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2 b2 n3 Q0 X, q* R 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 R& w9 Q0 t, m) y
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇8 F3 E& L/ P0 _6 z
鳴謝：得利影視股份有限公司
( {0 Q8 O2 M- q; w5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
8 S2 V/ o2 {" n+ t. r$ V: o& y& ~: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇% q" ^9 s+ a" S
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。! T. o( D3 Y; e0 N
法式蔬菜燜羊肉& j% `; |0 j1 }3 p
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77:8898" L1 a- K# [) e3 V5 x) {
材料
. O, b z0 d4 J7 L8 r 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb& I8 F1 z" h0 S5 ?
甘荀（切條） 12條
9 B8 \) Z6 h7 h$ @9 p% S, l# s5.39.217.77:8898 小洋葱 12粒
: k; q0 W; l( ^1 q3 k+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
8 m. A+ N+ i2 w! B5.39.217.77:8898 新薯 10個
" N, l! x; b+ g9 ttvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒5.39.217.77:8898 v& V v) H$ ]6 L8 v9 k- k* S
番茄 2個
$ D8 ?/ w1 n$ _8 r: V9 l' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克5.39.217.77:8898# c- w H; m% s- L! t" |+ i
雜香草 1束5.39.217.77:8898, u# r5 `* B) i `3 Y
麵粉 1湯匙
- `; |% p) z7 {0 Q; W! \& D! s9 j0 {5.39.217.77:8898 油 2湯匙5.39.217.77:88985 r$ ~+ z) t' e! E" b$ ^
鹽 少許
, ]' Z) s# b0 `) r `4 dtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 ~/ w7 b. u9 c) K6 K
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ j" e. x# j4 e3 K" W9 ?公仔箱論壇 做法
' z8 {$ ~; O5 W0 {% n+ W5 h0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
8 h" ]8 D( E/ ]/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 i6 G0 [* n0 O! h
3. 灑上麵粉拌勻。
3 L6 Q* r' S8 {5.39.217.77:8898 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 b% A, }# y# I& D
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 ^0 P) i4 c8 g+ x
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
! \" B- Z: v" {% N1 `5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料
+ i2 u; N3 ?2 s: n# i5.39.217.77:8898 牛油 125克5.39.217.77:8898+ {6 R* M& T0 ?$ s( r9 _5 z/ f
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb, S# `; U* d' `1 r; ?: }
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb1 x, E4 ]6 c5 b n/ v" k
麵粉（已加酵母） 175克
/ A* u- P! @5 B4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
& Z* w' j' B+ @* A 提子乾 80克5.39.217.77:88982 S. P% q5 N+ p0 U( V2 k
核桃 50克
2 R, v1 r) o, W( y) X4 Y5 w7 b 糖漬車厘子乾 100克
# g2 X8 e: G- e0 |) _tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
- x' J: X* ?9 c公仔箱論壇 做法
1 o6 t$ J( s2 [4 `$ ~$ }3 z公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇/ _0 r( \ n, v- u, C
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ c' J# D U% Y* j, w: z, f
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
* L. ?! \$ M9 [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
3 t# s( S" E- a# j1 rtvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
' L$ _9 J4 E4 p9 h. ?# W, i8 K8 H 6. 以170℃焗50分鐘即成。
0 l# c; k- s' L5 n, }5.39.217.77:8898 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
' ^: V' N/ y% r5 \# b9 Utvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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