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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; ?5 H4 n3 h, {% [) b1 H1 @tvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
2 Y/ c1 J0 c9 M 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
9 E4 c6 e2 @3 i9 o5 l% ~6 h" K 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇5 }6 d# P* q. J7 H9 F& I
優質越光米炮製' j4 D5 D$ d; m8 L. [: B% b
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
" u3 {4 {; f' Y3 p' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
* I N f2 y6 Q9 I 夏日黑松露焗飯
, A" \, l3 L9 Z+ q n 材料
& d6 @) ^) s3 j" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
/ j, ]2 {4 Z& F9 m 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p+ y) I1 P9 d5 ?
日本豉油 適量
! g) T* l/ t, H; ^9 ]* [/ m公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
. O( b" b9 I3 y$ R* l公仔箱論壇 黑松露油 適量
: w7 F# _% r9 j: t/ f1 Q! u公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
% o& g3 r9 X( S( n% U; n8 ntvb now,tvbnow,bttvb 做法
+ c. b$ `. r+ S! @5 W. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。: w5 e0 |; `3 a6 R7 f* K# O
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 \- N, J" O V7 f) A8 ?) O+ r
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
+ i& l$ y% E9 k3 v. K3 ~4 m, T; H 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# s# u3 D- @3 Y# F T& J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* y+ V7 c% I* g" ^$ ~) h/ w' d 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 v1 w5 M! L4 v( O# _' H4 A ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
- x: u, |8 U; ~# Q d 洗米小技巧
5 p, A% x) o; l8 P! s5.39.217.77:8898 1. 白米注入清水。$ U/ W1 [) H1 Z, y
2. 雙手輕力搓揉。
" T0 d W5 N. l$ m7 u; a公仔箱論壇 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb# B& C( v0 ]+ c) ]2 C* W% N' Y
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇' w4 c! O8 O, y9 f* I
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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