蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：+ f7 x+ j+ J, t q
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
0 L3 P% X2 D/ [* J o$ F. gtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898: V! v5 g1 X( L8 k9 ?$ [3 G
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇) E5 R& j& @9 b. L m2 E
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
* a( }% h- F; R5 |3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。0 N M# v( s6 p H7 ^6 P g: g& B) l
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。3 v3 Q) ]8 I% L9 A. Y
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
2 m1 @6 f& g7 H9 wtvb now,tvbnow,bttvb罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：& S3 j$ q; a0 T
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：公仔箱論壇; T9 j0 i$ i3 t4 ^
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
, s4 A8 H9 z. h5.39.217.77:88981) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 L0 B; S& g( @0 I2 N+ {
3 x" l/ \* A# ^2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。$ ~: [4 x! J/ J9 h
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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7 u; e3 z- a' _# W6 u. a0 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& `. g( D _/ W; ^. C# ^" P+ P2 O
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* z& M& ?: d6 K4 v3 P2 h" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。6 } |% D% y+ G. z& X
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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