本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5.39.217.77:88989 W- T9 }: [* {8 B
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+ k! _% v1 L+ R; | 【原材料】2 i3 @3 K6 L. Q( @
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。tvb now,tvbnow,bttvb0 \: c+ L" T( P
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇. R7 U% q$ O; [) \. p/ w0 L. u
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@( F+ {; E$ m8 m1 |9 t( i* ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】
# a- u5 b4 G4 m* ?3 Btvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。tvb now,tvbnow,bttvb9 w- t9 A1 n' r( ?3 I# q) U/ K
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。5.39.217.77:88986 h6 O! ~, _. q9 d% p: X+ g+ @
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
+ Y. R5 ^3 A1 [* `" |+ {1 o# A; [公仔箱論壇 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77:8898( L8 A) d* ?6 m. x
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
% s' A* \7 A( j4 r- H, V 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
$ L% T; ?. t; X5 _% L; c5.39.217.77:8898 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
# O' N+ |" \) e* a: d n* J. S公仔箱論壇 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5.39.217.77:88983 C' u3 Y9 |; N# m* J( ?# p: |5 r
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb" ~. j* X5 W2 F
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( @' g3 G7 p0 ^4 F- Q$ Y! t 【小贴士】3 q3 P3 {5 u! e8 j8 }+ R
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！公仔箱論壇+ F& {3 J6 z' E8 p7 N
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.77:8898+ p2 a6 e, Q8 i' {# |6 s2 F9 ^" z
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
* K6 n; \/ h. T3 d ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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