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+ A A8 M# [$ `7 D [: T) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊0 Q$ q Y( E" M" q
味道香濃 提升食欲公仔箱論壇( f6 h; T4 r" ?* v; g1 d3 a3 l- h* |
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- i" Y9 M4 R1 N/ M, stvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
V3 S/ E, ~8 d5.39.217.77:8898 優質越光米炮製9 }; e' P5 }" ~% h
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb: F: o+ \6 h) b% u& M" j
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
- B& T9 K' ?/ D' h2 f+ K 夏日黑松露焗飯
4 Y: d R5 t8 o ~# u5.39.217.77:8898 材料
0 l6 ^, [3 }+ ~2 J( |tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
2 @1 a- P* u- q6 |8 ^7 M1 Q }公仔箱論壇 清水 8碗
. c* p+ C' Q7 Y% K* B 日本豉油 適量( T1 m* G5 d& C$ {& F+ `! y
Alba黑松露 適量公仔箱論壇; U& N: b& l0 w0 E
黑松露油 適量
9 G+ R2 h% T5 [/ N, b5 K( J6 d8 a 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77:8898+ w2 {/ `' F3 }! B% R# I
做法
3 l$ a- K& P/ Q" j* q2 e" a6 T | 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
# C7 `% x5 G- [' G+ q5 g) Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
) v% A3 W+ w# k6 R; n6 `1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:8898& [( J6 y( T, \: f, a
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇' O* @6 s9 n3 w, w. t9 o
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 ^: Y$ m' V( s/ V+ k3 x7 k公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。$ I7 G% p: t( k* s- Q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
# p! }6 v7 r5 X& D2 L5 W s5.39.217.77:8898 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 Y R0 @, l
1. 白米注入清水。公仔箱論壇) R/ A8 [" u# q
2. 雙手輕力搓揉。* q' I( B0 z. o$ a4 n5 e
3. 隔去米水。
i6 D& p0 M7 Z. h6 V" h公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 W- v6 Y" O; `0 N6 Z) Q
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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