本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 J- }: ~: Z* _
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【原材料】: y7 E7 A$ q( d9 N9 O$ \- N2 i
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
" r; @3 e' a0 H- C' vtvb now,tvbnow,bttvb ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
( s0 @9 y( x- z+ d3 l8 p# Z0 T5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88984 v. e3 E6 t% V7 @, ]* N
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【做法】
" a# `( b3 `3 b/ J) e# c1 |8 v* ptvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。5.39.217.77:8898, S) O; L5 I3 N/ [
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。" Z, w8 Z) @4 E7 U
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H: Z# B: A6 \
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
: ^2 \& n1 H. h7 A8 a4 q5 j( t/ k, b 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
8 L6 d }8 d+ W! dtvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
, |6 W# e0 A: d' P' a公仔箱論壇 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇9 ]9 T* ?0 u- r0 Z+ F5 _
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
4 K5 M7 b2 w# I, Q ~: Q, d9 {; T* {: H2 [" U 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇; c) l6 I; L O6 |! a
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9 Z: D+ C* j* ]# D& Y; k公仔箱論壇 【小贴士】5.39.217.77:8898. {0 k8 j {9 l8 @" H
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.77:88987 A+ m: M( f0 v$ B$ X6 t+ E
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
) g# A1 a# S0 W3 B" {3 H0 ^: J ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。5.39.217.77:88988 ]$ h: V* ~: h# d4 ]
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77:88985 T" L6 M" _0 e1 |$ ^
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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