9 \- e" n* Z) N" E- ?' X3 u( A9 e+ R P今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
( ^, w9 N9 q& y6 @材料 ：一字骨 600g薑 ! f' h; K, z3 o! Z9 N& o6 Q0 v
2 片
& s s) s) f3 V0 |- D5.39.217.77:8898調味(1)：花雕酒
- A7 {+ i1 q* e) y- Utvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
* B" [8 m7 `# T% o2 G5.39.217.77:8898 2 湯匙水 100mltvb now,tvbnow,bttvb' n7 f4 V/ T5 L2 E. f9 u
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量" M% ~$ X* G5 \: _' ?6 c( W
製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k/ L( j2 \* I; ^( p3 N
：1) 一字骨洗淨 ，
2 Z$ c% E6 T& _4 Ptvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
; B2 `% ~) X: A9 D2 D: n公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
( w2 H1 j- A4 q2 U4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨9 {1 g6 E! x5 v
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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