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& m- D9 Y- Q; z/ w: h. |1 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ?; I+ J9 N& O
主料：兔肉1000克
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, @ B J; {- Utvb now,tvbnow,bttvb輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ o& R8 n7 T7 k( l9 f7 x2 u
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烹飪方法：
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3 z$ }3 w( Q5 x# _8 e& t- v: e& a1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； " H2 d) I9 [4 x2 @
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3. 苕粉用熱水漲發好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 k5 o( u* l! g' L! Q: D5 O
$ r0 q: j# N+ z- N公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb# I6 `& L% z, I
6 u2 s) J4 s: c( ]5.39.217.77:88985. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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( O/ ]6 X( M7 M4 D# n6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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& ^4 y5 `7 Y9 \9 l) j1 F, Utvb now,tvbnow,bttvb7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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! C, i& Q$ p% X) g* ]7 Y小貼士：
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, q6 P; c$ O9 L7 l! Y# ~% w公仔箱論壇1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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( ?0 t% b% S* \tvb now,tvbnow,bttvb2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； 公仔箱論壇 n6 ^5 q. K* G/ d# F- ^. r
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 5.39.217.77:8898" E6 K9 |' U4 L4 i
! N+ h ?6 H/ t7 {0 ]7 {4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； / M: Y5 ?4 d9 o
. W+ E0 {+ ^2 @6 y& G3 a- J& q5.39.217.77:88982. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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