1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 " j, W( ?5 C: ?1 {$ n
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 ! ^ V- x& W& J! n, V) A/ J
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; }2 }" F2 [2 @4 F/ o4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: ]3 |; G1 u+ q9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' @2 x: X) p
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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. N0 O G, J) _. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B! l0 U9 a7 y+ x' N8 |公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! k# S# c: X1 L
$ g$ T9 r. K( L5 ~tvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q7 s( V9 E: k9 d$ G3 ^. ~9 Y
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 5.39.217.77:8898 Q0 h4 N+ q: d3 X" I3 x6 K( ]' p
& n: w7 G1 h T3 ^tvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。公仔箱論壇& m7 T' p" I1 g' ]
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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, ]# I9 I3 K3 l4 K公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 " x x5 U: Z( ? c+ H7 N# L
, j6 t% M, x; |& O0 S9 o& }公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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5 b K' _! X$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 q9 k4 K. V# I1 t
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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7 f( }/ M8 h* r- p/ f. {/ g公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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% v9 }" V7 ~7 t) i& ^4 `5 B5.39.217.77:889817、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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d8 `7 o- v/ k e18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。" B) R! B/ u8 W7 w/ \9 h' B
* W) I S# Y4 Y, s公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 : m; j( [0 T; S8 B5 {+ t5 f/ k
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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6 B8 j* c" u: B Y8 [" c5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 - k! n# Z+ U( y+ J! E
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" i; e( n8 X2 e! `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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$ p7 D; B7 O5 x# I0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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3 ?, w T8 m( [/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 u9 r; o; S9 y( b" k3 Z$ \; \: z' K
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 公仔箱論壇1 G$ N3 a8 \0 _
' _8 g* ^( R/ d" D5 {29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。公仔箱論壇& Z$ }2 e/ ] N! q; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c& @3 b4 e$ X( b' p( `0 t* H. I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* f/ S9 V3 D8 d" T, e7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. k0 w! S" g" H5 o7 A
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u- s! Z ^ p; {! c* ^$ L; [
& f- u8 k( Z: l9 L4 f5.39.217.77:889832、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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p, I+ R' q Z+ K$ s5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。+ m9 B* c: \+ V: m L) t9 k6 a& G
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% k& E Z- x: y0 u; Z0 K' A8 P5.39.217.77:889835、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y: x4 e5 x; f% @4 o9 G# P- Q7 \
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.77:8898+ o4 K2 q* R, C: T2 b. u
9 |/ k: E; o5 Z4 N( [5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 5.39.217.77:8898# R& v3 H( m! m5 W+ s; S# o' w2 F
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' G( h. C0 E! s" Y38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 $ U9 g/ C# V" s' D
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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. T, H- }0 A# | }; s1 z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇( p* h# ^6 _1 o ]( \6 {/ r
* \, n7 l% w* c _9 f45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。# |5 z s; V& `+ o
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V' d0 R! L6 z- s
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。0 R w% {. Q+ y+ Z
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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5 D# @! F0 m. W% o2 w1 u) v) ~公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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% v$ n: |# [. C3 v5 M8 U5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77:8898 s: d) Z1 `& i% w L5 S6 [/ T
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y- F, a. Y+ F) b+ w
% q0 d4 M( E V7 u0 ^* j5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 公仔箱論壇3 N9 b& z# [0 B. A
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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) e3 T2 Q* Z. i6 Y' X* p }59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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_- o' M) K* W9 y* E5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 , S# @. X1 o2 A j; y" q6 Q5 w
. `% C1 @4 a5 y5 K4 q61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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4 u1 o. w. o! Ktvb now,tvbnow,bttvb 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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' B3 \: m! v( Y7 B" g公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 $ o9 N" W! I0 a) @( D; p
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+ q! A* o8 o3 l. V公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 公仔箱論壇; w! O! o& R* K: O+ v j8 I1 i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 5.39.217.77:8898! Y* |# N- J$ n4 b; {/ y1 J
$ Z- l. Z+ ?% r) M G; f4 G公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 + `" M ?1 @) ~2 I
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 w' h3 g0 u( ]% |
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. @- A' \* G+ m4 y5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s. Z# ~/ h3 w' A6 b/ \) ]
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; j6 K2 ~' B& j/ ~/ k" ?公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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