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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 f: I7 @2 J4 |/ B" c MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲5 T0 y8 S/ V$ O( B# I
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77:88980 I; q! ~+ E% t2 [
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。1 Y4 D; [+ n& U- t
優質越光米炮製
- f! L8 l' h8 _0 u! d5 j9 Etvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; |# ^% ?- r2 m: E3 } 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
" c9 Y8 k3 M5 Y3 q 夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b1 h) ?: o9 |% s9 Z
材料
2 }% a7 N/ T3 M2 w9 A& e1 ?公仔箱論壇 越光米 2碗
9 i) J8 P2 O1 T. g4 p! v* | D 清水 8碗公仔箱論壇0 @! }, w0 v* f& p+ K0 b
日本豉油 適量1 B1 _ @4 a: D2 E, C0 S
Alba黑松露 適量
+ P/ a% h2 n) O$ P. g 黑松露油 適量
( l$ p: T" C8 V; d4 v- Q) |1 ` `公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
6 ^% o, w; Z/ _' N2 x* A 做法
$ C6 i5 d! A. K I. S公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# x7 H) k. U" i* V% {$ @' y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) ?0 ~4 O7 |8 D: D* ^' T; z7 b 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:8898 \) k: y1 U8 Q+ \. c
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! a p# p i; ~* r# Ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; j: y/ {% B) d2 S9 d1 a
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇' K: v5 a7 O% Y& H4 y7 }
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。4 d0 C9 R, ~8 _7 Z3 b0 K7 f
洗米小技巧
* W/ f5 r! ]5 _/ } `公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
" R' t# @; a7 _7 a( {" _ 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# z n1 V, @' Z5 s& f& V# K% I
3. 隔去米水。5.39.217.77:8898: U5 z/ n( |# N4 K
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
8 H6 E5 w6 R f) T! w% W 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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