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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊$ X' r: @9 l& Y& f+ Z# i
味道香濃 提升食欲
: N8 T- [0 b) T2 g1 ^公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& u% Y" ]) Y5 g' f1 y5.39.217.77:8898 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。, z4 u0 q; ]2 K6 l4 k
優質越光米炮製公仔箱論壇& R6 n% c- K) e V3 v
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb4 A# \. E0 N% j0 ]" N$ X
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 E" e* y* r2 W+ ?& Q 夏日黑松露焗飯
+ D0 l6 b- k' H9 Q. x9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
: ]/ g1 |7 A) Q9 `tvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗, M4 R/ y* @$ Z( O* D( D- n; j& r- O
清水 8碗
* c5 H8 F/ e6 M0 S" x5 r公仔箱論壇 日本豉油 適量: @ ~" `8 X7 f h
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb& X6 U! J f6 M$ a
黑松露油 適量5.39.217.77:88984 T9 B0 |% C Z3 E/ m( \- x
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。7 j! e. [5 Y6 C7 {/ I
做法公仔箱論壇- f2 @$ p% m7 o
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
! ], Q6 u& a6 v2 B: ?( H' C! F6 ~; A 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
( C0 Y. ]# s# q& Z" Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 n& V! }4 m9 w- i0 r
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! k7 S. A) ~' I( m! C k: L" H% I公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. n1 R& g- |$ J0 M& O9 X9 m. w
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
( u8 h& o$ S* F4 A. U ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 k; r5 B# |+ S 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 c- C2 R# }+ ~
1. 白米注入清水。公仔箱論壇- C i/ @8 ^, u3 F9 @
2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 y/ P/ `/ z
3. 隔去米水。
5 S5 v& L6 j( i* E公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇2 ?5 s% x7 F9 N4 ?# g
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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