本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】5 ]. }0 y, r9 m" ^ C
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。; b0 {8 N y9 v+ o. Q
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。" S3 ]. x- ]; e
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7 q2 j! p3 E. l D! w3 ttvb now,tvbnow,bttvb 【做法】
3 p) i6 h: _( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。5.39.217.77:8898' j$ V3 e3 L4 z5 D0 A
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
: R0 ~7 |1 a$ Q) T( C1 O7 y公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ v. q/ A. v5 H ^
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
8 e5 v4 x( @, B" k' D% [" B7 J 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。$ b' ?0 z0 S. W3 ^, K
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
. o2 B; d! Y/ P1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
6 l, e' y& [5 d9 u* [8 y 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。3 ?( Q! v+ e% e& l' I
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb* e; t( C' [8 ~9 d8 c
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【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 k* f6 B# S
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.77:8898) Z0 E9 p, I5 A5 y; z% Q4 b0 A
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
. g7 j. }4 h* Q& E6 O. c: B ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 Q& ?4 Z, V j
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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