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" Y$ }0 \- l$ P由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇( ^+ N* \" s( l2 w1 p' @9 T! p$ D
鳴謝：得利影視股份有限公司
; X5 P7 W5 e/ h/ ^* J: C' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易! {$ _" p: ^. Y- x6 W. C
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' ]0 g! U' e% qtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; J' q; L2 W5 r S( s7 Z5.39.217.77:8898 法式蔬菜燜羊肉
/ `4 Z6 c' ^2 e) t6 ~/ `: Etvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
0 n# S0 }' k+ }1 q! d7 T 材料tvb now,tvbnow,bttvb- ?' |. m4 ^ T8 A9 x& t: ]
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
3 `; g% J) X5 G. b( r: b% ttvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
( p; i: G% T( h1 ]3 T$ i, j公仔箱論壇 小洋葱 12粒
3 h' }8 ]( `: c/ \6 O0 f5.39.217.77:8898 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [- N1 _9 \0 I" ~/ u5 \! a
新薯 10個
. Y$ N! U9 k" A6 S2 x) x 蒜粒 8粒
( } c4 V3 }9 M6 i" ytvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個/ [; @; o0 E( n# ~& B1 [ v
茄膏 75克
+ ^/ Y6 ]' H% d7 L5 I6 E5.39.217.77:8898 雜香草 1束
9 s( E5 o* W# ~! o; s; _ c: z 麵粉 1湯匙& S/ M2 U5 e5 J* y) Y0 X
油 2湯匙
: I( m% R1 A: ` m5.39.217.77:8898 鹽 少許" Q* ^6 `, _/ \
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, \! T' h, A) x( d% p' i' l3 n
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5 Z2 d# X9 A. c, q. n" D, L
做法7 F8 A: }( e6 [; C% F* U
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' t- ]$ ~9 O
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
7 @" H! \5 ^3 o" U 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇 h" m/ X0 S! W B
4. 加入茄膏拌勻。
* L; M2 g* k" X3 [% `" @; N' {9 J5.39.217.77:8898 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 R. m" g* M0 t9 U+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77:8898- @6 q: p' t, L0 S5 ?
材料
Z% F9 W6 p! T& Z7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
# C# G# x% \1 e$ s5 G" K" i: Y5.39.217.77:8898 糖霜 125克: l: ?6 K6 X& g2 s# Q
雞蛋 125克公仔箱論壇, d( C' p. }/ @& A: _: l5 B' r W
麵粉（已加酵母） 175克
2 [& d2 a7 h' Y" J8 Y 糖漬果乾 80克公仔箱論壇. O7 I: ]: }6 z p. O b" T" q
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 E6 w4 L# z8 R
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ G) N! Q7 X! s% N8 |4 o
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb2 y( {; j I9 h* T" Q
鹽 少許5.39.217.77:88986 Q, H+ F' u2 J* F$ x* N8 c
做法
" R0 E* r8 f" F8 M A6 R7 Y) k! U- btvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
" O* ?/ N6 \; \& `/ v5.39.217.77:8898 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。2 X0 [1 q1 ]0 I& g
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' h N5 T4 ]$ r
4. 加入核桃和車厘子乾。
$ b$ e( p& ]- b5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇) E) m( V4 j, D
6. 以170℃焗50分鐘即成。
: _& r1 |2 L# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
, A% k7 T' ~5 n5 G/ v' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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