自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb+ \- k3 A# n( |6 T6 T
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R3 y9 O# V# d/ @* l. q1 X
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
0 a6 ] U" w2 Z% P8 X8 n* H公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
9 g8 N( k3 F. D, N6 G$ Stvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇; |6 [/ J3 }# A$ W
+ l _6 S/ k2 h; f" H) e2 M' t公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb. |' R+ C1 i7 n( c8 E$ S! h
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
) C' `5 v, b( P, Z$ w公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
. I }: @' F" ~; ^% B公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇+ r( y9 E& `3 @2 o' D) \2 j
* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇- V# s+ ^$ {2 U+ _( i( o/ S
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb' c5 n8 X+ L& A. `) \
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。' M1 ?# N% r+ A. F
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做法：
3 W7 e! [4 t" s# b. _8 Y5.39.217.77:88981.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇. v! p& z Y" D3 Q C) `
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
% K7 w' @+ q" Y. G0 y8 w( f公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( ?8 t7 L; K1 b( @tvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。; X- a. V& S% G" {$ M
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 l+ `. U' Y) o1 x4 m, n# M% {
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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* C" c; M1 A' a公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
* n: B' T. b6 ]# I8 z" r* a4 ~( l公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。/ Z$ O* c) H3 ^! o( J0 c0 S
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
0 o% W/ N3 _/ u. a* l8 K3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77:8898: m% r6 t: _( \! V, ?8 T% n
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ m9 Q9 t. P' I/ n1 s, n9 v
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
' W5 Y. c0 n2 z4 G2 z2 U公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
7 [' O7 \7 @: J0 d) N9 ]. Z# y+ ~公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 6 }4 ]! m: f. K
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb: u& t: `- Z( P3 G8 w3 R. l C Z
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇* d; D+ ?2 e* B# c% C" G) G
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( J! x0 L. o3 I7 z; q
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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