01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
$ u6 o V" s1 ?0 K! \! P5.39.217.77:889802、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5 O* X0 v% G3 w* f0 Y" y- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.77:8898- c) V5 _6 T& O6 ~$ i1 O
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 H) X" \) U* W% o4 G( |( j5.39.217.77:889805、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇9 z; r9 _ M$ o5 o: x
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 g" O% ?# f# a, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb: O0 y. `' j+ Q
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
5 i' N4 v4 {2 ^ `09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 d b5 v8 O6 A+ ~) G
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇 b6 v8 q5 {( H+ x1 g/ F7 z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C! s8 M; W% Z7 X
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 Q" K- H4 R' ]) i5.39.217.77:889813、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
3 } e) A! h) m {公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
# q4 s$ l- F. V! g. U- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb* O8 n5 P4 r, B" n4 \$ K7 @
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 ~3 k. s2 W% O6 z# o. }/ W
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
! M7 E( T! N; h6 Z6 c18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; E' d0 G$ w+ D' R% H5 e4 B) x- |19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77:88981 O# a6 ^+ w8 u# c/ J5 a+ d
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, o/ S/ }* d/ N! t; t6 U" l' k+ xtvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ w2 l5 Z$ R l% p, F) {3 x5.39.217.77:889822、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.77:8898% G0 n# P6 c8 Y9 o4 H
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟: p! n$ m- y: F* C8 |: R
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美/ l* f4 \' m; c2 l$ ` x
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; V& g+ l" N) B7 R8 v/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77:8898 M0 O. p3 d) b% S7 k6 C
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
8 V) I) ~5 ~. M0 y& \5 c公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* R( M% z/ {" j) _2 _9 W$ [29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, }. p2 B0 P" m7 x5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
( \$ V2 J4 e( N( c/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: o0 U' u/ M0 b( P) R" ^32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口1 a1 e' f. ]/ M+ ]' v0 b: _
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩# _# @- x1 K a1 y# T9 U0 k5 x
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅9 L9 O$ y; X9 J
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) c: |+ K! {* g& t6 P36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% f- b% R' s1 `, T$ l m# f8 ^* n37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77:8898" h$ p5 w: x0 w4 j6 ?$ Z; q4 B
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k5 c9 n8 o: l$ ^8 m( r- ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 I8 L" H+ {2 s/ ~ z3 |tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇9 Q; L- u6 P9 H9 P& r
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, ]+ ^/ }. d% o2 D. N7 z. y* ?
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇5 j) D4 z P1 t- _/ Y! J, @! U
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) t, D' O# i9 h! ^; @& Dtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇9 m/ n1 F; m; [
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb4 x! I/ c: j' p
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, r. u; X3 b* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 o( |" ?5 G* N$ Q4 E
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' C; H* j( R. D. V9 W2 \8 ], l公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb; w7 |( a9 V2 b, T6 k" q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美/ p9 I5 g/ e- Q1 M" a- n
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: K' v3 r0 L2 L5 i
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ ~% z4 ^, p. q0 e
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S6 I2 |! g* {3 D, y* G
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 p+ f4 Y" G1 p3 T' g
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 z- R, _, i" \9 D: j/ ]" F3 X
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇) E0 I9 ~. I+ g0 b9 l- L, z
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除3 i+ }& ^6 j/ t& T! `" l7 T
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb% g1 n0 K; d- ? F" E
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) N( K Q i* b% x. P60、菜太辣，放些醋可减低辣味
( a9 @8 i' w9 m$ k* M$ {- b5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少许白醋
5 c/ S9 U, E. y9 n/ K; U' f D) X& ]62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# y, l/ T2 H$ N$ B4 D
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb: r2 j4 u2 ^+ n' T0 X5 e) @+ v
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb: G5 W* S' T+ j
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香1 y: y- |6 P) q3 O( g! b
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇# R7 {4 O( K' y7 @) s0 r
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
7 }* s) G: I5 y( \. i( Z4 z) ~tvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 F. T* @/ ?% e1 \5.39.217.77:889869、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: L1 n& c( `9 {( f7 F# H& C5.39.217.77:889870、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
; C) }6 h u$ a2 t71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花: y: |3 f2 u0 [9 z/ k# B
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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