自製梅酒4 f2 |2 f& s4 ]) Z- x' z
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
* y% F4 U8 m6 |/ @2 K! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y( Q8 f8 H7 a* l" R: ?5 I材料：
0 ~+ q8 d6 h9 Y9 H7 O青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb: B+ A+ B) Y8 n: G8 ?: {" q- i
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
0 R" t; u4 h' Utvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
4 G$ A {* | \0 A3 q5.39.217.77:8898這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)* V6 Y7 o. N# {1 n# \
. v2 o U$ y3 q3 w; N7 O5.39.217.77:8898根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb; B; I4 l3 H; `* b' x6 ~8 @6 E
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇% J) F, @3 `! L. N0 K
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
4 Z, f4 J1 ^' Q! K* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。6 Y# c; Y5 }# I2 o. n
* 雙蒸比較有酒香。
- I3 c) c0 \* o公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
$ K9 k7 L/ B$ o" b5 }tvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 \7 s* d$ d0 G
* x4 Y7 \6 ^: R1 |7 h) v0 @/ z做法：0 ^0 R7 I- C: |4 l1 u4 z! h
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
# O/ C( K" R9 g4 L' x6 ?1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
+ {/ s& j: U: p% ~: E5.39.217.77:88982.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
& z4 p, B7 c# |% Z公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
+ B0 O; k% `1 U3 s公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; L9 F$ C+ B3 R
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。 w, r5 Z& Y% R' K; N
2 @( |# e( Z5 T K2 {tvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
- X" \ O& v0 p; G9 w5 z2 p公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇7 {: N5 N- {3 m; M
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A& `9 C5 o' M6 l7 ?
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
7 \& r. J4 m7 R; W% e( ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 ; A9 j" Q- z) E3 }
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ u7 |8 Q% |- y+ J7 }& A8 q6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.77:8898! m' P0 W% H, J p* K3 d4 W$ z r
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ S5 `, r% o1 X* O; L2 j5 z
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。/ D/ ?6 B, p4 F6 [. g5 G
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb t) b) v. s% i7 m
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77:8898% g9 P- `+ U( u$ Z% b" y: D
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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