[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; a, I8 `" R. @5 Y8 {( a

% k4 S! o# j' F- t
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& G) K! `5 S& {! _% y
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　* h3 z. O+ X+ L- [$ I

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　5.39.217.77:8898) \7 y1 p8 ]) [5 r' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _/ H7 ]/ N  y2 M& `- k' B

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _0 ^" C# f5 t0 ?

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
; l  k5 `' A# s
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　公仔箱論壇6 u4 c! U! e+ P# a- r1 Y% @
tvb now,tvbnow,bttvb' Q# _4 J, i+ f8 x
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　tvb now,tvbnow,bttvb. y% S, s& @, d/ \6 Y, u0 R0 h2 H

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* `9 `' |4 _0 v+ l# _% k

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5.39.217.77:88983 B0 y8 t& B- s  @3 m0 b
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
3 o* ~; I5 X! M

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　tvb now,tvbnow,bttvb& ~& a8 E1 C1 b+ f) V+ I) X

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  5.39.217.77:88987 A/ L0 O" f2 E' a0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ G0 q& \. ~2 ]

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
' J" U! ^, o! i# d
5.39.217.77:8898( `$ O8 l7 n/ v* h1 J
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
tvb now,tvbnow,bttvb4 `" ^- X+ x4 ?/ H; N  M. j
5.39.217.77:88985 {6 O2 Y; t. b6 L9 Z; B: j2 J
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 }0 U/ x4 }. o. X
tvb now,tvbnow,bttvb& ?# `0 t2 x4 i6 w
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" U1 I0 ?& C% ?$ J0 y4 O
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　tvb now,tvbnow,bttvb& p8 `& j. u6 l8 F

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　tvb now,tvbnow,bttvb! Q' o* n# ~2 T, e/ ^4 ]: @% ^
tvb now,tvbnow,bttvb: H$ v, ~# I- d! z0 {# H( {: [, t4 ^
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb3 O5 |' U. a$ x6 d+ X6 K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　* c6 M; S) v4 \! j1 a
1 W0 h: K& ^$ |+ E- h$ g
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
公仔箱論壇7 d1 n! ~  Y% `- N; j; e$ }
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
公仔箱論壇- n) U7 r& ^* k+ I* h- H

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　' X. S" w: Z5 o( g0 U1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P7 z  Q1 u" {! H$ v! `0 \* k
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
公仔箱論壇- F& J# q8 i# y0 Y% q! n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
公仔箱論壇8 }  O6 s1 U8 b* N' P. T
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
公仔箱論壇6 \9 D& k6 W1 |5 z3 c
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　tvb now,tvbnow,bttvb2 b+ e/ D: D* N! x/ |; |2 V

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ W# K% `7 [4 U% \, l# {# [
　tvb now,tvbnow,bttvb- N! @' R% n4 i4 j/ r7 s: F2 n
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　: M% }% }2 g: C9 D5 J
公仔箱論壇) G7 e  c& ]% ]/ A0 n3 O
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb7 B! {4 J8 V# ^3 T9 v2 ]! X# H

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　公仔箱論壇# H; l& i- J0 v  R# D5 \; T' m

, s* E6 P* [5 k/ t
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　* o# F' e' F* ~' @

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　5.39.217.77:8898) Y, Y& n" ~. ?" ]( ~- R
公仔箱論壇# I7 e, @. |" k. O; t; U
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5.39.217.77:8898) X$ v6 W5 b  ~5 E
公仔箱論壇2 q: G7 l  p% [/ ~" H
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　5.39.217.77:88986 Q( L! I# P. Y% E6 l# Q# e: K

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
$ {  y+ e  @. P" G3 h
+ l% U  a# a6 }7 _3 ^! ?% h1 p
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。0 e5 g% \' }4 P0 d# o2 ~4 W3 H6 h

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　$ c$ n  ]5 Y5 r3 J

5.39.217.77:88988 y  u* f/ `& e5 T5 b
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　' r0 s6 w: d2 P. L4 m% q
" I4 p' {% R; y4 j0 m; y9 n
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, ]/ M, P9 \# L) e1 H
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　5.39.217.77:8898# P# E  e+ w/ ?
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　5.39.217.77:8898, f2 g* S* m/ ~) c
tvb now,tvbnow,bttvb, z) P& K* j# ^! ?0 k

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　  t  G1 u* u6 a

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　& ]- H  r  {4 p- ~) o
公仔箱論壇0 S: A6 G5 \) w5 E7 _" N
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　2 N2 A# ^& N+ d
' u  F4 V# |8 c4 `  \
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　5.39.217.77:88985 j" P/ R& P. e5 k+ `+ Y0 c

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。& t+ w8 t" W# W8 o+ ]
公仔箱論壇) y( [3 W  e' w% w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; D( W" t6 ]7 L5 w4 A
  K' {* M) I6 A( x: x4 _" m! Z" s
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　0 [9 [, f7 l  _/ }7 V0 \! I1 m) T
" A- O9 E5 H. }; U$ ]; A4 ?  O; A
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　公仔箱論壇" l* q- ^' s& f1 A6 \2 H8 \

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　5.39.217.77:88980 |1 F2 |2 n" n6 {0 `5 O6 h
, M4 k; ^; [+ h) h7 w$ ~
5.39.217.77:88982 d" Q3 b$ A4 ~) w" b3 I' T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇, E7 W+ B$ E% P

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數