本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 & o( J0 {. H* F- e9 B
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【原材料】
3 N: T% k" }2 | ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。2 r* D/ q% k. }) |
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。2 B2 W) i2 ^7 ?2 J
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& L. t8 A- y0 | ?' k$ J5 s) ?8 b' C: t5.39.217.77:8898 【做法】1 {# w- d# I; f- \/ a( J
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇& D0 J2 A0 ~) D
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇/ d7 l) `! M0 d0 k, O# U3 B
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 P% M3 x6 u+ |" y
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb6 P. X' R, ~0 E7 {
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
+ u" _( j% W# `- d8 _( D& d 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 h6 j9 `5 P
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
8 z9 n& R$ y" }6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。6 ^9 V. ]* r; ] L
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb4 y4 U3 c. ?7 B
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, A. u; b2 V8 L" \8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 【小贴士】
$ n' D" G9 s: [: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
+ L ~9 u7 h5 \: x. d [: v9 Q公仔箱論壇 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
8 |0 g$ J8 n1 z0 w- E& m s8 D5.39.217.77:8898 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。: \) q X3 T2 t( w O6 Q+ T
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb% p3 F) K! b4 P# W. d, C: n0 \8 Z1 z1 h, s
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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