 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 X" v. O# x5 o4 i& \ g
鳴謝：得利影視股份有限公司3 t2 Z( O2 W! D# o
地道風味 做法簡易
9 Q/ q3 K3 ?+ d& x2 p. D4 rtvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇! C9 ?4 j* b) t, g$ P; ^
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇9 p. S7 Y7 Q% a( |" r4 L
法式蔬菜燜羊肉
3 Q' M9 V; X. r4 Q: v3 M, E' H 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77:88987 |( v2 j9 ^, d' u% g) R
材料
1 V P& `( L- Z; Ftvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
7 H0 |: l- h* Y1 n v. |8 U G0 X公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條: L4 I- ]# s0 r
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A5 X; K5 a2 m, O- I3 Q
乾葱、水 適量
& [3 h" W) {6 |2 n 新薯 10個
/ i5 q2 D4 l5 `1 O' P1 w* f+ U: A 蒜粒 8粒
4 |! @4 X' Y/ ?5.39.217.77:8898 番茄 2個, t3 l. Y6 K/ R6 `# J, N1 S6 ^
茄膏 75克
* e, l' [2 }7 ^$ t0 d0 Z 雜香草 1束
; y6 G$ S9 S: u: b# f: X 麵粉 1湯匙
, H, _' c7 y) ~! E2 j, _+ }* { 油 2湯匙2 U" n- z1 V; w7 M
鹽 少許
8 o; Y) u( a) B* T( t公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕6 ]6 E7 V. k- a5 W$ N
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
. [. G4 P) D8 O9 D0 D5 d* @公仔箱論壇 做法
6 w o. Y3 o4 k4 _$ [+ v 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
$ C4 b8 U" o d" Q+ q# L/ x 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。2 |, \. q/ P% t- L/ b. K
3. 灑上麵粉拌勻。" x" V2 u' p$ |. L; R
4. 加入茄膏拌勻。& Y4 g' o$ ~2 b' ^: U$ G
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
0 [; m6 k; w9 w公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" t* m* u8 `7 F
材料% W9 U0 D z- w. m1 w
牛油 125克公仔箱論壇3 B* n5 R; k, N; n
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~ H/ q( Z X' U, l/ ?
雞蛋 125克公仔箱論壇 L; w; h" C9 y! \- R; I; G
麵粉（已加酵母） 175克
0 m3 b; N) E/ K" r; M5 E# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
& i- }& s1 z& e% `9 w ]tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
# L6 [, l2 v/ p4 N7 |4 P& G8 j9 Z5.39.217.77:8898 核桃 50克
+ ?6 `5 w( Z. d% u5 [ 糖漬車厘子乾 100克
* g2 \5 B+ k+ A公仔箱論壇 鹽 少許5.39.217.77:8898! i3 {: M. a$ g: e; a$ k/ `
做法
, ]6 G: @8 r" n. Q* X: D 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77:8898/ ~- J+ s' }& e! Y( G: Y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
4 L( K3 W" m- H' d; ^ 3. 放入糖漬果乾和提子乾。9 ~( U, f) ~$ ]8 W6 r
4. 加入核桃和車厘子乾。
3 ]* m( Q7 E# D0 E公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
) ~. Y) U8 E5 ?! }, g& w# M0 h公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77:8898: F' u# @$ L6 d+ i, `! v! ?
■電影海報也印上菜單也印上菜單。4 l' D3 A7 D+ W9 L/ b
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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