本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇: p6 f+ x7 H; e# Y3 e
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# T1 x9 m d- s3 \- y H* }* S 【原材料】8 N6 A& i9 a; g1 S/ _
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
U% W: T7 X) ]& k+ P' {8 ~5.39.217.77:8898 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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! ?6 [6 V# S; t3 J+ Otvb now,tvbnow,bttvb 【做法】2 O$ I$ b: A3 [+ S
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。; V f e3 o" s4 J
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。公仔箱論壇( ~( c7 w" h1 x7 i+ ~
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
/ R1 ^1 n$ J( N* V 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
O$ p% z2 b) J4 {( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
2 B' F2 }7 N. H4 o# P' T( l5 g/ K5.39.217.77:8898 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.77:8898' I8 x2 C' X. r6 U& t
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 F5 z8 z" r! d7 f
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。' `/ M& Q3 V0 L; S
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。7 ?$ k* p2 \& t
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【小贴士】! A* t0 c+ e' ]1 g O3 u2 v" N4 O
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
+ t. y6 q, r' b0 a0 F4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！" \4 y) K3 H* D; \( ?& N0 M
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。+ m" c4 t& d/ q8 X# p- Y; Q1 h% s
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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