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制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y3 ^- s, F7 m! x6 k4 g
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋) Y9 e% D0 R/ R3 [- j0 h
做法：2 h+ Q, J/ H% J4 @7 D5 T6 z% a/ W9 i" x
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
" ? I! D0 I j; H- f; X- m5.39.217.77:88982、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)' T3 i; m5 V3 l4 h
5.39.217.77:88980 n$ _9 m; G+ M
& o8 s& S8 V0 @3 C/ _' o公仔箱論壇3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用
. h+ S; V6 P9 ?* N3 v/ H D4 P4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
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8 H! L/ c- y# e# j/ u公仔箱論壇 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
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0 Y$ z8 X7 ?8 f8 G* htvb now,tvbnow,bttvb烹飪小技巧：tvb now,tvbnow,bttvb& l2 N; E* U' S' \
1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。
) N. b& T& Y3 b i; n6 P' L2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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