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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& Z% `) l& a* M" T- _( G, a$ t, Jtvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流& r$ Q: G2 e! g. [/ I# R: [
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 d7 o0 g. F, o4 W 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。! P5 O$ O( s: A: J( C& q. _/ c
材料
* r) o6 x# O2 n6 Q2 T6 e# g7 [3 B 六月黃 2隻5.39.217.77:88989 n6 N) x, D& C$ A. y& ?) G5 ?
雞蛋 1隻
. Q* [4 b, E: m: I* `" l2 f" Utvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量
& p7 Q& O! ~! Z, J- S& H+ B9 k' k$ ~公仔箱論壇 油 適量
) g# E# w3 t3 R6 ^7 U; b/ Z, g 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
7 ^+ w* r! \5 r9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ M& t- `0 N" Y( s
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇6 Y, `! [5 f" s: E
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
& T* x: a' Y( h) Q# W; a6 [* X ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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