本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5.39.217.77:8898/ B; T r! V: M2 ]- f, f6 ?$ q/ n
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【原材料】5.39.217.77:8898( S# w3 W; c+ p5 k9 z8 u
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
1 F( b* [4 ?" i& C5 Q' S& s公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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# ~2 {; Y. \ J' {4 |& C( P 【做法】% G$ @1 l/ r# H* i2 g- U
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% m- `) O& v0 |) s$ f; {
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
- A! \8 |# J" R; s公仔箱論壇 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇4 Y% q0 T$ y+ I0 [7 {1 U& H7 Y8 o
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇/ m! j" G1 _8 M; B9 Q% \) @
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
r! {/ v% b+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
6 l! R" A! V$ @) |. p' n m$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
8 s1 k# N. M& p z9 `4 W" j5.39.217.77:8898 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
: D0 l9 M- \/ Y3 c, E" f 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。5.39.217.77:88984 {' l: b) T, D* e" N
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【小贴士】. `. P' K) |! @' h. |* e5 |2 d) t
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb/ y: t; Y6 ]9 {9 k3 h+ Y1 V+ n; w
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！5.39.217.77:88987 }7 d2 t; |" I5 ?( C
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。tvb now,tvbnow,bttvb( }- c- m+ I4 G- b; ^3 G
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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