01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。tvb now,tvbnow,bttvb& z' ^0 j8 e7 P6 q! m% q8 h5 f% N
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
$ {7 y6 R; W+ ~+ z1 n3 p6 t2 K* x& Atvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。6 T/ \! s8 [' Y# u% Y
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。# h+ L: w, Y x3 A
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a% P$ b% | G, d7 v
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ t* d$ d0 Z6 f9 E+ y. r! ctvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
" q3 E/ G9 ]. D4 A6 d) z" V5.39.217.77:889808、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可+ ^' C1 }% Z4 k- O3 t0 ?; ?, G
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
0 p; j% u5 W& y6 a0 etvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美2 ^. r5 u3 R# ]6 V" S8 K: _+ s" a
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ P' M3 ]. u6 O5 e
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 b: \( N1 K7 P+ z6 A4 l13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" Q. v+ {7 N: h14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77:88985 z6 u0 F2 Y2 w% H" M
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 x+ q, o3 h! Z' e, \8 H
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐' n7 [7 v/ a: N
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇5 `( f m2 R0 K, I
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- f5 m0 Q2 V$ k
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77:88986 L4 _( } g. b7 N. p6 r" O) x% y
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 B' E$ L; N9 w& e3 D6 n21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% t0 N d( E/ n f5 S
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb- o. n$ B' M; Z4 n: t# d" \
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' K# @3 ~' j( j2 B9 `! m: {9 ?4 o% q24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
1 ^0 |9 M4 P8 Y: j- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, t( ]# ]! f6 K* d
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb! A+ K( b- C, N
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb6 u# @& e- m, ]8 T- I1 b) _
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅( `$ e/ |4 F" s& U/ a
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象* }9 l+ ]& h1 S3 q" p8 M1 I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
) i6 k+ D5 p) W5 ?; l5.39.217.77:889831、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩; l" x, l: n% v r- b' M
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 @5 j8 j! g; s& |: @$ x8 f6 Y: O
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb* Y8 }& J- O- G, G* s
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅' A0 e8 M2 y" {3 ^% T# j2 H
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% c: W$ o# q% Y36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味" V$ A6 F4 R2 ~7 h
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `, d! ^$ H* D0 k( ]
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
4 d, s; p; ?# w' b/ `' [39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇1 C! \! m. X6 }1 f) Z+ q' g
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.77:8898/ a8 h' _/ ~: P- g0 c! y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇( u$ ?: o9 V% o6 P' f& Z
42、炒波菜时不宜加盖
9 I* {. j! Z: B: H% g9 l9 I3 u5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
6 N7 n1 X% t4 `9 F: ~tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77:8898. x$ u( S' ?& \7 L) c; e7 ^
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% F( c- ^& u1 [
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度2 a& V# ]. Y5 o' S
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
/ Y! t4 ?2 \: g3 q1 q: rtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
- Q" o# V" [- }tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 S, X. \: w; v" _% r: j" F
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
6 g% X: |$ U# _) O3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b) z% F8 q) t; p3 n3 o+ z$ G1 d
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( K: x* g$ B% B# C53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
$ |; e7 a1 l- K7 ^# e) F# B54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb% d4 I% M" @' w n& B3 \7 l
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb/ }0 [. N7 y- ~$ w# g6 S$ G% ?
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减+ Y9 T3 b; U% P8 @
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
M/ A! D5 V( d- `公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 W" t6 M4 r: m( a* [59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) z# p6 b3 T6 n c0 F60、菜太辣，放些醋可减低辣味
c' o" V4 Q& u" c7 T61、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb3 l( m8 M/ A* V& {8 b
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
' R2 E! I7 M6 Y( T8 N63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
0 U" P& h5 e" q( f; H* }% w$ q64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* u& b- G% m2 V2 P8 |$ C65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇: W: [) y+ y3 r7 _9 [
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' ~ ~% y+ v( ttvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
5 F# D8 S* L. H/ x( B6 u68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" `3 r& z; N6 Y% B8 X
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇( S* l f) s) L' d, O7 z
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb- X* u2 P/ W+ p% ^0 b1 H# \
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
6 o9 A' V4 a \, u# j/ c5 J72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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