; t) \. {9 Y0 _# f G9 H5.39.217.77:8898今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。) J3 j$ ]- ~% |; J3 Q
材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.77:8898# s% a( e$ f, H6 E( D4 Q, X
2 片
( U" X+ \8 o6 ~1 w8 T$ h$ x$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味(1)：花雕酒
5 _ A) {3 ^1 }8 A, W! ]5.39.217.77:8898 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖" `$ x1 h n1 q0 n& P& c- n7 L
2 湯匙水 100ml
4 z* C$ `3 p0 ~, Y調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量9 w: \5 f/ C; B
製法
% ~1 U: M: R B) S \2 J：1) 一字骨洗淨 ，
8 D* V% c7 z5 z, v4 r滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨5.39.217.77:8898 e1 V" d, ]+ f# G7 p) O9 x
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇/ L7 v) |- ~$ E- U3 x- \
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5.39.217.77:8898. s& x: b! i2 _/ V( l& i2 ~
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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