自製梅酒
" e7 F- ^: Z( E5 c, e& V* F5 ^tvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
' X* C( q9 P2 w- j! ]1 [tvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
. _9 n, d i ntvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) ! T& p3 N3 L/ ?6 X
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇/ z$ O9 l3 o( Q1 }- T
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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' m6 |/ Z* O3 M2 Q; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
" D7 n8 F' K1 B9 b3 x$ T* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77:8898. i w, i) n3 j8 ^' \7 p
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
0 T- {# i9 S# Z& C8 N& ~' Stvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
; D( ?, h+ o* \, atvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。
. M* ~. [, a' }7 B. C; K- U) U5.39.217.77:8898* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
5 x3 z& l$ v0 |5.39.217.77:8898* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
8 H$ h7 P( ~; ^) i. _: g) _5 ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇) E* c5 @2 q, T+ v4 ^$ q h
做法：* d. ?5 b+ s' |; H/ N: _' ?% b9 V
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
/ o0 e# \0 n; ?2 D7 |( Y" n' T公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb" H3 U9 g7 v( P- a
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
v0 X+ T8 \. Z, `7 X9 @3 Q$ T W公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
; K- I: T, c" V# }# ftvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" I1 L6 u) e- `: `: j$ M, y
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
" Y+ T! n2 L, l( Y: ]: I; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ `0 q1 t) f, t, c/ t. h
泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' A. B( a" R, _3 C0 c. n- M
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。0 R0 S8 D* K4 h- @' d. V9 }/ P. `
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
7 w8 J% Y* B& K3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- O3 [! m* K2 G. D4 _4 \. Q8 N5.39.217.77:88984.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77:88982 H. O7 \9 u5 |) p0 I9 _: q
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb- g2 Z2 A* ?* o* b; l5 g+ U0 x
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb: z/ a2 s3 ]" @6 ~3 p
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- a: c' {$ z0 V1 R& T8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.77:8898# r) R8 a5 W" \4 \0 }
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. `. j2 w* j9 B
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 S5 S1 d$ ~; e% \) ~, n
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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