1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇 |" {" z0 {7 Z+ M( v
# |: E, e( L& o5 F, E5.39.217.77:88982、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb _# G8 j: P7 k/ o
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 k$ n9 h9 R3 D$ }2 @( \
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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% J0 _( T0 f: k, w9 ]7 Z0 s2 F. A0 `4 w公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 & X) T" _; ]# N' K+ k0 K8 _$ B0 ]
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。
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. k0 U% I" @$ ^; H- H7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ y7 B$ z( v
1 Y0 |/ a7 y; d) r C$ [; [5.39.217.77:88988、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 : x7 B5 [1 W' c7 V6 p" ?+ i
( `, d, u, E. [5.39.217.77:88989、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。 / q5 y# O) w% f: ~
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。5.39.217.77:88987 b! |- i) h# }( M( `
& `7 f/ `7 l. S. ~% P2 H公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。tvb now,tvbnow,bttvb+ J! k. G9 b* N! t+ u; e X& R% _ O
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 , q" ?! R$ ^, M6 C( B
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 公仔箱論壇& J8 @; _) q6 g( V- X: @: x; I
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) o7 n, Q: I2 `- f4 T14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇! u8 b' v$ Y3 n! Q( i
% {$ \1 ~ c9 p" mtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- N4 x- M1 g8 D; ]+ s3 f
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l; _! C& u, p: Z& b0 n
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17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。
& q5 N" @+ z) c. C, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& e2 k, O% _' K9 J# f( c
, ~' x. a8 a1 E5.39.217.77:889818、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, L" _, w2 C5 w& z4 I
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
; b( O0 F: v4 B( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ y$ G4 V9 J) {; C7 Q
20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
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9 v& @5 x" D1 Y( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。
' H- a* Q; U8 M* `& I: `22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。
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) q$ [+ d' P( \: _3 F8 y4 x. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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" g: z8 h7 I2 ?. M% l: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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* C x6 O& l p, G25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。 5 d' [. d6 N' U( b7 c
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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* I4 W& w ^1 ^% Y9 R5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
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3 r" i0 F6 O: {/ c3 m28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。
0 j4 `5 z" b+ e. I- X# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 J# u' p2 E9 |% @1 c3 j. p* e. V% H
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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: h" y/ |; j3 s( C% |$ Mtvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 ) N1 p3 u7 U' G' e i8 L
9 g# S) H" U1 a' Z% Q31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb9 L" e0 \+ \3 i+ j! X9 X3 I
2 @" Z+ R" l; D- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [ w( Y3 b% w* q. i; ~公仔箱論壇35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。 5.39.217.77:8898' \6 z+ \+ W% L; Q' t& x
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 5.39.217.77:88988 y v, X' o( n/ L
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 4 d9 T L5 M. W% o+ t( H& J1 X
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。 4 Y2 s& l& Z3 k
9 Y7 u* F7 r, J2 {0 _% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。
7 H0 Q; @/ V9 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* h# S# [& S* o! @; X; f- ^
40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
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! n# C/ i/ m- z: J5.39.217.77:889841、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。 \; _) h$ `4 s& v% K# H
8 I8 r9 z/ t+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇5 F/ D, P K8 T" ^$ L: ]$ ~
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。
9 Q" k: A5 f1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* G; r6 L2 K$ {
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。
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$ @' E$ }; ?7 ?' ]公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
) {8 ]) m9 v2 T$ S$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \& U4 y1 @7 c公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。
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! Z' M1 C, c5 X4 U0 G b, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
9 R8 A; ^" l( H) NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y) p2 }9 w( z. H51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。
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; P( O- s) V2 W5 Q公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, a( ]" Y" l9 k/ K
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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" v3 u7 I' G9 d9 t1 {, jtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。
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) \1 Q) {* ]# w6 { D, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。 2 k2 I+ d$ J% P* U
* H. x& V$ [4 _/ b. [tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 : {7 \+ i5 J4 M, x1 A
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。 公仔箱論壇+ Y' a i- v4 I/ i, i
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k( E3 l" i& B* x2 m
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。
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A2 ]2 C+ r, L' x; K61、菜太苦,滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇 [; X; ]+ P9 M5 H+ {- y) \& p
- ^& l! P1 `4 A& ~4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。
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6 ?( n4 S7 \3 S, b1 [64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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7 a8 t# O9 L+ l2 l+ i, f9 o0 E7 f公仔箱論壇
% {9 O8 Z4 o. ~' K65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb; s3 L4 L( I* q e6 i6 e7 t2 l( v
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。 8 q |' |4 R% I) Z2 S+ Y6 K: y% d- k
6 O( j+ D3 I# {+ H公仔箱論壇
$ l4 {2 X7 J# P' c) Z$ _' k4 |69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 2 ]5 c: ~! P5 X+ }' Q) N2 P) n& t1 f
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6 T0 j8 H/ b& X公仔箱論壇70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 9 [. Q. V( ]1 h% B: T# @
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |