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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇3 Y2 V) F! I& i* K9 U# W: H; O
鳴謝：得利影視股份有限公司
) C5 }( u( ], G" F% g5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
6 a: i* p% O0 {: `. F公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
2 W% Z9 q' u, k) |- B' K5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。& x& T. E2 M% w' R& x- J: [; w
法式蔬菜燜羊肉
/ [" w. ~/ a+ m) v6 j3 c; Rtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) u H1 O, d6 I# `; W1 rtvb now,tvbnow,bttvb 材料
5 U2 F6 d% {3 R1 V! T 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, Q* w5 M3 D, W! otvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
8 S4 k( e" t0 g" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒5.39.217.77:88981 H' p( m% I2 S0 s: H8 d
乾葱、水 適量
9 X# E7 n( S$ ^ |3 I" [& B* Ltvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個* K/ @+ \1 E( M* u
蒜粒 8粒
' ~$ \8 F. n- D% K* Ytvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
4 o: z/ S% t4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
- R( P3 s; t6 a/ y- d9 R/ ztvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束5.39.217.77:8898; v, v& T% J( \: w: x( v( e O) H7 I. l
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 F v4 g+ m. \
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 E& \+ Z/ S# ]6 k# u" J
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' n+ V- ^5 b7 t
核桃乾果蛋糕
+ h( Y3 @. B) p5.39.217.77:8898 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
# }( |7 ~: x, Y! Y6 m1 K/ [) M7 Q: T 做法
3 @# [# s9 k) ^2 P7 X) g& L 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
# E7 H7 L& U+ |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 ^7 x* x( k8 Y! A' v# R5 R公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
8 k) `* t+ ^- V. O5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 I2 [; K7 |$ }, k- C) M3 }0 E# s
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
- V! l2 I: Z2 o; r& F0 n) v 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。* R; O. W: y0 Z: n5 r, _
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c0 u7 c% O: P
牛油 125克
2 y% q. _- E( |) |% Q! m! G' ~tvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克% _' }# Q l" N: ?
雞蛋 125克
! N/ O$ R. `. h! N% ], [$ t, G公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇9 n9 e. g R6 X
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb. Q- R% U+ f7 H& x/ _" v) r
提子乾 80克
- B, W3 x- _3 z; j3 o7 j) B5.39.217.77:8898 核桃 50克
" f% H: ^8 J) B. Gtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克
& z9 D( Q' c( J0 ?1 _; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% J1 a4 G; B
做法公仔箱論壇9 r/ R+ `- c9 @9 n
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
9 F% S/ P, a5 y2 f0 U- q! `/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77:88984 w1 N& y- @$ \0 h- @& s) c- C
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
, h/ g" v' j2 A# atvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
; p" h$ E) J0 k w" B6 P 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
$ |2 N1 `# K" V7 d% K! t5.39.217.77:8898 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇, _; |# t5 l* R$ @" Z. J L
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 f; m- D2 }, U
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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