4 |3 c" H/ N p) ~! d' L/ }; `; J4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
" O' ^! X! r8 E* |5 B5.39.217.77:8898材料 ：一字骨 600g薑
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調味(1)：花雕酒
0 v" p* S7 Y8 V; B1 [) `/ Otvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇' p3 B, y! ~& R! k) R2 i! k9 C
2 湯匙水 100ml
; E S5 F) D# f- a, C; k$ o1 ~; g公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量公仔箱論壇! ?0 F" a0 A) i5 z J- ]
製法
; g8 `* D8 W: p) R5 k0 I/ Z [* O/ j5.39.217.77:8898：1) 一字骨洗淨 ，
( w3 M6 p" o x4 V; ?: A4 @0 t5.39.217.77:8898滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
& F# `- g7 W5 V7 Q% z5 T1 S公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來5.39.217.77:8898- o$ @" W, C3 `5 ^) H! {( B2 a* d
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5 Y" F0 W( G# L6 ` S$ @/ \ o. I" J
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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