自製梅酒
l# U; b- C$ a每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇+ f) L/ |0 G3 T0 @
$ p: G0 S' @; a0 f$ \3 k- J5.39.217.77:8898材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 T/ @, o* E ~1 o! G+ v) }
青梅子 1kg
. S1 I& @% A; G M公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇- w# V! I4 [; ^1 v( S! C& |. e
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
; [6 L# r/ Z% I2 H5 r- l u3 H: p這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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2 j. v7 o4 M# e. g7 T4 H0 S公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :' B3 `% ]$ y; `+ ? |
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
9 `/ W' E7 K8 R/ Q* y& L/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) l' r" U' U8 t5 W9 M6 D* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
+ c* s8 r7 A$ X4 G5 Q5.39.217.77:8898* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.77:8898* I% I) O* I" P7 M0 b0 y
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
% {6 N1 Q# w! q3 W' o& `* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇( Z3 i3 O1 O5 I9 C/ t# y8 {( [: V
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做法：公仔箱論壇' @( F# R- f( P0 i
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- f G2 j# ~6 Y2 l2 { c# M' ^
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 J) R! ^$ }% C; p9 T- e. w2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。7 e6 @* f* V3 ~5 E9 O4 {8 t
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77:8898- r5 e, t) t3 \, {, Y( x# t! i
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& L+ ]$ S( t2 N* _& ^
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( h- Y' @2 H) \) {4 b
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb; @4 y' C7 k9 g* u! I; h6 N
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 ( C: e4 [$ z" E" u# x
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 D X; r2 j2 e! G
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇, e; Z3 n! d/ L, X3 [6 Y
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇* k2 V) Z' |2 ^, l6 d0 c' G" F8 Q; `% z
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& }& [- O$ Z- T5 }, b# N* P ]9 c
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
1 l/ T( _6 s/ U& O( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。7 M, _5 H1 ]: N o" o" k! q% P% c5 e
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇" N' ]+ @9 f: {6 G s$ z2 u
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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