之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。" @* N/ U. P" N, Q* e
; \9 M+ f2 {- w* j | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份( M# H+ e, z& H& H: t. c+ N
餡料調味：5 T8 ^* t( a& q$ F, X9 J
1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙
r, u' `! N/ N/ ^/ x9 P | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法公仔箱論壇 D6 b8 j* E, B) @4 S8 q. U
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
- B6 S9 P7 t- }0 U% mtvb now,tvbnow,bttvb水餃皮1 B" |, Y" T7 [. a
20片
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3 V" N, c7 D [tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 4隻. H; F$ K O% U3 z6 L) J% t( v
椰菜 1／4隻
$ b( @3 H$ v! Z# @: r- h' I水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
: E: w. T! U% @# r8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 [! B% z* O. d' Z0 o
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0 s4 t b+ o/ p/ m, P6 z；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
/ e( [& ]! U* ?$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 E0 ~3 e" H" {1 O( X2 v
1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味! C9 K( {' w4 n& U5 J6 |
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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