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 《三星大廚》 味力爆法
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& k$ v5 T! ^2 J9 Y8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇$ w. ?. Q# {3 H/ Z8 n. U# ]% q
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 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77:8898; I* J6 h1 F8 w, _9 F7 J. G
" w5 ?; C7 }3 b7 e6 c3 d由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e$ V1 ~/ z) X! g" w0 O7 K/ N! A
鳴謝：得利影視股份有限公司
; W0 B2 u- R' ^) d" c6 p0 C 地道風味 做法簡易5.39.217.77:8898/ _/ N5 s% o" [5 d5 F& a# R
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" g8 o' m, ^! c. h 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。7 e8 A9 S0 |+ p' g
法式蔬菜燜羊肉
4 g6 j. u6 d% D/ u5.39.217.77:8898 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇4 W1 P# |3 ~0 K5 ^6 k! J @
材料公仔箱論壇 q) O e) q$ Y3 Z8 Q
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤! `5 K( F2 j. P, L" U4 l3 Q# n2 R
甘荀（切條） 12條5.39.217.77:8898! d! `7 v2 W) [& D0 z, k
小洋葱 12粒
- U; x" `. H9 |; I {' u+ @1 ftvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: ?3 V" v& A$ W% K
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* p5 }( G/ ?: X* H
蒜粒 8粒* |% {1 u8 S5 T5 a" E0 R
番茄 2個
' Z: h0 [1 @" n) |; U. ~+ X& Ltvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb, O5 l3 Y; p2 f
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S2 T1 O: l4 Y: ~/ p
麵粉 1湯匙公仔箱論壇3 r0 p+ _8 y) ^8 E+ r J# _
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D1 X" c6 m: e9 h* ]: q3 }$ }
鹽 少許
: v' h }4 ~* ]: k3 d C& ^& ]5 t 核桃乾果蛋糕
3 j+ V; d+ s. \: U9 B. |公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。* J$ k, C7 S, G
做法tvb now,tvbnow,bttvb# C/ q& b R1 z+ d/ A: }/ L/ b) k
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
* x; {) @) J5 X' { 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。3 r6 ~9 f, w( w0 q0 F1 o
3. 灑上麵粉拌勻。
+ O# l/ m2 k* ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
* ]% `) h+ s% f9 V2 @3 ctvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: u3 x! k* g. G% S
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 A% H" T% I* W
材料公仔箱論壇3 |/ G8 N4 R( f( I% [, V8 ^
牛油 125克
0 ^/ d' M+ r9 l/ A1 e5.39.217.77:8898 糖霜 125克公仔箱論壇/ E7 M }. d5 w
雞蛋 125克
5 T; D- `% _" U6 x& n/ w 麵粉（已加酵母） 175克; c; M+ U3 l: i+ K5 h2 j$ Y
糖漬果乾 80克
+ O* n7 f" ~4 W$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克: `5 g$ U: h7 ~0 x m" Z4 C! ^, w
核桃 50克公仔箱論壇" G- t, Z* k/ B* f
糖漬車厘子乾 100克
. M; x6 a9 D) H7 W9 W+ N5.39.217.77:8898 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 z& p4 b) X: Q
做法
' Z+ E% b1 {, N) o2 s4 y$ V- w 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- I7 o+ I+ e) E! B/ o 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
- ]& j0 ~1 I* W# a: ^% T yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
) G3 c" o- x3 X# ^5.39.217.77:8898 4. 加入核桃和車厘子乾。
# V9 \( Q k' F! P* d5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* {- x; ?+ A3 Q' V* Y: q+ j
6. 以170℃焗50分鐘即成。
5 z5 `' `( L( h7 a ■電影海報也印上菜單也印上菜單。3 d3 ]' n5 s- a% n b) J w. F
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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