01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m2 B \4 S% h9 T/ {% A
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 J& P* O# Y. A/ U) j6 b O" |tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) s1 l0 S: B& S# p# r) B2 C$ F5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B p5 j. j' s! ^
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇" E1 t+ P3 `% s; m. I& `* ]
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ i: o- l$ s8 N
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
- Q( }& v/ q$ S# I& n x; j. e08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.77:88988 l' U n9 N- s0 S$ ]
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
& S7 K2 h3 j' e# p10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美( K: X& u3 B2 j1 Y! o" H3 c
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连( k Q. ^( o5 \; Z% c
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a h3 ]4 k+ I3 C$ A
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 a3 v: [/ v1 k5 s$ G4 }/ x9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
* _3 i) K, q, x3 M1 j公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb- f9 j9 B/ T0 m
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l. z7 x, W% K; N+ S
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) P8 M) _( J6 r# Wtvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" ]! b( F. r9 S. X9 g" z3 W `* }19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% C2 G( R% n( _% J+ ?2 |
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898! a) k/ J1 q6 Q- b. f' A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb& }" r. W6 J: X7 ~4 k' B' \& U
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
; v7 `" P- g0 W3 z# M: h0 y23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟9 k$ @+ z _$ b/ `9 ?+ U
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; N$ l3 g7 t# U5 G9 _. O25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88986 f* n1 r w" h" L' [% G/ I+ w9 W; g
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb3 G* {" ]8 q7 G4 Y" |/ l! ^" j5 q
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* q. M% z) n& O6 Z% F4 E! |+ k- W28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
u/ u, c% D+ X3 l* i2 z29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 ?/ B6 _* z0 L- B0 M3 j0 M/ T公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb* H% h5 U' u( Z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.77:8898: q; n" J6 b2 L4 j6 b! k
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
0 |3 }+ U8 Q: U公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩6 f- ` a3 e/ A- h, E. I! `" \
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb0 m, L' i; ~9 C/ g, G) Y% h
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外7 V; r* i3 x! e' l4 k6 M, x; W2 Z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ X6 p: {" E' Z4 S公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- ^+ X# v/ Y" O$ K6 `2 w1 v' p! B38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
2 N2 O; Y N) j39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
t0 k3 e1 a* i+ w# m& Btvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇* O) `, d- K- j7 r" U
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
2 z4 P. e/ W& N42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇/ |$ x: z% _( n. \: `! }+ b) T( `- v5 ^
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩5.39.217.77:8898+ C8 ^' U0 p9 k& ~0 t( [- u$ i+ z
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 B7 { U0 x: c' Z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: k& y! q+ ~0 I/ M5.39.217.77:889846、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
) U* R4 b" Q" N0 `; J5.39.217.77:889847、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb, b: T" x* E ~
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
, I: ?4 i, t" `7 v" Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇- N7 E) N2 l% b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
' F+ O6 T A/ Q! v% I+ P5 c公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.77:88988 L6 w' q+ B" @# R" e) C. n
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
1 U Z& x, Z9 V' n y, r3 S53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
{3 Y$ g6 h! I. D* u% B54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77:8898/ l5 v4 F2 K; f3 O. \
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w8 \6 E1 u4 w. d
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- Q9 [* q5 C; `: W57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f- c& \5 Y5 U) B. x! X
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入1 Q/ Q: @: [0 s; i: J7 U( z" Y1 P1 z
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) s* H/ ]0 w& A* v1 [5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可减低辣味
( s; Y- y2 Z1 K5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少许白醋
) c/ Z" [( `, Y8 @62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 j) S6 D j# J; l. K1 ^
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77:8898: F4 n8 t* Q) M, ~* M. a
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% J, W2 S; f$ u2 f) d公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
; ^' @- l, K( Q1 I7 [8 z3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇7 z! O0 w* k4 F- j. y% F7 l
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 w2 [5 P# |/ W% W+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" P/ y% _1 r3 ]/ V6 ~69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
Z8 \2 o( X, ~70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯+ \7 Q+ [% e( y: r" \! j
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
7 z8 y3 x9 [+ b3 [5 Q4 w4 c* V; ~5.39.217.77:889872、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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