[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
. ?; v( |7 w) o4 U( E) \7 b　　炸至香脆 佐酒一流, c  [6 Y; B9 H. K! z
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
! f9 b) B1 B# X2 L+ Itvb now,tvbnow,bttvb　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
& W9 N3 ]0 Y. @0 u8 B5.39.217.77:8898　　材料
- g$ w4 Q/ t0 |- m/ D　　六月黃  2隻tvb now,tvbnow,bttvb: j) B) ~, ]0 Q0 v0 v7 w" M
　　雞蛋    1隻: x7 a/ j! F2 I- n2 x1 X
　　炸漿    適量公仔箱論壇6 A7 k- ?% V- J' W/ f3 ]
　　油      適量5.39.217.77:8898- R) F- Z: j) |3 o) P/ B
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。) \5 s6 g) l; z. K" V1 w
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
4 s" X& z4 D. \/ F" @2 s. S　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇# k& k( ?8 P+ u% c
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77:8898; C: Y% E! |, a: j1 h
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。