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+ M# X$ `: U: \* V: x% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇" D# v9 z( v( z( z% @; A& G
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 l0 u/ W" E9 E& V5.39.217.77:8898 味道香濃 提升食欲
6 j* \% u7 c0 u, ^/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。! s, O1 } H1 \/ c) h7 z
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
& f& w3 E' t2 G$ G& E% s2 ] 優質越光米炮製
+ d J) o" Q- e+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇" N# g6 L7 W0 {7 q
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! D9 O9 h& X3 \0 C. M/ ^公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
4 t4 Q5 W' |' I) j8 U" ?; } 材料tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ S4 Z5 u' r- Q& i+ l- l3 U
越光米 2碗* f8 f* a0 z; J B7 [4 o" D
清水 8碗
" y( H3 f4 e6 w+ v9 I$ \公仔箱論壇 日本豉油 適量, \9 B+ _% x( ?& S5 j( k* m; s1 B& C
Alba黑松露 適量
: a. C5 e$ S; v0 ~/ q0 Y7 r9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量6 Q5 M# ^1 Y4 g1 t |' d3 e2 ^
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 K( r% X; z' u; @ 做法5.39.217.77:8898( m+ k4 A; v0 U/ I8 n! ]! o. `
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。: O9 c6 ]* G0 O% c7 \3 M; T, \; n. b
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。- R: Y8 F# X8 w& R' }
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。1 @# x4 e2 h) F# F( O# l0 h4 p! N
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。+ s3 g7 P! P' W% Y7 o' m
5. 黑松露油與飯粒拌勻。/ L) }7 a6 J* r& ^, @* r* f3 ]
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
. h$ ~" a% Y. \$ ~: W公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。, j& b( f% }9 c) n
洗米小技巧$ u! [% ]7 H, a4 @; C" M- V
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( P! s+ ^5 n: u- m
2. 雙手輕力搓揉。
1 a1 _- N# [! @% f6 F) ^/ k5 Atvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb) A) V9 F* R1 k, n/ @% P
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb; ]* ]/ Y6 s) n) z4 i. W Z6 Y* K
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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