蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
2 M) D0 m" k' L: Z杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 公仔箱論壇' u9 ^2 N& s# G& s+ ?
做法：# ~& A' p4 s N7 }
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。% s2 \' c/ b5 y2 f2 _
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。5.39.217.77:8898% p+ s* u; }! S7 [, I& a) {
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
; k* i8 D; c( a, Xtvb now,tvbnow,bttvb4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
$ ~+ X9 z2 y0 ^5.39.217.77:8898罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( L4 T, t; i* [ e- R# Q
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：tvb now,tvbnow,bttvb/ W# J2 {/ X, d# ~" a; Z
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：: M; C, v+ D7 M, z# q6 f
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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! `8 |/ X A% x' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。0 D9 v4 ^; l, L1 ^* y
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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3 f8 d* }4 E! m7 ^, C4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）. C% x8 I& q$ a. o
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0 v0 a! J8 w- A, S0 ]% n k) ^6 M$ j& {
* P: B, B3 _2 X. }8 t8 o% U% a+ Ytvb now,tvbnow,bttvb5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。公仔箱論壇$ `0 X1 q+ x3 d6 Y! E' v
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9 B: N2 T( H# a+ S5.39.217.77:88986) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb& u" O5 M0 `# j8 R0 X
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0 q: Z5 O, U/ a2 }tvb now,tvbnow,bttvb 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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