01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇0 P( n7 b$ ?5 m& k" ^& c) ^$ h
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。0 i/ D8 B& H" l& X* ]4 h
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。; Z" \8 j s- }& X k
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。8 X( h) e3 i5 ?4 m( F
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' o' L% ]& f) x6 w06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇4 _( g. |2 E# U8 {0 Z
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇3 N8 m1 v3 e5 I% c5 K
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 K' }, i) {" m# N8 O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 P7 E$ q+ Z7 E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美! K9 P% i. Q* |* H# x0 I( Q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 U, V" V" A7 u/ p( N2 V+ y12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢6 y( |; v4 @/ w; [, n- z( w; n
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
; A8 f6 w4 ^+ {- c14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊( J2 B v1 ~3 p# `' R+ W! L
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 E8 V/ e, E0 c8 E1 N16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77:8898) ]4 d. {, t* J! b" {& g
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍1 b) W$ ~# a; \
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬& s- [3 t6 m$ j0 w3 q
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! X8 g/ y( `. T% |: v- d; h ?tvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:88983 k7 Y$ f1 J4 w: p# v0 T3 y% Q
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
& i$ N' s+ ~! B& h0 c3 x% i9 a22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: e9 e1 z& \; q- I4 B2 y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 W8 r' b- q4 l
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb$ ~/ L4 _0 n& F! @1 Y* S" K
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb. m+ |3 L P0 E7 I/ F
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! m: S* O; l4 I
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898: l2 z& K( ]7 o
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
- Y- b2 B8 N0 a0 G1 s8 ktvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- k; m6 G6 F w7 r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb0 f; v' O" }4 O! x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩2 [+ d3 x$ F% y) k* X6 W
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
8 q" z4 C( P3 v; ~. z) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
) u$ `! L/ h; @. T5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
! V8 {1 o2 v% j35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 {9 [& v3 P$ Z( w9 ^# E
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:8898. l) Q4 R z3 g# R3 l+ y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ H5 D( x+ \; ^6 P, H: }. a& y( o5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 o C( O2 X; Z1 D( b- j8 x8 }* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
4 g, L/ l5 z, {3 c( \1 O7 i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5.39.217.77:8898& C. c) {0 z7 |/ x. O7 I6 O) Q
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
A2 } N8 n; n% B+ q公仔箱論壇42、炒波菜时不宜加盖
N9 c. S) F) w& t2 h7 a: u5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇2 U4 h* i6 ?: y1 D, d! b# H
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# m M* O( G- t" ?# W' f. L! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6 k9 ^9 J' M* b) d8 g! h46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
9 {7 K9 m( \7 m4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
% K3 W, ?4 S% X% K: ?- Z48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 E: U& ?0 U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
& Q. z( J: R- R, k! D1 e2 w9 Itvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
% m2 s2 m7 F1 S+ w8 m- A& P ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香" M% g3 V+ C/ `, Q
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( H3 ?' R2 j: C Q, R) f ~53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
. b/ i' P2 D8 a. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb, S Y# T% f" S, B3 _# F$ V
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 \2 \9 Q( E9 ^6 A1 T! b公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 R! Q5 X( T& t, F" {tvb now,tvbnow,bttvb57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- p' o' m4 f( M. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 K+ y+ J9 D! l+ t ]59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
2 J g: ]: R1 t: F/ A4 ?5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 K2 b; B& w7 d# n% }, e4 G61、菜太苦，滴入少许白醋
- G) K4 D# p- Y Z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中5.39.217.77:8898( L0 J' ?8 G0 D$ l0 h( o. |
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.77:88988 @) ~7 I1 H8 n0 I
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* S$ O) a$ X- l6 P5 R* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb3 |( q$ I6 r P& o) x2 _
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇7 X5 N$ Y! T& H. j% z/ \
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
1 ?$ I2 m. T/ r4 Z1 J5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
7 J! T( D' h2 D1 i7 Vtvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. m' J2 X* t' y70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯' h: H$ @! k* a* ] y) N( N
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花2 F9 H9 X( K, z2 A! v W( d
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
