自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb( L) ]8 S5 D9 C& i8 }% B
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
7 z+ P& }- X2 k4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~! w7 P6 t4 X2 \ u$ }( w: J: Z材料：
) y' Z- Z: g# Y! I) q# Q公仔箱論壇青梅子 1kg
' C k/ n9 r; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
' X) J, z7 D% H, B雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
9 c# u$ n, M/ f這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb3 K5 c' P, L- o6 B% P
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F; Q- X c1 j4 @$ ?3 N9 Y
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
9 ]5 M3 E$ X5 ?4 K6 U公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
2 V- w! c3 a/ m' s7 l, b公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
* o$ G6 I+ M3 D& t7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
# D5 ^; u- i8 k" Z& v公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇3 X+ M6 f( h# R5 l' A
8 c/ W# z! R7 ~, `3 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：1 ~6 O, S( f" Z. W) M
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 y9 G* Y, \$ k, x
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb( L6 D! l# [- n6 g% {6 F
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) A1 c% m* n3 c: ]6 \
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
; K, i- s" S0 N9 i3 P' n6 n) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:8898% {7 k* J+ a/ v' |4 j4 r
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb% e' Y. J; q+ o2 {9 E
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泡釀梅酒貼士：
) W% c! q% n% b; ~, {5 F公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ [* l: Y9 p) N
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb" P* s6 ^1 D# [& i* \1 V' U
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇2 c- |3 f. Z- f5 t# |* C5 \ q6 E
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb. r4 G4 ~- M* ^7 M
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 ]3 j5 I. v" k5.39.217.77:88986.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
L) e: g+ r+ u- ?* m M7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb! |7 I! w, Z" q5 Z+ \2 c
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb; g1 x2 W9 C+ L! h5 J
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 5.39.217.77:88988 {6 Y. H" G" m6 Q+ q# f8 B! Y
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。& j1 E! e: }0 Q7 S
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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