 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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7 i6 Q- K8 Z' B8 W7 J# @2 ]) F5.39.217.77:8898(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) R: ^2 A$ \1 l6 o
炸至香脆 佐酒一流
3 L' }- R1 K+ M" @" Q6 }5 N3 v 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
8 |8 E+ J3 c# d' V 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
( _* }3 a/ ]3 p公仔箱論壇 材料
3 F* {4 G( v) s4 e) J# ?0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
" {% T9 Z& \( _' Y7 v/ l4 n& O 雞蛋 1隻$ O. Y5 p: \0 `! m
炸漿 適量# }0 p- k! ~2 C( F9 E: D
油 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 F! K8 z% d3 ~! z* X% D
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
3 y+ p6 S( V# U' { 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇$ J9 C/ M) m2 j4 z
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
& m$ x7 i6 r) I 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。6 K9 Z" u- A* E' R& g
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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