| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  ( \* |4 @4 B; \2 b% A) b
3 \1 B% Y; E$ v$ a9 S. R& R材料：白鱔 半斤
! K( k1 `! Q5 C% l- o5.39.217.77:8898茄子 1條
0 h7 Q2 L& {7 U5 F3 d公仔箱論壇薑 2厚片tvb now,tvbnow,bttvb) U7 z* c: G2 N0 m& t
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb1 `. }4 z; L6 H% ]+ o
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb* ] s9 s* e/ _ Q- \
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb1 J5 M. h. ]) d3 Q* u% V$ L
- c: M" |+ p3 A/ K1 J! I調味：麻油 1茶匙5.39.217.77:8898- T; [, |7 t0 X0 h% y
花生油或粟米油 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 P4 X% T4 K& g
蠔油 2湯匙
$ N2 k9 V8 A; E6 s6 ntvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙公仔箱論壇$ u0 x$ @3 e/ L; E7 o
酒 1湯匙
, Z, K% y; N) T鹽、胡椒 ¼茶匙公仔箱論壇; e9 z! } p' T; l4 ]) ]6 N- u( C
生粉 1湯匙公仔箱論壇# L1 ` G1 a! n5 ^
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 C2 T% }0 o
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 公仔箱論壇' d9 d. W/ e' H: t: s8 ^
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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