1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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0 q! p+ r( J2 |, \7 J* j3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇5 o$ n' M7 k$ d7 v
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( a+ I7 d& ~& m3 X公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o+ L/ I' Y, s8 D
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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/ T5 f! @9 Y9 f4 i& Q; `5.39.217.77:88987、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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5 O% {& h9 T( A3 y1 v& Z8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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0 F" {( x; Y! }; @9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
! s: M3 h4 d6 p/ J kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d0 k x' v* L9 ?公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
8 }- \ p( m& \- B6 p6 B& {1 H% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n5 G U0 I, Y11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 5.39.217.77:88987 o- z" ~7 R% j$ ^' d* o) F
: b; ]7 }, q+ ntvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 8 V( k5 _/ n1 [
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; A: \+ ^0 {$ }1 u Z14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; D) y4 j2 I5 t
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 公仔箱論壇$ C! J7 F E$ j6 X
7 n, o- e/ k0 K4 ~4 }16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 % ^; Y- v0 A1 i& h# ?; d# `( ^
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' [) }# q2 U8 ~. R# s17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. I* k: W5 a1 M
4 I L8 f: M3 _0 n0 _5 K! ^( Otvb now,tvbnow,bttvb
, [/ Z: i8 H; E5 D5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' R6 Q! G- Z+ H; g- I0 m, a$ f
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6 p' I# S9 S6 L6 u; q. }! ^* C- r u19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 5.39.217.77:8898' k8 m' A d1 N* d$ h3 Z" D9 |( Y
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇! a; z0 v* a9 P$ r _6 b
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 [+ b% n: D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 5.39.217.77:8898; K; m7 Z8 k7 _7 Y! O* |
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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9 y0 f+ V& b& t5 Ttvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇( V6 w% V% D, {. u( U2 Y5 v* B
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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4 |8 {* w+ Q# wtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 公仔箱論壇4 U, v! n! D. ^ I
% z% T7 l) m0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 ]( L ~$ O7 {9 e- a
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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$ W0 _( b3 a/ {5 f" y' q7 f1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 公仔箱論壇$ f: \3 m: J. m# L
# L0 z1 i. T& W# \* t3 wtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇! v% t4 J, q. Y! d X
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 公仔箱論壇1 y7 U6 J) d0 a- l, K7 a
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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% L0 e" J0 [1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! ^# m9 U2 ` E
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 f) O! z6 x3 i; k6 A W- O
& y- O6 K2 ~0 r) H% s+ E. etvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 公仔箱論壇- F! j7 W$ V+ S
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8 _& g6 p/ _# e公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 5.39.217.77:8898" j6 a/ ^1 o7 b- g4 g* ~. V
6 L8 [' B+ R" [ R2 r2 w! [3 E公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* d0 ^5 L( P: G* y
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 ' L& H4 b6 ]0 @ l+ y
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 5.39.217.77:8898; S1 s4 N1 {* y6 \0 b" |9 O! u
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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2 O$ W% j- Q, K' m6 }- C: V4 Ftvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z I9 n U' X. S9 U1 C' j' P
3 l" T' m- C- ?; r9 R4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 E Q7 g [0 H; H! X
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 0 b; d/ A" W. Q2 C9 S
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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1 A! _5 j$ z+ `9 ^. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 ; I4 K% @) N; W) H: B, R
1 w3 q% Z" x+ Q+ o) Y) _; {50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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# T0 N6 l4 w0 y* _ ?" o$ H. J& R1 i公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 % L: X) z. e9 q
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 & { C N4 S7 k' ?: m
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D" l! t2 `. i( v* \8 J
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 3 E! u6 G% t( D" _. F: ^2 z5 }
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5.39.217.77:8898! P, D4 E, C; \/ Z1 B! {/ _* a3 m
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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; z4 @5 J( n+ r1 l4 p* I公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 : g# \; r, {/ d& T, x, [
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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) J5 W3 _3 U5 b' a; t公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇9 E d& f- E& a+ ~/ Z0 X* n
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G+ {2 K/ e" S1 \# [, b! u! ]
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O2 u9 ~& M, i
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0 m" N0 E! z. ?# b1 s5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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# f! W; y5 M( i" ^1 _公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 5.39.217.77:88986 Q7 |- q; Y/ n; |# x
: [! G4 G! u, e7 z公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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, J, z4 @3 x9 O6 X& Q公仔箱論壇
- G% j" }' B4 ?; Ztvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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