 《三星大廚》 味力爆法
( O' _# }$ z a* I0 t' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇* I- {9 r2 u# ~8 y2 D. {9 u
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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% A( t7 ]* f( Y5 @! S3 s# q5.39.217.77:8898由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊' L6 u$ h) E/ r5 b+ {* w1 k/ H, |8 p( u
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:88983 i# r; \; t# u$ e/ E! n
地道風味 做法簡易
. S: W5 _9 E, H3 R 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* E) w' m. T* z5 {# y9 X3 _8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
# ]: H! y3 Y8 Q4 a. x! V 法式蔬菜燜羊肉
9 r. Z7 U# @7 E0 U, m9 r 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
4 Y0 |: U1 V/ P2 g公仔箱論壇 材料
6 l# p" t$ a j5.39.217.77:8898 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤3 I' a! B5 x( |; a5 c5 ^2 a, S) `
甘荀（切條） 12條
- g0 l9 s3 f2 K% Vtvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^/ ~( r7 Q- k) o4 h
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 i' k1 v! y" T2 |7 m3 J
新薯 10個; \$ x I2 v5 C; L7 C/ l/ P
蒜粒 8粒
, f# t5 i$ E6 r) ]' v$ ` 番茄 2個公仔箱論壇9 X/ @# d, x F. b* a. H1 X
茄膏 75克公仔箱論壇' ^0 u Y j* f. Q e
雜香草 1束
, Z8 ~+ z, z j( M5 c* v7 y/ |5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 [$ o3 C* F8 H, U! X* O$ k' Y
油 2湯匙
* C( }5 u, t3 [5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
- l g2 S' R- Z# ]/ M+ ^. S5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕
8 d/ ?5 I4 _* s! r/ X9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 ~$ \/ x1 P! Z
做法
6 ?5 ]% x" Z# C9 G; H: Q1 }: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。3 N9 l! X5 ^" ~5 A% w* F
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。( z1 s. T1 A, u9 d6 j. p) }
3. 灑上麵粉拌勻。
8 U ~' _1 H$ R 4. 加入茄膏拌勻。
0 u8 g$ g5 u* O, t# d" |' a- n公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。$ `+ L8 v0 c7 P! Z: b% G/ P
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。# c, J, Z2 c' A. w
材料公仔箱論壇( s& j. D5 o R# r4 i
牛油 125克
! j/ [8 n# H0 A, G( ~3 g' q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
/ {% g& {- k+ {5.39.217.77:8898 雞蛋 125克
, w& k) ]2 b! W0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
6 ]- K( c7 \: q& e% x5.39.217.77:8898 糖漬果乾 80克
{' b9 N+ Y0 N# G) `6 b7 `* d: rtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克0 b0 U& T6 o1 n- ?3 O) V& o
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 w$ U0 o. z$ i
糖漬車厘子乾 100克
% E1 o" c% u/ }5 S* N2 j公仔箱論壇 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c9 O7 U4 ^' h* ^3 v
做法
|/ w8 |' v$ z公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. n8 N7 N6 @8 D, x2 E: f5.39.217.77:8898 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:8898# q* c, ~0 [9 e" R x/ o
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% ^1 [" B# T! Q9 t, k 4. 加入核桃和車厘子乾。
: B0 {: x4 m1 A+ A" x( G) m公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。: X" t1 m% C! v& L+ D
6. 以170℃焗50分鐘即成。
& V6 |& S; q J) I9 m ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
8 b9 B& t+ C' j9 J3 J9 g* e5.39.217.77:8898 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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