 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb0 m* q& ~" ?3 w3 b: s
 《三星大廚》 味力爆法
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2 Y* ^% I. |4 @3 _# n7 P% E( r' S由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb7 q& S4 ^. j1 Y
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898' y- F, Q3 j$ W8 m0 I. f, \4 q/ H8 L
地道風味 做法簡易- n1 ~; W8 C M. r
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
`/ y' V( I* q! }+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" V# k- `- N) _, b; m" r公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
/ W% z6 d7 `: [tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- m J! E M. N$ t' L 材料5.39.217.77:88985 ` k' F/ `0 D0 w# ^1 ^
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
% E) C1 M" z& ]5.39.217.77:8898 甘荀（切條） 12條0 l1 t: f& Y$ u/ ] f
小洋葱 12粒
. X' R( p8 j5 ~+ O, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
- d- D" O: X. \ W! h* o& g 新薯 10個: ?3 ?8 N' |" |0 h1 Z, q4 I, ]
蒜粒 8粒公仔箱論壇" b- }) ^. o+ |! G6 K4 g
番茄 2個
, Z) _9 c/ F7 T, I& d- T 茄膏 75克
) @2 F1 {! }1 {+ q1 ^+ u 雜香草 1束
$ \7 \& P1 ?) H公仔箱論壇 麵粉 1湯匙. ^3 m1 o4 ]; A
油 2湯匙
9 z, O8 f! E; p% l5.39.217.77:8898 鹽 少許
& q# h5 P2 Q8 I# t8 E& Y* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕5.39.217.77:88989 `, f7 _; w) ^8 P) |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
' K, Y: J5 b8 w N6 N9 g( u 做法5.39.217.77:88981 z1 W$ A6 _* w
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。- j3 p3 \1 n$ W6 t) p* K
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; j7 \: D+ C- x- v, `9 W% i& ?5.39.217.77:8898 3. 灑上麵粉拌勻。. w/ T' C3 i2 d( b p, Y
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ r. t# @0 }' V5 L' C
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 x7 M$ u1 A- Y8 V0 f公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 D) C2 v7 f% }' d5.39.217.77:8898 材料) D. v) h+ J, z( a5 T3 y0 Y
牛油 125克
5 X* \- {" i" D1 v/ d; T" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
1 L& C3 P% V2 q8 ]! S& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克. a' d# _, Q/ C! Z; p9 P
麵粉（已加酵母） 175克
6 @) c; W& r' J4 q1 S5.39.217.77:8898 糖漬果乾 80克 z) c T% @ f" B. n8 O
提子乾 80克
& z; U5 r0 {( `5 e `) f 核桃 50克/ [, K6 b% a/ n0 h
糖漬車厘子乾 100克
! r- O* t5 ]3 D9 B1 _% u; @公仔箱論壇 鹽 少許
, x4 i) [% _0 Z 做法
3 ]+ S2 }7 v: O5 y, P! Y7 J) Z; wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 R6 B1 W+ V* L$ ^6 z' |4 r公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ s6 w1 K( w: O& `
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: M1 T/ P9 }3 e4 A+ U
4. 加入核桃和車厘子乾。
5 h1 n4 w& D3 y. \' @" Z公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
' B4 j, v: ^" ytvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 _! F8 G5 f5 O
■電影海報也印上菜單也印上菜單。# H. T$ K+ S8 v; {/ o
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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