自製梅酒/ i! J5 Q& F0 i( r [9 J+ g
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： & ?+ D. W6 ?& h
青梅子 1kg
& v( [$ B8 d7 {tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 L9 E" m# Z9 d$ O. K% ?
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
" r4 [' T' j& B, X9 r; l, k這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [" t6 Q( X. [% E, m
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y c: p: U+ u2 ^1 E" ]
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。2 u: A$ \6 e; l' ^5 I4 A! X$ [
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
8 |- J O/ o! v9 M) W* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 C' Q2 L; x8 A! g8 L3 \1 m
* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.77:8898" z9 a/ k9 N! |, L' B" a$ S7 o
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, x+ \8 m6 h* e W( b& j' rtvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。. ^& V5 w8 n3 s' b4 W Y% R
5 u: Z5 s. e( G1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) I% D z4 |. ]tvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。/ ^/ Q3 l* F; I/ [: }! {$ _
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
6 K7 ]) j4 K# W* ~! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。# Y% Y6 w, `4 u. u4 D
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77:8898, I) v1 l" `. {0 K" x9 F* g
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ y0 X9 r$ a' T0 otvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
, a0 }5 X* p; x R; e5 b' M1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb" u- N8 e+ _) j
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 # E M8 F% o: q% Q4 ^8 ?8 F7 m/ R
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77:88985 t/ v4 W9 T9 g$ G( a2 y
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
- K0 z |) ~/ e5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
& }; f& H+ i9 j0 i. a# i3 j ?& M- S; I7 X公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* X* f4 g9 }) e/ {: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
2 f; f! Z% v) K1 n9 N4 }! v f1 g8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
" D/ w9 c2 ]9 }2 |6 J& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇% Q- F+ @5 d, S! y
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) k; g" A" r7 g, |
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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