[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

8 K; B- U' Q& \- t8 z
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒8 B3 R& [9 m. }4 `: O

, F  h1 h  n* b5 Jtvb now,tvbnow,bttvb步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& K5 K- K0 L
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
. {6 L2 s- b" A3 d) k, mtvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生5.39.217.77:8898% }/ Z0 n. S1 r" C- A, T7 A/ p
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
' U0 i4 _- L( A# ]4 _! w: G- [公仔箱論壇4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可1 q8 K; E# J' x8 c% U
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
4 L0 J$ F& {9 A, U7 r8 Q) z6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽- B# |4 o$ H% S# V$ X  u9 j1 m9 W- [
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。# e' }8 d2 [( g( U* G) s% L" F5 \
tvb now,tvbnow,bttvb) X- V0 I0 B' W, T% F; G" k. N2 e

% c' f$ C1 c9 t) E2 q9 eps6 ?2 d: P( ~9 S. w
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水% ?- N, Z1 J4 J2 l* h6 ~
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。