 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @/ R6 T, k l$ e
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇& }# p r& |; H
地道風味 做法簡易
& L% i9 I6 N* ~/ [2 q6 H; Dtvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。" y& M# K* X1 X8 G, |$ ` W) E5 k
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇7 U2 Z( U" H: [. r0 S
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇* A4 J6 \" {# ]$ Y$ Z
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。+ @. v$ y( W4 C- m" ^3 L. o
材料9 g. d/ ~) {4 B, K# [
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( X" N, ^; h: J& F: }% y g: d. p& w 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇. s! E) {( e8 C' y2 n
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 r& }4 r# J( \
乾葱、水 適量公仔箱論壇/ Q& s5 h+ N$ k+ Q
新薯 10個. D; B6 v2 H$ f/ V) P
蒜粒 8粒5.39.217.77:8898, n: g2 E" G1 m" I
番茄 2個5.39.217.77:8898. s4 _( }- g' q9 I6 ?; M6 r
茄膏 75克, s! g; e0 m" M( u$ S
雜香草 1束
0 r" h0 F. I4 ?: Stvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙- C5 C, ^) r* f [/ t
油 2湯匙公仔箱論壇- M! n- u4 y( a4 y0 m
鹽 少許
: |- g+ k" E( O7 ~& Z- {" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
2 [ z! _$ U. p) v$ u& V% S, u 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇* {2 @7 k z, M9 ?- o3 v1 i
做法tvb now,tvbnow,bttvb1 K2 ~' a+ V" _# x
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% y( E( ]+ c* [: x3 @, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( T+ x( z2 Q# c' R7 {4 O0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
5 }2 m; m6 f0 a6 S k& A5 X" Z4 S公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇4 Y0 U" g, [2 Q4 J5 `/ y( G, @% L
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: Y8 h& r. h# T( ` 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* X* r m9 D. X5 m8 E- i7 W5 u. l% Z0 u. a5.39.217.77:8898 材料
& Y, r+ l1 q: O) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
* u8 n- ?% {1 F- G6 B7 h公仔箱論壇 糖霜 125克公仔箱論壇0 Y' Q3 T( h- d; X
雞蛋 125克
% @' J' h" I9 T3 S公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898# K$ U" E, b2 m* ~6 s
糖漬果乾 80克
. |1 E/ y, _8 s; K& C% ]- `8 ^# {tvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
7 d: Z& N- K! x3 ~5.39.217.77:8898 核桃 50克
1 [9 R0 e& E( x' ~ 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x, H k( D+ W8 o
鹽 少許公仔箱論壇* g+ p9 |$ G; R0 c8 R
做法公仔箱論壇; S: s1 E8 E; o; y
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇5 S( [3 B! \. y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。6 l" p2 T$ v2 W0 v5 h/ A
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 }; P- `2 s, vtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb# u3 G2 k' m/ Q4 b& d5 j" e4 B. y
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。' b; W% y4 g9 \* o+ l" y7 T
6. 以170℃焗50分鐘即成。
" G2 K, j8 J8 D7 U ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇' |6 U' r7 D- C; b4 h$ A" u3 ^
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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