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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。- D! g+ n% X, f8 ^5 c
材料 ：一字骨 600g薑 $ ]9 O1 |7 g, T1 H6 y& Z p
2 片
& p4 D) h E7 V5 z8 e" d& Ktvb now,tvbnow,bttvb調味(1)：花雕酒
$ E& G% w6 D* ~/ l% A, N5.39.217.77:8898 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 ^; y& D# `! R( h, M
2 湯匙水 100ml
6 y% W" ^( p7 k4 c7 ^' g2 o調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 X' w6 N) D0 Y! J; l3 U; [
製法5 N3 F; e, `3 r& h6 D k
：1) 一字骨洗淨 ，
. s. h% D# \8 t1 L滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨% N5 s# b; d: T8 `: X* k5 S+ u
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
: ~5 b1 k0 [. `9 L3 S2 ttvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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