自製梅酒
S8 _! _( l9 D; U每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。# R8 e; \ `5 m% Q
/ \& q: m, U8 C3 p; t: s, ~- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 0 D3 o' }$ d! D6 |- y) Z% Q
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a6 j1 f c0 E
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 a4 h* f M5 ^
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇( L# }: ]4 d \- J
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb% k) o1 O7 p; t3 z" }
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77:8898' _' F% q1 G1 V9 |$ Q$ I$ S
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) } G, z q T* J0 ?
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 v! @) w* [# i, N
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。6 X' ^3 C& D# P/ W8 u
* 雙蒸比較有酒香。
! I0 f- X% o9 Y& u* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" @% u6 W/ {4 E5 \公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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* j# ^; e" z; a6 M$ |+ ^公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G1 _4 j" k; g4 ]0 J" u( _
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇2 Z. U: {$ d5 C) | i
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ g4 q# l& S/ z P9 @' t& y公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。! T0 E4 F5 ]0 R1 w" P9 {
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。# B. F* o0 c O/ K7 K6 F$ g
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇6 i9 @; M! E3 k4 N
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ _' s: j& T1 u# j' z" E
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泡釀梅酒貼士：# |% v p: @/ t
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
( G Y' x( F+ \( e* l公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
+ `2 ?& M0 H# P; J! M, T& v# g5.39.217.77:88983.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
% e" A$ H; {5 e2 @4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 {* P$ A# ]( T. D: W1 p3 e, K3 m5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
" j+ o2 X/ j4 Atvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇$ \; A: s8 Y; Y, c7 q( Y2 i
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T+ y# R( ?- q# a$ i* B: q1 c- F4 }
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
# y% p) n% D5 d$ [7 W5.39.217.77:88989.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
3 u. p/ G0 w, i- `10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb3 N; ? I; F( W) x' t3 t
, D! u1 s- C0 L: q1 n, q6 ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ r7 d) j% c+ l# }* \3 I( U
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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