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主料：兔肉1000克 公仔箱論壇7 }) @/ t4 C& X8 Z
' F& P$ u7 {' g( i; k1 d( V公仔箱論壇輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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/ w3 O; Y& N- k0 w8 I: x1 ]烹飪方法：
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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6 r- T- `/ C7 Z* E, D/ r2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 5.39.217.77:8898( {5 m% n1 Z: ?2 ]# h: u' o0 }
& k* N! x% w9 s, y/ C) n4 etvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 }: L* J! s P3 ]
& t1 U+ K, C0 [) S5.39.217.77:88984. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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8 h9 A' \. |9 x& H3 c3 i2 a5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
: v# y* E5 M6 {# x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* n4 Q6 H7 [, s, f3 ~& X; V4 g2 U
6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 [$ g4 b0 E- A( I; [8 H
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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: {/ O( d( g- r7 z' ~$ D2 X" B小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起； 5.39.217.77:8898; F3 k( f3 y9 @1 V% j& w* T
0 \: [. P* o$ K4 ]2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {" c5 s7 y" E9 i, s$ b, w
$ h7 `" o( z, H" K6 G- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 扣肉制作方法： , B% R: @1 P! C8 [* }4 R6 ?0 }3 r
9 K8 j) l0 A+ ~3 c) N1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； : w1 I6 S& \6 m0 ^8 s) \) n
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 4 f: @. y5 C0 m: O9 R; v, M+ ~1 c
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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