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- G6 Y9 G2 H0 dtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
, I6 k* j8 F* l公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b% P% e, h6 `6 c2 v! }$ u
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C' l- Y( m) |, A' X. N
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。7 Q+ v: t5 A( k1 i* X
優質越光米炮製
9 M& E1 ^: ?" q. `6 } 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。. G& {* d4 f( I9 o. j7 Z: Y, ?
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:8898, f! k# {4 S* Q9 D- _ f: b
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇) o" G- u# }* o( H" a$ e! F5 _) t
材料公仔箱論壇, { Z; p' ^9 \5 Y
越光米 2碗6 ], K7 x/ C o6 t
清水 8碗; P$ V- L- V$ [- G) {. S* ?
日本豉油 適量
4 T% @; G5 d; I9 u. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量
2 `0 L% ]; i2 ^$ P0 b" q! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# v2 X% Y9 s) F
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。3 c/ m+ f- i* V# R' y& O
做法/ [0 b# Q2 V9 D" }
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇( F6 w& `- t( y+ v* @4 ~; q
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:88981 S& q2 [+ g5 D. [7 p
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
" g: @6 X( p! |- v. v# z9 f 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
& y$ ]/ e i8 ? 5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.77:8898$ E: e4 P2 Z' q! L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇 h1 U" \* E% o5 y4 n/ d3 I
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
( S# G j' K! l" b) K4 ]* G9 A 洗米小技巧公仔箱論壇. z) b$ e8 p* I& T
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb2 h x( L0 e! D- ]0 F; M
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb/ e( y' t# D! J5 n2 G5 v% @; r
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [8 E' I2 M4 ]- N) j) r" U
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 E9 B" ^+ ]+ q" V) X+ C7 ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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