01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.77:8898. E9 ]5 I c9 C5 C/ e7 m$ F# _2 c
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) f3 `: n9 l, t7 d7 Z
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
/ v# `' D. P/ p1 C: G# i8 h公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# R; v8 Y' k, ~ _05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
% ~7 h0 g- ]. I3 Z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
4 c' A/ ^+ n- i公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 p' @- q! o P: y08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可3 o& [: x6 @" \2 c& Q
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3 E" Z- g+ H. I$ }! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb$ }; U* s' {* r% K: e% q# }0 ^: M
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连& ?, | T' f, y& S
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! T) u: V- X4 y8 `
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% f* r2 x5 V: |: s' ^5 g" c+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 y [3 s0 E1 K0 C0 b5 W2 J$ `3 r% i15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质) X/ j) j& F5 B0 L
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77:8898& @/ N5 X" @4 C! ^. ]
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍7 R" ?: _! B1 K. G- b5 G
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# A! J7 }8 H* q7 E0 [' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味5.39.217.77:8898% D* ?1 Q+ O1 y( Z; e/ g; z8 s8 T2 h
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ H9 J3 a' ?5 `: n0 K公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb X# _, r1 R. g( t, E% c+ b6 h
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
n; a" U- S+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
2 z! Z% W! |8 H/ P1 S, M) y/ Atvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb2 N0 p- q3 | u9 W
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: d: z3 U! m* U: q. N1 s( A26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美5.39.217.77:8898/ a& t7 G% D4 W* C) a5 _# [2 t/ S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" M# s! `& v, M, v+ o# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
8 m1 P2 t8 x3 P# J6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
/ F9 t/ K+ L* Z: F% R! rtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
& }4 P i- U8 e$ A( h/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
! l% W& O- \- t( n: I- i5.39.217.77:889832、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# q% V1 d# ]7 f' O+ i# Vtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩8 [8 N* O! A! ~" \
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
5 ~) _2 p5 e5 {; V* j6 P+ q35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb- ~& v/ i6 ^5 Z0 x( Q" Y
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: c$ H) v5 y" ]
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 j6 V! s" F* S; V- O5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇1 p$ K. A1 }% S- F% W6 u- z
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
. r$ e! ^9 J$ ~4 u; Otvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 X( ]8 X$ K4 o* Z5.39.217.77:889841、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* S! Y; ~' |) W( V# r42、炒波菜时不宜加盖公仔箱論壇3 I, f! V( Y! H5 w
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩, [# r6 o. _3 X" ^! V
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
5 p3 t8 q1 D' D+ K公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
2 K: D, `" h: e2 Q5.39.217.77:889846、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
& `6 V" p1 r7 T! y' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77:88984 Z' p7 F& a6 [9 E
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! q: h }1 B) @
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb. y& R8 N5 C, a5 M/ T
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
. L0 X5 r+ V+ n4 q" y* T& [- e5.39.217.77:889851、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
( g6 R' i4 B- z& k7 i4 _0 d$ ctvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
/ G1 F. b, u t- n9 u53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ }+ o& c, q( C6 ?; r0 r. {54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77:8898; H5 q0 K9 U' X( z. s/ H' q
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇& E0 n1 d- ~. Z2 x; R" M9 h- r
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
4 P1 e0 X. }% R( P1 x& r) ktvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 L# x- N) ~' s5 {6 `
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
: l- k, ~4 ^7 G. x9 M7 f0 B+ P! D8 l0 T公仔箱論壇59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇. X. K3 X4 l& K( J- [9 C# X% @
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb2 Q; y3 x5 S7 P1 t/ S }. R8 Z# c
61、菜太苦，滴入少许白醋9 q0 z! _. A7 }8 x2 p- r2 V
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77:88986 @, }, m9 X0 W5 I! c( \
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
% j# m3 o* A, ^# n5 j5 C# s" x5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- J1 V7 d$ ?2 ^0 ]* Y公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.77:88983 t8 A5 X9 S' ^1 I5 N( a* o$ r
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898- b& d5 c( Z! F2 y! F# P1 a
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
: u& q5 m- K, F8 t1 H' U4 i! i公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 y/ @5 N6 r6 R% e$ B2 b公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ N0 T0 O; A& a W, r; [' r d5.39.217.77:889870、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
8 M1 x* s5 d X8 Xtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
$ t7 ]) s* K; g: R- [ Q, i% ?公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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