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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
) r0 U$ A2 L8 g6 {9 t/ ~- G7 a4 G& `" v% \公仔箱論壇材料 ：一字骨 600g薑 公仔箱論壇" u9 g$ n2 z: |( H/ V% x% z+ V
2 片
$ Q0 U: a1 ~ x5.39.217.77:8898調味(1)：花雕酒
, |- r0 I/ `; W. u8 N6 F5.39.217.77:8898 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖4 I! H5 J3 W" T& P$ P" x
2 湯匙水 100ml
( s- b' ?' U# n( u% P9 i% R2 K7 F+ X5.39.217.77:8898調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量tvb now,tvbnow,bttvb# e2 M, [+ j: U, U( U
製法
$ Y" o5 I! L; ~" s- {; v5.39.217.77:8898：1) 一字骨洗淨 ，
2 J5 x, I% ^: z# O# j4 O `6 Y公仔箱論壇滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
2 g- i! ]5 L/ ^9 N, ~公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來5.39.217.77:88981 G- }, D4 r: f9 J5 _* \
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b" W6 Z& o2 ?* a# ~, C/ i0 @
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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