 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
) O4 [5 ], T6 I' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
9 B0 o5 p6 l9 c0 S& c Mtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
; g. _2 _% p& t, w# K L* x5.39.217.77:8898 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb* E1 X" |% Y; E$ m9 g2 g0 Z- w
材料
- S- s& s* D' D( f/ V/ G7 h 六月黃 2隻
6 h0 i- j6 ^9 e6 [+ h7 |tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
$ W% b0 T: K' w) }+ J3 G/ Z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F- k+ p" X$ V" b$ D# b D/ ?
油 適量
8 }5 B. o' R# e 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。6 G# }$ O$ |: K5 Y
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
8 v% |, m/ t; W5 ~! L7 b$ P5 y; m2 ]公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a7 l7 Y( _( [. J$ G7 I8 }
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
# u0 U( C$ x$ xtvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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