 惹味黃金釀蟹蓋
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7 X0 o4 U6 F/ w; @6 K2 U+ Q! c5 C* S$ C公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 E6 |" F6 {5 L' u9 e8 V! r
炸至香脆 佐酒一流4 M% u8 w5 T7 o* r! z% y( e; A
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
" F3 k7 b+ {. H* X8 E" f( U+ J公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
) J& R. z/ |# X, L, N 材料
, |2 O7 Q) U+ s' |: e 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb" x' U6 Z+ F- J4 e
雞蛋 1隻
+ r7 P7 ]" i; E6 r& [: K8 stvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量
( I4 [# P$ Y$ K& ~1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量公仔箱論壇8 x* j5 j% v% j$ N+ C. U
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
! X3 v- W; I6 N+ O# N公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇0 @+ J" }3 l, f0 [9 `; ]- w) \) t6 l, d
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% R9 q* e6 L1 E9 ?* Q
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
" i- f0 I/ z% s1 ^: Y* e; N" \7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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