01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。" J& W. {0 Q% ]" z Q- e+ I
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。* R0 R) w4 v [! k, ^: E
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.77:8898; \% Y) I3 ` R4 ?" n/ ~- F
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 v! n6 c5 F1 Z; j4 f5 V' K
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇0 G. H. k. q+ W& @% m( u; [
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味$ @, z5 F* B2 P! b! G/ B: n
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb" q6 J$ u5 l0 h
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.77:8898% V: Q& |- i. g: J3 P
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ b/ H+ r8 g2 t4 V1 A6 a' q" O8 O5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美$ C2 |* N4 t; ~+ g
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 O5 U) Q# r% n, w$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ x+ N; K! R/ D13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外# i; k$ x0 x, P# A+ N! u; }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
! R9 B; G% S! w6 c5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
" r8 M* I) J" J' C3 S) d! s( K公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 [+ E1 b, L+ `6 A. b17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
0 @6 q( _- c3 R+ G3 U! }0 O18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 {0 J7 Q8 C) ztvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77:8898' _: Q7 e& w) u
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. V) h5 j* d+ S
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
$ {2 w( j) y4 E% a; h: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb U. _) k5 w9 N3 O8 K- ?
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
$ @8 T' y+ o* U( F5.39.217.77:889824、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M: t% E5 |: ?0 i: G' |9 H( h! v
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb* i* b8 M/ I# C5 G8 e9 @
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
4 L3 X( [! P4 n4 b27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, _ y0 \& l4 g28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 ?4 g- K7 ^: s: Q- d( h4 \tvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇0 [' F' S. o! B. X( [; i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 Q5 r. A! a2 a8 U! C) [
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩& I" ^9 a2 l0 c( R/ w
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5 p. W# z0 W$ f4 K2 P2 [" Q" s
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7 Q8 ]5 v; P9 J8 m/ l; Y6 G9 t. o; c公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅( h& @; T( ^6 r3 P ^* a4 L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
. j* u6 H# D) ?- O' Y, `9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 S5 h7 n5 T v2 p: |4 P* l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) D# U. N( g3 b: M" c* K' ^ htvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb) i6 T# z, V* j! W! g) E/ X9 t7 M6 a
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% ?: Y7 f: g# K- M40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 `& q: y8 U$ y+ P( Y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 j0 r$ C4 x( T: I$ W5 ztvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
( x9 f0 X: B' u8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
4 J3 c$ x3 r6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# j, U4 V8 J: |
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
, C, j3 h4 `+ {tvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度7 x4 Y) I ]- a8 P8 n$ Z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
2 |" ^3 Q8 R, dtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, K) y) E: K) p3 W9 s5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩' D+ F [ J, k1 f; E
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb5 T; M7 h0 d, |2 _
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 ]3 d4 w! ^: g, B/ L2 E" xtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
3 j3 _. g# `- ^& F" d0 {" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
6 p$ _) F- z' N/ c! Z2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
# j1 G) ]0 h% @& F/ ]* ]4 Z2 @5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好3 r( v# H- M7 a, ^/ [
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
2 `$ x9 ]- d7 q7 S. h57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 X( ]7 l6 s& i5 _
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:88986 p1 C: d, k4 k
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 Q2 i" b0 N( ?+ X
60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77:88989 H3 l" V9 [- O+ }. @
61、菜太苦，滴入少许白醋
$ [# V4 `- I( c4 t, @62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( @2 s9 U v
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
4 s3 y- ]# }, f& L5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: _1 g: O8 \/ m; {65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb, A8 ?( |8 t, h7 _9 c
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
1 Q* f) s/ w% P3 G( _( w% Otvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈, u0 Q) X7 y7 O( g9 ^
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
/ ]9 O5 d" j1 M2 }0 X/ i* b& A8 m69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: v" T* B" i$ m. L: S$ l4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 B& A( C O: q# ~, v6 e
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
2 h! C: D3 k7 n% w4 S公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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