1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb# A' J) s X8 S) T
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. F2 _3 w: S i; d y" B公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A' r2 g$ A5 r" _# [3 h
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+ q/ c- G/ `9 z4 n* O' i公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77:88985 V0 E. S; O( W! a( O$ x& A& M i
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 5.39.217.77:8898; v5 u+ V# p' N
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 3 \: B" ^) a7 d& b3 M/ h
( O R" v( _. {3 ~公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 5.39.217.77:8898' U ^! V. @& L" e& |
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。8 A) i% c& k0 u+ h k, Z6 s( Z
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。公仔箱論壇4 K$ B# P5 ], m
& Y4 R0 C2 C% r& W5 s/ B" `5.39.217.77:889812、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% _2 M: |2 k
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 5.39.217.77:88988 N# r5 g U/ _' e0 z& o% p
6 \3 Y2 B8 s+ j4 utvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ ~1 I- Y9 L5 |, X1 o# O: I
' |( K" l2 U4 X- e& w$ D' C" t% T公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 5.39.217.77:88981 @+ {/ q* W$ [2 c7 \& h0 N
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
# j2 I5 I- u; t/ U& n22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 1 m) a9 A4 m: l/ [8 B
$ B9 }/ e2 h5 k# G+ s23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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' B- ~! U. ]" `) u5 T& N/ Q, R24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。0 o$ S, Q2 g3 G" o& d+ p/ M( T( n: N1 U( y6 e
i4 C8 p. B, u8 K. Q) j+ t T公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇0 u& j/ m( o$ k4 @- K1 Z
) L4 R5 G2 Z6 c$ M$ C: d. {5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇* B; p. d- U6 @1 e% `
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 G% E3 Q4 g5 n. m1 C
0 O( b; R6 P) m P, F5.39.217.77:889829、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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6 b9 N$ T1 o$ a/ k: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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3 @; g& g/ L1 j4 A, ~" P公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 2 n8 r+ y! K8 r4 H# S2 I9 j7 W
5 ~* k [2 \# ~+ Jtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。# P* o: e# \4 O9 D$ t2 ], X
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 tvb now,tvbnow,bttvb" L5 z k, u8 ]& ^8 g
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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' a* v5 U, W: e! P& Y37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 y0 t) h+ D7 n! K: E" c
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/ ?* I# P9 J1 N8 e- g J5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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8 P( `/ M: D, e/ }8 Z# r; B39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 q+ ^& s6 J
- X# C3 e6 T% \5 o( D- J" B41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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9 A J2 {6 h1 \" |tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 5 E/ U) p! g5 G* i
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 5.39.217.77:8898! r$ C) ?$ ~+ P7 P* Y( a
; D* `& W# n0 A2 D0 Z6 T. ^# A8 L: n& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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4 T: P% v" V7 h. A! xtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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: Q/ i1 ?+ c( G+ f+ k6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.77:8898( f0 \( b* _5 o9 b: `1 k
8 k3 ~- O& b+ T2 d- z* e4 P5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 公仔箱論壇4 r+ F' }; j4 J0 |# r( x7 }+ Z) _( y7 l
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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9 S9 Y' [3 {6 \+ r0 W公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。( E1 i# c& a! I
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q$ Z/ b1 [5 s. {/ x: G: K
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 - E( \: p( j4 d7 r, ^. x, J8 n6 ^+ h
5 v" c" B( l, R# U0 B& ~) S7 _2 W5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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D& e+ f1 z$ h8 e) W6 |3 D3 Z- J公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 v/ w9 w$ q7 I0 e0 r o
* X2 j+ l2 G4 _/ t: O58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 " {% U: y( o3 _7 q
- D3 s& X+ o$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 # h& Z* y. Q+ u/ }5 X# l4 h* m
( b1 x" ~& E9 @% Q2 B1 g公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。 公仔箱論壇( `/ H; r$ \, m* t6 ^, J, M# r
( A2 D( O1 B; Q; y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb" F) p3 ] F; H3 Q. f' x' X
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 m9 X# W; L" i& h5 w4 s( d9 i
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k, C- q, p! Y& h4 Q# ]1 l
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 p$ M. E/ c$ i; w) R, d
) h; P$ m$ _$ T% r; Gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 公仔箱論壇+ L$ \# R4 c+ ]. S
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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) K/ k. u# {( r0 U5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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