自製梅酒+ A3 `9 ?5 M/ z) Y7 M1 O6 L. I
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
1 D" F$ \5 k7 ?" G, h# x& r5 z公仔箱論壇青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 J2 P& J4 |6 U& w. r Y- Z9 ]; [
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 O3 v, F8 X4 d2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
* B# d8 B3 s7 c- r5 g這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
; z+ X" ]# G" a* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ p5 x2 Z% |1 `4 {* R+ m% X" j Htvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, f9 }1 e. j4 ~; ~7 d1 r5.39.217.77:8898* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
1 [3 k5 z8 K% r' G% U# N7 N: k* 雙蒸比較有酒香。
7 n2 {' w6 S, I7 G2 B$ ]5.39.217.77:8898* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。) t9 w7 O: T* C
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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- Z" W% I7 X. P5 C- |$ y0 |$ s% g* A5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- u1 A" E& C& x6 j
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇9 Q O: L: l0 t: u- A
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v5 [+ \' k( P$ `) S
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。" Q6 A- h- i% n* k9 J2 i. X
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
% D2 _9 U, g/ O2 }' }4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 I1 B! q. \6 Y; b+ i3 x4 `5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。1 p9 p' A. q" A1 x5 W* z! E+ B6 E
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泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇6 H" {/ y9 H' X5 f2 ] ]" E
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇7 A, n$ s8 p- ?: B
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
5 b w% G- R; ~$ H/ E8 j$ T( ftvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, E, y/ }5 [2 @% n6 j5 A4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 2 [, \2 D$ ~- z
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 M0 W* @) \! C& v' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb {* _% ^' R1 x; r
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 }) Y2 w0 n3 L, X3 Z- stvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, q2 Y* N! ~: Q" x5 j" @8 j' k4 p5.39.217.77:88989.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.77:88984 N6 I6 k6 C- o2 K) R
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。 f, k8 E; A, g D& {8 d
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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