自製梅酒
5 Q' G3 W' K$ w2 e: @; }5 k公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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6 `; {4 y$ [" j+ t7 F5.39.217.77:8898材料：
5 n X$ D. e( r/ {3 x4 M青梅子 1kg
) a+ v; i! K4 t/ U$ q4 p: j9 V5.39.217.77:8898冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) , L. B$ S$ ?* D! t4 j( m) Q
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇+ [/ n9 k) g% P
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇% J) K; Y, u/ u* @0 M
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。2 u' E2 t0 h% @5 L, K) N ]- H. ~
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 d* d2 I4 D% n& ]0 ~* W$ j- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb: p% ^5 w& v r; s% _! T
* 雙蒸比較有酒香。
3 o! v8 L$ g: A, e! r: D1 K- d公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
+ I: i& T0 R K* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
# T2 h9 G3 B' V, z! v' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P* e0 _1 D+ U8 u1 `' p. ~$ E& V
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O3 G8 [6 m7 C' o2 S- Z6 N
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
) q* i( M- p5 ?公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
) E) V) f' e) I; m/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" V' t$ O; S; f* }4 k
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
9 T4 M+ e4 H6 f5 i& T# e公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 f# g; h8 ?9 l- W9 |tvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 B0 d; n) H B+ {
6 F3 X" i% x, |, Z3 m# w9 @泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 |4 N( p: Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
4 @9 g3 U. H; b* X$ o. F0 u2 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 + R/ U3 Y1 O3 ~6 z
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。4 }! N6 i& G+ B6 N Y/ f
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 F. n$ n# D8 c2 C' m5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) ~0 N# ~' R7 b) M5 t Ztvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
3 i& P7 Q) x7 Q, J- F7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- m; z/ X4 G# A8 E) d5.39.217.77:88988.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77:8898* }7 F: Y* @+ b$ j9 q! n
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.77:8898: X+ q5 f7 T# I7 S
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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