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/ f: ?$ a% E9 y9 V6 O F(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77:8898+ I" L' {, H& A- R( v% m
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb$ U% P( m( `& g
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
3 _0 |1 y- j8 Y- P. u- ltvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
% ]+ @% ^. L* W% \+ k5.39.217.77:8898 優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, D. D8 ?# |7 T3 D K) T
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb" y. U! s2 Z; y" Z3 @
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S# c: T* Q' R1 Q0 }, W
夏日黑松露焗飯5.39.217.77:88983 e' B# ]" R7 n$ T x
材料tvb now,tvbnow,bttvb9 G- X3 }& j# Y* ]: t, _
越光米 2碗
9 v% q+ x& X F公仔箱論壇 清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& b+ h& Q% n8 r# Y7 E0 p3 e W
日本豉油 適量
' n' r. c0 y& I- Z1 rtvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
l0 M2 _9 Q5 `5.39.217.77:8898 黑松露油 適量
0 x& d5 |6 A6 G9 p 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇1 z2 G. e( @, Q a
做法! a m7 ?5 _5 W
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
" L) U! v! O& ^" ~公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- c7 {" J7 Z1 W- y* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:88987 ]% i# s& e F7 q
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.77:88986 A( E& n( g& u$ t3 q, y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
/ A1 @2 a/ L. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
2 J9 V1 ]- I4 y. y% e8 X1 B5.39.217.77:8898 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: k( _2 L' l7 P7 E, L1 j0 ?1 a 洗米小技巧5.39.217.77:88988 L" @) h4 X9 ]; A* l: b, C' a
1. 白米注入清水。
5 {6 ?2 d& c" A s" ^tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
0 Y e4 M- m4 b公仔箱論壇 3. 隔去米水。
4 @8 K1 o% h3 L( V0 S 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。. x5 V+ j4 A& q7 J" e1 A" [- t
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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