焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身,啖啖胡椒香氣,非常惹味。($320,沙嗲軒)(陳淑安攝)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( l! [* L6 g& s. U2 ]
碎粒黑胡椒(陳淑安攝): a! O" H8 z4 J
肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味,藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外,還加入原粒白胡椒煮成。($70,沙嗲軒)(陳淑安攝)) T5 ~+ _$ b* y2 \, o) F8 A
原粒白胡椒(陳淑安攝)公仔箱論壇% ?" R% h- R* n& H* G3 G( E8 K
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) {" Z5 e+ K. Y6 etvb now,tvbnow,bttvb【明報專訊】胡椒,據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國,呼為昧履支。其苗蔓生,莖極柔弱,葉長寸半。有細條與葉齊,條條結子,兩兩相對。其葉晨開暮合,合則裹其子於葉中。形似漢椒,至辛辣。」胡椒原產於印度,經焙製後,除了有常見的黑、白兩色,還有青胡椒和紅胡椒,當中以紅胡椒最罕見。
' T8 Q! I& {# L5.39.217.77:8898黑白青紅 有「霸道」有清香
; O0 o4 Q4 g$ `. L" F$ ^+ M R: \公仔箱論壇黑胡椒,又叫黑川,是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈,味道較辛辣,西廚通常會磨成粗粒來調味,亦有辟腥的作用。
0 p9 g2 \' b- ~. D7 q6 o" J白胡椒,又叫白川,以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」,可原粒或磨成粉作調味用。* X& D9 b5 v9 p& P6 [# e+ S
青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒,辛辣度較低,帶一陣陣清香,較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。
L4 n6 x2 b( C8 _- Itvb now,tvbnow,bttvb紅胡椒是乾製的成熟胡椒,香辣度低,只宜用來作裝飾菜肴用。
h- S5 b$ X p( M9 A U公仔箱論壇胡椒有暖腸胃、除寒濕之效,因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見,沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜,最近到過新加坡品嘗當地菜式,把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。
8 w8 o6 P8 q1 m& C% H; h5.39.217.77:8898其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一,蟹先用上湯浸熟,再以牛油及黑胡椒同煮,使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。 |