[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒" n4 L5 o+ i0 `
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步驟：
% i1 u* L- n2 g+ u4 `- F( x" z$ }tvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
8 P- N/ \9 E. {7 m# W& C  i2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77:8898- l2 a2 G) w) {9 t* Z$ |2 p- j
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香% B1 Z  [* `' [$ l* b! r
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
0 K+ b9 f" b& g: Z0 A5 ]" f公仔箱論壇5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，6 [9 D; _1 l- h5 w6 U( d  X
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
5 y6 {, w: u# D9 U. v# E0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。5.39.217.77:8898+ r4 q# R( r; K& \/ O
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2 E: l5 c  l( P9 L: [. {" Z; Z! C1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
+ L& W( W( O) E( @5 l2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。