01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
S d/ p9 e) \0 ^( V02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。6 q6 [: f9 Y" r7 e8 l$ Z8 P0 I# X7 D
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。: E& E, u! `5 A' d# ?* }7 z# ~( }
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
" x+ B- a! l, H- c8 Y* e/ L05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
. p- I: C* t# B' B! p$ b5.39.217.77:889806、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 E! k- N9 T6 Q' a
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
4 \4 O( ~3 s+ ^08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# H0 `2 Z& H* j3 A0 Z公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行2 Y3 D b; f' @: {5 r
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb) x. R+ O1 ~, r3 @. |
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 {# o4 v8 b, t& e1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb) e4 @, V. O3 y5 c& y$ F" i2 e9 z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
' ^$ F& r+ Q! B7 ?6 l; l7 p14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 |1 v4 U$ ]) n* e# V! F5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 L8 Z+ v+ ~+ s f8 _) R16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇8 A* |5 J* \. `- H x) u4 q! X2 S
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍5.39.217.77:8898; Q( S1 ^/ Y2 x: v0 ^- W8 M; ?! d
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇- H8 g4 d- o/ B" C- _
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味" g F/ k. b/ B
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" }( p. S% i$ o0 [) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
4 U' p5 h4 p5 U; s$ j" e9 M. xtvb now,tvbnow,bttvb22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口! h4 i, m( \) v* l+ q
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] f8 I: F) d8 Z' u
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb- u- { F, k0 j+ T
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ |/ P3 {# o5 {7 g- h( m26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5 ?: Z+ {+ i F F" c# _5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:88988 L+ O% d6 l- v
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇$ D4 G3 \8 q6 b# [: j
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 X; w% M3 E# O0 m& r3 q6 H- ~
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇- v* c2 k* ~: ~, m9 o
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 r8 _% F; X( b
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:88987 B ?6 l. ~% w4 a; u& l% W
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898) ~5 h' d5 i" y1 G3 |
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb e' y8 F6 h ^9 P9 P
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
- a8 X# I+ [1 H2 |* a1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. G# I3 H* t+ N7 [" s! n37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5.39.217.77:8898; T7 f' Y' G$ o
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb' j6 c+ M; q9 z+ O# R5 f! l
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- ~2 x0 \4 U& r: E) w. y0 E/ w
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
2 ?4 `& e( ` W! o' K- `$ v2 F: \41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77:8898, [* Z) d0 n' o# b) R
42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.77:88984 h( q$ e# M& ?- W% g& s
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩& i8 n3 J% h5 \, _1 I8 s# e8 K
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77:88989 g) J& S8 | U- M1 N# ^
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口3 \& I# j8 e8 p& j5 t' _; U' o
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇4 D3 U# `/ ^' m( @
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77:88989 v, t) k4 v$ p
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% y6 C9 N. g2 D- x( ~
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 M0 `# f& A4 f. p" ]1 i公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- h# P/ v& }9 P: J$ L1 w$ ]4 |公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 l% s1 i% ~2 m1 g52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇& T0 g( U! p8 U
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
. @8 Y2 O5 f, h1 o# d6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
- L9 R7 Z# t% C1 Z( Z- E55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好' F2 a; V7 [+ D# R8 I
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898 `) Q. f. J8 q: a' e2 T) s9 F
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
- J8 M/ m% S% w' z Q58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb3 D: n! o0 P/ i1 }* [ N) `1 `
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' U$ d6 F, Y! y5 R/ m- U60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; I2 o2 b6 [, h* n. {! u) F61、菜太苦，滴入少许白醋
6 G" v5 r2 d7 Q, U" ]9 T. x0 P62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
& M& J; n {9 o63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中6 s9 T# r1 m4 F, c6 p
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 z5 S o- I! O65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
5 Y6 y5 ^+ b) e( m. g5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇; a! X1 O" N7 c0 ?
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈& b) R" J6 k+ X+ C ]! V# S+ d
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜5.39.217.77:8898" k* \) q5 _. m+ w0 m( _
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇) n" w+ M, f) ^
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
. }2 _3 V, X3 n0 u公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
6 R5 r' f4 ^- k7 m" y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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