[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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; S( A  k) B# ~9 B(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.77:8898# k: c- s! A# c1 b: }
　　炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 E: i$ d3 \7 d6 t9 `* T  a3 _
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, I2 \  w+ P- i* J$ K7 H9 U5 @公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
9 ?$ X/ G0 }+ w9 ^: v/ |! s) Z8 m5.39.217.77:8898　　材料5.39.217.77:8898& P/ H4 z8 z0 ^5 K! B
　　六月黃  2隻
* ]. F: {# }5 S9 W5.39.217.77:8898　　雞蛋    1隻
4 F7 a9 o* \  l　　炸漿    適量& V5 ?1 x& M* `7 |  Q
　　油      適量
- Q% c* a4 X, K# `+ Z　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
( T/ d, `5 G1 m' F) O1 n　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb; s0 N8 F1 j) b# u4 h
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。2 P0 ?3 h" N& j6 c3 t
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77:88982 Q% }" P5 M5 K5 a+ O/ l, v3 p
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。