本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
( N$ y8 r0 `+ B5 t+ u4 i$ G公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。* p ~! p6 X6 _+ n
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.77:88985 u! t3 E8 t8 v/ x7 J, W5 C, H
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/ p# O4 Q: _: ?tvb now,tvbnow,bttvb 【做法】
/ z) C2 G/ C0 l% K' otvb now,tvbnow,bttvb 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
; y7 h* U" E9 \$ X$ T; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。2 Y) w& x! W8 Y$ r
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb+ m, Y; U+ P6 s
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77:88988 O; D$ W2 I! ~+ f" T6 \5 ]5 a
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
) l4 k' W Q3 H" a5.39.217.77:8898 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。* b* Z1 \0 P7 c7 j
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
% Q$ g9 I3 y: z4 X5.39.217.77:8898 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。8 I" [7 C5 l" Q2 |
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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【小贴士】
/ T/ _; }' n- H1 `+ `+ T% gtvb now,tvbnow,bttvb ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb# v/ D& [+ a1 j0 {
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
# S& [ M+ J% _; _% ytvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb, s& l$ Q }/ |
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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