 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法0 @$ j" t. d" [7 }" E
 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
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地道風味 做法簡易
; ~# B+ @! i0 n) Z: ?$ u7 i5.39.217.77:8898 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q( Z0 } i& ^, @+ l
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( f! V2 |9 s: P
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb* N/ E: `- t& @# v
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 {6 ?- S5 n2 i# B2 W$ g# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.77:8898) G6 B+ k. F3 |# o
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! E( C& u, f! J$ B0 x# H5 m5.39.217.77:8898 甘荀（切條） 12條
. @: q& A C8 l2 T! D/ O! q( A/ b 小洋葱 12粒! m. P3 I/ n( _+ C1 d; _4 H
乾葱、水 適量公仔箱論壇$ i: k' g# F8 P$ c5 `2 y
新薯 10個# W1 D. z' N" U; K& k/ _, }
蒜粒 8粒6 p4 y% H! o d- `
番茄 2個公仔箱論壇3 t+ z& V" ~5 I( A u6 ]- W0 z( q
茄膏 75克
4 S9 n- e% \ ? 雜香草 1束 J3 A- `/ \ e' ]: O* B
麵粉 1湯匙
4 @0 z+ t8 h& p' H. |tvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 Q! d" ^2 Y$ L
鹽 少許
2 M T1 I" s: Ftvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕) L" x/ H! n, W3 D7 ]9 K; [
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 a _5 X5 {& w& u) L6 p 做法
9 E8 X9 ~% l7 C9 s; z5 { 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb) d: {4 C2 z9 H1 F4 X$ ?
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! m) w0 O! l7 e0 G$ w 3. 灑上麵粉拌勻。! I U$ z1 e4 G* B" X% ?8 Y5 D
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.77:8898' O3 u+ j4 c N+ C' U1 L# v2 K
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
2 V& `1 l5 X2 A# u2 Y% H 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 A! t5 O. q* ^2 {& e% }4 A' ltvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇8 m7 ~3 f1 y5 ?( G; r; ~
牛油 125克
% l+ }( F0 `/ m' U* Ytvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克
+ x0 c, h# t7 T$ B3 h- o1 o& t0 h5.39.217.77:8898 雞蛋 125克
% I) P( {( t; }) b* Q/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898 P/ T8 {6 J' C/ U/ J
糖漬果乾 80克
$ [$ o9 W) q! S, D. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克5.39.217.77:88989 t% ]# e9 @. h. ~- ]5 B" w
核桃 50克5.39.217.77:8898& N1 g2 @- t. R0 F! A
糖漬車厘子乾 100克
- O0 ~3 ^: A# {" ~& v; Q5 q4 jtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
% h7 y# V+ W8 ]$ X 做法
8 i3 U( D; E' ~; Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 Z; l% k1 w+ X' L+ |- n 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。7 F c( K) m) e, T
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ z4 F0 d: m9 v8 h公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。# \3 E4 A9 ]; ~: C
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 ]4 J) \) n$ q 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77:8898 v; v2 `: \" |, q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77:8898' p( O7 J! S* w6 y4 Z1 @
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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