 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb! A' V1 q6 |; { t
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb3 V6 h B( d: n. W% L+ C
地道風味 做法簡易
- a; H, b( I8 H+ _) o$ U, {. [9 o7 Y 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇$ q) e) B- B z Z0 d
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 q& f4 s3 y: I- W5 s# ]3 q& n0 p 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 T% X( I7 O) Z b
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 T: I4 X1 z+ J5 L8 p9 y+ a
材料* ]0 }8 z5 g. i1 J: @7 _: Y8 Y' {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5 z) Q ~6 M9 }
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇) t. A: u: L( Q: O7 J2 K) @% z
小洋葱 12粒
0 e$ M5 z# w2 M% l M! R5 q, W: y 乾葱、水 適量公仔箱論壇, x2 {! z: A0 ~+ K/ u
新薯 10個
: B) ]; k: K3 ?' ^$ @公仔箱論壇 蒜粒 8粒
8 t. e) `7 s2 W2 n/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個8 |1 b* C% E0 H1 _8 v. X
茄膏 75克
1 j# N. O+ F! B 雜香草 1束5.39.217.77:88983 D2 d# L1 X+ r: V
麵粉 1湯匙
! u E$ p2 t4 p9 Y3 z 油 2湯匙
. t G3 H. h; h9 Z5 ?/ m 鹽 少許! G g1 ~% O, @) c
核桃乾果蛋糕5.39.217.77:8898/ U& D! S9 [ w7 `% |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
" Y! V, `& z' e 做法! d; e; E% s* H
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。6 g# l+ f3 G" c" U3 O$ E' g& ~8 Q
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
- v/ _; D2 ^+ A; Ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.77:8898: A" m0 _$ A$ v5 i
4. 加入茄膏拌勻。' ` [& n5 \# i. {1 h! n
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb( F$ P, i$ l- x Z) j: g& @
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
# A6 }7 B9 d" A0 }, o 材料, b4 A$ Q4 x0 g$ ~3 H" z2 {
牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ ]2 [- `6 r# T% r v$ w( F
糖霜 125克
. D( i, c4 C3 L) P: _* F公仔箱論壇 雞蛋 125克
3 y4 V/ K+ @( o' Y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇( `" M- Y$ U: Y& ?
糖漬果乾 80克6 e1 t9 p8 Z/ K+ [" v
提子乾 80克
: C6 C3 `# g) \- X: C) `* atvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o4 ?- P+ R' K4 o; ?6 V
糖漬車厘子乾 100克
% p* c! G: h- f' _$ ~公仔箱論壇 鹽 少許
, B# d4 W4 U2 y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
: s; b4 \4 s- p8 X# b 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb2 F" D3 i, y( c0 O- O) q6 g) S
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: r; C5 P8 n* c+ a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。. ?! \4 ~' ^$ @
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77:8898/ a! g3 ~2 C8 u0 O3 `8 a% s( U
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇# M9 x% I+ J: A! H5 A, L$ f$ {- S
6. 以170℃焗50分鐘即成。
% A2 l: S n3 o4 `$ R" ~/ i公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。! N4 E6 w. i3 s; @: V, m
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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