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 《三星大廚》 味力爆法
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) Y: t9 T0 S/ B3 G# I由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 P* o0 i" b& T- D* V3 T0 _
鳴謝：得利影視股份有限公司
& ?) R8 H! K* c公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
; n, q* |, t( L. G2 c* L* Ttvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
4 }0 j; i0 W, f: f& k0 T7 e$ H$ ] 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
2 S6 P$ S' e9 ^1 j0 M- Z# J 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb# g$ ]& \; v+ c- x
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! U9 w: W( u
材料
( h o6 Z; l& [8 g, B' |$ X) o% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb! }. E* J9 g3 v" J# z; v
甘荀（切條） 12條
$ g8 N# E) o6 U0 ?3 A) p5.39.217.77:8898 小洋葱 12粒公仔箱論壇: ?( ?, n8 I+ ?6 e! a! W
乾葱、水 適量2 V+ w# t; S4 k! ?6 k9 l
新薯 10個公仔箱論壇# G+ r) S+ ~: U% o" Y! X* M5 B
蒜粒 8粒
' l. F$ e3 c2 E3 q- f) P: P# ?8 `$ W* `tvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
) L7 r* C5 g: Y# t公仔箱論壇 茄膏 75克
+ N4 h$ K. m: |: ~# z' Q$ C. y 雜香草 1束公仔箱論壇& o. s9 V/ k& y& u+ l
麵粉 1湯匙
, Q* n+ b" V" J- y0 k/ s$ utvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
( G( b, w* G+ y5 R7 | ]* I3 j& O 鹽 少許公仔箱論壇3 m- b8 g( \. z& J9 O7 `
核桃乾果蛋糕
8 D* ?2 v& Q$ {/ g 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 f* c. S" G M- D0 c6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" W1 `; ?( I# |4 p' s0 P
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
) F L* @9 w; y+ Q* j公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; f$ ^ P' V. i. f4 o5 R8 \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
" }/ s8 l# a1 Q* [) B x& d$ `5.39.217.77:8898 4. 加入茄膏拌勻。
$ G5 @0 ]) E" I9 |. I: m5.39.217.77:8898 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。% G4 W0 v3 |) U, U' ]* _' {
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇) x' M2 q/ W8 P7 Q3 R- ^
材料5.39.217.77:8898, m8 A0 j/ R6 [9 l, w: U* v- g
牛油 125克
; n1 ?% R. V* [4 t3 K7 a- F v 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb0 U' y0 ~! U* V, O+ `% [+ J0 O
雞蛋 125克
1 S8 d. n' {% R- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
- n; B) |1 Y m/ L2 q! y" M+ p+ L+ _5.39.217.77:8898 糖漬果乾 80克0 I$ ^3 o3 ^9 d
提子乾 80克
9 a- _$ w0 B3 d: r6 h4 m 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb p7 h' W" L( w# P3 y
糖漬車厘子乾 100克
$ n0 z2 D- p8 `* x9 H+ B7 z 鹽 少許
8 y. N% e& z; V0 d2 {" q0 E h8 [: \公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( ^ p0 O' s7 C f, b6 x
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% N$ _0 N3 R8 u8 T公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 v" q" `/ N. m, }
3. 放入糖漬果乾和提子乾。4 }7 E& H: B( I. t
4. 加入核桃和車厘子乾。6 a J+ u8 p/ e- S
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o: A6 T3 r! m+ Y
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! N: P( S( n e( c9 ~! g% W
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb% ^1 g( t/ z, k' U7 Q
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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