本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
; P8 ^6 o# n( L q9 T* J公仔箱論壇 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5.39.217.77:8898+ x% h, u1 f" q/ Y+ U
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
" v$ m- ^/ s4 D& S- M$ k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h, m7 X3 ?! M
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【做法】
3 [+ l+ p. O5 N4 b( l 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。7 a0 I5 P$ m! _. C! ?% n; x
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
5 d/ E0 m* b( z; s" P3 |tvb now,tvbnow,bttvb 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb" ? O% ` {+ D* b2 H
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。5.39.217.77:88983 C/ A1 X# D' t* h0 G
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
" M0 b8 p ?. I7 a- {3 B( G% M公仔箱論壇 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。; a- ]. a3 i8 R* y. H
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇: J/ Q0 l5 x, G Q' H
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。, L+ F* y9 C: W# i
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇- t' n. c1 S; [0 L# }6 U
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$ K) h$ j/ M, b3 _8 Z9 _公仔箱論壇 【小贴士】
9 b( u4 H5 N1 }3 B2 C公仔箱論壇 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
/ Y/ `% i7 v6 g. u( a7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K' t& V$ U" O, v; b
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
( p! h* `8 N# K& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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