自製梅酒公仔箱論壇1 |9 Q6 y+ ^2 }. W/ x
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898. _9 o5 A5 Z3 _9 M: `
1 ]" Q M3 a5 M) a5.39.217.77:8898材料： / a* h4 _! ~' J7 V8 p
青梅子 1kg 公仔箱論壇' u4 Y0 F y$ V6 g% c4 A! r
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
5 h! I/ s4 E2 H$ e) d% g( R* ]) e5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇/ x/ B% F" |! m7 b, P. {
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
* d2 ?2 R g* S8 Z* F4 n/ O) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R0 k9 B, N( `' M, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
! U# u8 \; Q: q# p& [tvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 |* f( r8 X0 q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& n7 v. a1 E
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb9 p# u7 L, _! A" J1 ^1 C: T7 r
* 雙蒸比較有酒香。
, E+ b, @9 m' H1 Q6 T5 L* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
' _( @% K) w/ w/ { TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇& u2 Q3 z, z' y; Z; m, D+ K: f
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做法：5.39.217.77:8898$ l" u H& N; Q& l( T
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
0 i8 S- J4 ~; K/ e) C, s3 etvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇0 e% |- y7 w& x# t3 x: U. \, o
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
# F2 l& V0 U- c# E9 e7 Z公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [- A% M! L& @ F2 o/ t
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 p0 L. R! Y% U3 |+ |- C6 H& R) S公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇0 i5 ^2 b, Q c# V! P) Y
9 t& U4 f- |7 Y7 J! e% u+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
& {" m0 |3 ^! a t1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
6 W2 \1 z9 R9 t! I) E公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
4 b* W$ X7 k& G/ Q5 |5 j% ]3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。% V9 e! E1 C! I
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
~& O- j1 ?& X; i( K* K公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
! x) g% B( \, A5.39.217.77:88986.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 0 Q3 {# R3 |5 f/ x0 m
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 @+ R# h+ \) J' ^5.39.217.77:88988.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb! k7 t2 ?' |: W; t" f
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
* p2 e4 ]' B" v, A10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb0 r3 q h, C) d( ?& l/ l N
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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