 《三星大廚》 味力爆法
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" P# o( b* g8 o F3 I3 D公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb, |* W2 @6 N8 G/ J! ?% i
鳴謝：得利影視股份有限公司
: F: Y0 @" ]) U6 ` {4 A' _ m 地道風味 做法簡易 C3 n* z8 X5 `0 w$ u
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb# |+ A) }+ E3 y! e2 V
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。! Z) S2 J$ d2 q* e* H; h: Y; [
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77:8898) S4 l# A6 w, J$ F0 x2 E( T# ^
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
3 Q7 N$ }4 H3 D! h1 H: {5.39.217.77:8898 材料) _# O" o9 h! f- u* ~" S
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
, x" g. Y6 p7 Z4 ^3 \ 甘荀（切條） 12條公仔箱論壇0 K& s( L0 K5 V' f- j
小洋葱 12粒5.39.217.77:8898# q" H2 p9 X5 E5 |# y
乾葱、水 適量6 {$ R1 o8 g! V1 A5 K
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' J# c" d- a& k5 D6 s
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb4 `- J4 _8 \% @" k5 c" V4 T$ z
番茄 2個* l7 G, _2 h* x
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j# D: h4 _/ L# @- q; R' [
雜香草 1束
3 {% S+ E0 l4 ?2 M5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙4 E# a% _) g7 f1 e1 I( r
油 2湯匙
% W" p* \% y& N# |( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
+ g8 H9 A" D( X7 R0 Q; y8 p( c 核桃乾果蛋糕
) S6 V! Z9 a K1 s5 L8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
* \6 b$ _; h$ [7 t6 e; s5.39.217.77:8898 做法
3 `1 `# z+ o) J" M 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 i9 u, I2 z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# C4 I$ ? B& r8 F5 o! t* F5.39.217.77:8898 3. 灑上麵粉拌勻。
5 _' ^9 v: e& }1 ~* M8 M0 f) U' D. ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.77:8898 [# v( W: o) a" ^* O" C
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
! R7 B( @, t; K8 Q% Itvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇- m2 D- p+ N# i) k5 z1 `, u
材料
$ ~+ t% A: }2 H" f5 E4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
" W8 _! s; G/ r1 ^4 ~2 ^8 w 糖霜 125克
1 P% q! J( w8 \" k) g% R 雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `5 D2 Q0 N4 T) e
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898; d9 h5 C6 ~. M4 o. ^6 x6 ~1 \. V
糖漬果乾 80克. t( P$ k C3 v. T3 }5 T1 e' u6 a
提子乾 80克: {8 j( W, d. ?" W _' J5 H5 e) F
核桃 50克5 q& Q3 {% k2 B+ b% P5 `+ L
糖漬車厘子乾 100克
- f3 b/ q# \: T& I% X4 g- A: N5.39.217.77:8898 鹽 少許
& F7 g6 u- x+ t2 A+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
4 T# ~$ C! m' c! `1 e 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
# P- a) S$ \ C6 b公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 e$ L- h- d& n6 o4 l5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
- f6 r5 y9 Z4 y% t5 M$ Q公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇$ {& t& E+ Z B% |
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' E; @# y M9 k. A5 S) A
6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 f0 L) N3 D+ W/ f7 T8 } ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
4 K' @; r% P1 N3 v: Ktvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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