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 《三星大廚》 味力爆法
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" \ Y: _+ j3 {1 H由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
5 J$ {- \0 O0 I$ A4 E* d 鳴謝：得利影視股份有限公司
2 ^+ n0 d6 s3 |% B& N5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
* S& X+ O0 f1 b- o9 i7 G公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' i3 ` @: t% |) ~' l+ F 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。; ]; S! ]1 `: g4 p9 n( t
法式蔬菜燜羊肉
+ O2 ?0 `; S7 I+ {* L- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。; p- a2 g1 H' | l
材料公仔箱論壇, X" u9 t: L+ U, u
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤* b! K4 b- A' i/ y. g, Y" m
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V5 Z- Q! m, f5 a+ ?' K- P; q
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 c' ?' x" N
乾葱、水 適量
2 G' C3 y; m1 o+ X% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個公仔箱論壇# G& y, U- t' y4 H2 |$ ]) e; X% f
蒜粒 8粒
- D' c& F" e, l( G4 I8 `" ] 番茄 2個
1 l0 Z* m/ e0 f9 c, e; I8 \- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
5 Z U2 e0 M6 h3 z 雜香草 1束
3 }4 \% ~% W8 K) @tvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙5 g i; @- M- U+ Q: D( x, d( f
油 2湯匙
: S" b* r3 w/ b/ g# q: e7 K公仔箱論壇 鹽 少許
% a. ^: z) P9 J: V公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
8 |. I/ ~0 t6 q8 A! u' k 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
: t5 \* c% a- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ r0 o8 }( k' V, D1 o
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
( s$ `/ e' k q* B" \; {2 I公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77:8898( M5 H. n0 e& I" _5 F
3. 灑上麵粉拌勻。0 w. d! h9 O8 u
4. 加入茄膏拌勻。
0 Y. k) p" z/ l9 \8 ] T0 i/ ~ 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77:8898 g1 x8 L; S0 v2 ?7 y2 }
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, _0 M E! J8 y: Z! k0 |6 e 材料+ v5 [# l" Q" l
牛油 125克5.39.217.77:8898% Y4 a$ _: A; s" c; P2 z# U- d
糖霜 125克
, l' x. _1 F s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% d- u" o) U8 q/ X6 z4 A
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p1 n' L# r2 [, J1 J+ T
糖漬果乾 80克
9 F; g1 K* X% c) d; n5.39.217.77:8898 提子乾 80克
7 w) ~9 c8 M# h( ^6 `* m7 K, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
5 a2 e/ G8 G8 q! J0 u& b! O; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
; N8 s+ D9 \" q& i8 \% W公仔箱論壇 鹽 少許
5 }% |/ V/ s4 p U: D 做法
1 S' o5 p! e- e8 x, W' q: B 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77:8898- W2 t: y+ s! G% h3 e
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
1 W9 s( b. b2 w3 [7 X% B. Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t% L3 {; d5 ]+ i/ b
4. 加入核桃和車厘子乾。2 ^$ D4 Y* n1 J% z( M8 @" @. L
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。% `. D( e( ]0 j7 |
6. 以170℃焗50分鐘即成。
4 u! u4 J" t- l5 v# S9 S$ ^# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
o3 g7 G% q" V( G( X1 \ ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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