本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯
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. n0 |9 A+ ?6 b9 e; `(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
' ^8 h/ G4 F* K8 K8 E# G! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇) f P: K0 F. z) _" j) Z
迷你鍋打響名堂
U2 e% o+ H1 l% v) L公仔箱論壇 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇" m/ h' e9 y/ i
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。0 H+ |4 ^5 m! h9 M
以四川香料炮製公仔箱論壇% C6 m n1 y1 |
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。: n# v/ h2 [1 ~
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
6 B6 C5 e% ^5 {2 M( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
$ l6 R& j6 l. ?' Htvb now,tvbnow,bttvb 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
1 M' O Z7 c) C5 Z. z 麻辣魚春煲 $785.39.217.77:8898" b! |& s+ y' j5 I( B
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
/ k0 W# Z2 P {7 m, o5.39.217.77:8898 擔擔麵 $307 t3 H' \( ]. @! w" o
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb( {/ M, k2 J% p
夫妻肺片 $525.39.217.77:8898, y$ z% H# r7 ?- {$ s+ j
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
) q5 O9 A& ?$ W* J' J1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $68
8 x& p* v9 \2 X" u9 | 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。5.39.217.77:8898, ^5 `2 Q2 ?3 e5 J* {3 ]0 q
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
' n6 \% u7 p# e4 p6 W- _1 n h ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
$ s+ s$ Z4 m/ V3 a1 l% atvb now,tvbnow,bttvb 滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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