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* a9 M4 F2 o) f; c& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇8 |0 k& t/ _2 |8 N% u% C
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇9 w% A8 g5 E4 V) e
味道香濃 提升食欲
; @1 V7 U8 V0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇5 G& G( D! q4 d; ?" U* d% i, L
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇- |7 O% h1 t) \9 H* o
優質越光米炮製
# P3 H* H+ \( A N. wtvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 w3 ?7 c$ V' P( x 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77:88984 Y" D$ B2 M% Y1 u, ?! U l
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* r, c7 S5 F
材料
L, H- ~7 l- g/ I 越光米 2碗/ @9 m/ }; l* o6 P- ~1 M, f, P; {! { N
清水 8碗
$ K; V1 i, ]& Z3 Q公仔箱論壇 日本豉油 適量
( V% N }: w" z5 _7 n0 ?6 c5.39.217.77:8898 Alba黑松露 適量
$ ?/ T H: c9 ~; c6 k, }$ p! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量5 F$ M' e7 b2 L5 y/ u' n
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e+ Z( a, m7 f5 d$ V2 G
做法tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 w+ z3 [- ~+ {: U
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ |- r: n, ~2 w) F公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. |9 T1 l2 V: c) u0 Z% ]
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。' X. [' h! f+ b3 h; V! e3 [
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: [3 R0 P) u7 I4 ]5.39.217.77:8898 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
) W+ ~$ s6 `0 F3 m$ H公仔箱論壇 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- s1 c9 C% u4 R, }6 k) L' Ntvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 @, Z2 d, y7 C' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧7 A" o" E5 G4 ]4 U
1. 白米注入清水。
& F( c9 T& F* m( X3 J% G/ [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
" W$ Z. _0 ?7 B/ ?' \ 3. 隔去米水。
) N* }' [4 a; J0 ]6 K4 Y$ G- X+ Z4 W LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
/ T7 t& ~, \3 f- }9 \公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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