自製梅酒1 n6 G+ _, L( a+ C
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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1 V4 j& S4 x: C材料：
" ?) k, K4 r. C# t2 M3 Z5 l" C: n青梅子 1kg
; L& Y2 k& |; i' S) |* ktvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) " x5 _; i, Q4 ^8 I2 E1 G$ {" j. X# I
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
9 K$ r. M; N- D, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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4 j- ]& J$ O* q2 o* b! k9 t4 ntvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb5 [- q& Q L; C( r7 i" {# G
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
+ E% p. g5 H/ L. p, i5.39.217.77:8898* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
4 _+ M8 h4 P" Z$ u/ C/ a* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
3 C7 R1 A2 e5 ]4 ]8 U5.39.217.77:8898* 雙蒸比較有酒香。
6 R) O5 V+ X% ?- e8 }6 a* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。" T# }3 z1 W# P, g4 a
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb- B9 [' N. d* s: W
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做法：公仔箱論壇0 a& r$ T4 b+ |3 L5 D( B& s, Z2 I
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb. M7 o1 b7 r, [' G
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
6 n( G8 c% v, Y# C8 D" Y公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( h. J0 f5 E, }/ Y0 E0 _tvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77:8898; p4 F/ ?9 p% R0 f% j* ]) `4 R( j7 a
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 V# z: p1 I, Ttvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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r0 G" J! q9 W( Qtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
, [8 }' X7 u. S, @1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
8 p5 o! `! g4 @) S2 @! Atvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 ! y! ?) ^3 ]3 ^5 @! D& ]
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 y' n" I6 H; Q' d# L* F3 T5.39.217.77:88984.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
6 W9 s _- Q/ M, x% G5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
# A5 H3 _/ U, ~: M9 n公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
% l( L; u( L) u# ltvb now,tvbnow,bttvb7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
, R9 g- ~% a. n" T, N, m公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77:88987 v- i0 W- R3 x! J0 \3 v
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 - E, C$ T7 U* H- j8 j2 v
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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