01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: j6 t/ i; ?& ?# }5 Itvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 |4 e/ U& D, _! E5.39.217.77:889803、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- k" }( j$ i6 U8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
9 l! B9 @- u* Q- G2 S; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 i; f X9 S( A7 r; V
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' Z! V# S4 |7 U; V% n! v: q9 B07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
6 {# c8 v/ z& C# p S) f8 F08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, N) ^6 l# T4 D8 g8 a09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 v( p1 m2 z9 |0 I& I, |9 M+ A5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
# W" h0 \. m0 ?公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: ?+ E" d0 i3 b* q$ t* b# z
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" N5 o* U; m7 `1 P# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 M' |/ \# j7 j' D3 R/ o1 p公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ g( y) p$ R; K& M, @5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( }1 W$ `' q7 }* ttvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇$ {; X. K# t0 a( Y- Y
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇" k. n' s! a; s1 Q$ S, i
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬! q* X: ^ x/ B- L
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味9 Z9 g/ W# z- B. f9 m
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。% l& q1 {; H5 U* w' c6 v" J5 |
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb, m4 x s; g# w$ D
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口* F8 m9 V8 A% u, @4 ^5 T6 A% H
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5.39.217.77:8898; q" _' C5 U6 j1 ~
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ L! S4 @9 H) G; I5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
& N7 a. [$ P; e! ]4 a- ?. d: D26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 o, h3 i# B2 x6 V5 Atvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898- O% Q) S" c/ V
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅1 O' N3 O7 g% S7 S i7 y8 _9 a3 \
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77:88989 q2 q% S& K: X# ^# d$ A
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
) |* V: n/ w6 k3 D( Ktvb now,tvbnow,bttvb31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% {1 I2 n; ]/ q; A( G
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:8898. s9 X S3 S4 k* I. i$ D
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
- L" f2 G& o( O T) W9 {, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
' G/ K( o. Q' D' I( u/ A, {. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
! y; v- F: K5 ~2 M3 M, G36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
' }& h) ^2 I6 Q* L: n% ~# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 c8 Z& h% z4 P* k- q5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香% H0 C0 {% P) K$ D
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q* X" @7 O7 y, t" v# _) w7 g5 T
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
7 N+ w) J8 y! O. }+ ?& I1 V5.39.217.77:889841、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇8 n. z, I0 z/ h2 U3 d# n6 ~
42、炒波菜时不宜加盖( ?8 Q0 C% X) _/ \: l. v% T! G
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
; y# z y+ M# }0 q- }8 w8 X44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
1 E/ Z& _% B0 _4 S45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
* ^9 l. K6 J3 f1 [8 @' Jtvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. _4 D; b( V; f5 G M$ P47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇! q2 x( q% q0 P' c
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐" V' r3 x. ?& o: D4 J! B; j
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
# \, n/ i0 `, n' Z" f0 Q. y公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美4 @( Q0 h4 k- q7 s, t
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香( F J2 D; T. z4 T2 A
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 R5 X/ z6 j
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
1 ?6 }* W' ~5 `) l3 V2 ltvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77:88980 T2 h8 \! ~' p1 W: \- V# \ I
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
! u- C- m/ S' i( v5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- J/ O0 p+ j/ p' y
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:88981 Z1 \" H6 F$ U" s* |. R
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:8898" Q! l' f& J8 g6 t
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ i, B0 J" I+ b6 |, B$ Atvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇% M8 U$ m4 y6 G" ~) x5 P
61、菜太苦，滴入少许白醋
& g- A2 P# f- l0 l7 K5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中) [: i2 S6 g5 r0 B9 e
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb" d0 h% h: Y5 `1 `
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77:88986 }5 H5 V2 A% ? R+ Y% q
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" G1 Y% U4 }/ ]5 C7 [) Q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
: N4 f# O5 j9 E9 }4 b( j67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 j4 f1 L5 @$ m68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" ]9 V1 C- Z
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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* Z. f4 p- A0 |+ I3 n6 `71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, C0 Q+ X% l, K
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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