本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
, b+ R: j' L1 H, m$ u* [, ^ T# b' A7 _4 j0 w7 q
(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
, s! z# T; o9 |, L 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.77:8898$ }% Q1 ]$ Z9 i6 p0 i
迷你鍋打響名堂
# U" l( C! e1 p4 O( ?3 y! y# A% ~) L4 E8 Z5.39.217.77:8898 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
[5 V2 w1 f. P5 `* B$ | 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
' [% \) ~7 P2 l+ \ 以四川香料炮製
. W) _$ T% D2 P" a. e7 C! T5.39.217.77:8898 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
6 t1 G: ]* J, V+ @5.39.217.77:8898 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
/ O5 M) i6 y0 o 口水雞 $78
& D+ i/ K8 N3 G% l% { 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。$ H4 \) U8 m$ L4 {6 ]
麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X( `6 e" U! Q: l5 i1 r
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
' _4 i/ m. {$ a% ?, f8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 W4 | ~+ N; b
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇# t8 F, S8 W& S( u* Q- q" ]# |
夫妻肺片 $525.39.217.77:8898: Q" E' o+ }; h. a- F- w
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。. X* N6 X; l. a2 |1 G. z5 f
原味焗蜆 $68
" v& q4 I3 \: Z 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5 W9 C- s+ c, N! b) k8 S; |5 O
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。5.39.217.77:8898 G- \/ {3 n. Q8 h+ m( s
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
: g! T; x# Y+ S$ V; x公仔箱論壇 滿江紅小甜甜
- o) t0 B. Z- |" c
" a, i2 Z( t, N% g5 a- u" J# t tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 O$ m; r7 I, ~- [
■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
| 