自製梅酒
* o+ y( t7 T! C8 U; V& C6 Y每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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s; U, a% l' E" \) g. g0 G. L5 T2 jtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 m& \3 R* S* T% C( s0 J
青梅子 1kg
/ Z1 ]2 K5 Y9 m8 ^. htvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
( U* v1 G7 Q& V+ T! ?tvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇2 |& x- D- K9 `+ Y# w& a; \
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 h5 u0 ^2 z% {
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
0 x4 h4 g- q' i. z1 ^! E公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
! P& `2 H- s! y# T4 P& C- V, n* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。$ n8 \/ }1 a9 {7 S! P
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
% F1 A- Q3 d, P* 雙蒸比較有酒香。
1 M6 ^, R6 f4 F; i) g% k A2 q1 U. qtvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 p" G1 a7 C* w/ S7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇5 L, e1 Z% h( l1 @& P1 D6 u( S r
! B1 \( c- x9 `公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88983 C+ d6 r+ e, I6 F! W+ E5 A) L3 j
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
' v6 y5 M1 p8 Z' V/ f6 x) T1 K公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B+ ]: C: t: U2 ?4 h
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
f$ ^# d1 I- }& M% M5.39.217.77:88983.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
, w. j- I! y5 a, p: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb( v+ q" L+ t- _5 s7 A3 a
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
5 l9 a. P+ U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l$ N( x# S. t/ M( T) |
泡釀梅酒貼士：5.39.217.77:8898( b3 K8 r& o( z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
( P9 @3 F7 t' |( O) P7 w Qtvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' `* z5 L# ~$ b- w5 `3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
) \3 S R9 m# qtvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' w2 L. ~0 Z1 B8 {5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:88984 ^, ?6 S7 C. l
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: {7 m6 H y
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 k1 y! F5 I; e9 D" M8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
* z$ S& `" [5 \% q+ U8 K' m1 M2 u7 }5.39.217.77:88989.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 + T8 P! u1 W6 s+ }* J2 W- A
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb% C6 @: e6 r( M) H7 S
B, u$ v' {+ ]+ U' s5 X/ M4 p5.39.217.77:8898
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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