01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。+ L+ M. H1 N1 H: I
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
$ q6 [- k, U# f- f0 d公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" ]: H7 b. r$ n+ I04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。' L6 s& P) Z: K1 [: y7 [& i5 v
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
* D& H$ \& |8 G# X4 ]tvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5.39.217.77:8898+ q7 r' l0 J2 ? I* T. I6 z/ ~# x
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦( H$ S/ H* m! i/ d3 M( H
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇4 b, }) I! G. I
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
9 S& `: I/ f5 \9 Z; I( ]2 t1 K. N5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇: }; _# |# H* m8 Y1 R- }! |; k3 g* f8 ]
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
: N$ H) E$ U# ]5.39.217.77:889812、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% s. |) _9 A+ K7 X( w2 |( A* B: mtvb now,tvbnow,bttvb13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
$ O e* T3 |, G! Ztvb now,tvbnow,bttvb14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇: d: t. @; @% z3 w+ U2 v# O
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
$ l2 S3 e* f/ K6 W7 j9 ^5.39.217.77:889816、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# _3 w+ B* ~9 I公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
. C! k1 x8 k7 J, @4 l0 q; D18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 Q4 b8 |# D6 o1 h9 e公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇7 J" C n$ v: y c2 L
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb% s* S$ a! `( x: E+ Y
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂' c/ c* i* E1 z- v
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: g- o4 d9 f. {* O; k8 _7 y% m23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇+ B/ ~- D, z, ?3 d
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: F0 v9 Z1 G. S! d' S2 R25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 f9 C0 E0 @- `/ j26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 f5 y b2 g. ~+ a
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
/ D: b! g" c1 t+ n; T3 l4 Ttvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅8 U: T6 `9 |/ Z( C
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; A+ f1 y# s" p7 ltvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇# `5 n& Y6 V! [- g. i. n
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ i- G6 S! P3 ?( ]
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇, Z/ ?7 C$ P1 _5 v+ a6 O
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, c0 q( ]$ t: D- G/ F! P公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77:8898. a& F0 U) O" X* E
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
" t8 n7 V" r! E( O4 Xtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb7 t' S1 w) g' s( M C
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) i3 r: V+ J3 f; H" {5.39.217.77:889838、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香& p$ ?# ^; _* P: {- s% c" i* [
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
9 V/ g9 H. D1 A* ^" x& t. E公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o9 p) W# u) z' F5 \. h
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味5.39.217.77:8898! u& r% b1 I" a6 r0 Q$ w
42、炒波菜时不宜加盖
& D& q! A8 f! u1 l$ D0 n/ v" f43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb2 o- E3 S' ?& G
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
3 ~/ i& E' }& ~* w% G# }" `% u4 w5.39.217.77:889845、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y T! r* y" o. {- [
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77:88983 J g2 L4 c9 h+ q& ~
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
: `+ y V- |$ C, \" d48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' K9 H, f8 j/ P8 _% ]8 v4 p公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩* v7 W% \, q. Z" y( u# w: U5 y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美: a( h; P# _7 C! d
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
9 \3 M2 x6 \" S( Y, b52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香% ?! E* n- `9 Y( [9 m
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇 g* ?( z, S6 l/ E7 `# `
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ E1 i" I; h1 }) ?5 F; o% u0 e- I4 F
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }- _; ? T& G. j3 n1 `7 Y4 f( u
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减2 D8 @1 z% t, E7 @ c
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
1 J/ m" e' G* p5.39.217.77:889858、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 l) ]: v+ l$ x
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
& o0 ^$ T' T3 d% t' G公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味
, X4 b! c8 Z: M公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋& m* G( v/ U2 I" h9 N+ a
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇4 }' i" X! @( _' i9 [
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
% F( `. e. X' J2 X) C公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初0 u# R n0 U+ x) g* E, K2 N; [
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e$ t2 e: g+ _& L
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" I' [! C1 q$ T/ Y- ]67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
/ u0 ?9 W5 o- t9 ^5 htvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
0 w# A; z! E7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
. j- Z+ l/ w4 ]9 O- wtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
: i6 `7 K& i$ u: y( W; Xtvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花5.39.217.77:88988 Q! A# T. F, {7 y) }
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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