自製梅酒公仔箱論壇( A& a' Y$ K3 Z, v9 z9 H0 N
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
2 T+ t) Y/ y9 d9 R4 z/ l+ Y5.39.217.77:8898青梅子 1kg 公仔箱論壇; F8 S. ^+ ], ]# ]( F
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) . n1 Q% {+ f+ u
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇9 c) y* N' v4 [0 I8 e
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :6 K4 c) |' |2 \
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。* l, B# P5 T8 C, a- ~+ {4 N6 V& q; e
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, T0 u9 W, M; M5 X# {" ]5.39.217.77:8898* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb* {) |" U8 d5 J2 O
* 雙蒸比較有酒香。. |# F+ k# g% E0 Z% L2 U9 N, U
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。5.39.217.77:8898' G" R. E' H' L, ]/ F" q* a. q
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。 e: `, N* O/ G1 N5 [. x1 b. ?
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 x6 S) N' G* \% Y
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
4 A z# l! g) w" j2 k2 T4 H公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
) w4 c! b b# M0 p' j/ y, n公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
3 W( R- T4 G- J. f. E5 P) @1 w5.39.217.77:88983.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
/ g& B" i4 W" D4 P' a4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ |' m* i# t- i7 `3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
2 R" ?2 _& u! t: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w3 S5 {" T9 r9 t/ Q5.39.217.77:8898泡釀梅酒貼士：5.39.217.77:88981 O- T, G7 X1 }2 e; |+ l' `
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。8 T0 X6 t* M& V, `* `3 k
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
1 c9 t( N3 o; b0 o C5.39.217.77:88983.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。5.39.217.77:8898" P: t6 N1 r& F4 P
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' `- N: p+ E" ~% z3 I( N公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb: g* v1 U- F5 p4 C) D7 R- m% a/ c
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
* {: s0 J% }% K; |7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
6 G8 j4 G6 K, U. W; w. W5.39.217.77:88988.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
5 F. m$ i; t. U0 `, x# o/ I5 [* v% E8 k9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 , A. j4 y7 y# o* r( K$ @" A
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。! H1 A; t" J8 F- h& D
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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