本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 i2 L% a6 ], |) I3 |. k8 H! N) F
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。公仔箱論壇8 n, O9 b7 {1 f
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
; ~2 G; a) `! C) U* u4 t/ p5.39.217.77:8898 迷你鍋打響名堂; i! W L! a$ x
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
, i4 t% K0 B' c& ] h# ztvb now,tvbnow,bttvb 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
# W: m' j. ?& H8 k" m1 Atvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製
. N, i$ [5 w+ v1 t+ _) u* F 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。5.39.217.77:8898' T! d* j# K/ g* g
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
3 }* w( ~6 t, l& y公仔箱論壇 口水雞 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h- @0 F$ K1 [+ t5 S, K
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
0 |( E/ G; I6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78
, Z3 ^0 _; O8 b1 B) ]6 F 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。# s- O" `$ F8 t% k e% _9 F* O% i) r
擔擔麵 $30. V6 t' }7 S0 Q4 C- M( v
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇5 T9 ^! b. n3 E
夫妻肺片 $525.39.217.77:88982 @; J# v, g0 U0 J4 m& G7 r
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
3 `# N% C- r. U9 O' m2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原味焗蜆 $68
' t( ?1 Z5 p. B/ ?9 Q4 C6 @ 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。8 U7 n3 ]4 j/ B# B. D/ S
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。tvb now,tvbnow,bttvb* e1 b, y( @ Q3 f2 J
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
8 J9 e) m* }9 H, q5 @8 h) X% A' etvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \" f+ a% L; B0 z0 f1 Q5 r
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9 u; F/ s2 C. C5 N ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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