蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：+ M, f) z2 K$ ~" O! |4 n% c
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 , F8 V( _, b4 G: i
做法：; c- B2 F, f# O$ i# w
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
4 a0 p: K1 j5 M. Z$ Z2 }% t$ _5.39.217.77:88982) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
+ `4 x. y( b% A1 e5.39.217.77:88983) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
$ `: l" ?9 s8 I5 c5 O, p! O公仔箱論壇4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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! z l1 i: t9 [/ N註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
/ a) K: o2 ?; Z" @6 ^3 B% _6 A, f( J5.39.217.77:8898罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
3 M5 U; n8 p( K; j" {1 Q香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：/ \: y* a8 X( ~3 n
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
! e. P" H$ q7 M) E% r5.39.217.77:88981) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。公仔箱論壇$ Z8 w) s ]- a: e. M# W
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。公仔箱論壇% e a( C" S: s3 Q" Q" F
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）5.39.217.77:88983 o: I9 n2 R( ~7 m
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。( z$ {! b0 s0 P5 j- f
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb. T1 n5 X# p9 W" v
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2 d# }. t* d6 {: _" L. U5.39.217.77:8898 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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