01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 y( @6 q3 S5 v
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
$ h8 }. w- ^4 x! g6 i3 S4 s3 i8 }5.39.217.77:889803、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: x: l) j$ D6 i" z M04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:88987 a5 F) N% {+ _1 h m$ `9 z- h1 Z9 d
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
: r+ x+ j* m7 D7 G) l06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇; O) \2 I+ z: d% H( t+ K
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇3 t! c5 m" G' v% D) ^8 f. v
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.77:8898. X- K0 K; d% `
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
v V, J9 Q2 @2 n' g' u G10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) z9 K; ?3 a1 \1 o* T M/ }5.39.217.77:889811、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:88987 Y+ _' t+ u8 _, y
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" c$ d" | Y5 [+ `) {$ b13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898* @# B" Z4 u1 U/ _
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& ~' c& r0 z8 g
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质, O$ F1 z5 e: l5 [
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐; y4 V' n, I; [4 p7 N- [) Z% W% I
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍9 N7 M% K4 R8 p( c! w
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb2 K% {, ~' r" h+ c" A% Z+ Y
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 y! q, d1 t' [8 I6 s5 S
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
z) v- e+ [& x8 ]: ?# h6 c0 ]公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
0 |* q' m0 |- _% B! S公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口0 N. f% D: Q2 ]* |* Y' G' q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
* l+ r0 N8 {: w" j! F1 E9 K4 K24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美% k1 |& f* h& J* {7 p+ s8 [2 b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: C% E5 l2 @5 S! \
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
. S0 p0 c% K: l r: H# n9 ?5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口$ x# h/ \0 q8 k! Y/ L
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb7 B( T8 K; p9 ~0 d0 v ]
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 g% _$ j% D7 y$ @( u+ [! Qtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇. Q5 ?* e( ?& O$ m$ T2 M
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ]/ j/ {+ I# z% |
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
' k) g& z) }( \: l8 a公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb; g9 P! y7 r; C8 g1 P
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅7 [( V r) ~- c+ D3 n4 M2 M8 ?9 a
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, _1 Y9 w, L8 g+ w( i# ~36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:8898$ f u+ ?3 d6 [
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb% C: b) _ H) D
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
. l: X% v/ I* J" b$ h/ o9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% r6 Z Y/ Z* B0 ]3 T: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 j" l( J$ S) k. X# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 p0 r$ A% \( c5.39.217.77:889842、炒波菜时不宜加盖+ \/ N. h1 _+ L6 a7 L8 k- h
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
6 g/ O) t* j. T( M. T3 utvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 X# _ `& r' }2 }; Y1 P公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口1 t4 k& [$ T' @0 q5 H, k
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度4 H3 o# P3 o4 W
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡( w4 H+ e5 ^; `' E0 ^" p% v- f" Z# \
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb8 {; Q! \9 Z# H5 B% T4 [ G: _, o, X
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇) T8 G) s6 v7 x/ _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美) Q$ m3 D8 H+ t0 L! u4 H. O- s
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
9 w# ? p7 B3 M/ B52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 `9 S5 d0 C E1 n3 a9 m53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
T/ w+ |6 E- Q4 S54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
4 ]6 Y% }" t- u5 @$ Q& r# v# Q3 A0 t8 p) r5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z O& o& w& e7 e- Y' `, y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- C) k) B- [& I* b( E% Atvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
* K/ i! r9 w% `( f: c5 |$ @58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
# H9 f- l. {, h3 ]2 Ntvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
+ y. R7 K' v7 c0 b0 ]1 w6 |" y" M60、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 D+ U2 I6 h7 \61、菜太苦，滴入少许白醋
2 {' c: a$ x& B% G# s5 n: z公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77:8898' f2 D/ T2 J- |) N
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 S8 w' C9 b0 f. c公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
8 Q9 u9 l! c1 G0 R9 b% i. etvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.77:8898* O5 `6 b4 m" ]' m" ], L* r
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
0 h5 @9 p) e2 w( P! E# ^tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈6 H4 Y+ i5 Y0 X
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 |: n7 l0 s1 c, V6 F3 N
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
9 d6 e6 e+ t* w* n( ~5.39.217.77:889870、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* d2 d$ M' K+ o8 T: z& ~7 P1 M71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇2 p8 w1 I9 Z2 I- k* f5 D
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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