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[美食介紹] 甄子丹撐場 火辣麻香田雞煲

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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# z; A0 b& X. e+ w( C- d0 v" |! ^公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱,其實在十多年前,銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名,招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料,自家炮製紅油來做涼菜,麻香惹味,明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
- b) _1 \! B- B7 `% e$ G5.39.217.77:8898  文:趙志雄 圖:郭正珊、星島圖片庫
( l3 r( C" A7 n4 \+ h# `5.39.217.77:8898  迷你鍋打響名堂5.39.217.77:8898' X. m' ]/ z( r- v
  1997年開業的滿江紅小甜甜,最初主打甜品,及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式,大為讚賞,便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行,懂煮的師傅亦不多,於是她遠赴成都學藝,親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大,她推出的麻辣煲仔菜,均以迷你鍋奉上,一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久,這店便打出名堂,麻辣田雞煲更日賣過百個。
) K; U( q+ t; W. ]+ L5.39.217.77:8898  麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製,肉質嫩滑彈牙,另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底,田雞浸在湯底內,傳出火辣麻香味,非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等,連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇3 ^) j3 P: O; @) u8 B1 g" p$ R3 a
  以四川香料炮製* F% |' z  O# z+ H3 Y
  川菜精髓在於百菜百味,店方從四川直接運來各式各樣香料,如泡椒、乾辣椒、野山椒等,郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材,並尋找靈感推出新菜,例如小雲吞,蘇施黃吃過亦讚不絕口,正是老闆娘到北京旅行時學煮的,回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 ?: U, \8 W. ]" g! M% u
  天氣炎熱,吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜,開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油,以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成,然後放涼至攝氏八十度,油溫控制得宜,令辣味不帶苦澀。推介口水雞,浸熟的雞肉非常嫩滑,充滿麻油和花生香味,辣味持久,值得一試。最近此店在旺角開設分店,加入川式烤活魚,選用多肉少骨海魚入饌,大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者,這種老吾老以及人之老精神,值得大家支持。tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 ]! [* F& C. T( z; Z6 L
  口水雞 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 Z& y7 y% w/ h' R5 A1 G
  雞肉嫩滑,淋上自家製辣油,辣而不嗆喉。
2 {8 m/ o. i/ d- H' H% O# u; ?tvb now,tvbnow,bttvb  麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; j! W9 D0 X8 d: I  |
  魚春吸滿麻辣湯汁,入口香辣脆身。
# x: I) p& Q( I+ e- CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  擔擔麵 $30
7 l; T4 J- x) e4 u( u6 y$ s5.39.217.77:8898  自家製擔擔麵質感滑溜,麵條沾滿麻香辣油。# H3 g1 g3 Y7 t9 l" D2 G' V$ o
  夫妻肺片 $525.39.217.77:8898% U: h  V5 d$ a" O+ k9 w
  牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃,花椒香味突出。
' Q  Q" ?+ l2 ^7 K( k! V5.39.217.77:8898  原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb0 t( W( s3 Y1 b% X# B6 {# h
  以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘,汁鮮而帶蒜香。
) v  ~) w! s% U" c  sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬,老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
& Q2 d' U1 t3 x. }. [  ntvb now,tvbnow,bttvb  ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
& g6 M$ _# V+ ]2 ptvb now,tvbnow,bttvb  滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb; h9 k5 B. {% f2 p+ p( e! ^) s
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  ■(左起)甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。
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