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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊8 ]7 f+ V' I4 S& U
鳴謝：得利影視股份有限公司
, o! t. j1 t3 A+ R 地道風味 做法簡易公仔箱論壇& d8 U: z2 L: {" J' J' z
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 v0 q5 h% y' }) _# b8 M! r* {; H$ ?9 w
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77:88987 m& e0 @ i% Q' ^) a1 L2 A. f
法式蔬菜燜羊肉
' _: u# E9 N* h6 u1 K! t! q# D 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
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羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb8 c& M3 G* [. p8 V9 E
甘荀（切條） 12條
+ K8 j6 W) H0 ?% ?2 K 小洋葱 12粒
5 ?) ]" [0 O6 Z# G) t+ P6 Btvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
9 n: o8 ` i- N* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個4 |+ s7 _9 c3 {' v9 H1 W
蒜粒 8粒& Y y" k3 ~$ p# C
番茄 2個
& ~2 W) X0 [: g& @/ t5 f& s9 p 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb' o i9 _+ p4 i
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb% y7 e2 h: M9 u9 D. C& U( s7 Z$ N
麵粉 1湯匙5.39.217.77:8898& j& U* v* g# | ~! H# b: U5 f& @8 u
油 2湯匙+ q- X3 _6 t( i X/ m0 ?. R
鹽 少許
; T5 c6 U+ m) G. o: O" L3 M公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕5.39.217.77:8898" k# n$ i( W3 [ x; x$ q; n2 a
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ y% Q9 o4 u/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法
4 ?* a/ z% G# ^+ }0 m0 J. Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 K- |9 N) n" M2 l( e+ T, R3 J9 _% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb& p1 o3 v$ L" r( a
3. 灑上麵粉拌勻。
% @+ g. I3 }' ^; q7 Q2 P 4. 加入茄膏拌勻。9 y1 n& S) P' ? f
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇3 w! {; ]% N5 H$ s
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.77:8898# z2 ?2 y$ x Q# l/ a% s
材料
( O' K0 C- ^; ^/ O8 I2 \4 A; e( J 牛油 125克5.39.217.77:8898) K4 Y# e. q6 V3 ?
糖霜 125克5.39.217.77:88980 i/ L$ ?2 I, n" v0 z: g! a
雞蛋 125克9 H5 ?6 W2 @1 K$ N+ H' o- }
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898 Y5 k* B4 b* s7 {- e
糖漬果乾 80克
* v5 X% I- |1 K5 S2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
5 F3 m& h3 A& v* ?公仔箱論壇 核桃 50克公仔箱論壇' Q2 p5 C* e( f: g' e E
糖漬車厘子乾 100克
; {: v4 k. q5 _, V 鹽 少許, e. e! y8 o2 R, M
做法
2 D g6 L1 l @4 g7 Z4 L% U* I, [ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- e, O1 @# V$ e! { 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 C3 {; O" B( q) |4 S, \5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。# I1 X1 K. h; a5 T: x
4. 加入核桃和車厘子乾。
) W# g7 X% u7 D6 K0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 O3 s T2 k5 X. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。4 P& A9 t. I' v
■電影海報也印上菜單也印上菜單。8 T$ k9 v: m4 y2 s
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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