[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

tvb now,tvbnow,bttvb) T- R/ `7 K8 e" k) u2 |
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇# K9 ]( l6 ~+ J+ Y" j4 u

8 Q9 j9 T& W; ^9 g公仔箱論壇步驟：公仔箱論壇& g2 X$ a5 J  ^% b0 Y( Y' r6 ^
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽$ C' X, _+ z5 R8 M
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
. s9 S0 B+ D1 d, R: }* _' g公仔箱論壇3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香" G3 w. @6 X6 s& ?$ Q3 o
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
6 @3 k( O6 E3 w" J. }5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
* i, s# ~. Q" B/ N' b: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
4 v; T' ~4 l2 c9 b0 Q( B. W7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
2 e7 |6 f+ H! _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 }% \9 `! T6 D: y' D& `
! E+ l$ e% u$ ^6 H
ps
. r) K/ O. Y% A) u9 a+ C8 [# h公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水  z5 u2 @8 j3 v
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。