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5 k+ t2 |7 m# p* z& s5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇: h9 g9 @* t$ b0 g& f1 g
味道香濃 提升食欲
. y) n) \$ d2 W 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 C) C* r8 Z0 a6 q: d6 Y# Q: E) G5.39.217.77:8898 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇; `2 T& ?% J, Q6 r5 t
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ P0 s2 p" t0 d# K- d+ C1 n
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。2 ~, L* y9 c- Z/ w# z
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
4 ^* U2 |* J' Z$ S) e 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇4 g Q; k7 E; f, k! L- j
材料5 g' N4 D( C7 s* i
越光米 2碗+ G& Y+ N! J0 [$ |
清水 8碗
: z+ P7 t2 h, ~# D5.39.217.77:8898 日本豉油 適量5.39.217.77:8898' E9 g+ n- t1 S+ W
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 L N; i7 K5 _1 m
黑松露油 適量
# k+ D: ^) r2 s6 c. y. C* w @2 B$ ~ 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb! y: x8 }/ N9 k9 O/ Y9 a4 F
做法公仔箱論壇2 v- B* p r7 m$ ~" I9 [
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. T, ^; Y* r5 D. M! k 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇& C. O: o- G ~* X6 P d5 ~
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
; E# o) f# p, _ ?' d* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。, v/ {, {5 S+ ^
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
|2 V1 ]% T, B; S# I* B5.39.217.77:8898 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" R Y1 \" I. z- K7 m6 t# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 _! D' L$ K1 f. @7 h; q 洗米小技巧
+ p, M& A# A4 z7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
( v6 N" O- i& W0 V5 ` 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 C0 ~+ a4 C" b C# Y5 f& n" x9 b
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F& m2 Y2 x- K: L
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 S9 g8 P% m, P$ ~2 ]
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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