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) |# q" G: z' L" A" U, y, S公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊- w" J" d( P. l& @
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _& r, ^+ L0 p& b0 `/ p1 ^4 b9 N
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
Y5 q9 W, E& U2 Y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
j( M7 d( c3 \$ l 優質越光米炮製
; [4 L9 x T" D. I 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
/ e# H" c1 o( R( ]; {7 T: b1 a7 r公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 `* Q" d! f5 w0 O公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
0 ^, c( d4 a% o7 g4 j$ }7 ^ z# j 材料
) t' v9 R, X& }* q 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( |7 k' |* x3 ~$ @
清水 8碗9 ^1 n4 V3 ?8 G' r: X6 ^
日本豉油 適量; a1 a4 C+ A$ y7 W5 d& X
Alba黑松露 適量公仔箱論壇: ?2 \+ }% ^( I! j5 ]9 z/ l8 T
黑松露油 適量公仔箱論壇) @4 t0 j6 X2 a( t. }
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- W8 X) f& r8 @" f: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
' v; K! ~ ?1 b" x 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb9 u( O! { v% l5 J. V6 Y; o
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:88982 w& g5 b! P9 |% T G! _' I0 r5 F
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 p8 I- E# R. @ 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ G( Z' } x0 J
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
1 {0 a2 C- [+ d P5.39.217.77:8898 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
7 O8 Z/ w( n/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& n% P% h( t/ }( e! s- H5.39.217.77:8898 洗米小技巧$ [0 W5 V4 P8 e9 d3 n2 s! [
1. 白米注入清水。
% Y8 j9 ?7 F1 L. R公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
# R& h7 v3 a- O3 E+ v; h 3. 隔去米水。5.39.217.77:88985 d5 k6 h! ^& u
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 {1 {1 s$ s( k# t* {4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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