 《三星大廚》 味力爆法8 [7 _: m! Z$ \+ S* X( Q! ^2 J; Z
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊8 }. q0 W# w1 X7 v4 u# R
鳴謝：得利影視股份有限公司
0 F0 u, K! X3 _. d8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易
% J% }! u A. `6 u9 N+ I* ^' J0 P公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。3 {3 A: o1 Z! A
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。9 S+ _& C6 o' N# S0 Y4 c
法式蔬菜燜羊肉
" G4 f1 r8 R7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
@9 o2 S3 k |% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
! w( }0 V+ \; `% h; T4 b 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
5 r4 C1 @9 Z! Z6 c) [) Htvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
# \8 q3 G" f2 ` e5.39.217.77:8898 小洋葱 12粒
* Q+ ?$ d, _" ]; u. \( N+ l$ _- [5 k4 W 乾葱、水 適量
/ h- j' l5 C3 R2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
9 p: E8 P Q9 ^: e7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q* y( w$ r+ Q+ B5 O; h; i" Z: K
番茄 2個
, q& O( Y/ W5 A4 I5 e: C* O# Q) F+ T公仔箱論壇 茄膏 75克
# J% h7 N( ^+ L% U; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
: }& b& B1 {- R+ R 麵粉 1湯匙5.39.217.77:8898/ K! u5 S/ P3 j% m" _
油 2湯匙
2 Q3 X1 L1 V/ i7 k* J3 g/ S7 ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
/ M6 x( [1 y1 N: Y" d5.39.217.77:8898 核桃乾果蛋糕
' o0 e# Z) f+ O$ d7 a 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ }) F4 j9 S( H {( T
做法
! }7 q2 b' u4 ~) M& Otvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
n. T: A' `* y% e5.39.217.77:8898 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
8 q0 @; R) ~' c; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 V% T/ e" o, T% c
4. 加入茄膏拌勻。
, j6 d( ?9 q1 ]" z+ V公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 P- q) i7 R
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 x% r- C7 v9 m! N 材料
( X. V1 r3 a5 R: \: Vtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克公仔箱論壇7 H/ }9 m* q* b$ v. F6 ~
糖霜 125克" c' A4 H, f$ s# u1 _: t8 u: Q6 y( q
雞蛋 125克
1 ~- Z" R, e4 b- D9 S3 Htvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克( }0 p4 V9 I7 l
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb- q" q; V& k! c+ k* y
提子乾 80克5.39.217.77:8898( M, H, C: [ k: {, p6 ]; j8 ]& F# u0 e
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ S8 W9 p$ l/ J6 s: c
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb; g$ [0 U" q3 ]: Z1 |5 r
鹽 少許5.39.217.77:8898 v: @7 p8 |3 P7 _
做法
. ? t/ L! u! H4 } 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。; B/ Y5 s c4 U6 q! {; W! v% A
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇4 Q: G8 \* S6 u4 Q2 f$ p( v
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 h; b( g) d! k 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇- K& M' ^0 g5 Y8 |% i0 M
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
# j- k4 ]! {$ x, ~* v' {) H7 g公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77:8898, {' e. l2 g, x
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb+ K8 Y" a6 H ~+ [+ R9 o3 C% Y0 N6 v. x
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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