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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 . B: R- M& c3 J
% C# R& E/ m( `* {, k7 o) K調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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! F( _$ {& I5 @$ u2 e8 T烹飪方法： 公仔箱論壇: N+ K/ R! u8 R: L; a2 B
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； 7 o8 W6 X8 x2 p g
' X C w$ ]+ a8 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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3. 苕粉用熱水漲發好；
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$ x) F+ }6 V, Z2 t4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb4 `' s9 b/ P$ n& |3 N8 H0 \
) R8 H, F; h+ x/ `5.39.217.77:88985. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; [7 T: |! Q* }0 b$ Z8 Z
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( |) \1 C8 I$ y
$ N# j" K5 n/ f9 `, }+ d7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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' y2 N% i4 q5 q! [: B2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； ' l% k+ P# d. t8 q7 b5 P' t" ]4 R
9 ], C2 w/ G( a# l' D5.39.217.77:88983. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 9 l; V7 i+ n5 J8 K0 \" e9 C
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4. 扣肉制作方法： 公仔箱論壇5 a$ n" \4 K1 z8 M( d
7 |) T" r! w5 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色；
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3 f% Z# x/ P n* y2 P( e2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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% ^- ~% i1 K9 [5.39.217.77:88983. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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