相關內容
6 f( V4 k( k9 s% v) {公仔箱論壇上一頁下一頁 公仔箱論壇+ j% w# ^. p; W! u' }
7 P" R& F/ T! G3 D& \* \
* m, ~% P* q3 B2 h1 B8 N! Ktvb now,tvbnow,bttvb5 b6 v" U- }% J# a
* }$ v' }3 A7 g+ m6 M
9 U- Z4 C( I- P. {2 H2 B o, s3 f: ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Z" [ e6 H G9 @
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯8 N$ T$ P8 O) x8 d+ ~0 n' R
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇3 \# p v4 P: v, C0 K: c; u% j! d
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898" r+ H o3 u: i% f8 W, {
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 l) j/ v6 d5 g. J2 z5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 |# }6 O3 u0 ^7 C) F- H* ` 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
0 O0 o# W. R5 W0 z* H, D8 K, R$ J5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 V& z7 O+ Y# K
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, t S% {; _) u* F/ U 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇7 \9 G# ]' O. W
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
, p2 @! C5 _- P: F2 {, v, rtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ K9 w( Z* g, D* b8 O5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ b! F/ J0 F, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯( C- l8 O# M/ f `) `$ o/ b5 r; V5 e
! E" [7 q# T$ i% Q" d! d8 Utvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 H" \& }9 A$ n9 mtvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲) e# L3 F9 m- k }3 T6 P% z
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。$ a/ v( z* Y6 Y9 k
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。# ~# |: g* `3 K6 }4 {- B! Y
優質越光米炮製
- U+ W# d: L1 U1 K7 O1 G0 {5.39.217.77:8898 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
* S9 {% \/ A& atvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: `% z0 |1 b* f# X9 x; @ 夏日黑松露焗飯7 g- T! |) S0 r' I7 K% N: p9 u& m* L
材料
; A9 f: A4 R8 h5.39.217.77:8898 越光米 2碗公仔箱論壇 \' y" X, J) W1 [+ x6 B) s" [
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 F" F1 a5 {# r8 M
日本豉油 適量
- e' G/ V: r- I0 C: t. f7 x: v. Rtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
# [; ^: a" |9 f& w! ?6 O r公仔箱論壇 黑松露油 適量
& J: b( ^3 d wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 E+ d0 Z0 x
做法公仔箱論壇6 d: n$ z, q! D' Y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
8 |+ C1 c, O, R. a& @3 [公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
5 l' u' L; J0 z2 i6 Z7 O i3 [( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 [; @) r$ A2 z; ~2 O2 Q
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" J. ]& w: b6 x0 u1 m# }" otvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
- [6 a" E9 l# X9 \% u+ r, s5.39.217.77:8898 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% [# u# c9 i; p1 x0 `
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ `/ m- w7 {1 w; G [公仔箱論壇 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ ]3 {! f% G7 S8 d v& a
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb4 L' P' N0 G* r$ ], [" N8 c
2. 雙手輕力搓揉。; z- c# S' F- i2 L. e8 d
3. 隔去米水。
2 |: |4 w6 |9 }公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. O7 x5 k- n4 P2 j. d- I& Z公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
