本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 公仔箱論壇/ a( h4 e) j% ^6 X6 `* G* P
" L$ I) d, p3 p& P) p- j0 Y- Q, {(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
) d$ A, J- d) j6 W" X' u3 C4 |4 n 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇2 J9 w, _+ L7 p) z& A4 h: J; R1 E
迷你鍋打響名堂
8 e0 E8 ~/ V/ ]. Utvb now,tvbnow,bttvb 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb3 b5 t) R! S$ h5 a0 N7 H5 I; n: Z
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb# F4 i. g4 S7 H5 Q7 u4 c6 i5 J
以四川香料炮製5.39.217.77:8898, n m5 H, p3 ]/ n9 S! l4 W5 b6 L
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
& M1 J, O5 C! W" _$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
$ z& w1 Z- J: t. }! a9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78& U* ^3 j6 _2 t. S: m
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
: K2 K1 R( q, ?- t- F公仔箱論壇 麻辣魚春煲 $78
; P* b( F: U m% {9 S1 b公仔箱論壇 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
/ q" ]- P+ L3 F4 W0 s' _5.39.217.77:8898 擔擔麵 $30公仔箱論壇5 F! a; H* u6 y$ m. L) `
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
" L8 b, r2 U% W4 htvb now,tvbnow,bttvb 夫妻肺片 $52
% ^! L0 K7 f: d5.39.217.77:8898 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
. l* z) `) Z1 m$ j* K4 u' i, [ 原味焗蜆 $68tvb now,tvbnow,bttvb" D" B& L4 }! a; P# w: k
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
- B% a& \, {, o- X: U) }% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
' ~& U. Q% U5 ~, r$ s ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
! k' c; h: a8 K公仔箱論壇 滿江紅小甜甜
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6 d4 B3 i; M& z: E8 h& qtvb now,tvbnow,bttvb ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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