01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ \( Z# \( h2 n6 N0 f$ r( w公仔箱論壇02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
) k3 R& l7 H+ b) ^. v$ i \03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: j$ x( o- ^0 S; r* @* F8 Y3 _公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898, G/ I/ Q: I6 S% H/ d1 X- v( L; F
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
% J) F- z" ?' N; B6 F; e- f$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @9 h* Z3 ~7 a8 [6 d) u7 p
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
( C1 a2 s- F% X- G, n3 G08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb, _+ \6 ]! D/ v9 A
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( P* [+ y( U, U+ z1 ]) O10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
2 d% \. P! r- ]9 d5.39.217.77:889811、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:88984 h) W! v* d+ w4 H9 M7 l
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢, b: b1 f$ I" A, v5 v% d# T
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 e* c" m' G* ]- P$ A5.39.217.77:889814、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77:8898( x+ R, g1 Q+ c: Q+ x! C
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( U+ n% g0 A, P- i$ S, j& }5 C( C16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐" ?' ^& n# z8 {% _
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 @4 M6 \+ M1 [1 d9 |( h0 [18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* G$ A' K4 f* O: {19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇% c& d, T& y" b( ]! e' B
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。& U. a* X" t& i& I) y3 L! B
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
* f: a& } T! c w$ o22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 c# P: f, H4 N3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
4 M! A8 E8 |+ g% O b- L24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 [. I ^4 _% D: Y8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇& k1 R: p- a$ H- f4 r3 s) Q6 i/ A! E0 u
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
8 I$ C4 L# k, ]$ i27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
6 u; N9 p! p& h" y9 D6 M3 j/ w28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb; o$ ? z, J; {, z
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 G. [3 k. w1 {& f& t+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 t; E* q0 I! V5 @2 r
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 j5 `. s* \ m6 h) n: b+ `# _32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- U" m" [& N U3 Z# d! G1 p& r33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩4 q) c! j- `# q7 Q
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇$ O/ A' S! k. d: r" z$ J+ t6 A2 Y( X
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) ~0 h+ c0 X# H6 q* `tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
[2 {' y: w5 y# e2 f1 S( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. m1 m$ L% B) c) Q38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77:8898. u& W5 {' \! C. N. _0 L
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* [' @# r R, ]/ M% W
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇: q. K+ a) e: @3 }1 U
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
. }$ \7 C9 \+ p3 [. @tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
8 \; @2 Q6 c# C6 M7 t( z5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 Z) k0 ^/ z( P% V/ ]4 p6 d9 D$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 _+ a' t' R
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5 `1 b# Q( o- w8 Y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
- r. |4 x* j0 A* z# F- I9 Z& u9 d公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 T5 e5 n) p5 b3 E- l' r, S, c3 Z公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
1 h6 G w& ]& c8 B& f8 p4 A" @49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb" D" E* n& q; F0 a4 {
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb! i' {9 _7 }# B% u% @2 Z" o. O
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香2 |# C" j+ }- x& t. P
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 s% Y, `: c+ @8 u7 T53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; A8 o: f: k5 V& X8 n& f9 ptvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
X' \- P: l6 r1 Y3 O; t; V55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好% J* w9 X. U' u, a; g/ o* V
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇" ~. H& |( \/ Y5 k. g0 i; `
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇( j5 a- s! i" o% r, Z# g
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入; s, j8 n* s) @5 o1 K" j, L+ `: a
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
m7 P& L: n4 |9 D# M Q# [60、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( Y& x+ h2 C6 Y9 {0 F" i
61、菜太苦，滴入少许白醋/ ?. Q( w" F6 B- V
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: p, L; e4 F q2 L5 W. l63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb: F7 }6 p8 N/ {$ H0 }3 C/ K( Y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初2 }: C- o3 ?9 c
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" m* t$ W2 a' a! _5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
% f+ }2 h' r, o; W6 G, itvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 \1 w( s5 P$ ~6 M& y68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb% H$ |* [8 k6 X1 [' W( s
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 O Y9 R$ h. S
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯0 H9 y! e) Q$ _" W0 J' {4 H1 \8 S
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.77:88980 k* G% S; r5 Q" C' o v9 r6 V
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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