本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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) q/ ]# w4 Y: d9 G3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
. c3 m- Q2 Y: l 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.77:8898. e H: E9 d) ~" Z/ h
迷你鍋打響名堂
# e: o' L6 H3 R: K' e w5.39.217.77:8898 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb7 m* H. F q7 f5 [. T; |- E
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
# E# |. K( s. c; T" {9 `; O5.39.217.77:8898 以四川香料炮製& a7 C b) Z7 x* h6 k2 [
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。5.39.217.77:88984 ]$ K$ Y% }- H% I: P# \
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
6 e$ m+ S% N" J+ p! r# G$ Vtvb now,tvbnow,bttvb 口水雞 $78公仔箱論壇$ z& n- Y1 i* ?( }
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
7 h" x1 q4 F \ 麻辣魚春煲 $78
4 T ^7 { j! Z# _; {! ttvb now,tvbnow,bttvb 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
5 }# e. i+ _* W" gtvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵 $30公仔箱論壇- b5 R7 u9 z' ~3 {3 K
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。2 \" }# O/ G6 ]% f% h0 m
夫妻肺片 $52
9 F2 }1 u1 h7 r( _4 x1 r4 g 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
U( |; R9 U* Q. @ N, i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原味焗蜆 $687 l8 e7 h! c+ _" i
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
5 _0 V# G8 h1 d1 O b公仔箱論壇 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。5.39.217.77:8898" k* |2 W# i- k& `
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
, O5 V( q& {; K2 Q& x: ]公仔箱論壇 滿江紅小甜甜$ u6 H9 E0 L8 Y4 |+ m" d
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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