之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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' i6 H2 O% H& G2 u% P5 h5 v | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 H$ v& ] Q6 i
餡料調味：5.39.217.77:8898" H1 Y$ ^$ z, h7 D0 y9 ]3 J5 Y# u
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
8 x$ m# b$ Y% u% Q公仔箱論壇 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法tvb now,tvbnow,bttvb( F. S% q: V+ O/ e7 s
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：5.39.217.77:88986 E1 s X. {# G5 p
水餃皮8 h8 @$ G; a) _4 n% u& z4 w$ A
20片
3 K; E" V, `' V免治半肥瘦豬肉 150g
& F4 p8 f7 @3 m4 |tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 4隻公仔箱論壇1 @, C; S% t: p5 B5 `
椰菜 1／4隻+ E. d6 C w! P* j/ g' e
水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許公仔箱論壇) r1 C& ~; P' ^# k9 K# A) | H
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7 I( `6 Z0 k! ]8 k8 d* n* w, m* z! A* N公仔箱論壇；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成& t0 t# e" d$ t
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% G! @% h* T% ~- e
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味tvb now,tvbnow,bttvb! g" a( E- y! ]1 k
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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