本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% e$ H! c ^6 k, w8 m
1 m1 {6 o: ?3 A; b+ S# n( d/ [+ w(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 M# S) ]0 z3 l* a
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇" `2 Z) h- G7 f& E
迷你鍋打響名堂
# E8 z$ H: v8 L" C( s" Z1 ^% R 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
7 v. a9 C3 B6 ~4 _ 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5.39.217.77:8898" z2 W! E3 ]* u8 }4 w
以四川香料炮製0 h+ y, P0 o9 z; L
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。/ d* W& V$ i9 }5 o
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
: v9 e9 C! _& {公仔箱論壇 口水雞 $78
( {, d, _. y3 V公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) [% j0 F \& s% S8 b' p
麻辣魚春煲 $78
2 b) N/ d/ t- S# P5 M 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。tvb now,tvbnow,bttvb( H# I Z) {* L8 s
擔擔麵 $30
! L1 z N6 D0 z& G- k, ~ 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。公仔箱論壇. `/ [2 O$ K( n* @* y6 m
夫妻肺片 $52
$ w) u/ E5 x0 P) g; z 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。5.39.217.77:8898: K& S4 x; s& V; M. n
原味焗蜆 $68
0 n4 G0 p; s$ `" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! h. V1 p3 G8 r) W5 w) o
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
% V' O0 X2 M( t) D! D" X2 i ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
: g" i4 ~5 r+ atvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ b8 [; G) P3 s! G: r, F
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9 N% x) n( ^* q9 G' F ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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