 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb- O5 V U, r+ r
 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
! n2 c4 k2 M1 ? v5 T2 P9 `- Utvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
. [/ n7 y* X6 T3 a( ttvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
6 A0 M+ @! x9 l6 x0 W5.39.217.77:8898 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
, j$ r! _; R2 N) I4 n7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.77:88986 m$ d* {. M, C1 p0 x3 ^
六月黃 2隻* G" q- b; N( h, f* `/ b" V; @
雞蛋 1隻
6 J; K9 _( E' ?$ {- R, [2 G5.39.217.77:8898 炸漿 適量
& k8 ~$ v+ y" t) h- c* L9 t 油 適量
* A: Q7 K( i/ G- [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f$ t/ N" [, Z- q4 Q6 r
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。* n$ N7 V& R h' Q. ~
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。6 `( @5 z/ o+ y- S. `
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇7 y, E- ~7 {: b, N/ a' J& o/ F
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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