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. d% L- z( r8 k6 N+ o: A" H(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
, v9 y8 W5 Q2 |5 n 味道香濃 提升食欲
; y4 w/ ? f; E' P( R) s. Y- P3 e 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。3 k: d" f; }5 q* O. n8 v
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
8 w' I& ^7 ?$ y; W5 H 優質越光米炮製
- }5 W9 \) q J$ [( w J2 @5.39.217.77:8898 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R3 z$ K4 B* U6 |; d' l4 Z8 ^
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:88980 w7 j j1 _4 g' s* E5 ]
夏日黑松露焗飯$ V0 l! B7 o. Y" q7 J! \" n
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. ^: I% c3 ~2 f
越光米 2碗
& P' S+ E8 g* P4 B. x+ Stvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗
/ q1 |8 m3 J$ ^- k4 btvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量公仔箱論壇8 e. w- a: u( J, P4 s! v; a3 H
Alba黑松露 適量
* ], L/ K2 @" u 黑松露油 適量
7 ~+ j. ]2 f$ d$ ^7 k9 e+ w1 v 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。: ?) y' }) A: L% M. p! W/ {0 z' Y
做法
% S" S( S9 W/ }/ w: k+ j公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。& T, P# f4 C6 U/ b, o
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77:88984 X* E3 i% c! ? ~; i
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& h" A) c# p; T6 V7 E' u
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
/ s% ]8 W) ^$ {& g公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。; Q- I% t$ g4 B: E" T
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb; x! l# I( _/ Q
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
% m. Y2 U( j% ^公仔箱論壇 洗米小技巧6 V& t* F! h# i5 d6 g
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb9 i: q4 T+ W4 T; ?! v% ~
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇6 w. [ W" ~! o C+ H; }
3. 隔去米水。5.39.217.77:88989 i1 V: N8 j4 ~- ?) p
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
# A0 b1 X, u' z1 T% C4 z! G公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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