[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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& Y: D8 A7 V1 `6 ^# H6 C* @( w# q(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉5.39.217.77:88982 s1 U2 E( H4 c2 [# K
　　炸至香脆 佐酒一流
- T" O( G( m9 r; k0 K: S! o. u5.39.217.77:8898　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇2 Y0 u+ O1 R$ [- j
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' G" [6 S1 P2 `. g- ~& g( v公仔箱論壇　　材料5 j6 \2 X# M# X+ x- J; {" |! H
　　六月黃  2隻
4 w3 a: ^; I  c) Y0 y公仔箱論壇　　雞蛋    1隻tvb now,tvbnow,bttvb! x8 ]( R: [1 N& {3 V+ p) R
　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ s  \- U- b$ Z/ N& R# F# A
　　油      適量5.39.217.77:8898& L) Q+ o$ @% E  \8 M
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
9 K8 {1 u+ J( s' L5.39.217.77:8898　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
; u; x1 p% k% _$ R# u　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.77:88989 I5 d" v( ?3 g/ ^  t5 A1 P
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: e% L* u. `" m: ]" [1 ?　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。