 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
$ w6 g* l8 p; F8 [公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:88981 j0 j- r5 ^0 ^, W1 Y4 f: v7 R
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
' M, P( U4 ~2 _- k9 q公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
+ E+ w4 s# b: L9 ] 地道風味 做法簡易
1 S- E& \, W6 O8 }5.39.217.77:8898 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb! w- t1 t7 o- {; y2 N. k1 x& e
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77:8898. |' y _3 e+ _, Z, {" i) c) D
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇: m( N9 ^; T4 c+ {9 F
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* P* x4 Y* Q. P' Q* W
材料
3 N u* {& j# i8 G 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( E1 B" N' N# x 甘荀（切條） 12條
, x1 R; p; {+ a9 o7 \% U; k( H 小洋葱 12粒) h7 l# z) f: K% D: b
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' C; [! @& O9 v
新薯 10個
4 S- j# y5 J4 k4 b公仔箱論壇 蒜粒 8粒8 a* A4 g! ~# E$ i5 u0 q
番茄 2個
* P _; w: [) n# h, u: X9 w5 R2 } 茄膏 75克
( n% J. @0 D: {! Q3 M! [1 q 雜香草 1束
, F _5 z+ D6 `+ v$ Utvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ }; S7 e3 p* d, a5 |
油 2湯匙
( F# H x5 h; U- p% J 鹽 少許
3 o- u8 S3 s8 I' I5 Q2 d* B. u/ |公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
4 B8 [" _4 `* C 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
: W3 |% x8 e3 }tvb now,tvbnow,bttvb 做法公仔箱論壇. N; z9 G9 ?; I4 r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
- c' a5 N) i9 X, x3 A, d 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 X0 U; ^( e! g) L; Q" I 3. 灑上麵粉拌勻。
) z7 T4 Z, q5 x+ u0 k$ }公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇) o# X8 b- d3 B. R# [, q
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。2 ?( P% c; r' B0 V( j
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
& W p' h; B0 \9 {! G! } 材料tvb now,tvbnow,bttvb j% K* C3 K) m* T& Y
牛油 125克
) |% H: a$ l: z# T1 J% h1 e% O 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 n' |$ |" ^1 W, {( N0 D2 J
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb. t1 V" O1 [. J4 z
麵粉（已加酵母） 175克 q0 n/ U! Z. n3 Z& t# A" ?/ K/ O
糖漬果乾 80克
1 X0 X( w# U" T5.39.217.77:8898 提子乾 80克
4 G0 b! J* X3 Y. Y+ H8 N' j公仔箱論壇 核桃 50克
8 }; `/ o% @5 L- {tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克2 [7 b5 |+ s4 x' t( s
鹽 少許
9 b7 w+ R0 X* e* W公仔箱論壇 做法
' F) I1 b; ?1 D$ k 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77:88980 J+ V8 e2 A/ K" E3 m
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb F9 m: z3 \6 w2 a8 ?0 A
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898* l( G6 x; `3 ?1 p$ t! q7 b
4. 加入核桃和車厘子乾。
2 @: Q( g& u) K5 y2 N公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; [9 g! y) G
6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 U7 V% t6 _; w- e" y' v' O ■電影海報也印上菜單也印上菜單。 S/ J/ Z% K. r+ m% p' q0 J
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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