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' z$ `$ t, c* |4 W6 b9 L8 h5.39.217.77:8898(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* P7 X* `/ Q/ k; `4 r# V0 } W2 o2 @+ x5.39.217.77:8898 味道香濃 提升食欲
9 D% V. b4 V" W( B* a* j+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
( }- j" _; S& ^8 g# \% F公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: D6 S0 e( Q/ I" Y5 Atvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製- a! z: w/ T8 p; c, q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# d L' Q2 ^" z9 ? 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」+ I- Y8 L @& d5 }: E* M
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb, o" @, q& h+ i# }4 |& Q1 |1 j
材料5.39.217.77:8898( K1 e, z( U- [
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S! Z$ M- ~7 X J% c
清水 8碗' S1 R: O, C! u5 O+ }* [7 c
日本豉油 適量; I& [$ i( e& t: a0 D% S
Alba黑松露 適量
$ p) l& D& r3 E z3 u5.39.217.77:8898 黑松露油 適量
3 E% W3 r) O3 c9 S" T2 D' {, J: y N1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb0 I, O# b7 E, g, K
做法
; g A4 R: L: H 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# r% r. \. h( G9 u0 | 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 U% Y$ b t5 Z) C) G7 D
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。+ W9 a! S! j( K" @8 ?( c7 F' z' q( b
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。: F+ _2 V4 w' p- k0 K
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
9 Q* k, O0 r: S" p 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77:8898+ }6 w- F- B. F- K, M& S1 l
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
' p$ L( f2 F" ^$ B+ N/ z 洗米小技巧5.39.217.77:88985 C6 N- _# F8 a6 F
1. 白米注入清水。5.39.217.77:88987 O* C) N |/ f0 m, ~5 b2 y
2. 雙手輕力搓揉。/ H" \/ k/ m. h. U& y* o
3. 隔去米水。
& ?/ T- g+ P( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
7 a: y# _0 t4 h# { 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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