自製梅酒
" n+ P% ]0 H1 U# Rtvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
|9 ? L3 m3 j3 l1 r) U. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 W) [0 k! E7 Z# `, X0 ^+ c8 y
材料： , J$ Q& x1 i9 J4 @( f
青梅子 1kg
5 g8 ?9 p0 v+ _* z/ h冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
$ j( a* n9 t M, v雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) ' R( C% ~3 Z3 `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇: Q: A/ C, }' }
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :0 B3 d) i; o3 h) s$ O& n" v ^! z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。/ D, b1 D5 ^. @0 O
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) p; ]2 r4 L, l- q! d4 mtvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 E B9 f* n# H
* 雙蒸比較有酒香。
$ B6 R( V" C& [3 z! H1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, Z; e9 m9 L7 S7 k4 X P* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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9 f5 ] d% [7 a0 W8 Y/ j5.39.217.77:8898做法：
- o! o$ k+ I: ^$ j" ztvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
! X* e2 \+ W1 n6 T0 |公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
* v& c: s: [% D2 O3 K5.39.217.77:88982.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb' M% L1 _7 T$ I
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。' o; G" V" N* o/ D( k$ ?5 M
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ {7 t' T; Y! W0 Z4 V9 a5 ^! w5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb& i- v& N$ U2 f
3 z: l* i5 _% x! ~. p+ |$ F/ m5.39.217.77:8898泡釀梅酒貼士：* `, M8 w( v( d# U' H
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898. Y. W* I, O2 `6 s
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
" S: \" J. v( g$ Mtvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 G1 o6 C& ~) i+ }& @& x公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 & I6 }8 n3 [6 P3 C( l" ?+ S: T8 f: d1 O
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ N% g" L* H/ o R
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
3 [/ o( x' j j" d3 Y+ o公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇! I% Z( p7 e# f) ^1 ]
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。+ ?" m* \& O8 R; \3 i# I( N
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 - f# r" @( J; n' E j9 ]4 ~
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇9 _+ m: }% `( u3 D& t+ t5 o
" k- x% l$ f+ q8 E8 s- ~$ M4 w公仔箱論壇公仔箱論壇, h* B6 r+ F0 n! w/ {6 ^1 u% `6 {
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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