01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
( L2 k/ x7 Z& G1 k3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# Q, ^, R& V, m' Gtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 ]1 Q' e6 K+ A) D. o) _tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' V! [: o( ?; ^) \8 ^1 Z' P4 { Ltvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
8 W2 Z$ K/ k) ~; I- {9 A. r5.39.217.77:889806、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* r3 m4 q. Z. x5 q
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 d+ p4 O u v4 ?3 H. r: Y
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇& N* t) ?; L6 S$ ?0 G) |( u# f
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }5 ~2 p5 c$ G* ?) M5 L
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美# }" d; |0 f5 u1 y9 r( _
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
1 P5 k8 T' D8 W% S5 B" Q, ?公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n" f1 b' o& Q8 u" y3 \" P
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:88981 o3 ?/ ]0 a8 ?8 p. _: R
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊& @/ S; d7 r6 q' ^3 _
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
/ P* e$ g: m1 a: Ttvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇* ~4 b& @7 l9 D3 H1 D8 q6 m, C
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb8 ^$ M2 h r( ^, n
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 F+ \3 z0 X4 V- W: B( h19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ `! \: b7 f4 P8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; Q6 n3 Q2 T+ w& b0 v" N: e21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇+ T; [- K$ z! H5 E
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口7 @0 h6 R+ d- Z1 s9 X# t
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
' F% I- @$ b- w# h. h24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
& I) ]& F& }7 Y- B公仔箱論壇25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:88981 x- u. P5 Z x* N
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 n5 ~9 Q# I& F# {4 [3 T& I- @5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
7 x6 ~1 _5 G- E. }: M. k公仔箱論壇28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
; r$ x. F, U: {5 n5.39.217.77:889829、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77:88981 x8 J4 m2 y& P( l+ T6 C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 X& H7 S$ E7 J7 z9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
5 R3 O- c3 R) v0 c" r$ J' B2 i公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y t0 s1 E. j% F, ~
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ P# \1 b) V) [34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅# J, f* r4 ?* n( X E' m, L
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ u0 L. g0 } z5 z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:8898& p4 p- t6 T: c; F" E/ \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
& A4 C4 F3 T* E) U4 u( q4 w5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
1 l1 X( X$ y' y, t, E公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
) g# |/ o6 D8 b7 y4 y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
: N P) o$ }/ o! _2 ctvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
) N( v, j8 p6 l: H9 s+ G5.39.217.77:889842、炒波菜时不宜加盖
7 ^* \& B, W5 v: h. H# ktvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
7 Z9 R5 Y* x5 q3 k: I# Qtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
5 J2 h4 N2 o7 K( ^- [公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb3 l$ r# g8 r+ W
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( O7 }7 F- ~8 b* X: N7 f47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇0 \+ U( k( O V/ e! M6 p; V
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb z: B5 Q* s1 v7 l; T% y0 I
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
3 r2 L+ e* q/ }6 W. T# b2 k0 R5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
# c7 o' p' J0 e+ N8 }9 M6 O公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb$ h* f0 t& y, l0 U, m, e# G
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* Z; @. E- A
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
) w6 h- v# w3 R0 r7 t54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
G% w; T5 l H- l+ e- q5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& S" V! B# D" c' u4 C& `- S5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898, J* [+ N. K u
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 h8 G& U. k' {% i- e M5.39.217.77:889858、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇1 \# B$ m" z+ q
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb4 c+ P( Z9 x( s/ T& B# k( C
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 z: M& n; G* u+ r3 Q$ n
61、菜太苦，滴入少许白醋& C( c) g) B/ p I: w6 I
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
- }) j" g) n' ^; [63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, y+ k* {& [: ]- u3 @64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
6 P8 s" O2 C5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
$ V& X7 c. m: R0 q8 f4 @tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
, `6 X0 q6 \& r0 J& gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇, u& a3 o2 A2 _* f, d5 d
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜* c8 N# I: m Y( A1 X
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味# ~" u' z* q, o# p, M# @0 Y
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
; u X' m' ?# t! }$ B8 f$ |71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; O# p9 u* x4 Q* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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