 惹味黃金釀蟹蓋2 [8 y1 a* B7 l' W7 K' Z4 u9 e9 }
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉8 {1 d4 }: Y( N
炸至香脆 佐酒一流
2 x* k5 n4 U9 _ Gtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
) g0 f7 b! H6 l, J; E公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
/ K% g! x3 Q* b. Z5.39.217.77:8898 材料
5 q; w7 i0 h/ a u, v 六月黃 2隻
- f+ Q8 O- l0 b2 V( c% H# ?tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb: m, [6 j' x+ f- }, i; |% f9 Z7 r
炸漿 適量4 P. M1 a- T, M& ^; v+ d
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 o0 y) Y, J( u9 W% b
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。0 E: N8 L3 E1 u$ E
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
X) \- t9 X- E; G' I# r- B* _4 h( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
( D) D, x2 |; M [+ `tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77:88984 Y7 n/ G- B+ i9 K
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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