 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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! l2 J- E- T9 N( q由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
' c( c/ ~' M0 B* K3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:88985 C5 F- o% H1 P
地道風味 做法簡易公仔箱論壇, O4 x2 N) F S4 p* P6 M
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ s7 J3 I5 \" a- o
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
2 C) u3 {( b N3 p 法式蔬菜燜羊肉
/ O0 \* C5 ?' I. W! n2 T公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
; X- {7 I2 N# y3 v. \公仔箱論壇 材料' O1 h* l" q( h" g! B. o/ m
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( D0 o2 k$ F/ J0 `9 K# Btvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條+ d# y( `7 j+ R/ H$ X
小洋葱 12粒5.39.217.77:8898* ^" M0 j( p I& o9 i
乾葱、水 適量
; I/ d) M9 _ \; t# @* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
. B/ J) `, Q, r, C1 Y4 q, u# ^" ]公仔箱論壇 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb. M0 \; z* V# b) j% Z3 D. p+ x! _( R
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb; n: q) u0 n3 T1 ]
茄膏 75克' E# G7 h" p. y( Y" c5 G+ H
雜香草 1束5.39.217.77:88984 M# q% Z% u9 l7 S( d& J8 ^
麵粉 1湯匙& |7 ]' g0 t8 g) i! g
油 2湯匙
% n0 L: {# a! m1 b! E) A* q% n5.39.217.77:8898 鹽 少許1 ^1 [1 i( V# y! A& X2 q: `2 b
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 `% N) X% Y' ^4 ` C
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( d. G( b Q) E+ E7 l; @) _tvb now,tvbnow,bttvb 做法
' i) _8 G' S% }+ b1 I& B 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇0 ^: U! z- w- p& [& m
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ s8 K, R) E7 r) x公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
4 `1 l% p( w0 T/ C Ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
, f% Z. O0 \) L& {, T5.39.217.77:8898 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) Y5 ^# C/ T" L! q
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
) Q u5 y' P; b* }公仔箱論壇 材料
% V' a( z/ j/ r2 U k5 S, |tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
. V, ? u# p' y8 Q/ N# \7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! }+ V# k' C7 ?2 Y1 Q
雞蛋 125克
1 L* y% O6 J& y* j! }* } b5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克
# D; ~/ U/ D. k5 e7 d- `4 t 糖漬果乾 80克
, M; o+ G7 e+ r7 q' |7 H公仔箱論壇 提子乾 80克& W: ^3 Z( O2 e$ C; B6 z; s% h
核桃 50克 J0 S% w; {; \8 q. J4 _* P
糖漬車厘子乾 100克
: o! T% @. ~" I$ s5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許5.39.217.77:88980 v, l! |4 F, K% P5 ^
做法
5 c1 b, y$ F* f0 G8 J- x2 @tvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ ]: U! B+ w' M2 d
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 f9 `7 ^$ F+ D% J* a- d8 y( l 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 n8 ^# O1 j1 c) o( F- {0 }+ |* stvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
+ @; m$ {* O9 b7 R% N* s; g公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇5 N* c. {# H) i$ j' b
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. u) V" I0 U9 \1 H) J) ?
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 z: t+ n' b0 V: m+ T5.39.217.77:8898 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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