[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

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以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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) h5 ?; v  f& r材料：白鱔     半斤
3 R( A' E$ E3 ]) i( P6 r5.39.217.77:8898茄子     1條
% V! c5 `6 M1 ]" E薑     2厚片
- k* S" |' u/ `/ H3 B5.39.217.77:8898蒜頭     5粒
! T! J' k& b: D* G$ L* l蔥     5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. k/ Y. p$ X/ T, l: c
辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）tvb now,tvbnow,bttvb" ]% f. B" R+ J8 t

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調味：麻油     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ O2 P  T9 O
花生油或粟米油     1.5湯匙
, {! j3 g& s. {  c' C( G# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油     2湯匙5 s$ I+ S1 E. g" j" o+ `% E
豉油     ½湯匙
: ^6 o" U+ {* F9 [3 N. r: b, e酒     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 E% G$ n  B6 [3 s& i) Q; J
鹽、胡椒     ¼茶匙5.39.217.77:88987 \6 V, Z, q/ y0 l$ S8 G$ t
生粉     1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

- ~' [1 G# R: r% b7 Ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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