本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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0 f9 r$ O/ [6 E6 [ 【原材料】
0 h9 c2 O# N% i8 y3 o5.39.217.77:8898 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。5.39.217.77:8898/ Z' `/ c; B8 [
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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$ u' f5 P7 `$ |- b# Q+ [: S 【做法】5.39.217.77:88987 |7 ?$ O }, J; S e9 b2 a p: g
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇6 r, }3 h- @* T+ ^! Q
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。1 J" P. R, `1 j; o" a
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。& K/ _) N; Q9 p9 N% e
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
! q: ]- y, t7 p Z4 c 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。8 R! d7 N- k: q4 U5 r
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.77:8898* ]$ _+ z0 l, h6 g" U
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。! `6 |0 ?/ l" `( u
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ [; d% q) k9 K
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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/ s0 X7 W, |. U. s5.39.217.77:8898 【小贴士】1 e# ~! u, B# `( l- M
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X2 G8 E" B5 s' h* F7 @
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
. w) G0 r5 p9 p0 ]/ a8 Ftvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
: { a" P" B4 k3 k6 t) Ttvb now,tvbnow,bttvb ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77:8898# M2 u+ t' K! B6 d
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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