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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊; p. X7 g# ~1 \7 U3 \9 f/ ]
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb& b! d- \5 U m) r5 k
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 A4 G* s) H
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 V7 q' `/ H7 |' j4 G公仔箱論壇 優質越光米炮製
: v6 i2 n1 \9 P, g5.39.217.77:8898 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
) y. i) J3 i9 n) [5 T3 N 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 ~. R, X9 {2 b9 K) ` 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb* z1 j7 C, z' _
材料5.39.217.77:8898, V5 g5 J* X: p7 A P
越光米 2碗) ~' f6 s, v: w( r, g
清水 8碗公仔箱論壇+ t9 o3 {+ A1 v! \6 z% F
日本豉油 適量8 _4 m) c" r/ o) S5 o
Alba黑松露 適量: `* o8 n- r2 B+ r z6 ~
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb: q7 a# f9 f& b: J- ?
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇# c7 M, U4 Q" Z% V
做法
0 s* e* I! J" l& |* L6 V2 s公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R( {" w5 _) k
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:88985 R6 e/ A b* P
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
+ S7 _1 y0 j' n3 Y- H公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
T& o0 Q" C8 E- u R9 U5.39.217.77:8898 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
; r% F: W: p- v* f2 [' Etvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
0 K, E4 p7 W+ `" k. F7 h- w公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
. y" q! d1 S# t* q4 {$ x 洗米小技巧
" w: J2 Y0 n6 G# L9 f7 r公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
- m' f8 v7 i6 b& B公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?+ {! Q6 A* F/ o
3. 隔去米水。公仔箱論壇3 q% P8 Q3 D# l. {/ v
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。/ d0 D6 p8 T5 m: L
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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