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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 M# P- @' r$ d: D7 u5 a
炸至香脆 佐酒一流
+ C B: M" B; k" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 m* ]" Q4 z& ~/ e* `! I公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
" H2 l1 d4 C4 R4 t! _# gtvb now,tvbnow,bttvb 材料
+ R( {( h' O5 k N( S& D- d u) z, [tvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻公仔箱論壇* d% y+ u: ~% D6 L% y& u+ u
雞蛋 1隻
5 B K* u1 N1 P! s( F$ _ 炸漿 適量$ l, o' N- ~$ ^6 _
油 適量
# E5 @- i; f( X/ h8 _公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ S3 m0 W3 h% W( k% Q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb% j- s1 }8 i$ C, N
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
$ l x6 N$ b( E( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。* Q# {- u/ n# _# ~4 S
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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