01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb( U( b7 ~, B- K, G( F8 g7 p4 z
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 L" O3 F R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
v9 C8 e& b$ h! E |5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 _8 `- A3 y6 ~, R: z0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
" y. b! h8 J. z( N9 o5 v6 ~. u# s) H公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77:8898& E/ v" ]2 V) w- [7 y, x; p
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦, Y% T: L, E, N4 }3 |
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) b( d5 Z8 b1 J5.39.217.77:889809、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. o' x) B1 w+ O. \' Q1 v F6 }. U10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' I5 |! K2 n% {
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. i" C$ o2 i7 [
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
8 A2 u; e) Q5 F: R+ i公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898. o" d5 J n$ g9 @0 D
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 i& V+ A4 {# d4 z" U. ]5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! z5 ]0 H R% l! s/ L* R; s# j4 k q
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, P) V: W6 B' p公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
$ J( y- k5 q0 M1 Ptvb now,tvbnow,bttvb18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇2 U8 G/ C; s1 j% j7 m( D1 h
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( {* s* B, O+ F
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。% ~- v+ H: p5 e2 p+ B
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
) W5 U9 c% Z6 b% {9 ]. Xtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: c$ V& f2 k6 J5.39.217.77:889823、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 K* j" @* U& v# k+ jtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
$ L; U! @ J: n2 T, u4 S# B# T8 q25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ p- f3 z- c7 z6 s4 g# f( M; w5.39.217.77:889826、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! Z7 }' K% V6 [& f, P27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* ^& b0 d- f6 ?( e- z5.39.217.77:889828、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.77:88981 a$ _- H; k& y# [
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- U6 f/ B: n$ P m$ htvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
9 m5 I, U, @9 p4 H31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B; \% }! g2 a% S$ p9 x \
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb% R; c: j* v. W/ N6 j0 l
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 e2 C! I/ |8 C( D- @公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
k' ?$ _5 @6 @0 E/ R7 T35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 A' z: X; k# h! X9 Ktvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% |" V( f! x* i6 L; Q公仔箱論壇37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇! z- S; y9 i {: F, m: S
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" z. k9 R, j! @, q/ a39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
, [) R, E* a7 L40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.77:88980 Y& R( k; i. ^
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味' c& _; F# Q( A' i! V( s6 w
42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇1 ^5 i/ Z u4 B
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩2 Q- y0 L, p) y% L( C5 h
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇/ ^) ~, E% s$ @7 ]
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
/ @' L9 _, _$ t3 a. G" x. Jtvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
$ n I# Z' E, Ftvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) n! u9 G" _) L& q8 U7 S& x; s; \4 ltvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
# y/ V' T/ I9 M' L0 B% |" B- H Y49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
A0 Q, ^' x- u$ H! a& {" p公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.77:88982 ~ }" D" s- u# z- ~' R3 z
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香0 r) s+ Z$ Q6 O) t) S w( f
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb) d3 x+ s. ], X
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.77:8898" Q' ?* v8 U- q0 t
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
3 ^6 a) G1 g/ ` C& M. ~55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 \7 C: `$ A. o" S5 }tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
1 C1 c( d [: E# m" Y5.39.217.77:889857、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:88987 _& G. q7 s! Z3 N8 F
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入# ? j3 z9 M( E. \
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
1 k2 e+ }/ o. |: H8 A- l60、菜太辣，放些醋可减低辣味
# V5 g2 G) H% h! e2 J! ^, Z! c& }( htvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: h# G7 ]8 o# C! q0 _1 B
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ U5 Q5 W) \' b$ i; e& n5.39.217.77:889863、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77:88987 l9 e4 \* f% I3 a" K" u& C4 i
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; G4 w/ k4 d
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
* C& ^/ p7 f! p' ?$ v2 S66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb1 M: N$ p1 V# S. D1 |
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ h5 ~, j7 ` x' x
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
# Q, _; [' u( @, Z69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 {7 X$ }4 i0 [4 o
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
7 E/ u3 ?$ |6 ]1 h" n, L) q; N8 q% x71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
5 j1 J4 ^5 u4 U, J; U+ _ `7 rtvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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