 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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, t0 n/ T+ y2 t+ v' H% stvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
' z$ j5 B3 k% i! N qtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 a. a' u F8 m
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
( Q+ e5 v+ |: ^7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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" z: T$ K8 F) w/ ^( r2 g3 M公仔箱論壇 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 h7 t0 v+ }
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- o( z6 H2 j# q
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:88982 m1 M9 G8 z1 J/ ?% S
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。. n7 |# P+ u# F, i/ n' T
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77:8898- b- j ~4 a2 E: P* k
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
$ K- }: d# j$ H( M9 f$ w公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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