自製梅酒) } s% { ?1 g* ]( h. I# t
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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$ T& Z. u. I/ e5.39.217.77:8898材料：
+ m% a0 o* I6 B青梅子 1kg
% G/ K p5 @" H1 T3 a公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇8 k6 ~, I: o+ l5 ^# [1 }
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 i. ]& ?1 D! ~+ J: v' Dtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇5 f( ^: Z: ]# T o7 \: ~
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.77:88984 ]" {* t; v. P8 P
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。1 b* H* B; A+ ~. U7 A
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。8 k: a2 h1 K, W6 k/ q: h+ E
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb) e- x5 W8 r( g4 N7 j* O0 I6 o. s
* 雙蒸比較有酒香。* r0 f4 [: d B* ~" Y2 f
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" ]; |6 T# h) b0 F* e, r4 z
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. A2 k, f% g) K+ d; n) K
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.77:8898' X2 F) } [7 {" B
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 z5 k- I2 x+ _: B
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
$ [' G$ q1 C5 p( L* N# E$ J$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
: y9 v+ l* e3 I0 S5 `% B4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% v. i0 o6 `* v- c' j; u- `' B% C/ r7 _5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇/ u* c Q$ d# h; Y
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泡釀梅酒貼士：
! t, d4 K) |/ b W# {5 k/ Z公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
4 N0 z/ `3 _/ ]1 M4 p; M2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
6 I5 D" z2 D6 k; [, {3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
% L5 s2 `6 d/ B u7 ~* l2 u7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
% r- B% i" F W9 H2 D9 w5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
! Z$ k3 |+ Z$ g0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb ^4 ] g E2 h& ?0 [5 g& y
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 tvb now,tvbnow,bttvb% h& e! @: J$ }) s d6 q! A! F
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
$ H3 q5 {" f2 F8 [+ m3 g6 c9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
" T3 D/ P, T9 \tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ E5 r: y+ S3 Y
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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