 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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; e; a: a9 Q) D3 t) u& n由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
S/ [3 ?: f2 p& `. O 鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898% `9 K- W- A8 l" S
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 U! z0 Q. B/ h$ U, A
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
. e# g) q5 I* W# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: a( ?/ Y& P! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
5 l' Y) |7 Q3 w1 b! Ptvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77:8898# \3 o7 p1 Q; K: n) p
材料公仔箱論壇 {" F5 s* u% f: `
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" U' Y5 N, G/ i
甘荀（切條） 12條
% L) M6 I" S$ h/ O% a公仔箱論壇 小洋葱 12粒
' m' k. q' I, {1 C3 j 乾葱、水 適量
2 q7 J4 W9 v f' t# n5 H$ | 新薯 10個
* j& o- T3 N' |( L) M3 G公仔箱論壇 蒜粒 8粒
' E% N! S8 \* ?1 |% c8 V9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個5.39.217.77:8898$ H; | v- I9 Y' D) {+ y% W j. v, r
茄膏 75克
! t. A+ z k* I6 L* @, s; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
- j$ R2 L1 `4 O6 e! s公仔箱論壇 麵粉 1湯匙' z, V+ B6 F m% T, n
油 2湯匙
9 J M6 L9 K; {% K" Z! V 鹽 少許
5 L4 A" r" |6 g$ ?% \; }. m8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]9 Z4 x* P% ^7 U4 s D3 \+ n# r
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% [2 O4 x o3 } Z% l; P; Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法
! l- Q: Q0 j% S2 g c- K V. C2 G" Ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。: w% G: m! k- G$ }
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! |0 m) L% b6 c3 S( Y- V+ i' H. L公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
. l* ~3 s- A9 o9 {( ?& j 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ i' Y- f. [" L
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 I( B7 ?/ C, I+ C4 V: a5 K 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇! j& s. c5 ~ l4 g
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- ~8 H$ p! b! e! I2 R" z
牛油 125克/ M0 h) R9 T" l, r! k
糖霜 125克
: M+ V) @* O4 R, K5 N5.39.217.77:8898 雞蛋 125克
/ s, C# g3 Y ^1 u% [& r 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb; x. p- ]# m: c: g, k+ F$ I
糖漬果乾 80克公仔箱論壇/ |6 g/ `/ y6 ?! F- \4 x' V5 N
提子乾 80克公仔箱論壇) V- c8 J: X: X' }/ B
核桃 50克: w% ?/ `1 u8 a
糖漬車厘子乾 100克8 v8 c# {0 ^; {' \; R3 i& s
鹽 少許
; N- M3 h W. E公仔箱論壇 做法
$ V9 q6 N! B* e% `' H' o, ] 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb, |0 h/ U2 O0 f& y! [) `
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ l' t. \3 @5 |tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ _, ~+ g% l3 t- _5 K6 {. B! j 4. 加入核桃和車厘子乾。
# ^, a; u" n% G9 a5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 q# A* e' e; h! ?9 j6 w
6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 d, U0 x9 N2 y3 T2 K; _- y1 y5.39.217.77:8898 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。7 O, f5 q* @! G Q# u: A5 f7 s! u
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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