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8 {7 Q7 y9 i1 E, N1 F公仔箱論壇主料：兔肉1000克
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7 C3 Z B# `. Q* p/ ]2 K9 j% C, K輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
) Y" v$ f3 [/ M1 n8 T) ]) m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 F( v2 O. Y1 d% ?+ h
調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 ! [& M k3 g( r' W' K- ~
( y' y5 U2 t' B9 t& }" z( k! Ltvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 公仔箱論壇+ C K" u1 i" `6 v
% Y. r0 R# U5 J6 q5 J$ l4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好； 7 F, Y+ J& P8 V
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb( S4 z: S7 X! H2 x% }
. |( v' B" ]; K, h( T% G% Stvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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# h$ Y) Q$ _( I! \% h+ m$ k6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； tvb now,tvbnow,bttvb% m, R- H" S: t- I
3 H9 U$ X- W& J7 wtvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 , i. d/ e* @0 u- k3 w6 P0 j0 `& @
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小貼士： % I1 W8 G& [! K' A8 x, S! Y
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 5 Q" Z @+ ~% g2 W: M
8 B+ l0 F' J$ X d- K( {$ z4. 扣肉制作方法：
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" F. k; \4 E5 b* L- @0 j- c* h+ G1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； tvb now,tvbnow,bttvb" U: E0 @3 `/ \/ W& B
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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7 J( H# o9 g' \4 ?( h7 {+ l z公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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