01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
* D8 L1 `3 `0 X02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% B; R. P& i) rtvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 {8 o3 I& r' E) e+ ?' Y) i公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5.39.217.77:8898& `) \- F" O$ w( q
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4 _2 I V% O3 U- ?# h% itvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; @( i: |8 f6 d) l4 O: d0 o
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; Y+ a8 @" R5 V4 }$ M1 Q' S8 S8 b
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: a; P& t0 u$ a公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77:8898, ^! F3 U2 o0 Q6 y& \, t9 X
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb3 v; u2 f4 W! H! j- N
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
) [8 D8 J/ x$ f公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77:88983 e8 y4 Y2 H$ h
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% O0 x' G& c$ k3 y1 U6 t u5.39.217.77:889814、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( Y D7 N0 N9 Y' A5 ^7 i; `6 G" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ h/ e; h3 T
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇! M3 s# s& v. L3 L
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
; I. E# e3 d. n5 ^/ e3 t/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- d9 W- |4 H5 ~+ T& ]6 j# t
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i8 L# j- o6 y6 F' y* M% t
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5 ]1 E1 ^5 o0 B$ a: ktvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
% y+ a K; f& Y- A公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb* c8 O" F7 F+ o) c
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
2 k6 f0 H. h8 F: e1 f4 B" i5.39.217.77:889824、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
, C+ R s% @& v# d, e. P25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
: l- r% f; U6 T O9 Z. Btvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# r$ z( e# D8 V/ W, o5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
/ S5 z# V$ [' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N1 V6 |5 i" v& d4 ^
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象! H) R% j# b1 T% p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 s$ x" v0 x, N7 U6 @2 J
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩0 Q0 @8 i7 T4 G% _$ Y: O
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
. i+ r6 m" v+ [. Ktvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ K( A- v+ ] FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 ^3 s4 J* E$ b* A% e: S* _
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
, {# w5 t+ Y1 {7 S( E: j- g3 L% \公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ `' x( M4 `) M" ~- ~/ ftvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 Z7 P$ v: p J1 c5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香2 q' h& M$ p; R- L f
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77:8898% V1 f3 g9 _* w" ~. d$ z0 @
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜) R3 W4 b# h9 q5 O6 R
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# K- V4 E& |" ~5 \% w n7 a; m
42、炒波菜时不宜加盖9 h) b( p$ d( s# n+ |7 L
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
3 O) i u$ {5 b2 D! Btvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77:8898 T8 x- C( B) B! s. z2 j: }
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口) ?/ D2 s6 B/ g: n
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb% V9 {6 y) ^/ Z8 d/ W/ A/ N
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77:88987 a( _% l8 r9 {. d1 c9 E. T
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐' V2 d( z- c# S( j
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. g: k0 s) Q& K: m5 ?4 D4 ktvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
9 z+ T/ F; z, G8 k9 f9 j5.39.217.77:889851、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
' T- Z4 V W: U1 z! z7 y! B52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
: X- d. H- n! m# g) |- }53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇7 ^" X; x7 n# v
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
( i3 W ?4 q5 j, {tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
( c4 ^7 [8 |" N# e8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减! G1 P7 x# H2 f3 R
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x( s5 w" y" g
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入2 W1 O3 d9 Y" N" i9 W2 z; T
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
7 w% M* ~4 m; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.77:8898 k* U' T' J- ]" k8 z+ _
61、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.77:88985 D; @) Q" M, ^6 D$ d9 z
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& r8 y; I0 g" ]" Z63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
0 Q, m& J. l o) M9 N" _5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
( g7 n; J) E; j7 a) L( b/ y5.39.217.77:889865、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香1 V2 x% p/ d* C7 n+ W
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
$ G& h: u+ |3 m2 S kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
% U( m6 J* C: P- T1 m4 E- j' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:8898- m- Q" W! q: O, D+ }& t# t
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb$ b& ]% g- U' e7 j9 U9 w" w4 G4 O
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
; n" t- Z2 |. ^& e/ ^2 _+ K& O5.39.217.77:889871、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇9 Y6 n2 z8 |& b0 ]) a
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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