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7 m5 Y/ t' V1 i, r' Q7 P& i公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊9 g: ]) a7 S$ m/ h. v+ r$ ~
味道香濃 提升食欲* i; E9 E) {- t: f0 z6 o i5 c+ }
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇* q$ X( V5 D+ }9 f
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。/ E3 S* @1 Z. r2 c2 P( X8 O' U
優質越光米炮製2 j+ F* X. V1 Q& O4 R' ?% t( P5 A
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb' I* j9 x( W1 G9 O
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 H: @# {( ^- \
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N; u: G* F+ _2 Y0 k$ B
材料tvb now,tvbnow,bttvb! r: r# b( S0 _5 y7 O# w. B8 }
越光米 2碗% c, Z, J+ g; b# ?2 C4 r
清水 8碗tvb now,tvbnow,bttvb. N% Y3 }3 l2 @$ j( {, r
日本豉油 適量
+ p- k# j) d$ V6 y1 ?& h5.39.217.77:8898 Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 \% F+ _/ I* F7 h
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 v' l8 P$ o% b' F
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
2 k3 [' }+ B( v2 m. P0 J& ~& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
5 |7 _+ y, k2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77:88989 p& N% h3 O* r$ b1 T, W3 H6 T2 M
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
# T" H9 J, l! c, Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77:88987 W# z$ {0 n$ i3 s n. ]- }# W7 Z
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
; u7 ~8 d, ]$ S& b; ?( G) ? 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 ?7 S! I8 A7 X 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- l6 c+ T% }+ S& m( z! q. ~, V, i5.39.217.77:8898 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 L9 {" a. ~5 T6 D. J 洗米小技巧8 h5 c4 M3 \# }8 J+ y
1. 白米注入清水。
& D2 \' e4 P. e" v' j& {, B$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `: e( y: P3 U4 N
3. 隔去米水。4 i: }6 H! r5 m
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
9 f+ n4 s) g1 x 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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