| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  2 e v# s |7 @3 `4 R2 l: b c
1 i& Y' m5 [/ s6 s7 k( I' j公仔箱論壇材料：白鱔 半斤
# j+ w* y; y1 ?7 i) _; A公仔箱論壇茄子 1條公仔箱論壇# K! X1 M7 Q5 L0 \; G/ e( a$ p) ~
薑 2厚片5.39.217.77:8898" K+ M3 o" A- I5 q% N U9 l: L2 P
蒜頭 5粒tvb now,tvbnow,bttvb% L( K) f$ G/ W+ D" P# G0 C, _
蔥 5條
' D. _# E! v4 H7 _4 S7 J5.39.217.77:8898辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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( A% w* s: {' w% A, t9 a Ytvb now,tvbnow,bttvb調味：麻油 1茶匙5.39.217.77:88982 l" b7 w5 `0 G
花生油或粟米油 1.5湯匙3 D3 q/ e B# b3 q- X3 V- j9 B
蠔油 2湯匙& Y8 u) C8 h* V: t7 P
豉油 ½湯匙
3 B* z% l/ ~1 n* O. N4 U: `酒 1湯匙公仔箱論壇6 ]# h1 S' B2 e' H
鹽、胡椒 ¼茶匙
' e7 z# i- D% c) x* A$ r+ ~生粉 1湯匙
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' X: e9 `+ m! M3 `) f) W製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 公仔箱論壇9 B% }% M( @0 H# ~5 t
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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