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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvb now,tvbnow,bttvb2 c3 d; ?- u# F: q7 Q3 h6 o
6 r* E9 w9 Y. ? ?8 [! \烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 0 a+ J1 y) M. i0 P8 @) Z
* |4 G$ K; [% G" w2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! T& b8 L# y& O* ?
; v/ S0 ^, [2 w# u6 ]/ X9 H4 _* u" x3. 苕粉用熱水漲發好；
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! W1 X' | U4 T5.39.217.77:88984. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； . ~# }4 o* X# u7 L
' L3 b; x6 v' d, J+ _+ a2 }5 {2 `# l5.39.217.77:88985. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； 公仔箱論壇9 Y4 f3 a- C7 K# ~4 [
7 r$ o5 M3 e1 s& ^$ T5.39.217.77:88986. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]& h! s7 i* g+ Q7 l
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 5.39.217.77:8898# I/ i* G4 Y% w; B/ N/ {
0 ?( w w" S& C$ L5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士： 0 g4 A/ B7 z6 `9 C- j/ a7 j
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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* Z( b( T3 C: @" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 R5 g4 V8 S! W
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 3 c3 ^; X+ f2 }8 {
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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" a1 V. o: ?1 V) }3 S9 ~2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 公仔箱論壇6 e4 [) G: X3 g+ }' h5 T( H
' h- A' T& m% S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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