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 惹味黃金釀蟹蓋
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; Z+ J+ ]/ {5 m8 Z* x5.39.217.77:8898(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
/ H) Z6 R. m8 O- z5.39.217.77:8898 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 {; H+ b" F' y$ Q* _8 J
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 p! a0 U# x2 o& I
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
6 A1 I& e3 j% T9 l1 D( }3 f5.39.217.77:8898 雞蛋 1隻
/ I' T: e, ~1 J. c+ q 炸漿 適量5.39.217.77:8898+ A6 D0 l1 `1 B+ P4 L( t9 ^6 T& o
油 適量! c: Y5 ~" G4 \. ^% F0 @& J
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
* \- t( I* R9 U1 \4 @; e, m/ c' [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.77:88983 v1 [" l: X4 i
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
7 t% `! E8 k& Y& V' K; W0 E h& `/ S) ^ 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, i. \. @. E& B; N f& r R0 Z
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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