[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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* L" M! t' w/ Z. N% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( c9 `5 b% S1 i: H. ]- H5 ?: }' {公仔箱論壇　　味道香濃 提升食欲5.39.217.77:8898) w5 |& k0 j  [% n; t
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 Z$ t+ X' w6 q) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 ~* S" @- ^+ M, |: t　　優質越光米炮製# _/ u4 K' ~6 L0 P4 {% \
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; U0 P. V% W& h' I/ C; y5 r3 ^公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:88986 Y8 d/ @0 t9 G0 j! k  P4 h5 O2 Q) `
　　夏日黑松露焗飯
$ V5 x3 h7 O0 h) g5.39.217.77:8898　　材料
+ L" B, |) [3 H9 U$ k公仔箱論壇　　越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ r! e+ C+ U1 Z; R% n
　　清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 g, h; H2 f! n
　　日本豉油 適量5.39.217.77:8898% a5 V% I5 }  c" S
　　Alba黑松露 適量
  l2 w2 @7 e" G; W　　黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- g9 I+ a0 X0 p7 i; o2 @
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 n8 z4 z4 b4 r1 D- K5 `
　　做法
' q# C  l1 F& F% L6 }tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
' G6 r# J& y: ]# J  K# ^6 M　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 v- u6 @* A: w$ W0 m　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
" S  |# H: N6 y% d8 M6 v" L; M　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇0 b0 b; J1 p  a; z1 F1 J
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
: S# c7 N2 Q6 I3 E) C; R4 q+ Y公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5.39.217.77:8898+ [) T7 g+ P; {# Q
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。5.39.217.77:8898: D2 ?1 R, f$ _1 [
　　洗米小技巧6 m0 E8 A$ \& K# l1 x* f, m
　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb/ B) f; p! Z! Y. {3 E( ]
　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇* l# `" z4 \% `" A3 b9 m
　　3. 隔去米水。5.39.217.77:8898% t1 I  J0 R% i! b9 Y; S% Y/ N% `
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
# g3 f) K+ ?5 t- s5.39.217.77:8898　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

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samsuensks

Thanks for sharing...