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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 `. B$ V( m W8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |3 S2 L6 [. L2 e" F
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ w4 Z, h. Y. o- L& a, h- A& } 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
3 R$ g3 W% w7 d 優質越光米炮製
" o0 [) @" S! N: Y! K0 S- ^! D- S0 n 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 }0 V+ f0 ~2 B; Q5.39.217.77:8898 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q9 q- K5 Y9 j. @
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]& ?5 i% y5 f
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 j8 {. h8 }- T7 B5 n, p
越光米 2碗
9 i9 [' @3 F" t( }, Z 清水 8碗
5 @. s8 a7 `# M. E% T3 `) vtvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
% b# X6 K0 d m; Y7 K7 ?5.39.217.77:8898 Alba黑松露 適量
- a+ Z/ F+ a9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
; ?2 X) v$ J6 X) E# @* j5.39.217.77:8898 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇& }. k: P; |# e/ i
做法
# e: |( `8 ]9 u/ q% S c* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
2 h" O% y* ~0 ]- M7 D5.39.217.77:8898 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:8898; E; ?$ |; a! r, O, w' b
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v9 {- d/ G3 U" v( U/ {7 r4 V
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。/ [- t4 t, V4 h1 C7 ~! m2 ]% [
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
d3 ~+ h) Q0 a+ [: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
0 s9 _- g7 u8 v/ y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:8898$ g8 D! M$ Y5 Q* e9 j0 M; N: f
洗米小技巧
5 u/ w, [2 M9 J/ x 1. 白米注入清水。" A d/ \7 v% x5 f0 z( E
2. 雙手輕力搓揉。
% H! L+ N. T9 Y- o2 L3 _; C 3. 隔去米水。
- k8 ]+ |! D* ^- g5 n1 t1 u t+ J dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
3 S: o0 C; x" p0 `; s9 I6 ^- f公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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