自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u: l+ e9 N' [6 }+ R% P. z2 y
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb! ^( Y5 w/ v+ I- s% \" @
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材料： : F8 ]6 k+ s r
青梅子 1kg 公仔箱論壇9 a& w4 Q9 [; s: M& s! |
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
- }$ {, R1 m* f) s; h$ r9 I: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇$ @- i: p& q$ t: @
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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7 z2 ? ^ V. {' ?" P5 z公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
7 y$ o% l$ I& K7 m- b+ t# J! B* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
% |& B+ S/ v$ v( O; M* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
_4 A' s! |" N; d* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
0 S' D% a( d; `7 d* 雙蒸比較有酒香。
- q$ O" u3 ]* ^6 E3 L# m5.39.217.77:8898* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb$ @. Y/ K7 e1 b# C" L( Q) |8 u4 \
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
4 e" q5 q1 G9 }6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
4 B- u" D' a/ S3 W6 k1 v2 W p$ K公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
+ _+ ~2 K/ D* e: a5 b5 s) Ntvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。* P+ a& l8 Q1 a0 L# Y- M9 E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇7 K' @5 f; y' t: T$ S% B+ a
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' u1 L+ D5 I- j6 U9 k$ @
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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. ~9 {! W0 {$ o! U( ?8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ u: h8 n& L3 W( k
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
7 S. l4 l) D- Q2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
8 m0 d# l4 E8 T6 N% k" ]3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77:8898( p6 F( o4 K3 k, {% C4 o
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
" S: [0 A9 O! m1 v# G( o5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:88980 Q/ a0 M: {7 E% y+ P7 V# J
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
$ S! P+ v- P' M3 v# u7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇9 } u7 `3 \0 @$ s) d1 F4 F
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77:88980 e* n. y) D' |+ x9 I" x' j
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
- D$ W, v+ g& z% r# f E10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。3 @& i+ H# @) c) q5 |
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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