01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.77:88988 n( P- v# ^; D, T, P5 _" ?" A3 ], Q
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: ]4 \" z0 ^( R1 }, W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。, R5 u, z' r% J
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g/ X) H7 L M8 B6 N& `
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ [& _- g$ g7 b7 Y2 s: L; W: V2 `/ n+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇# ^# l% I- Q6 U# O' l
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77:8898! e, \1 J" Y5 M( q9 q. l: f
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 P" g1 z/ t0 S+ i, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb& V: {% @( q! ^% s' `
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 ^& U) d/ K S9 L/ R3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb; X# H' G! Q1 X! U! t1 f2 O# d$ t
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇- G9 r8 @. J( P( b6 ]7 C2 H
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
% V/ f5 e" ?& b+ p( o- H14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 w0 B ~; _/ y, R0 D公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇: m' h# u2 i# Z; ~7 S
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 v7 t# B. _; B q2 ?. y5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍# b* x, v" e3 F7 p
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
# y$ q0 S5 t2 z8 K5.39.217.77:889819、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味* X% L! F) @" P9 a* P+ c( @1 |
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
7 E6 S( h1 c x4 A" T5.39.217.77:889821、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇+ G/ y/ G* ]( Y; T; [. m T
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 L& g/ X) o9 F公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇0 _2 v X4 r# s" U% m
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
% B0 q* Y. y. M/ v7 F$ ltvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 b% @/ N5 v, B/ o# R6 S5 J26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 r- ~8 F, I. y0 }* Z5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口& q/ s8 l; Z/ J9 d( a) U- }% d: z
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇1 n/ A b. K7 J: C! z0 p
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象, a# C/ U6 p4 S! J( [8 K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o# U) Y3 \& H# g- r7 E# I ]
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩# i! Z" K" A# @7 A
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# K: M3 B2 ]7 |7 i$ M T0 ]; D
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩3 i, d4 A1 y: e. W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 j. z. E4 Q7 K; r) w4 ]/ @ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb+ {" B2 K( j# L8 H
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, m2 M" A- S) H. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
# n& O* g# @$ k: m c" b0 v9 I7 ^38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 o( U. T8 b& Y; o" f3 m
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) Y5 z1 c! p; ~$ ?
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. Q$ y4 e; x# a: T, d6 q公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& F6 \" W- P$ c. Q" @- X+ A( r5 _6 b, M42、炒波菜时不宜加盖5.39.217.77:8898 L& O6 W$ ^" F1 E% Y$ ^: A- N4 Q s
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩) s/ o5 f, `- _) x- d
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 t3 G* t3 P% m
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
5 y. e9 q: m! ]4 X& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! S& p" T: o/ {0 Z+ W9 k$ F3 u公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
* C) l9 j$ m" J8 [5 j, k* v# H7 Ktvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐+ E! |3 h6 S ?4 M( M* K( V. d8 X
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
: l* D" T/ [ S# @5 F1 x$ W/ j( t公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
6 D; ^* @. ^8 ]. l% d2 btvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.77:88983 |: @# Y- A! P
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( b1 s. X: g/ F% m% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
- d) \, j H: i" @7 K5.39.217.77:889854、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb# k$ X5 ~7 p7 J; z/ u
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好/ V2 T, [. s+ K, R2 u' ?( \
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
4 H8 O5 t. }% S+ j7 c% Z0 g57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇 U$ Z+ S6 i2 S& R! @. ?$ y+ |$ v
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇. J% \, c; B& [2 \0 X# e* A! z) a
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 s/ t# k4 B3 f3 p3 o( [
60、菜太辣，放些醋可减低辣味7 B! L5 s, {% g# v' v- @7 A( z
61、菜太苦，滴入少许白醋
' t7 A. ^9 g" V) A, I9 h5.39.217.77:889862、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
3 h% l% A; U _, ` w; A O) b5.39.217.77:889863、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
# S o: l! K5 k3 z M0 J# ?6 M公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb$ u) ~6 K3 H, m
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香) _/ s, D; D1 w. k4 L( {7 n
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898; p+ a1 q3 S0 V, H" ^
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈' |4 h% N- C3 L. m* y: J
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
0 V( K3 s" x* W* Z% e公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味% M& K" {6 Z6 t/ |4 ^
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
, \. f" n$ p5 w3 M( W公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
+ k* A5 r0 B" Y! a公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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