 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& i3 @& W, l3 w+ N8 @$ ~$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流! R4 ~. o4 p. {3 P- M+ I, j9 ]* A
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x+ p; c g) I4 O' L. q8 A, G# @/ q
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇* M+ ]& _2 X' z+ Q! q% v& l E
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 b' Z8 v5 E$ ]6 j% g1 x/ e( W
六月黃 2隻
/ l$ ?2 h4 E* f/ _ 雞蛋 1隻
0 D9 Z5 G q t7 i* w 炸漿 適量公仔箱論壇5 G. \9 q1 [6 G. F* x- B/ _1 F
油 適量
' S; e( v6 g& h" h* Z& Y' c. n5.39.217.77:8898 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& T5 \# s. S5 N- D' H- e( ^tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇: n5 Q! |2 f. O& m9 |, U/ U6 e
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77:8898# I1 }6 m/ r1 G' L: O0 `
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。* j2 S9 A# M7 N: _$ H p; {
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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