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8 _- l5 n3 f; ]0 v+ @6 `+ I(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; E/ a7 ^* [/ s+ U( v7 b5.39.217.77:8898 味道香濃 提升食欲
. w) u% Y, ~* T& U2 D公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇7 G6 w' f3 ~' _( s
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
9 c$ y7 R$ Y3 U! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 優質越光米炮製
0 t2 t7 n/ W8 Q. \* B L5 ftvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb7 C: V( k, z, T3 z$ Q8 W% n
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇7 m6 l6 c6 m6 s" c
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb7 q i/ w% D9 T- K# _* k
材料
, V9 y9 c# o2 G, {3 Z 越光米 2碗
. A6 M1 f! i& ~3 j& f( \; `/ s Z9 c公仔箱論壇 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb& e5 ~* R0 E8 ]0 s% m+ Y! q
日本豉油 適量公仔箱論壇, m6 ]2 }! f' p. ^5 x
Alba黑松露 適量公仔箱論壇2 i7 I+ K3 e/ J) Z/ u
黑松露油 適量
* o: r. ]' U, p: M1 x GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
: i$ t' ^6 K$ [1 _+ @tvb now,tvbnow,bttvb 做法
+ w9 e$ n' E. U6 a 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! `( P4 {5 S; O! ?( W- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb S$ ? D; |3 U: X
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
l% K; `+ b7 a$ v, N' R, i 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
+ _& ~6 B6 D0 `7 x' o- I/ ? 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
! t5 T, ~2 v3 }5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 i5 ]# x) p+ g. i- S% D8 `tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
( L4 K3 n5 K4 R 洗米小技巧公仔箱論壇8 x# J$ u7 [8 K( O
1. 白米注入清水。
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3. 隔去米水。
% c0 M- P% _/ T5 ^公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
1 s! U. q3 \7 S% {* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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