 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
4 i3 \" g1 J `! W9 M& ~4 e9 N3 p: [' ~ 炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77:8898; o6 V1 K2 f% s- o5 t
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。3 p, F0 f+ s: Y! S& q8 F
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
1 r* S$ ~8 j. X4 ]# u$ s/ j2 q 材料) T, z7 A. f o, J4 T5 h4 H) ^* I
六月黃 2隻
7 w. ] t# F4 }5 T9 W9 Z5.39.217.77:8898 雞蛋 1隻
7 W" I6 B$ ?8 u/ ~4 P/ u u- i: z 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% [; ~; X& j" q+ p7 A$ M3 z
油 適量
) z% p2 E" X$ e3 W0 n+ n, T 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:8898& |2 h( ^# S; t( B
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 }6 n& \5 v( T: k) o+ k6 ]
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
- x+ u. C' W9 | ~! w5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ i1 t+ d/ t! r/ z
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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