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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇1 Q' H6 ]7 h! k, v
炸至香脆 佐酒一流
" f2 @0 q1 E; b: f+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
' c7 A( Q8 T/ Q' {. h$ Z- S9 V 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
$ R. z" L! G5 K U) T 材料# m6 H! g/ s; k7 p
六月黃 2隻公仔箱論壇7 b) u2 m- |: h+ C" b+ i ]
雞蛋 1隻
5 F- k7 f/ M. `3 u0 A$ @" b, ~/ H# ` 炸漿 適量
2 m0 O$ U# ~/ D( r" \tvb now,tvbnow,bttvb 油 適量) ?. K) Y+ `+ V) j, i
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
: a/ E, {3 p- @, t* ~ 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" h0 F2 J" c" p, z5.39.217.77:8898 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇( \8 D5 V/ g p( {1 P2 A
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇2 {* i, y. B0 `. T' [$ }
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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