01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。+ }/ S; i5 S, T0 k3 P$ @) X) l# ?
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77:8898% L6 G9 Y6 P* s4 p& M$ e
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb" H, I, o; _9 U$ T+ ?
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 F' C) k8 q9 w) ntvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ [; t2 L/ `7 V, i; w5 B( D06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味/ k8 n# f* l" w$ R6 ]" g n3 |6 t% ?0 @
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' V5 \2 G. |1 q5 M, s: |( P- C
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 f. O. ^, q2 t! D. f. l2 Z09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# n$ ]. V" X1 O# B& P
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb4 U# Q0 p- K( c7 h+ _6 Q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e1 I! `) F& P$ {4 a- q
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇( M. I0 g. Z8 g
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ n' x7 r, a8 }0 Y& y0 `* f5.39.217.77:889814、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 } k: Y) \1 i3 m+ L4 F. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 }" f# O0 [' Q0 J X' A
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐8 E, h( M, A$ y
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) C/ L! E) h1 g: J. h( Q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' k: W+ x' U4 c& p6 U' A19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
# d0 V; \- T6 o# m5.39.217.77:889820、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
- Z3 r' V2 m8 v, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: I9 d- A& g# B5.39.217.77:889822、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ R8 S8 ]9 K, }4 y% u' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
) D V$ Y* ~: v: T9 Ftvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
3 X8 i8 ^$ ^" ]% J. M; L8 x" F$ i公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 v$ a" K, v/ c5 ]; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美7 p& a, g9 b, q. h
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口" U8 }& y" E2 C4 _2 n
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.77:8898! |: J3 }' C1 [' x+ ]
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% q2 W- `0 I6 p2 V8 v$ y' F, n30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb( M. c2 Q& X9 e' b6 F0 ^) M. d# K
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩. B1 g& R! G4 S1 U8 q# j
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇) }$ Z6 g' l9 u0 B) z
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
; E% P4 c7 A2 B4 ^tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 c1 O( }2 Y* U ?35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
k! {2 _3 f( k+ e2 K: k/ u ]; q36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l; K* u8 R) q, r" B
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 w( X* C) j% k4 p5 E+ r( Ntvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q9 v5 ?9 i3 P! X, f
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
) E& M& i# q: j8 G1 \40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
- a$ R/ L9 {- k0 l. Z& D3 M41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 E: ~6 V: K2 P, `! W5 a, [6 btvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
* I, ~' Q+ J. s& v# P) M公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 n+ e. e6 {( j0 Y9 V) a
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
- h z- Y0 }5 C1 F: _5.39.217.77:889845、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5 u S: Y! a( g5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度) B# R* E* J" Z4 R6 x
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ T9 @% L6 I3 d4 @% {( i6 M) k; l2 \$ Vtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 Z, Z" g/ Q, R/ N+ M* X: mtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.77:88983 \0 x! p' U* @3 j( _' p
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
4 @; m+ f# s, K; I51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
! x7 }4 p7 T# U ^52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香+ s, A& T [% \! ~3 a
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
7 h- s5 N# {/ W0 O* k# k8 A* H! \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
2 T5 b2 k3 {$ T4 ^( Q f! v! r. j. u55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% S0 p3 s5 z) a% K* E$ N/ g+ B2 C* W5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:88987 \4 Q: i2 p. E' ~# x" f
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
$ \ p/ r! E3 [# p, u9 y& x8 n" r+ A( d58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇% a6 i2 R F7 b, k! |: E
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! q% h) g0 t7 R8 m8 A( W2 I/ v1 E60、菜太辣，放些醋可减低辣味7 `+ n* U5 v9 W/ J& \' i
61、菜太苦，滴入少许白醋
* q, [0 l' ] l2 L! r5.39.217.77:889862、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb# E0 C; i. e' ]6 p+ A0 |* n5 y
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中公仔箱論壇: w; W7 ?0 o$ C. \$ \
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
; e. \5 N/ O: Y. D7 \, n$ r65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇. t+ U8 e+ P; i8 j" g$ k) p- Z
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜0 k* x/ N/ N6 e" E% b1 \
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
$ N4 r; _( O" ?" K" z) U公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜; ]9 r8 {8 ]% W' P0 K9 r
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( t( c4 P% U4 Q. L, U70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 E* s) }; p
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v- R5 @3 r% r3 b+ `
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
