01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u" I* `. K5 U, K& p
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。: @, n: N- z0 r, v7 ^0 g0 U4 t1 j
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' H# Z0 M% N! ]! h/ _# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 E% H# l/ a0 E4 e( |05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! S8 R5 p V f* V' S. \06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ m! ]) T7 `' G公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 H/ Q4 ^0 V4 L% V9 y, |3 z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9 j/ g9 x) s3 O1 u* c# Y9 J
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 p* d3 `1 D: ^0 R: u4 I2 Z10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 a* S: h `2 D: S) W, s3 |11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& X& D0 i4 r$ G8 ^$ z' U0 X5 Q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb+ x- v, ^; i _/ e5 Y. L
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ \8 h) [7 Q: _" P U+ L4 r9 ~4 Y5.39.217.77:889814、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 b! W7 i% H) i" u& b7 s
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5 E5 t, P8 O- ~. z6 Z v6 |
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ x$ c+ w+ p. w4 t7 B, j- [# P5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍( u. K Q5 W; t k9 ~: _
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬3 w+ r( h7 D1 }% F. X) i% [) N
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3 ]! J5 U# m6 Z0 p
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 m) i& A6 n6 G! U
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂6 C5 l" B! V- L6 U5 f3 q1 d
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" I' R4 X( i! N3 f7 K5 K% ]9 t5 I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77:8898& j5 N7 @: [4 F& L+ j
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; v6 d# }6 ]8 `" i3 B5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香1 h' ?4 Z5 I/ |3 f/ m
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ w, M8 W! Y+ M) x5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# o+ Q- _+ P0 U. _5 u. d' w公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb( \9 A1 n% j/ r
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77:8898# j9 V; d/ @8 W5 X, C; F$ y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% z" l# `8 o- t5 G: g; t) {公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! |7 {. K0 z) D! ]; f8 r% q32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# C$ c) M- h- k$ T( i8 e公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* K( C ^# K+ x& r7 u
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅* n/ W& Z6 ^4 o. k( o
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 x) B- y8 `$ u' u+ Stvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味/ s- z: S# ^% a. {' q
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软3 T. |* k- y; T, M
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香# r" C$ X+ _; L! i! W# e) A2 l7 B
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇1 W& W9 w8 k4 F9 x' C) g K3 K1 o
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
) v+ r6 M, Q* W9 k% [: Mtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( Z% m8 \: K* Vtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" `: U7 T0 c3 R3 y) b
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩# s; h' ~; u6 y$ t
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口4 W- L' L5 b# l5 f
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口* {& D A( a; \
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
7 t% v7 B+ F L" _' ^47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 ?6 F4 ~8 ?# u9 r" N$ c( Y& B
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐$ S7 \ W7 f% `' j4 D, |7 n3 I$ g; D
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' u3 u4 m9 A5 E Q% X* V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
9 c. u" C* K" o+ l: o/ F& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
% s2 t+ y! A7 n1 Q3 Stvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' O' @* p, ~( W O* a( j, N% atvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
. G* b8 d: p) `( H7 c) P54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
G+ O8 F$ Q: K! ^% k5 w55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb' G: z) ]8 j7 H+ k! G! O2 J
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898( b4 [& o1 z% O7 R
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
$ X3 |& B0 N- O M3 a公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
% S' P3 g8 W- p8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒4 V: f8 u2 L: _
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 Y7 Q" U9 K3 @) c1 S5 a7 e( Z61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ @. V7 c N) R0 y/ M
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) ^" a. X) p* c3 y. J63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 t* ], c8 k1 y' |5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初' r& O5 A! ?# x& @
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
1 O$ \/ x2 \. L66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: j, z( H$ [* V' Y0 V& P67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
' e; V" Z8 o: X3 M- L5.39.217.77:889868、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb& K, P& F( N- x3 }0 F% i) w
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 O( Z& r" c$ c9 l" _公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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