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: y$ G7 s& m+ |4 U2 N$ h; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 G8 v2 Y3 S/ y& i% e. y
鳴謝：得利影視股份有限公司
" O1 O6 O; U6 s5 J4 V! g 地道風味 做法簡易
# h$ L8 O7 A- g. xtvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 K9 m1 H: \& m3 e4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。! i V- e) _; A' n% i
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇) A6 K6 F' G: i
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
% `& W& H6 O' [9 \6 ?6 n, { 材料. }6 k1 _5 h J5 a' [" C3 I; ~
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
% f) v& d1 T; `' v' u. Itvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
+ Q* o* V- w- v E6 N, i; K 小洋葱 12粒
* w. O- E3 ^6 M _tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C5 }. b g" j6 f+ G
新薯 10個
+ i3 g* X) W% t2 I公仔箱論壇 蒜粒 8粒5.39.217.77:88981 S% G$ @8 Z, B% n. ?$ e: {$ z" o
番茄 2個6 k, `# m& D9 B+ i! [. }& I0 m& d
茄膏 75克
`7 l' S4 `+ k, n% Y5.39.217.77:8898 雜香草 1束0 p' K# ^3 V: ]4 j9 |
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. E' `: z* c' i" a: |% E7 w d
油 2湯匙
# Z/ x5 t3 x* R* i7 M 鹽 少許
1 a- x! |8 p4 r! [8 d+ ?, a 核桃乾果蛋糕
) m$ |$ m* _8 q/ b/ u6 r! W5.39.217.77:8898 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。9 N9 v ~! ]6 @$ s; |; O# {
做法5.39.217.77:88983 S6 ^( G7 \% [/ ~/ e$ w! n
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。8 \) F/ W4 o+ R
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! M1 _ v! L+ }( g. z3 i4 D! jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
! s! k! w7 v9 F$ m公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
( Y9 V) C0 T3 X% e" G7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
& h$ u1 V" @+ k/ S, Q 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q, G+ j z5 J; Z4 [) t
材料公仔箱論壇" p: `; g& Y5 M! U3 {# w. b
牛油 125克
. ^, S' z% L+ D1 A/ W2 vtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: v$ b% P4 Q: G" B/ i
雞蛋 125克& B$ C. M4 H3 h& t2 e9 Q1 }
麵粉（已加酵母） 175克
+ p& x! {! N' X& n& x$ X1 A! N公仔箱論壇 糖漬果乾 80克公仔箱論壇: Z6 C. T4 u) X' \) k
提子乾 80克
0 `8 d/ B0 M ^' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. ^ @' i; t
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇- X8 L: [# \ X- `7 P }2 I0 U
鹽 少許) Q1 U+ `* L! I+ q
做法
& U9 G! J; Q1 ]/ H: `1 l G. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
( M( E, V; M& n+ u7 U 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:8898" y( P. C" p t3 z! W
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
% r2 C: D8 `" i, F8 o. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77:8898/ y* W |( Y! h3 x/ O4 ?& b" R: p
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77:8898, y! n- @( f7 o T# B; T/ w* s( ^
6. 以170℃焗50分鐘即成。# L+ c$ f% d: _6 D9 h6 j6 s
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 t, @7 P& Q- h
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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