 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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# x8 C5 t) o" X: Vtvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 S, ]& j+ E) ^/ e* o" z2 v5 s 鳴謝：得利影視股份有限公司
; D% r' ~. i# k( w/ C' S) ^ 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. [) U; @& Q" o- K, u4 p
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
M, A- |$ b F2 M% | 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。- N7 W7 ? u! a8 S6 h' T' {
法式蔬菜燜羊肉
% j, `7 d5 x1 O" B. H 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。9 x) J, @5 R0 v1 Y0 v" {
材料
, A5 |& X' e# [5 s5 y% \$ S5 O 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤 P2 N0 ?6 |6 B: m' a
甘荀（切條） 12條
' Y; }/ o2 j8 U9 Z% E 小洋葱 12粒
0 x. y1 m9 H( f 乾葱、水 適量
; g- K: t$ V6 _8 {4 | 新薯 10個: k$ |, m, Q1 o, v2 @. i3 J& B9 F; m# r
蒜粒 8粒
( b) J2 w* }0 p. } 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb* p( z/ ^$ H: D, ~
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 I/ r6 k0 O0 Y" [2 a) r
雜香草 1束公仔箱論壇+ y$ n: d% A$ K5 v$ y6 K
麵粉 1湯匙" O$ j- V& e* `0 @# E( j/ A) d
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u7 G; N, S7 h: k b& P+ W
鹽 少許
" O7 j5 x8 i% t; P# gtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
# Y( l- H) A0 R; M% o7 F8 W; U 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
3 e2 V, S" ?& y) E- \+ C 做法5.39.217.77:88989 s, L$ Y% z: m% g2 U% U- Y i
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 w4 X2 Z6 w: C4 g3 _" [" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb' z5 X# H0 B1 b* L
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {/ ~0 R$ V+ {
4. 加入茄膏拌勻。
* ^. P' {: d* r- W- S" Y 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
0 P' p4 B( Q2 I' R; B1 C 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% @; A3 T* A6 g2 ~ 材料
8 Y6 x4 [! R" f/ stvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
/ ?1 P- C9 y) ]) e# W5 K5 k 糖霜 125克公仔箱論壇" o# z8 v2 ]5 [; z: d
雞蛋 125克5.39.217.77:8898/ `' h, k1 N+ Y4 _$ W
麵粉（已加酵母） 175克
) x- t( K: ?/ \. P8 b% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
1 T9 i, }% P" z' T 提子乾 80克
% K+ U8 j9 c# \ 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t7 m1 @* x1 d& I
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 X" P: G3 H" u6 G
鹽 少許
4 X0 h' K$ d" B; d- p3 C1 K1 t! Q5.39.217.77:8898 做法
! k9 L$ u( }4 L2 T1 q! u: y5.39.217.77:8898 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。7 l# A# ~0 [- q+ D
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
' F Z3 G4 Y3 b2 X- U 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) y% S) e+ O6 W1 G5 }
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" h$ n- X/ J* Q4 l* U
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5 Y+ A0 v" u8 {* u. g- v! l( i
6. 以170℃焗50分鐘即成。
1 ?5 e0 ?$ l8 O" g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e, W$ K/ i3 s4 @! A! h; k
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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