 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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: \- f+ v7 h8 U) k& Z由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb: g6 p6 W! z! T9 y" f
鳴謝：得利影視股份有限公司
) S1 j I5 R2 Z- y. G$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易2 g& f' K$ O4 i4 S& T
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.77:88983 U2 [6 S# @) C% E+ h: C
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
% k& S8 F& a( Z) R! ^- ] 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77:8898; `/ ]' \+ j2 d h4 N
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇0 o9 ^- m: d! k4 H4 b7 ~
材料
# u' q( a: _% }$ ?* wtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
2 Y( Q8 r( x# ]& V& l3 V1 y- p5.39.217.77:8898 甘荀（切條） 12條
. b1 I6 m) `+ L: G- Vtvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
0 S( i8 f$ c, v8 E7 w公仔箱論壇 乾葱、水 適量
! o; ~9 S% k% @+ F/ k 新薯 10個; u# i, j: ^+ r: V
蒜粒 8粒
6 I o6 c+ c+ w/ w) Y# m0 i! ttvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
7 b- p! ^+ M3 O2 i% d; S% d 茄膏 75克
# j- K# G& B; @0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb% s$ i ?' Z! a
麵粉 1湯匙! Z; f9 E/ w2 H K! y
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ z# s6 O c* P7 Q
鹽 少許
% ~2 l l/ W( I# [. ? p% Z 核桃乾果蛋糕
4 G' A* j$ `2 b1 Y2 i* L公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
3 x. o( K& W! V公仔箱論壇 做法
4 l' @* B" N- B5.39.217.77:8898 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% c3 }; R5 A$ M! g4 I* p5.39.217.77:8898 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% o& l7 V c1 z) v9 [6 R @+ \
3. 灑上麵粉拌勻。
% f+ j) `3 A I- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.77:88981 J$ F8 Y/ t0 K0 i
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。6 H+ h a: g( f6 @' t. G
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
3 i% \9 l' F6 Z! g2 H, G% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
( s1 j: t4 J1 ~8 t- utvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克7 G" C& Y0 `, {: h$ D4 I* P- Z8 R$ \
糖霜 125克
, i2 U+ g+ U o+ N/ j D; H公仔箱論壇 雞蛋 125克
' M, j: g- B4 ^) r9 n; z5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克
4 a- i; P$ U" J+ x* Q: k9 ]公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
! I/ D. f9 ]$ [ 提子乾 80克
8 F, F0 t5 t( g0 I1 ~公仔箱論壇 核桃 50克% E! L) j# O# S& c0 s8 R F
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' F' s1 S x) t$ |3 Z' C' q" ~
鹽 少許
( }7 O1 ~" t. {tvb now,tvbnow,bttvb 做法tvb now,tvbnow,bttvb' G9 V1 X% ?- P; f/ A3 g' X. i
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% Y* J9 Y& \& u6 t) {( j 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。; ^& B$ R9 E+ L% K6 _! }
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
" M5 @, y3 W' d. p" I) qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
# s5 s' P' S" u9 e7 ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。! `. B$ y# g' K4 {
6. 以170℃焗50分鐘即成。% y8 R* `0 R" ^% G
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77:88983 J. E: O7 [' t
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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