| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇# C9 O, Q0 ?( F
! B5 i5 A& C3 E6 r3 Z! d材料：白鱔 半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g3 _( T( t9 `3 h' |8 B R
茄子 1條
' Q% Y H E) v* B5.39.217.77:8898薑 2厚片公仔箱論壇' m) d! H7 k; ^8 r9 |( B1 k9 B
蒜頭 5粒5.39.217.77:88989 X+ g# o, v* s) \0 i% u/ a# O
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb7 S { Y7 r p/ ?
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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* d: E/ Z Q0 x8 ~9 }! }/ e; R3 otvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( b7 L" [* ?" f) W) R4 Z: g( w
花生油或粟米油 1.5湯匙
$ ?( v% f8 J% `) |$ s0 F9 \5.39.217.77:8898蠔油 2湯匙5.39.217.77:8898' c8 Z9 L! i! ~, l2 v2 u W* ]: n
豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ o* b- j# C0 T5 v
酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N! t9 e2 @" {5 k+ e% m$ K
鹽、胡椒 ¼茶匙5 W I" t, [ }8 F9 Z: i
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
0 ~) D J0 Z. s& d小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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