本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
q% p' N" j8 }9 W. @. x- c5 J' ^; I ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
0 d" f- O5 l- b% l7 c ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m0 C! b% W- s" C/ V' r
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇5 s# t8 ^8 N Z1 I/ {. R
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。/ [8 F) r' ~4 ]5 y+ r: Y' e" B
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
, T: S. Y' e4 e( W& w* {0 V 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。3 w8 R$ T5 [0 C) ~1 h( K5 ^
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
$ x/ z3 f. Z$ _" X" ?3 ?) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
" O- B5 P2 @3 N) \5 J0 c2 A6 ktvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇4 z* D ?7 \. g
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。+ P" }, E3 U- u
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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' S% w$ A2 d. f( I, Q% x5 s公仔箱論壇 【小贴士】
. ]* @: V! ~+ Z& K: z: t$ U5 @ ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
7 _( y2 N! @) c, L. Q% m( z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
5 I+ E5 G4 ]" b8 N/ y5 l公仔箱論壇 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
% J' u z$ W! A, W公仔箱論壇 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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