相關內容
3 d7 y. U. X! N8 Y Y公仔箱論壇上一頁下一頁 , }; T, s! e3 P1 E8 C
$ t: i- j7 O9 Y+ G; x6 p m! [1 D a公仔箱論壇* S1 t; t# E/ b1 S4 \( k0 K
公仔箱論壇- t5 l: H- w. n: _
, v9 n4 k5 `6 ~% N6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R1 z: C' w; e# B& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @+ K, j, ?% rtvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: {/ o/ C7 m/ j0 @ 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯: H% r/ J8 g5 C, X, A
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯5.39.217.77:8898# o3 k" E. H0 M) a- j
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
9 D. J& [$ ?) q9 E* F5 ~公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯4 o9 R3 d9 U- P% i
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯/ h6 D* y# S5 g" t
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k# ] E% d* O' G5 w5 k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇; ~' i3 S: F3 l3 j# G! Z4 T/ o
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯& q. Z2 d5 L2 V- B# T
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 A7 a8 A6 P1 A1 L* r% C0 H& Ytvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
# R, K o& a6 M6 ]3 @. l' k5.39.217.77:8898 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
# {& j9 ?& |) `$ s% r7 Y公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯# F9 w$ b: _( [8 b- y+ a5 ~
+ T: T4 d+ a) n% j
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊# ]6 J$ m* F9 `9 r) H. C3 E+ c
味道香濃 提升食欲5.39.217.77:88984 \* |3 k; P6 ?" R) r1 I" Y
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77:8898: x! b' h, L4 ~, @" A r j% l$ p
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
2 A0 x/ J6 I- {. Ztvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
: k" ^5 Y. T D8 e- M- E 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。) ?" A+ p# }. g. y% Q
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 M7 M7 M* z% f l
夏日黑松露焗飯
8 b" y, Y5 Q Z0 s4 D/ s# \/ o2 |tvb now,tvbnow,bttvb 材料tvb now,tvbnow,bttvb) Y% l* H0 c B. R
越光米 2碗5.39.217.77:88981 u+ W2 f. j) `. U$ A1 m b
清水 8碗
O# M# {' [' S# H; G8 |* L 日本豉油 適量! l9 b! i0 _0 ]
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 H9 Q, d) M. D" e3 ~! n" Q* J
黑松露油 適量
" Z2 \! N5 h, X! t( F. A- a( ` 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77:8898$ s1 v$ f' R# J1 H' E8 n* @4 k
做法
& N# [. Q. e( M5 C' \7 c+ m) X7 O公仔箱論壇 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
1 M3 h" s; m, W/ Q 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
7 ?& O5 o: {+ utvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" O! `6 E/ ?, K: k- ^) y8 p
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5 p" @7 }* r; `* ~0 j# A
5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇: {' S( d" f# V( F6 X+ p" H6 ^) g
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 c8 M. K, e$ x; F8 } M5.39.217.77:8898 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 G. ]# N5 E) L K
洗米小技巧
/ ^. Z+ v* M% |5 Y/ Q) I' b2 H5.39.217.77:8898 1. 白米注入清水。
, h: @6 [! q8 R" h$ etvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
- A6 m' D: a6 g2 v' v0 K1 `/ f 3. 隔去米水。. d; P: P3 j2 `& o( ~
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
) n2 a1 R: j. M- I1 @2 k+ I; H* c$ etvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
