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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊# e, i5 H* M& U; S
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, y, L8 A$ P% C; S9 Q
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ L/ e9 E/ ^- i( Q' ?2 o' i 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
Y8 Z+ b# u9 a; J 優質越光米炮製
: \4 M; k$ H3 L5 N' }! E公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇3 f$ o' [+ ]3 s$ w
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 u3 N( H' o$ L( G# x
夏日黑松露焗飯
1 v! c8 f6 U* A: ^ 材料tvb now,tvbnow,bttvb' P+ R% c4 h# w
越光米 2碗# V+ I# e- o1 z: L m
清水 8碗. T3 Z7 l$ c7 ?( V5 J3 K6 f
日本豉油 適量
. `' s' s4 O$ T! g7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e) a" Z4 O7 @. A4 y9 h* U
黑松露油 適量9 C4 q" {! E& N
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb Z S* Z; C; ?" ^4 i" {
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 G6 `1 H: V/ j& H, j
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77:88984 X* ]2 \& m2 |9 q1 h2 H" H6 l0 w
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。2 X3 y& ?; q+ K3 M$ X8 A
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- j2 t: |7 U f$ Z; T4 P
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
- p) }0 _) [, t* K/ e公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
: ]' ~4 {0 G5 w' d, N4 h. P0 r5.39.217.77:8898 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' a0 n* w3 {7 E: |6 P1 m$ Z ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。: y# {+ z: x7 u5 o2 ?; K
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {; a1 w1 q- a2 u6 j1 J
1. 白米注入清水。7 Y2 S+ R4 e, j# h
2. 雙手輕力搓揉。$ n. H$ F" b' D" K
3. 隔去米水。
/ r8 [: N% L; I3 a S; ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇! @7 W* r8 L0 e5 d: r8 `0 n* m
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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