01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
0 C# Z& `! @# Y5.39.217.77:889802、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。4 F# o$ U* Y) O2 m! b4 L
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) j) C# j v$ d4 }# Z: j, Otvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898$ W+ J' I% V2 H a
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* K5 O# e' \. v5.39.217.77:889806、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. f% Q: H) t1 G2 w07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8 M9 a( j. I0 k6 I5 J- U
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb" ^) \) ?$ Z# m# o3 T
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇( T7 T$ L$ F' E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美. _7 c+ i0 W) ^ f
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连0 p. b/ H9 t. g' ~/ F
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' t: r/ F4 n: X: Z7 B13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb* T0 {! {0 `, Y. }
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
9 t6 Z- i* W+ Q* a8 a; E N15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- x# _) `# W ]16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐' t+ ?' a5 d- m R) @0 L
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
: X3 U: b; g, s9 d p' K- }18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 Y, \- ~& t" V0 r/ htvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb C' s6 _- m+ H( l3 h
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
' R9 H5 \$ ~8 [) H公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 C/ T' j! R W& q9 K- D. o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
`; r s2 S5 L' f" Y$ htvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 K$ x$ X# y1 Q: S* |$ Vtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* {1 |$ J& r3 [2 x1 x25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88985 t& V6 _* w+ H( y1 a3 x
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S2 H2 s# O; U2 c& h' E
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口- i6 E j3 u/ Z6 f2 {9 K- ]& Z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb0 a. o M7 h4 @1 d. |
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ L* }- |( x7 s1 H$ b2 z5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb' }5 A0 f: u6 b9 k: p1 d% }
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇, g. ]" h( l m; T
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
+ k. Z4 ?+ P& I" ~* _5.39.217.77:889833、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:88989 R* x2 l& c( Z; e6 l6 V
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77:8898& b# n. B, Z9 p0 R a9 W
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
1 M1 u* i$ S* K3 e. q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:88983 Y( w# m4 Q8 `3 `5 g
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77:88983 b! ?' d" l- o& y7 t" E, H {
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
% r/ d' v2 R8 p: V39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 y* H# T4 C2 Q4 H/ ?40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.77:88981 i* @) C3 u' w
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 ?& L$ S$ }% v+ C1 T: t5.39.217.77:889842、炒波菜时不宜加盖
0 P! X8 F5 p" D公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 _- U7 z0 A! j' q+ a! D44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇9 C: G4 R4 n J$ }0 \! }- a
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口0 W. F& |+ e8 [ W7 J
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
' P, O/ n: J( ~' f3 `! [% c! Rtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
, E' h1 [- E6 `3 {& j$ {9 I5.39.217.77:889848、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐, U O. C$ Z9 b! f6 k
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 l$ T* ]. z5 \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
! j6 D% C3 Y' u2 B" r- m2 G51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb" S* `, y( }' L6 K r; v
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; W5 ?+ a0 ]; V$ L4 G( u4 I4 H
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
+ ]* w& h8 i5 A, U I+ J54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
- ?0 p9 u! i$ c' {6 I# R" A55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好3 K3 s6 [& l- }3 w% t
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
& U; M0 d- r' M57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( F, E! R( {. |% @5.39.217.77:889858、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入& C, R/ O+ I, Q: Z$ r) T0 I
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 z5 t$ z6 p6 Q: q公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 I# s( {& w+ e8 q* o61、菜太苦，滴入少许白醋
: a8 d+ G/ Q$ q$ C4 H0 `5.39.217.77:889862、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中7 }6 q8 R+ X% G* I+ j: _. Y, [6 z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! P' X4 H8 t" S, {9 p, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
+ p, N, v0 x z$ }+ ^65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香) B E6 E- e5 c, q4 @. h1 y6 Z* `
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜/ A" n' u) m" j: P. C; J4 r
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
, a x1 i$ x9 L+ j9 ltvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
4 E' `( ]. {4 N! b* t69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
j/ g' m+ w6 L) t" u公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
( ?* F0 Q' M I+ N9 D; m4 M公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( M$ Y& v: }+ T# t
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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