本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 , l/ B; G3 ], [# C
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3 M8 U6 ^3 R6 U- r/ W$ a& s( }8 N 【原材料】: J! x+ U/ m8 }9 O0 `7 _
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
4 @4 q3 X' [5 p% a r公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z& D& I6 G. [4 V* F. B' h
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* K" `: y, _- L5 e' f9 W. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】0 {9 M; l) J5 Z% V* g, ]' s
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
0 Y; o) I) T2 ]tvb now,tvbnow,bttvb 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 n8 q% n4 b+ J
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 a) m3 a* c7 L
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
0 M# M8 r8 v) C& A' i3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
. A X9 S2 q% _2 S8 v, w 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
, x. O. |# n0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
- P7 C1 b; T. O4 q" r4 T! t1 i3 i 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇) y e# j( M4 x
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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8 _5 W5 c$ Q& S' s# F4 Q5.39.217.77:8898 【小贴士】
4 [3 D9 | Y# ^6 I8 P ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
* S- e+ O9 W7 S ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
+ ?! _' I q' K/ X G' c* w0 t& q( W5.39.217.77:8898 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
" \! m: I. Y. vtvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇4 }* D9 U* q, L9 Y7 B6 K
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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