[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇: H7 h, ~. n% c
　　炸至香脆 佐酒一流
- e- X# q, r. e( l+ d; w　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。" `: W1 ]/ X. Y/ B; @
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
8 W9 m; G; m8 P% Q, K2 H; O# E) N　　材料
6 _' P& A; }% E# B- I0 T　　六月黃  2隻5.39.217.77:88986 u$ W: h1 @* F- e& Z- Q
　　雞蛋    1隻
, a0 W% m- F7 F$ X* G5.39.217.77:8898　　炸漿    適量! @, _1 K+ [" `$ n
　　油      適量, J5 M, W# D0 |+ B& o' O$ A
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ u5 c; f7 P# G6 \! V% r: W5.39.217.77:8898　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。6 [$ c& \* t4 y5 h9 u; d
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
( x: a, H% O; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77:8898% Z  L# D6 L) C, q7 G/ z* u, E8 v
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。