本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】* u+ ^* a0 x P: B* ~
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
' L7 \# g+ j( B& T9 b' y ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
* l0 M+ I2 Z7 T& k" ^公仔箱論壇 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。+ r. d, C) W, g6 q+ |- C' p3 V
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h' f1 h4 N+ }' Q: A
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。, H) ]5 H0 \; N. P p
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
9 `. E# M* z% Y/ h( M5.39.217.77:8898 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
, }4 Y: e J' ^0 Z' E1 |: A+ K 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
4 d+ @$ W/ x3 \/ Y7 L$ } 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
2 T* k- h+ @. Y4 R; A9 }1 { 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb# ` y6 g/ a7 o5 K# P
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】公仔箱論壇0 i# I5 ~. q! C8 H, o4 q* a2 N5 y
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
- n% q+ C6 z$ z) h/ u3 q8 stvb now,tvbnow,bttvb ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
7 k' R6 m0 S) t4 K: o+ q5 ntvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。. ^" ?1 z, `( G/ F: |0 j# x+ S" h
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！1 M& k8 U! d9 x6 }# J
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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