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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
' G2 R5 g' T9 B9 r 味道香濃 提升食欲
/ K4 t. k/ G3 H% V 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! {/ @' Y/ v9 t9 E# A- N; C 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
2 u0 p; w( I% s! N4 d5.39.217.77:8898 優質越光米炮製
2 i' |: b. B) u U 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
% n0 E( k. H9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇% A; v+ m/ y; E
夏日黑松露焗飯5.39.217.77:88986 T7 n8 J9 u0 ~" E3 W8 ~$ P9 r+ T% F
材料
* t& N6 [2 S: v公仔箱論壇 越光米 2碗, j2 @/ |: O+ z$ l
清水 8碗
+ [' ~) Y! m) R: Z2 Q# T- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 日本豉油 適量3 Z+ i2 T$ L' ]2 v- P; H& |, w1 B
Alba黑松露 適量
% a$ u. i) B. z4 u! y6 c& R! G ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量. h3 i. c3 K, y6 i$ ~
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb% x/ n) ?+ [2 ~; H; [+ Y
做法
' _3 g; `. j0 r/ R 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 }! h' T* d' k' q$ W5.39.217.77:8898 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb+ x! x7 O1 U) H* w0 c6 g
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。% C. F. s5 G6 R) d
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ V2 ?7 z" O0 H8 G: ? 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
. g! e8 o7 h% `) T* u0 ~7 G0 Q5.39.217.77:8898 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
: @ b* n! L2 A公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇, `, j& m7 X4 K3 D
洗米小技巧
, j. W' ^! k- ?5 B/ s7 x) T 1. 白米注入清水。' O! h4 n0 @1 M# C# O& @4 l
2. 雙手輕力搓揉。
4 y: c8 |6 Z# ~: T. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
5 ~) _" U: K; \5 _- btvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
0 j! A! O/ {7 V0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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