之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份5.39.217.77:8898, }9 G6 |9 b0 M: L7 I" H
餡料調味：5.39.217.77:88986 {2 E# ~' d) Z1 I9 u
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
2 A3 Z# V4 ~' u0 C, C& L! A/ q5.39.217.77:8898 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：, ^9 s% Z: C- Z" V+ ^# X# _+ e
水餃皮公仔箱論壇3 ^, t6 G, e4 S( }: g* P
20片
" C# Q1 a* [3 z1 [1 {+ q5.39.217.77:8898免治半肥瘦豬肉 150g5.39.217.77:8898( L0 k. `5 U% p
冬菇 4隻
5 n& C2 E8 A2 R4 O% z/ Y5.39.217.77:8898椰菜 1／4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ h2 `1 n1 r3 Z- N7 J7 ?
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許4 E( g# x; \, r: M" F3 E
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7 s( M; ?3 |( R r3 j；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成+ A2 ?7 g0 d# c% x, f
小貼士：公仔箱論壇9 X3 Q" D% L+ t" O9 `) F' Q! F
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味tvb now,tvbnow,bttvb) g9 ]2 R9 H$ D" [* _
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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