1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t, T, V3 E: r+ n B" q
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 & U! S5 y X. x. q
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( C) n8 x4 D, I( p) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇, c2 b% h% X/ F8 v( K$ r
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% F, l/ ?+ w6 Q+ q k4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 N5 z- \$ p( G
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- K/ y7 F, D6 B: @; J, W- r6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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- x3 N! z$ F( c; ^: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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% ~* [1 m- ?5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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" f2 S1 r) x4 G0 r; I) Xtvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 5.39.217.77:8898 C0 o. b" a7 ? V1 H y
0 K' h6 b- i6 z% g% a/ W$ Q10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。公仔箱論壇5 ^; W% z+ p6 P3 Z# Z2 F7 v
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。5.39.217.77:8898: r O' J' { h5 i0 o- ~9 {% n
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 5.39.217.77:88981 |/ n% L% U# z5 t
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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, K) _9 W" ?" r: k; \) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o' y3 V% @, n6 e7 t, n" s( _公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 0 v# M0 L& i: S6 d. B
9 Z q/ |+ M$ `+ Y1 [; @2 ~' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, q A, Q/ V7 g0 [5 }) ?- B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B: T! L; G% k1 q q
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3 _# Q. O( [! ?6 l19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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; _! v5 z3 x2 r, G5.39.217.77:889820、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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" v5 m( y1 _( d; j9 R. Ytvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
1 q; Z3 l) ^! i8 _+ wtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: m. M7 q0 s& Z: f
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇2 T+ M) {) Z2 }; k- r7 R# J0 d
* y) W6 H4 U3 D& p, c公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇. V: c: ^1 e4 a
' D0 j* a5 n4 Z2 f" ltvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" Q1 l) @) z& ~: v/ |& [
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B( p; {5 R% o3 v) a; t' t
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 S6 ^, N' f
! I2 O3 Y h+ R( H# Q$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 q' {, F8 o; ~* {8 F; ~
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
/ ]9 e$ S7 H" }2 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H2 |. f0 A; T& ?/ T
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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8 o2 E( D/ q+ R3 k公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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5 o, }% ^# m1 m1 u+ A+ s1 t2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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v0 e7 K, O2 W" S" Z" Atvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 5.39.217.77:8898! s$ r$ i6 N3 D* I5 O
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 公仔箱論壇, e' h( {' W# L# ^) a0 @2 ~# a
. m% F3 \* z( @( o# g Ltvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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* C- r' A1 r1 m. J; A9 b/ [公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb; L3 C8 I) _5 Q5 \0 \$ q9 N
; {/ M/ x$ z$ P4 G- ^5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋。 5.39.217.77:8898! }* e6 X; z0 x& C
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 ; t+ ^# E' T) ?% v% M( I- n* P8 ~7 d+ o
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇# W! v, i* u/ ~9 J) F) L* y
& e) m( P! ], }1 T6 y4 H$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇( n. F8 S4 W' t
6 n3 M2 Z/ V+ t/ M9 E46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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" B1 ]+ f# ~! A% w5.39.217.77:889847、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 3 z. g3 }2 ]1 | S0 g6 H+ ]
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 ( l% I+ I1 k8 l6 n/ x; J i
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 2 b3 H3 d; t) f7 X5 p- G: U
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 " Z% T* {% u! X
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q; S- s4 f: D) e ?& s
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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# T" P/ [( U8 @5 a4 a4 Q$ E公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77:8898" P5 W5 Q" ?) e1 X3 T9 C' H" U
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 tvb now,tvbnow,bttvb! q4 j% i; L# u3 `' Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 5.39.217.77:88983 k( C9 e8 P7 m8 |. r
6 ]6 w2 H% n1 r' X" X( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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' a+ [0 Y7 G( L, ^" [( [tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 公仔箱論壇: w5 ]7 N R' }) ?/ Q
- ^# }! v/ y3 I( d7 s1 T T5 v公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 。 8 b$ K( _1 i, ^
) z+ v, |5 ]% y( J' n公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb0 W& w6 W+ P0 y' T$ k3 s% Y. g
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |, {! ?% k' {% L0 |5 n
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 1 u/ o" \. H; ` Z0 z
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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0 o7 W! N2 O2 p2 u: l; Q# l66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 6 Z' w2 M) g! P; U0 X+ M1 x' K# f
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 3 g5 P6 W5 Y& y# }5 K
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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8 m0 y+ z" H" A5 S公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 5.39.217.77:8898; o; m% ^; H8 m6 X
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+ s0 m0 R% m8 b9 q6 X) t70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 1 T$ T7 @ t3 I% g2 e# J
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) ^" e0 q* u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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