1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 ' S4 b% b9 \9 R% ~' x8 m4 d2 J/ Y
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇1 K3 \5 G, ?1 ?; X
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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- y1 N: Z$ C# D( h公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇4 Y4 W- {# ]% c2 @! D. b* n/ u
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 5 E! Y0 S. Q1 x- C* ]
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 ~7 K6 C+ t1 k
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 5 G2 y' t" E) Z* f
! }& E1 {* N; [3 U. C5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D, F! W- @) S5 e2 l7 B' O
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。) H. L( K6 q3 w$ @
" z& n1 r% z( }tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb; h. o" f% G/ G, l
* R1 u3 y. m3 I* e公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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) q2 [: w6 X* W2 n& X14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& o6 ]( g k/ B% l
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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% P# c6 O$ O; b' I# k16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 % w3 k* j: p# @3 b) v
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 5 _6 P# A3 h% s1 L H% G
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 5.39.217.77:8898& I* U, q8 {5 x/ T) A
! i; |, @4 P$ w$ z4 y! _; C6 `23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
4 w; i4 g& n. u" f, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V" y8 e% C" y7 U) V2 A5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
% c8 o4 e, r; T k7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z2 O& v" \2 F' t5 _1 M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 ) T5 x9 k$ t. r( d* k+ Y5 x* X
0 o0 o1 J! |. I( G$ b4 ~3 h29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# j' y1 @& _! T9 C+ n t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 # P' d! R, K$ R1 l+ e5 ]- K8 r
1 T. h8 h2 a& M O* x; ^! d- Ntvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 - Z- j& z) e+ i
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。5.39.217.77:8898% E$ [* `9 K' g7 j
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! q" {% ~; i- n) H( T' _8 ptvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 5.39.217.77:88987 R0 ~/ y- a1 Q) f: A% T
% X; W9 d/ V0 P! ~5.39.217.77:8898 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 9 ?) c0 `7 L+ x" Y3 Q( [6 m
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, m+ ^2 i( H2 x- [8 \" @8 U7 }; o5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 V' g- Y: x6 j& A9 G8 c" O4 N
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。" X0 A6 F/ K9 @
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v7 k {: O+ D4 _
S1 c$ o6 X+ q9 u: p42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb: P( b9 i, q9 W* G4 A
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
5 g8 f+ [+ l, F/ S8 C) m! p5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 w) H! w6 H! Q) s* N0 @3 N
p1 M( c1 T) o% T- z; D9 C1 i44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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: g6 C8 b; x% F& C9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb& |; I7 x Y3 u/ ` J
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇) P T' d( r6 [
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ ~/ S9 X; V% B
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8 } m1 g# {5 X! z5 h4 o* i5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:88983 Y7 b7 m' S2 q4 {" Z
9 d3 i; r' y6 N c) K1 @# }tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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+ v- C, |$ h) A; X! K" c& X50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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! f8 A5 e& C' |# m4 B3 ~3 j公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ( _+ F$ T, q8 k) M
# Z3 `- e- M' m# I% P y9 v3 ~( btvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 , m+ S6 Z) \# _: N3 q1 z) G% W
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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3 W0 j6 j+ v W; T' p4 k公仔箱論壇
# i L |( ]% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 $ S8 S; C9 s8 Q+ n! h
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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5 a# Z" E \) n! \' ^4 ~; w5.39.217.77:889857、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 - w$ V2 d! [2 ~$ Y: K# k
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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' ~( z' z) f- q( i7 s, v/ t7 w59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 + y. |. Z: z6 Z6 q4 h1 m, G0 B! O! L
/ J# G5 C1 E0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 。 公仔箱論壇6 \9 z; K0 }7 H0 h
( r, v# O/ d! Z) r62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇4 o/ B3 E7 `/ `, a g. m' N0 x J
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 5.39.217.77:88984 A% Q' n3 {. w( `) M- t
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g3 J2 [$ \7 Z& G+ q9 y7 i" W
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- h0 Z! m0 r- [! C* J. F( a5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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4 O' j1 y9 e, z( d' Q( g公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ `1 W; b2 o3 b( i
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 i) b: g: I4 C+ M
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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( J, S4 n8 u$ Z5 R- M4 ?2 W' U8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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! `6 s3 g% z. j5 f+ M3 _# E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. o& J- r, |7 Q" D3 Q8 Y
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J! M( ?( F# j6 |3 z9 ^" f) u6 X
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5 v# U. u5 G1 Z( T% g/ r; Stvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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