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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 0 ^. o: t3 o3 E3 X; T
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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! M0 `. t" n. n* E+ _公仔箱論壇烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； tvb now,tvbnow,bttvb& P7 _# u3 G2 G0 V" w5 ^/ R9 A
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
3 j9 P$ A8 c$ n6 R5 W/ q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) g: m" p R: D* y
4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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: Q* W' B3 j& t& D. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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% m& i+ t; r: _9 _ z* f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb" P2 p% o0 {3 N2 ?! r5 a
- }( J0 u) B1 F4 `8 R$ c7 ]5.39.217.77:88981. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； tvb now,tvbnow,bttvb6 U) ~* m% T. a2 Z4 R# N
! v. u- e) U7 N) _7 O4 Y2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 u+ w3 g8 O$ k* f. O
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 9 |: ^- |0 c% v Q
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4. 扣肉制作方法：
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$ B9 N5 k! _/ H9 g; q# X1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 3 {/ H; j2 ~3 K" _" s
/ ?' U1 G" T. p* _" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb, H; C2 l& t( l% K; `( B8 i9 {# ~
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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