 《三星大廚》 味力爆法
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' s: M0 I ?+ [$ s公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898# i5 @4 ]% ?6 k- X$ I# a
+ m4 F/ F9 k- T4 D, W公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 F$ c0 p* K" F1 X 鳴謝：得利影視股份有限公司
' O3 z H: _/ D5 h5 ^9 ltvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易! X2 Z9 Z( |5 r6 w
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
/ d. F5 z3 r! b7 T2 n% M6 ~5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
[$ H& a9 ~! r3 k' y7 \ 法式蔬菜燜羊肉
* e& |4 `9 X" I, r3 t6 i 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
0 Z7 O. H& U0 f. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
, ~0 A) H( s% K- ^3 D5.39.217.77:8898 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
3 d; @8 f$ s( }3 D% o公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條3 F5 E9 e) {" y Q6 Q) G
小洋葱 12粒公仔箱論壇7 L, Z# j/ z0 F" J: E) Q" {
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z: y" W0 z8 n3 C
新薯 10個
- Q# |. x0 b! [, s 蒜粒 8粒
' `# l/ f8 o4 ^1 U+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個& }8 u. S4 ^- |0 J' s
茄膏 75克# I! K) U9 r- k, M6 D
雜香草 1束
. T T- J- i% L2 l 麵粉 1湯匙
, C* M: @( k$ t, ` 油 2湯匙
0 i+ f. B0 d. I3 {, Z5.39.217.77:8898 鹽 少許
7 f1 _( |( C6 e e5 Q9 `2 L5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕3 D$ K0 N' G6 Y
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。5.39.217.77:8898; s. X. W- p1 G, @
做法
0 @ c2 M8 R+ e( F 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb( a& Y4 X( ~/ K6 n+ W0 U
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。% `% _5 Q! ?% f: n O, q
3. 灑上麵粉拌勻。
% ?0 d+ U5 w/ [0 V. c 4. 加入茄膏拌勻。
; ]; i/ T8 k' D8 c. X' m& ~2 l1 Utvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇' c2 d. W4 M z- X
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
9 a l' o" a% R! a: s$ B- _ Ktvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇3 {5 H- V1 x! _( m* p4 i2 H4 o! D
牛油 125克
/ `, I3 U p2 @- Y( i# X# @4 r 糖霜 125克5.39.217.77:88981 g( g: ^4 I! b
雞蛋 125克
% }7 i' o% g G9 F6 a, |. @3 [5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克
& V8 R$ V. W+ {: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克# e! F2 C- v+ e- _1 Y3 X
提子乾 80克
- H* m1 a- B, m# Y* s7 E0 y& @& z公仔箱論壇 核桃 50克- P1 k! D$ @- C# a7 ?8 E. u$ D
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z+ ]- U" z- Z7 I3 D
鹽 少許公仔箱論壇$ Y# b& I& u4 o
做法
* t# `; U+ M% w. M) Y7 l1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
5 I+ Z2 k3 a! ?# q5.39.217.77:8898 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: @$ p" o" ]) Y2 Z" z0 ~ 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
" h( |' w% e9 [公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
7 U! B; l3 t! ]6 b 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K t( k6 ~& _9 c4 _* w6 |* e
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇) s7 x! n: e; w" Q$ H1 i: }
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
7 R- K+ m8 ]8 P- I& c1 ^6 t3 d. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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