1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇( s1 u5 w# f7 X3 @! W9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H* K% e2 W2 ]/ [( ]# z; z
( E0 f; z; m& r- ]4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898* B& Z, ^4 L$ Q7 D( G
- l1 m l5 |( P2 S4 W: t6 Otvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77:8898" c7 ^ ~% z# ~8 r0 P% j
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: M I' w6 `4 W7 r" a& \% ?6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 5.39.217.77:88985 F7 U! n- T( E7 N3 y4 z( r
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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7 T1 K0 o, X$ H* N0 o! p s5.39.217.77:88988、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ ~$ g- v2 f' H2 Y, p
0 H5 F; k' F$ O+ p# d% B9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 公仔箱論壇/ r* q2 q, u4 @+ o
, _6 h8 `' }: _+ p. K( o$ C10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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% n0 y* f6 K9 d L; e' \" m2 Qtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇2 V1 t* ]+ R' p3 h x+ O: J
2 p& T! @9 y4 x+ w& v4 r9 t13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 ) D1 U" M/ w3 F& x
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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, g# C+ \, c4 a6 A; j15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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" b& h$ `" { Q+ Z# n5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 ' G- u: Z8 A+ W: k
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 & y$ l& q! N, y: }) N
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6 n. g' b& F. W! f+ u$ W+ c) F7 a公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 5.39.217.77:88984 B. ?' m! h; k; N) O- u3 O0 @! O
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3 p. b6 z ]7 A' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
: ?; a( l/ M9 |9 h$ ?: @: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# ?- ?2 x& M$ F7 r8 T! I/ i
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。( j" _0 ]$ Z1 [+ g. A' [
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 H! n( \ N
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
* Q; i/ z6 o Q( r7 P/ J8 h- _; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X& M7 Y+ j4 g7 [5 ^! z% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇% A3 l( J6 \8 Y9 n- c" f
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.77:8898 K7 w, K9 ^/ L0 Q# i* f
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 $ m$ n: H6 |3 s8 _5 P
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, L8 g6 l0 D) P8 J$ X( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 E9 ?9 i; F7 Z; U8 J
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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0 o5 m9 p+ }7 b: i28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 5.39.217.77:8898# a; [. n6 h0 F+ H5 \
, p; j/ d, T8 F1 l+ S. x5 D2 u9 X/ E5.39.217.77:889829、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。6 F! ~5 r( b' y& @0 x( G
, I" A4 n8 S# ]1 l/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 tvb now,tvbnow,bttvb% [* P# Q1 R+ T5 p/ x
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x! w$ a$ h. h$ m: k7 e5 f I
% Z/ m. H- B) g2 p, _tvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 % n. u C( s" v" L8 S* g
. d, v0 b* \) q' Q+ U$ z( H公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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' f3 M4 I0 p5 G0 `5 I35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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! \, ^* n: l) x 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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5 ^; d1 E% u1 o N0 n5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 & \& ] w' K% y4 ~
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- L5 M5 L+ o, @& k公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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# M3 O+ |$ b3 `. |/ `8 Otvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。+ y8 _- a$ g, I. N9 b8 t; l
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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; M6 k4 q, }% v1 ?" k+ atvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- R7 y: w5 z3 K! ?
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇% s) @# l2 I2 O& ]. ?6 m: q: V
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。: d% h, j ~+ e" ^3 P: s- X/ a' I
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇" z) q7 `2 G& w. V' ^# m* ^. }* E
+ z" r) n( R; q* ctvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~+ d, k: ^) w, {) z9 ~
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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1 w* l( e# N: } |6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
# y: s' ^& \1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 A! N/ l9 X* F7 h: s
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇- @ j/ P Z. B& F W3 ~" D2 F
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 5.39.217.77:8898' @4 r2 W D( a) N" ]6 q# b' G
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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$ a+ y/ ^( z1 ^! v! m. g9 V5.39.217.77:889857、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U' \2 {4 g9 w" Q& c5 p7 {5 {. `
2 z$ V ?, W1 }; ltvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e0 i" b0 n6 `3 ?/ `- @
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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6 O' C( P! O4 x: h公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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: W* L6 t7 F# I$ x' n1 g公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 。 公仔箱論壇- g: _+ t) U% B, V
2 ~$ B7 Y" e- d公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 # {( a1 }6 m" w' o# X- o+ I+ g
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 . `, q, C; P1 U* P& U! p2 E
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7 e3 w3 I& C# ~6 i8 }( t% x Otvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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8 k. h/ y" B- G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 ' |: r# o# L- d' I7 f
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇* o+ V2 _/ \* Y A6 M! L- F
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 公仔箱論壇) ^% u5 {0 Y z" s6 F" J
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4 S, w8 h' D" t: p* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 5.39.217.77:88982 w' T. i- H0 Y. C
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% E% v4 j8 a* V7 E- Utvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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