 《三星大廚》 味力爆法
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0 Z; H6 b% a2 f* |7 n) P- Wtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) f- ?4 y4 F+ |
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇1 `" c' q& A& S1 u8 U
% R- D& h5 D, ]3 E, q' w5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `, F, c- w3 Z* o% X
鳴謝：得利影視股份有限公司
0 H4 l( j1 D- @0 s( Ltvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
/ f- }* F6 X0 L& r( t: a5.39.217.77:8898 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇+ ?# ]& B$ i7 M. S: t
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。4 X- a8 o' \/ y# m: w ?
法式蔬菜燜羊肉
# ^- B* H: T" J! ?tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
* R, z# u7 `7 A# P/ F mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb; F& P: g' ~7 {
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 Z& Z6 O" Y \3 ^
甘荀（切條） 12條3 b' j) A; ?* d& \$ l; ~8 m ]) x8 M2 j9 b
小洋葱 12粒9 c0 ]8 p- ^7 Y3 D: I Z( j i7 E
乾葱、水 適量
W& z T, q: T; _1 O: H, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個* A6 V) ^( Q! b% L) |* S6 a
蒜粒 8粒5.39.217.77:8898* T5 Y) j8 n. W
番茄 2個5.39.217.77:88989 m' F {+ x: d+ U; ^$ C
茄膏 75克
' B# t1 k7 i e ~ 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m+ J; F4 z+ M3 k+ g7 F j6 G
麵粉 1湯匙0 I' d( @1 c* a/ ^; A6 }; N
油 2湯匙公仔箱論壇' m' D$ @5 g9 }3 r9 e% c
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 N% g- E' @ ^1 N
核桃乾果蛋糕
: k% a/ B* P/ p9 ?4 ^公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, I$ ^) G6 T: ?
做法公仔箱論壇4 ?2 T& u E5 W
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77:88981 V3 C9 D' q3 P2 g' x& A* I4 E0 j
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.77:8898 e% R* w ]' ^2 c9 G8 [9 m# n4 B
3. 灑上麵粉拌勻。 H$ {8 K$ f% `
4. 加入茄膏拌勻。
7 K* ]5 ]+ y* i' p2 A+ y; B+ Z/ C 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
- P6 s# c& q) M/ Y0 }) d6 r* u% @tvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q5 I* Y' J: d$ n/ Z
材料& u/ Z9 p+ |; x* P# A
牛油 125克" ?. t, E0 h0 w) z) n
糖霜 125克5.39.217.77:8898 \& ]1 \+ R( n9 x1 W% a" g" h
雞蛋 125克! ^8 Y# B `) l6 m1 ^ |% I: o
麵粉（已加酵母） 175克
3 Q+ g0 P* S; _$ t/ D% [8 `. ? 糖漬果乾 80克公仔箱論壇: r3 o2 a- R8 W# A
提子乾 80克
) ~! J$ @% A4 M3 ~# K 核桃 50克0 N- n7 {; P7 M/ D+ r& C1 K
糖漬車厘子乾 100克
4 p; w5 W: r, @, n- [5.39.217.77:8898 鹽 少許
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1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 o5 x2 K, J# o, s) t
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* \5 a9 T2 i- Z- z% y0 m0 u4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
9 p$ M+ K- U, M* F 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 {7 ^0 B0 w1 H* M
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 S* ?' J% g4 c8 N 6. 以170℃焗50分鐘即成。/ F% t! _8 U4 Z$ E& J
■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.77:8898- I5 \, k0 C8 b3 h
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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