[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

! O) \( i( z% Q8 B材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒5.39.217.77:8898# f  K$ [: i4 P+ j) b7 P$ j8 A  h! S
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步驟：
. l  \# `5 l* v0 }4 S2 N1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.77:88984 Q* N" `( \  e7 l; H' c7 \9 ?. f
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生公仔箱論壇' O4 w, D# c6 s. S' T
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香' P% M, J3 w5 z
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
/ a* Q* n1 T3 @" l) t0 e5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，/ u, o2 @3 P$ M& \* B' M
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽0 p) o( t* W: H5 E
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。" o/ s( F# k* i# g, \8 H' Q9 s
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1 i0 P/ {+ F/ }, D7 O: z' I5.39.217.77:88981 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
: w' u0 V+ d6 N$ E# ctvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。