自製梅酒& L+ z9 n3 r' W' | b* Q
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇8 S6 L* c/ q6 S
( s1 v6 b H3 E) vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 E: [! Y" |2 R! o" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
; n' H* X, S8 e4 s' N# P8 ]公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `7 S" \5 e1 @) z) S; `
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 4 l4 z( l" O, W8 X- r
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
/ }3 W4 c. p% L% F X: e0 O' I4 i) j( V' A
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇1 C/ [# y, f; o: q& H7 s
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
' S* h: X. _& Z9 Q( ?6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。. Q* E( b* x& Q. d, c& Q6 v u
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
( O) v9 a4 F$ m' X! h: B1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
1 r$ x3 K: Q* c3 W- v: P! G6 U/ ~! f* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
( c3 \* C* [. F2 H: V5 ntvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, j) r* d3 b
C( E8 k$ {! e$ a0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- m" g6 D, C) ?1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
$ v6 b1 _3 |- f& S公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
! m: ~) R1 ~3 X9 o- \, h: ~2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。& w. \% e* l2 M4 t* l4 Q& }3 H
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb; T' T2 h/ u' a3 H
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
5 K% t7 F$ F* r o, [( E) T( [' D5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
6 Q$ ^7 u" x& E, I l6 K; B! F; I' ^5.39.217.77:88986 C! `3 ]* S( E3 ^
泡釀梅酒貼士：
' X N6 a: Y2 r( ztvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。& L+ G. @0 k |( p
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
S% `: ^% {- `. b3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 g3 B; {) K9 s2 }1 G8 `5.39.217.77:88984.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
d6 L K H$ H4 b1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
4 V( w) _" f7 x5 v7 b4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* P; j2 D; D/ l" S: V* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.77:8898% t( M; f( L, `8 w
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇9 e6 A; w# I( J% [" g+ l# Y" \
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
4 N( R$ ~- K1 r公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
) L7 x7 u3 v1 A, I* K公仔箱論壇& v9 d9 m' u n/ }
4 ^: m6 s# n# f: } l* ttvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 