01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 @- W0 _* Z4 n: D9 `' ~' D
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I* }: {% t4 O- e
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, {( N+ a/ [4 S. {5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 C/ k" X5 x, x+ s: ~5 S0 utvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77:8898+ q: \# B) P' }4 C* A" p& M) H' C
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e0 ^# U8 n% `/ m3 j( G+ c; U
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
) x% |( W+ P8 H* k08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 F" Z! s- }' s: `, Z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb/ }2 H5 L8 _* g" S4 j0 z9 w
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
4 N% V- V5 u' B* Z5 N/ t: W2 M11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:8898* o+ @, C2 \5 A8 Y
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A7 T# e4 w. V4 g- ~) N
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898$ l# W* w6 P; @; g& F1 w0 y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
+ g1 A* `+ ~' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
% ^; q- D( @9 [2 J! V5.39.217.77:889816、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& ?4 i, k# t. J17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.77:88983 ?! Y2 D' d u" V; O, f/ h. w
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb; U s! V- d8 D4 |, S
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77:8898! S1 Z+ E; Y2 k1 U8 W! A( R
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:88983 S# @% V$ x- l* n+ B; e/ r4 G; \
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂- V* D( ]; Z, Z
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
3 Q! K( K( m) g; r# u23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟1 J% X8 e4 l0 d: R
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:88981 F7 e( W; L9 Q; G3 v7 X
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:8898# c4 o7 A9 H( Q0 Q0 P, V' R
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ e O8 w8 e0 e) x
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 @& ]6 k4 d1 @) n' M+ A8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.77:8898/ ^- v% z# D T" h2 l: c$ @; U& o
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 Y) q) f! k5 X% v; B2 W4 t) r5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸$ y, }8 g5 Z/ I d
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩5.39.217.77:8898$ c3 Z& H) o Q2 e
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 D2 L( ?3 h* R7 q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 P7 K$ U+ q6 \* ^tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅9 m4 x, l4 ^/ Q0 b3 |; s
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77:8898, X6 u( g# ]- X* k7 j
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:8898# i9 K% X+ @. X. \4 ]) l
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
s2 I% U# G; r$ F/ I/ r+ b7 e wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
9 `5 a; a% |# E' H* ^39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 I) u3 b3 x7 dtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
- M( \5 S* ]% I2 H0 q u1 v5.39.217.77:889841、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: s! x* ]8 Y& x1 e7 l% v' ^1 k
42、炒波菜时不宜加盖
5 d m3 R9 k# c6 I$ L43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' l; o. V& \; p$ h" a- M3 f9 A& z公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
9 R( G6 j+ r0 G, Z2 v8 e45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb4 }. B# @" s( ^
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇4 N2 T: w- V* u1 A+ H( q' _
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡0 j T5 N* q% j W9 V# A3 ~( W
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
n9 a% Z* P; x% n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
2 I1 Q0 z& O& t/ l5 r& C4 v1 c5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美" \; t1 u1 U X0 l5 J% ?% V! f% `7 R
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
' J. a9 o) F# j9 b/ |% R: I52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇0 r2 z" R& m( v3 A+ n
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb1 p# j* r x9 N' p
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
. T }- ?4 q! C55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; u7 v8 }0 Y9 o
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
s R8 L' l1 F; ttvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇+ L/ }0 z% k, @$ d3 d& W
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:8898' K$ L0 h2 l: z$ ?0 Z( X0 x
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 i2 g8 {0 I1 r, i; \6 z& x5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可减低辣味/ G% p* I! ^( X3 R' X. I
61、菜太苦，滴入少许白醋
: M0 V0 g: J$ I; e# F62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 Y* m7 a* k) Atvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
: z: P' I( V7 H$ k- E公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇9 ?8 B$ k0 U" Q" r; N8 y. b
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" {) P$ }$ p; g2 x, _- y# mtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898/ H0 s+ S4 `; H9 R+ x: c
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y3 Y( s! }6 p/ O( \
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜! X2 P/ l- P! c" @2 q* P
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898( O) A- i2 {+ n+ ]" l
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
1 M/ `7 J' M) ]5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
* Y% k7 f4 [/ G1 x$ ~72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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