自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W( \& [! A' z! W% O& A$ w. Y5 {
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898* y1 M* j- Y$ q5 h' X
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, Z" N4 D' ]# D* {
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N7 X, A/ _2 m7 d6 q+ G
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
8 ]0 n; q" x+ `, A5 [5.39.217.77:8898雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
# P$ O5 |9 Z$ b( R; B5.39.217.77:8898這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)1 j* r; n1 O+ f& ~- t {5 c F
) d! s1 d4 X) F% _6 Qtvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 n& b! n( K5 K+ C1 \7 a: Z5.39.217.77:8898* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }! A; X" l7 a. w- r. `) j: @
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
. ~8 {: w6 D) w# v( s( n/ i5.39.217.77:8898* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* r g6 }0 x5 t" g+ k: @* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?/ }0 D2 p7 L H( Z
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 m: Q8 n9 y4 ]5 mtvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇5 ?3 s0 n j2 N! w' J
% d9 a3 |7 O1 s6 N做法：5.39.217.77:88988 z$ i8 Z9 T3 Q* e* e# p
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
8 l% B/ n" ]8 z/ p$ p9 y3 g4 m! _: H5.39.217.77:88981.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77:8898# [5 F: ~$ B# y4 G
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
: Y" a/ D4 P* @, [3 r$ {公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
7 V0 Y+ G4 S( H4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
( S# M" l4 J8 ^4 m2 l- u" ^5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
8 w0 ^4 K9 Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇3 K" d( j5 ~3 n: k( r' c8 ?+ u
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5 s% ?$ F2 n0 ^6 W
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
: N5 y' s( A+ ]4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 H4 e: V9 A+ K6 S# d( m S8 h
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 q% P/ X6 t g3 A' e5 C5.39.217.77:88986.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇% l6 b7 c5 q: e- `' Z+ r
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- v) L! E _5 a" J! w5.39.217.77:88988.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
8 m0 _5 X3 p% g: t/ l6 L公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
3 d h7 |7 T9 p- n公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77:88983 r0 I2 m& j8 n6 Y; ^% g# {
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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