| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤2 D! E7 ^/ j8 z1 a. Z& O' a
茄子 1條; B [0 e' j6 m3 I. u
薑 2厚片! D# p& J' \: e! E% z* T! w
蒜頭 5粒
% n! P2 ]: K* V- Z# ?8 S蔥 5條' i) d& J1 g8 v; [
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ M1 t" V! M2 v0 K3 \
1 v! w( o9 I8 s1 l6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：麻油 1茶匙
& }+ [4 a; R2 g4 ~/ }) X- t! u公仔箱論壇花生油或粟米油 1.5湯匙1 v( L& k3 v7 L, z
蠔油 2湯匙
, m7 r3 i8 @4 O# c2 i) m( K8 Ttvb now,tvbnow,bttvb豉油 ½湯匙% ^; [8 e8 e5 O8 H5 O; `
酒 1湯匙
$ [+ j$ Q, ?; q }9 L3 F8 z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒 ¼茶匙# i5 y; { A' l& i. e% h9 g
生粉 1湯匙
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, v) A: V) n7 o' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
( {. k1 j$ p+ p' L* \+ g) X小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 / Y5 P+ D4 e2 _7 {/ C
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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