* K* _! ^% r0 M, y5.39.217.77:8898制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)5.39.217.77:8898& i3 l0 Y1 r, j
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋公仔箱論壇: [- }' K( ?2 p* n
做法：1 u9 }4 D0 m* z* h- P0 n2 D7 k% T
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒
& g) j& K4 _; R) h) C5.39.217.77:88982、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用公仔箱論壇& J- _/ J. A$ O6 {$ V! Z" i
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒tvb now,tvbnow,bttvb' @+ ]7 i0 v6 y* s9 @1 t
; Q6 z! p: i! {4 c8 h' Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌$ M7 g' Y, o* H* d) s7 B
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& j# P& e x' m0 ]9 ]& ^5 B( D烹飪小技巧：
# i/ w' ^% a8 X& W9 @; L# i# C1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。5.39.217.77:8898, {- S. O" b* C$ M4 S$ Y9 W
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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