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2 q7 o" a. P5 L/ o+ v+ p# m8 g 《三星大廚》 味力爆法
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% _+ B. f6 a0 m7 W1 j- X* k* a k公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊% O/ C$ b' z- P) X" x) T: |, L4 A
鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.77:8898- p! v: p0 I( Y" X* }, {- D
地道風味 做法簡易
8 V6 I0 V3 q4 c, t公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ x8 _; {- k6 L
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 L! S; e4 E6 W! x# v; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77:8898) d( b, ~- \- v' {
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 h, S, y2 W$ d7 G
材料2 R0 a. U) L4 k9 O5 j9 [$ H" [
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇2 f9 `' o" Q$ q6 O$ Q! w
甘荀（切條） 12條5.39.217.77:8898; S0 a9 u7 M4 i- l
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 m" ~ ?2 z' F
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb# {, }) c& X- W3 P$ `
新薯 10個
6 s S- ?8 `; _. J* A0 O* ]公仔箱論壇 蒜粒 8粒公仔箱論壇. ] o8 s4 B- O6 l2 {
番茄 2個
! y$ M i& {0 C: A* @ 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 ^: `4 U3 b+ E5 D
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb9 l2 ]$ S9 c$ l5 }( c# k
麵粉 1湯匙5.39.217.77:8898- G/ w; v- Z8 C7 o
油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. r/ p1 z" Q: S' j# @ b8 ?( |
鹽 少許
( ]0 J( p1 E: t, i9 rtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇8 b/ ^* P% J+ E, |4 l8 h" n2 @
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇0 ]. K) Y9 f7 ^0 E4 w! V, V- M
做法
4 \4 P0 D: w x8 U! O% k) _$ x5.39.217.77:8898 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: D3 @/ S+ g4 E5.39.217.77:8898 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。! \/ L8 f3 X; W, c6 _
3. 灑上麵粉拌勻。
5 K' y& n4 R! q# |. Q2 v! z公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 o6 Y# L" e1 o* T3 F
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
0 V( s, H: V! B8 i5.39.217.77:8898 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
J; q0 z6 \5 d; g7 I 材料 {% B H1 a$ V7 D
牛油 125克
" e* Q# t' n. o) Y; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; J. Q( m& |& ?' ^
雞蛋 125克
! J2 [3 h2 h& V5 L# ^ t5.39.217.77:8898 麵粉（已加酵母） 175克 d& U; n5 {+ ?" Q1 r
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' t: j( G/ L5 a0 R' a# ~
提子乾 80克
' w+ ^2 W7 ~ _公仔箱論壇 核桃 50克
1 ~6 S* {! K( x& A8 L; C 糖漬車厘子乾 100克0 f4 ?2 i0 [* ^4 d+ l8 U
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 @- e. Y& x2 Q6 \% G0 T# L: T
做法
) ?7 \' q/ d+ t. r( v5.39.217.77:8898 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77:8898# G& G& X9 m- `/ N8 E I7 R6 u
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇# }& @$ M* ^. `* p8 K3 R! o
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:8898" ~, E( ~) o8 P8 Y
4. 加入核桃和車厘子乾。
& t6 Q2 j3 R+ Z) ?9 Z, B 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
) X$ [$ m, I, n) w! M% { 6. 以170℃焗50分鐘即成。
. ^' X7 l# y, Q5 e U/ E ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! a1 a3 [7 i
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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