% F$ B9 C) S2 _& _5 N
: U. l& ] d, g7 c. K" R
Dry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量） tvb now,tvbnow,bttvb3 l" T% Y& X6 k
. _ X- s& J" _8 J- ?! R* Atvb now,tvbnow,bttvb紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。6 F7 r& Y! `- q
5.39.217.77:8898! J- S" i. y, K8 c" L* m
精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。
6 f. y6 s% u3 [ y1 l8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e& l5 Q D; b# M2 c- r公仔箱論壇◆Carnevino Steak Hous
# H( v/ }: `% P0 c$ y0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00
$ o$ J( O+ q4 S8 c9 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環皇后大道中陸海通大廈5.39.217.77:88981 a& S! r6 M5 h( {1 c( K, s. Z
| 
發表於 2012-8-20 08:03 AM
| 