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5 M/ {7 f0 I( G% ^. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 x0 U# Z6 K
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: J& U5 k. V4 f7 h5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L `8 }! S2 s: Y. c: \
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb1 K; r* ~# U$ W6 C/ \
味道香濃 提升食欲
, ]4 l5 E+ L! \! _: ^( W0 A) O- s; M" u 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77:8898) i* L7 I6 E8 u2 ]$ P$ A3 l
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 L8 `& v6 G2 v3 a- g7 Y
優質越光米炮製
- L: m$ r0 |$ u# l6 ~% q; G( e: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 ]8 y4 d4 [3 F# y& ], ~ 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
; d6 Z3 N2 c5 p6 b8 ~( M7 W% e) f- | 夏日黑松露焗飯
; ~1 L3 V# X6 i& W 材料
% @/ u2 I% |9 j* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
$ v. H* b( ]+ ^3 ~tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
0 l2 }# y( y+ I( g1 [ 日本豉油 適量
1 A. M/ Q' c2 v& L7 y ]0 ptvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
- E: A$ {+ |+ t2 p公仔箱論壇 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 h* S( a7 E
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
( W7 H4 A7 J( f9 @) \; E- z 做法tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 m5 [ D! @) B/ F
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇+ A8 m- q: Z8 z# G8 |) T
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。& n4 }3 U% L! J9 o' J
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
' H, W+ M( N4 o, y3 }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77:88980 z3 P& \/ I! w. G& `9 [$ n: D
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
8 K2 \. H3 X: {9 R/ r' K 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J! ~& @& d- [
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb" M- y9 `5 V* k+ a' N, w: M
洗米小技巧
' Q1 ^7 ]5 x3 A/ B1 ]; Q! stvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。! O" ? D$ @3 [( e3 P Q1 c7 ?( i
2. 雙手輕力搓揉。
; Q0 C/ b, u' v5 Y# o; M 3. 隔去米水。
6 o5 d2 v6 v \, [( }* l0 } 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 w' n N9 O
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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