 《三星大廚》 味力爆法/ d9 |; R/ \- u/ q" r d9 r* v
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
6 U7 h# o. r$ ^- Q1 i! F# u5 A: [' ?8 |& j5.39.217.77:8898 《三星大廚》 味力爆法
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4 b. d7 d- [5 O' T9 y5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5 V4 ^$ u# z+ r
鳴謝：得利影視股份有限公司
% L3 l! W& V: x7 K4 l公仔箱論壇 地道風味 做法簡易公仔箱論壇: @% Q: _. S/ V Q- f- c* W
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' m6 y4 v0 |6 P/ \7 W( m: h: Itvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
( I1 w: U, V! H/ e& r 法式蔬菜燜羊肉
. O8 S# j+ M8 t& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( s, N, R0 U7 e, u$ ~
材料8 c( Z; v# R2 C7 e2 p- f1 ?$ R
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
- I Q% L( w4 o1 Z( X3 l3 ^9 I- @公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
) z% \! O/ |" o- _: r9 b7 v+ e7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒) i# Y' y; n. q% q$ Y( v
乾葱、水 適量
$ p, z7 M$ `/ [3 k5.39.217.77:8898 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 J- @! ?+ A. G! F9 \/ R/ h
蒜粒 8粒
1 n6 T8 g ]' [' p' `8 @7 u' `5.39.217.77:8898 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ w9 Z+ y' j$ f9 F
茄膏 75克公仔箱論壇$ ?+ y7 T& l$ o S$ N+ Z9 ^8 W4 J
雜香草 1束$ Z% n2 ~" V& w8 i
麵粉 1湯匙& [* z! I+ p9 \& \) G
油 2湯匙5 w& h$ z* k3 b7 z
鹽 少許
. z7 H5 C7 z- M, n. Wtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇, s+ o; @" m6 ]( Q# q" D
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
* l! ] ^# x% t* A) k+ o5.39.217.77:8898 做法
) F0 a) q! j, q7 y& T6 Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇 E j l4 `1 b4 ^% Z- S% l, a
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
( N. `2 L2 k' w1 l5.39.217.77:8898 3. 灑上麵粉拌勻。
1 K* ^& V, M" E! W+ L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
1 c* A1 C; u4 d9 J公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb& s: O+ k% Y S" |4 ]7 u
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。7 ]3 N/ w {- b
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# u! y2 a3 z6 o3 D/ U
牛油 125克公仔箱論壇( [( ?- I8 R2 Z: I+ z
糖霜 125克
5 R+ v% _ ?# M7 ?. I' t 雞蛋 125克' r1 w# o2 y( K: }8 m
麵粉（已加酵母） 175克
) m6 S# A0 w7 ^. K公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
! w+ O; i0 Z5 f ?& _( k- N 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb' c# j' p8 h! W) {# i
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& K! R7 }2 [2 C& U6 o
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m0 v' n6 [( w2 J1 b
鹽 少許
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1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。; v8 `( B4 u- H2 Q% w# F# K2 ]
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。: a( A2 J; c# o; V' X
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇: a, s! m4 d) R
4. 加入核桃和車厘子乾。
; o: W! s m/ I2 h; q' s" _( S! P9 X5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
# z h% t6 s, C5 X- x 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' F- a: d; u' @% H: j, B
■電影海報也印上菜單也印上菜單。2 n: \9 Q4 F3 F: m5 ~
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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