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; d6 ?% i' P, c; g(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
' O3 C. [, K, @3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇& I9 I4 T0 i7 ?, f0 D* h( h
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb' |9 ~# s# W! _* ]1 [0 @( o
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb& C( D" u2 f: r( S; I- Z
優質越光米炮製
5 Q' D7 {7 Z) F3 I! ` 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% g, v. n0 x2 b5.39.217.77:8898 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
6 Q% ^1 Z8 s! c7 I Z9 @1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯
- ]+ }8 c% Z5 w+ ^公仔箱論壇 材料公仔箱論壇5 b7 Z& T! J! [7 ]
越光米 2碗
, [1 u0 k' j: z* K* ~* M( \tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
' }+ T: R( `) n6 \, `, r5.39.217.77:8898 日本豉油 適量" [: A/ Q, \3 B* R( {
Alba黑松露 適量
: m* X1 @& ]8 N+ `! L/ q0 x5.39.217.77:8898 黑松露油 適量
) ?7 s& [, F2 U7 _ 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, ~% N5 P z# D5 Z2 @* e5.39.217.77:8898 做法tvb now,tvbnow,bttvb( {0 e3 j& a6 T
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: }# N$ p' a0 J
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
3 n0 n" x& g; Y" d, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。9 l2 V P/ F a$ [4 w/ F
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 A/ ?- y }9 A7 [* V8 J! L0 T- z2 Y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 g ], u: h2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 m4 ^4 J$ g4 x" h: a ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇/ Y& c/ p1 a7 z+ k+ z
洗米小技巧5 j9 k7 S, z, \6 H
1. 白米注入清水。
" \" u3 D1 d, ?7 q' ^* r 2. 雙手輕力搓揉。
' P1 s5 b) e8 A- m+ C4 ?+ P% N8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- M8 c A* |) q- A9 b+ n
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 i" r" s( z$ M5 g& c5.39.217.77:8898 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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