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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 . U+ E2 ]5 ~, P7 V% n4 {9 P5 M
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烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb# ~- u% L( O9 S$ d' X5 T+ Z, G5 f6 m( b
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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j3 K/ l/ D* Y2 |; s9 E公仔箱論壇3. 苕粉用熱水漲發好；
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- z5 b% c) ^8 `1 u" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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& v4 h1 [6 C0 G% Z l% z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7 g0 ^; }. }6 E) |# R0 x. ~5.39.217.77:88987. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 公仔箱論壇) v( v$ u- A3 R5 g5 D
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小貼士： * i7 \' V% x) F
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； ; G% ?$ d$ f2 o
) v* c* K) b' p公仔箱論壇2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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1 @& @" G8 o' F" n( L4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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- s, Y; `$ c* T公仔箱論壇3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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