| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  f# A9 W0 g( P) |7 z/ Q
7 p1 X: H% c9 d* A) Z+ B5.39.217.77:8898材料：白鱔 半斤
% x/ \- [0 G6 S0 R6 @8 S0 K5.39.217.77:8898茄子 1條
" W! b3 s q+ M. @% j5.39.217.77:8898薑 2厚片2 Q; \: c* r# s6 [; T$ a* H& f+ t% o
蒜頭 5粒
+ w% N. q& H! D) [6 U% |7 b1 F蔥 5條5.39.217.77:8898% m$ b) r! Y9 K7 q
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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0 @* G4 E# m5 ]' P8 {( dtvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙' u, s4 S- Z+ z
花生油或粟米油 1.5湯匙 r" S- D3 N) ], \7 V3 [1 r
蠔油 2湯匙
" l+ d. {2 U* L" R0 }豉油 ½湯匙5.39.217.77:88980 @1 o6 [+ \2 d; _! j
酒 1湯匙
' L2 m* N; s S" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙公仔箱論壇- I1 r: e4 w1 y7 d
生粉 1湯匙
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: M4 Y+ a, ^4 F; G公仔箱論壇製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 2 {, }( G2 ~$ D# ]! q# v5 _: ]' ^
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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