 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
9 D% w( }1 ]7 X* {: e公仔箱論壇 炸至香脆 佐酒一流
) P' z2 a2 X3 B" H- c' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ g" h9 w5 U. ? W
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇8 K7 o9 Y# @9 A" T2 E! e
材料
; G4 [! ~2 i( j 六月黃 2隻5 n/ r4 y! l" M, w# }5 S
雞蛋 1隻
- `1 u8 v6 f& x: Y# u4 M& V 炸漿 適量, n1 W% j: ^8 c: ?: x
油 適量! U* f3 W. k: J6 Z- o E* F6 I, M! K9 A' [
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。9 S4 H/ }4 h! L, K
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb5 {& K9 p$ Z. I3 k
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
0 z% u l4 O V) R4 ~7 K1 F9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇6 K+ o! k+ C3 D, j
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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