1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5 \4 d: M: J9 F$ K
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# C% g! y6 Y6 otvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb, V! \6 V; V$ l. t
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇* e9 |4 v4 D5 e' Q$ o! V/ ]2 ^
+ Z' a* a6 ]+ U) g* B6 i公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb S* A$ ?& Z; }) q) @9 s
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3 i! W" c! ~4 B0 Ytvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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3 E3 \ D( N& S3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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* M; B9 P; l1 |8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ E& {% s% T/ L* \+ T) r$ b3 i c
9 N+ O n% Z% v9 a' G. @公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。 ! ?# v# l3 `8 f; y) f2 p' ?# O
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 5.39.217.77:88988 k& n2 d5 `9 y# M: I$ k/ h
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- g2 V: F, ~/ h. L) |, [) Z
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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7 x2 b! f/ L C" A公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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& e) h: T) B r, O0 f! N5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
: a6 m; h$ N0 C, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 |2 ]/ r5 N0 b5 ]
' ^9 i+ W% D# S0 n f* k8 c公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 tvb now,tvbnow,bttvb# C5 T, k& h9 d: N5 F# h- z
! i9 n6 r1 u3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
# z' T. i9 N7 \5 E7 H# i" Y/ x) k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' }; U" G4 s- B* T
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
0 x9 ~4 ]- g" w8 v) o4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H0 }$ J4 ]$ y! k2 t6 ~
- f5 `! P# M9 z+ ]' t# b23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.77:88985 c' m+ H Q/ h& _3 ^. o `
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ i9 n! t# e' a
- i9 _; E+ m. x' ~公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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& n/ n0 u0 y9 U4 Z0 Z" U# K: u5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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2 q/ a3 I/ g4 m29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。7 G! O/ B) B! R/ l* f6 R. F8 h
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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: ?( w7 H- U8 g% m34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
+ D6 K2 x. x# n. P; m5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( D' d3 f( X* {0 s
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 - K- i! u6 \0 Y' Y$ a' g; S
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.77:88987 [$ G. V' B3 M; E
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 公仔箱論壇6 B% k/ D, Y; @8 V5 Y; H# ^( U; N
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。公仔箱論壇% \+ c, ?7 S! j! b% h( h' Y# y
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 c7 F% G, `9 v6 O
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42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% A1 [' F6 y
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f& ?" J9 H) y0 G* J/ I
4 c& H: O0 s# e公仔箱論壇公仔箱論壇: K G0 l t: N3 _) V4 L
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 公仔箱論壇. Z. O; t0 @2 I
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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( ~( i6 _. r0 q7 t( qtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 . f+ a1 b& ?! F% ~$ ^% [! s! y0 x% Q- w
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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* h+ E& A$ e% y" U公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇: L/ L) w. L. ?' Z- O& @
$ q8 |0 @1 ^, P0 `5.39.217.77:889851、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。公仔箱論壇7 H8 E9 A' n4 P" f, ^7 u0 q2 D, V
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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) _4 y& {" G7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 . R2 S- g/ c3 w% d0 E
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: d q' t! y9 m% P55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 2 G R4 R- R) f& T' a1 g
9 Z6 Y$ F4 n/ m9 P$ }56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
) S! s, R' {: b+ I" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d1 f4 e! _" `
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 ) X X; B1 u" f! \5 I8 m2 k8 L
+ F$ M( x' C" w公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 公仔箱論壇0 q- p1 I5 [ I2 a
; x% I: i4 U/ s' stvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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8 Y3 S! L- S% r1 W; ?2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇$ i5 X! W% O$ |7 R4 ?
/ E1 U5 P2 j1 w( b# O4 I公仔箱論壇 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 tvb now,tvbnow,bttvb) w3 [/ f% M3 g
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! C7 C& M8 t" U# R- }$ O65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 # Z& Q' ]' y: y6 F( Q. H6 T
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' j8 ^7 D$ O: @+ W# btvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 - b6 `+ t! Y9 [/ t& l4 U
" W6 S$ X+ H' |3 p& B) O67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5.39.217.77:8898/ ` p M9 |! g2 y9 l8 w9 l! X8 _
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 5.39.217.77:8898; {; S# b6 v- N/ a" n
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 5.39.217.77:88987 m5 R3 T* s/ x7 p
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g7 Y4 q0 k- e( Z* l: s
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1 M2 {" E6 n v7 _3 Y) t公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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