01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
. |0 P: x( E* m* k' itvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。) ^8 u! g" b7 C5 ^
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
* J4 K8 C' `+ x4 {9 G) @04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。) f& Y5 j4 ^% y p0 N" g" Q
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。. _0 Z0 L: l7 a, {9 o* B; y
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 k |1 B( ~" s Q% P% p5.39.217.77:889807、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇6 Q( p1 j( g( h5 h
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: v' [2 a- f0 r$ {9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
" u7 u4 v3 q% \5 g+ S' X8 K+ v5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ y$ q9 m+ x4 K5 ~4 r
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ e, J6 a6 B) Z
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
& e' _7 A" W# H5 K1 [# s5.39.217.77:889813、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇+ A- X! e" z( V5 w4 N' {4 y- M
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 P" u# K% Q( ^5 Ytvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 n0 k) H% r# i/ M$ T7 S, y) w
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' K5 z; g+ j3 D7 Stvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
7 K1 t9 B8 I- A0 c3 x! w公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& V' e2 l1 ]; O4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb/ H& \# R- i+ b4 d! T3 o
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。$ X5 Y# T$ b+ U) G" Q* M
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 D6 ^) n' }: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) m: f, N1 v. a6 Z
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 {& ?' R: s- ~- V24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
l! t& V! [1 v7 S/ i I- D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
5 X; |- ^4 n+ r) \; ^公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% I$ A4 S2 ]- e0 D' ]) q2 b! [
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898$ N& y2 _. I9 J8 R/ ], \7 d
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅5.39.217.77:8898. L/ ?" w3 Q" d0 H. E$ X4 R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
, s2 i! C; M% m5 Q0 W% ] r0 |9 Htvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸: a) T4 m" U1 q9 h
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
' H$ ^9 q) p, g7 l公仔箱論壇32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口8 s3 E6 G+ o% m7 U1 N
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩5.39.217.77:8898( S5 x- @7 ^; W, A( ^. V! _5 b
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 s! E& ~( D* n& h5 M公仔箱論壇35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇6 e: \" F) C' M3 O
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& H4 j# ?% L, Q n* G" X1 v3 n1 I. X! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软4 B2 G5 v& d0 i& S3 A+ n* @
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 ]5 Z( e E2 j+ `$ q1 Y4 l; e39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑6 X g8 N z2 z$ { J
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
, z, m% o% z8 E; X" [) J' o8 V+ t5.39.217.77:889841、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
9 t5 u( l7 z0 e3 d; b& T9 F42、炒波菜时不宜加盖
$ v( K; \1 X* B4 Z. @43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) x6 _+ [8 K q2 {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
; n4 o% K8 A) v3 J" k& A45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% `5 D& }7 L) o5 z$ n( R( h( l: }
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度$ H/ \ D, S8 O0 R. l
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇$ O7 A/ i2 {0 F# ^. J) P2 A( Y* ^
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 h( z+ O% X/ g5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
% i8 @* }" G9 `3 T5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5.39.217.77:8898$ j4 J% C4 y/ ?( R* n
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
( f7 q0 i/ ~) X* h52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5 j. _* k5 L7 h/ ]tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
7 H Y. a! q' _6 ~' T) L) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀6 G8 m9 n7 q+ o) ]
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇+ N; B+ W4 \7 z) l+ |- N4 h- y O% g+ A
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898# [( z `9 U) F9 e0 A0 L) }5 E
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W/ e! k3 D$ U9 X% B
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
# N+ \3 B- ^2 d9 [: x# x+ K) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 h- t) I/ i$ n( s& u. ?( C" `5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可减低辣味! x( v' I! Z/ z2 J% l5 V- W
61、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* @1 q4 r' K: P0 ]
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
% b+ m {' ^4 f9 f: f3 g63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
1 c1 O" X+ O! Z1 J5.39.217.77:889864、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.77:8898( _. L0 n& i1 ]
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.77:8898, {0 J5 N" N) i0 k$ q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
?% g4 b0 w' e+ W5 r: R0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
, g( X5 @7 s1 U% @1 ?% itvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 S3 R6 S1 X" a; V J) stvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味8 K. B/ k) E9 ?; X5 E1 h K! \. v
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb0 p" E! [+ T2 Z$ D/ @% m5 f# a
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
9 x* b! Q2 i. `3 o% }. k72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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