1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇& K5 x2 H0 `1 F1 @
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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+ V- X& B0 j; _3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?; r8 ?6 K) f U( U
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. L0 ~: }4 f" ^, D* ~4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P# ~; x: ^ z# S; o2 |5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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5 _- }* P/ y9 T6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 公仔箱論壇! p) o: `+ x0 K* O' `+ V$ s. K$ P9 H: t
- U& z6 |8 M' v$ S5.39.217.77:88987、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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' }) C: M6 ^1 I5 _$ G. ?9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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' j3 S: d% H) v( j5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 " ?! E" a& x# X9 _; T7 H
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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6 ^; T7 P$ w6 i& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( n1 ?" T) q& l R/ r+ H7 p
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 5.39.217.77:88988 r& Z1 L" h/ l" ], V! K: B* J8 k
. G3 b! x; g/ n: H7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 ) ^& G: Q, Q0 `* P9 J2 E' M
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 公仔箱論壇9 V- ?5 C' f2 M2 E0 m* F1 }* e8 t
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7 ^" s _# {$ [! d9 Y5 o19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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. y5 p, m m3 R20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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0 ?) x6 H* C3 b" u: m1 }21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 tvb now,tvbnow,bttvb% \1 C5 H2 X6 d4 u A
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 公仔箱論壇8 d+ A( E) O+ ?- ^
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.77:8898" ]1 _+ X/ e- g: p4 d2 Z
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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! \* |% N a/ r0 O9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 % S# `; v1 k; j- n+ E6 n- N; L
; N2 y2 H9 W3 J" s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb: E2 @' |- w% m, ^6 @
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 5 ~! ?$ m6 b8 ~
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。5.39.217.77:88988 [/ A8 E1 T5 e; {$ ?- G
+ K( L% c/ X& O: D$ y4 l30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇0 a8 S: I% y J/ h4 \" v) H' G
2 `7 w" k( d# y9 b5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇0 u4 ^0 E8 N) r! a% h; v0 ]4 M
4 ]0 F$ ?/ o D33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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' l3 ^8 q* @% u: W- J/ r+ B35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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+ b3 L9 x6 n0 H. B: S" d) V) |& }tvb now,tvbnow,bttvb 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ L* J3 u2 K' l K
1 G5 w, O( l0 Z# U# R) }! V9 m; @0 v5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U8 \6 ?* x7 e& u6 p/ s
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D: k9 z- O9 g: ]4 w, {8 f W
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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+ o; J5 N- D/ F0 H7 c/ p41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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7 b1 w6 M4 m8 `& E2 N. h% ]tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R7 d4 l$ _1 \$ q! d+ J7 n
$ P% s9 z7 \" g% [& Y' T43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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_- W0 z4 G i" r; _44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 5.39.217.77:88984 a E. c, G6 Y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 x0 v% l, |! H! i' S
; Q. @3 \8 }1 q) V: F公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇& m+ T- D- y' u
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 5.39.217.77:8898! O0 b1 b7 G( _6 r7 B- L+ i5 h
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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1 X; L3 c* b3 Y3 S Gtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b( `; c3 X. U: ]" E9 p
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb: E7 G, z# o+ M/ i1 R& v. \
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。 y( F* d2 d, f( q
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 : y& v- e! C! U* D
# N6 N. E& x5 `5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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& `" l1 c( w1 \54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. a& B$ f' T
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 * u' L7 f; |; j
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 5.39.217.77:88980 u7 S& T4 G+ z% G
" H0 u8 K: S0 n i1 `8 P5.39.217.77:889859、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 + [& i: i+ g0 b
( U5 ?. g0 p# O8 r. S60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 / ]6 i+ `% |" j% K) U. N
# b& N1 M7 }. f61、菜太苦，滴入少許白醋 。 tvb now,tvbnow,bttvb* g( h+ ^% e( Q, Q. C
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb3 }1 d( p& A/ O s3 g4 @
, B) r4 E' k6 G5 W 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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) N/ r4 d7 f9 `# _64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 ( W" \- w& K0 y; D
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 5.39.217.77:8898$ X* T: Y0 o. V2 [
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb! z, j- `- K6 z% q
! Z5 b6 N _8 f9 p% r! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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1 c6 h- e: u2 A1 f1 u: m68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 公仔箱論壇7 b0 }+ L% P3 M/ F9 K
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% d2 h' q' B( G- A! k; |9 c公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 5.39.217.77:88985 w( m. M" K7 ]/ f! H
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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