本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
- E; d+ w9 A: H6 k( {* J ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。 @: y e3 P0 D, P' W8 e; u
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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! A* U# {: i* u' }# M+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 【做法】
) I. M' M# E- {6 n& q1 S/ \+ n/ K5.39.217.77:8898 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
/ L* ~0 X" n$ T! X 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。2 W) a* }' I" i. |6 T# R# W
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 h$ l! X: D& Q5 \/ l3 D; R
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77:8898* l+ W2 ^5 _' y$ J5 k: _, x
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
7 R K6 ~/ X* L [4 n: ltvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
! E, ^' ] f$ k9 }2 }0 |! ?tvb now,tvbnow,bttvb 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _# S& ?' z9 W6 l
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
4 B1 d4 a- I; A0 p, }3 ^# E5 V公仔箱論壇 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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4 g `+ T0 k& Q0 H* e, o3 H 【小贴士】
9 O& ]1 B5 W" G. C8 U ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
" O, |: |, a8 z. u- j ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" q- @, v U5 L: ^3 t
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。 j) g9 n- o5 b( ~# f
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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