01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。8 S7 j+ I% J. {+ w! p( |( \
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ s, g7 f% J$ o03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 o6 [7 j6 @4 ?% a' s/ W% B4 A5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. ^1 b. Y; ]% U1 z# C" J e5.39.217.77:889805、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇# f) |* h2 G6 J0 O( V" s8 k/ D
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 F$ S: C) F9 t, N8 }公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb) O' |9 q# W* Q3 R
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇) m8 O: c# N6 D* h; G* [4 W% l
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
) H; x' V0 ?4 ]" h$ e7 V2 ^1 \10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
" o3 H0 J( E/ P2 _tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* O3 P5 m% T4 f; A I12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
7 u# k! Y5 c$ R! I+ y; G; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898' T$ {* z- C4 w3 l* d+ \7 D
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊+ y2 p# T5 o4 R- r$ k' e0 E
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.77:88983 X4 `, H8 S5 p" |3 E" n
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77:88985 S' v I9 L; o: Y" F& x. B
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
- Q9 z; D: s+ p! o$ O; ~- p5 s公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
) o- M/ u% n9 F5 a/ z- `" A19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ K' p i( R6 q% U" r5.39.217.77:889820、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ O* t* _6 E
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
0 L: a# ~; H2 F* W* j22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
, N( i/ r) E' y公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟) e5 o: Q' Z3 c
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 ]/ K6 V& k3 }1 Q y/ b: Y
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb+ N5 a) L& S n# m/ \( u; g; K
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77:8898( C/ |" k W& c( N f8 U
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
0 ^# I' Q2 Q2 x* s1 Y28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
! e- ]+ u0 F' p) N) w o29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ Q1 d- l' ~; |4 H0 _" K" K30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.77:88981 k4 S; K* z+ U( R
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.77:88984 m: m, O8 d( v
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 W: a8 V6 P2 w* t
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; Q+ m; R6 A+ D% i" }# k4 h' S' |5.39.217.77:889834、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 H7 T9 }4 F) @" Y) c0 Z Q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外2 G7 C5 p& U3 \& N( ^8 s7 b, b. Q
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* G/ Q, U, \/ h$ X0 w+ l* K公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
" V" F6 w3 g- |: @38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香& d, H$ m% g B% h: N1 U$ M) R
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
a$ Q5 _2 [6 W5.39.217.77:889840、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 u, u8 v) C& ^! \+ L Y8 b5.39.217.77:889841、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 B6 [: _! t. \- f: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
7 U. h/ H Y3 _) u- ~% B公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 j9 O- b/ v; S3 b. g( A公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
% n, j' L2 e' w" E1 |' u) z$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 b8 e+ X4 k. n% N
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
8 Y. ]0 O" d D2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U( z+ R# F2 K8 ?1 [
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77:88988 J: B* ~ }/ v3 v* A
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 g2 Y3 Z/ e8 d, l5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
+ C6 v* t2 z% f; g1 z+ @6 P51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
( T. e. {. K; x: S8 y0 j5 \5 P52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb( X; `2 P7 B+ Y. c8 _9 u9 q: k
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白1 Q+ P! B( k2 ^. |2 o: q
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇) I2 q2 d& k/ V* {' H F8 W
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
+ P J+ F7 ^7 X0 }" Etvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:88982 s% |5 P E3 s4 F* N: U5 c% }
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
) c/ C# h, c- B ^2 W* Ltvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 t- O% a' ^7 H* N; j4 A% Z5.39.217.77:889859、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ a& R: Q" w! A. C: ~公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, {; p6 K q% W9 f$ N
61、菜太苦，滴入少许白醋
5 @+ g2 F. t; Y" i3 D# s/ Otvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# K0 z7 L) H8 Q. g% q! y M63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 l/ M2 @! ?! J5 |tvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77:88985 I" R( R! f0 C! m Y
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb; G* G& S( Y/ e- g
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898. J; f7 {' s, h) \: D
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈7 W) s* d( s0 Y+ l+ x+ a
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
& C9 I6 b6 {) l e. D i F) q69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味+ {. \0 @, y% M2 w* n. Q& ~
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.77:8898! Q3 X. f! d8 C4 t
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.77:88988 E i# A& S$ i5 H+ r. L3 v7 M
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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