本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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# z; A0 b& X. e+ w( C- d0 v" |! ^公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
- b) _1 \! B- B7 `% e$ G5.39.217.77:8898 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
( l3 r( C" A7 n4 \+ h# `5.39.217.77:8898 迷你鍋打響名堂5.39.217.77:8898' X. m' ]/ z( r- v
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
) K; U( q+ t; W. ]+ L5.39.217.77:8898 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。公仔箱論壇3 ^) j3 P: O; @) u8 B1 g" p$ R3 a
以四川香料炮製* F% |' z O# z+ H3 Y
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 ?: U, \8 W. ]" g! M% u
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 ]! [* F& C. T( z; Z6 L
口水雞 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 Z& y7 y% w/ h' R5 A1 G
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
2 {8 m/ o. i/ d- H' H% O# u; ?tvb now,tvbnow,bttvb 麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; j! W9 D0 X8 d: I |
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
# x: I) p& Q( I+ e- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30
7 l; T4 J- x) e4 u( u6 y$ s5.39.217.77:8898 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。# H3 g1 g3 Y7 t9 l" D2 G' V$ o
夫妻肺片 $525.39.217.77:8898% U: h V5 d$ a" O+ k9 w
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
' Q Q" ?+ l2 ^7 K( k! V5.39.217.77:8898 原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb0 t( W( s3 Y1 b% X# B6 {# h
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
) v ~) w! s% U" c sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
& Q2 d' U1 t3 x. }. [ ntvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
& g6 M$ _# V+ ]2 ptvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb; h9 k5 B. {% f2 p+ p( e! ^) s
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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