[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& X' D. @) [' q6 r& Y
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步驟：5.39.217.77:88982 I& ]5 h$ \. C
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽公仔箱論壇; `8 M! C  Y8 [/ R7 f. e& A1 M
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生tvb now,tvbnow,bttvb! E# u- O- W' T1 s1 n! D
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香tvb now,tvbnow,bttvb" G/ |! @# _) U, r$ ]
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 }: M' J! y; o
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
# I0 {0 |5 P, P1 b. \. _  [% W6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
' d1 r3 k3 \1 J, Z3 A* B* ^tvb now,tvbnow,bttvb7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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ps
$ q9 K% w7 a  u5 Y4 N! ?5.39.217.77:88981 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.77:8898$ S* ], {1 L# [2 T2 ~2 |
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。