01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
1 B* n5 o c/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 _' i1 n% C. @
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb$ J( e3 Z6 y' ]
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。) i% ~( ], c* E; u
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
; C: H- `( U6 \" l- e2 P1 d5 w& H公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 D* K% g+ y! {07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb! s; @2 {! h- v0 h
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& M# y7 h" k' y& i
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
0 D) o) U0 P) X10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇- S0 A% [ I' s
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:8898 C$ T) i9 @1 L$ x3 V
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77:8898. R, k# n" r4 @2 \ U( h( T8 e. D1 Q
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
5 r/ _0 q9 X- [2 g9 n4 u& \! Dtvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X: g% i7 i( ]% {% g3 Q/ R
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇9 x- [, q5 x: O) D/ x4 r* C6 \
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
. a* b5 O3 b$ g- E8 m8 a2 D& X5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇4 x" n3 L3 U- ~6 g
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 U! V" F7 r9 F# `( Ztvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 V r! ^0 J+ Y p7 X20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* N* z, Z( h: B0 r5 C; f% O* r. s8 W/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 O) g# N- l$ D/ W# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口" y" @, T! G- M7 H! {
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
! Y. s: |7 x+ k& m' o/ B A) d24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:88983 M9 Q. K _3 T- ?+ ?1 \9 J
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: p. z( t2 c0 n0 Y: o' Ztvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: }' J* i$ k* Z) S# o3 c6 ^' @2 f2 F$ _27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口3 d2 F- ]& G i3 }$ F& ^+ S
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
3 d8 L+ J3 c) l& B( m5.39.217.77:889829、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* ~- C V! W, y" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
! o( D# \9 b% h: c) e0 V31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇: N8 i" K/ ?/ T! x5 P
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:8898+ m0 k1 g# y4 g" ]7 A. q) m! @
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 W }$ M, L ]; ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅) o; @, m p) h8 Q* @; t. [
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb, m2 c6 d, O# {: A- F
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
9 I& P- u ~: Z5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软8 G8 ]& I" b- e" W: L& ~
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77:8898' P8 c; l }$ ^0 G$ c0 W W
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; Y" I) V& S! t: T6 O5.39.217.77:889840、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb6 t/ F8 j1 a- F0 w8 r
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇$ J- S* n& T) z/ h! B: M
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 E$ {" `( p4 l8 ?$ L1 l8 r
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( O- e0 k6 k( h% N. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
7 S' z6 n% l$ b2 J45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5 y" u) }! ^! D5 i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度2 g, U8 I% [& Z6 n* r4 h
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 W ?5 ] N; H
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 u$ B ~4 [
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
: b4 P& |1 V* p9 ~2 P/ A7 ktvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
$ z* {, \/ G- C) m# K51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香( I8 v) g; J2 c. x: W2 }6 y) ?
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 I! m+ [) @& w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白3 D) j. G2 g% b& n
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77:8898) C' p* G. X: l& d: E A6 \3 p! i
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
( Z: _) \; Y: s" t, u5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减- A8 `8 `8 h' Q! T+ p+ T$ W
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除8 k3 x# l7 x) o. z6 s
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& M' `: R& P% y tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ h5 x+ v9 s7 G+ X60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb5 L8 J1 y. {4 Q% m. S+ m
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i/ k/ s+ z) f( n$ M
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
5 D( k( m8 W; o* D0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, r7 f7 g1 w5 S公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
8 i6 d p7 L6 ^% i65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香: }/ I" G% [7 Q7 D; m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb- \7 V0 }4 D7 k' ~
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈( E0 X5 _ j, `* K& \+ Q' G; y6 \
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 B _, a& u6 i7 F: Q( `+ N公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 n, @' R, z* o" h2 ?& u- C公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯$ H7 \0 B- l9 }
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 Q- |1 L9 T% g
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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